新疆林科院園林綠化研究所 新疆 烏魯木齊 830000

1 引言

沙棗具有水土保持和防風(fēng)固沙的重要生態(tài)作用,同時(shí)也是木本糧食型樹種,能夠給種植戶帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益,近年來(lái)在我國(guó)的西北地區(qū)種植面積越來(lái)越大。在沙棗產(chǎn)量不斷增加的同時(shí),加快研究沙棗的開發(fā)價(jià)值是十分重要的。

2 新疆大沙棗及其食用價(jià)值分析

新疆大沙棗屬于落葉喬木,生長(zhǎng)在半荒漠和荒漠地區(qū)。沙棗屬陽(yáng)性植物,水平根系發(fā)達(dá),在疏松土壤中有利于根瘤菌繁育,具有提高土壤肥力的作用。沙棗種植過(guò)程中容易管理,需要定期剪枝,生長(zhǎng)速度快,幾年即可成林,在沙漠地區(qū)具有良好的防風(fēng)固沙作用。

沙棗不論是果實(shí)、種子,還是葉片、花粉,這些部位均含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,因此具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。研究人員對(duì)沙棗的果肉進(jìn)行了成分測(cè)定,結(jié)果表明:沙棗的果肉中不僅含有糖類,而且還含有脂肪、蛋白質(zhì)、果膠、有機(jī)酸、氮等成分。其中糖類的含量最高,達(dá)53.4%,糖類中的葡萄糖含量為26.7%,果糖含量為27.2%;脂肪的含量為4.2%,蛋白質(zhì)的含量為7.0%;果膠的含量為1.2%;有機(jī)酸的含量為3.0%;氮的含量為0.9%。沙棗的果肉中含有豐富的氨基酸,多達(dá)17種,大約占到果肉總重量的0.0035%～0.0040%。這些氨基酸中有8種人體必需氨基酸,大約占到氨基酸總量的23.16%。沙棗的果肉中還含有多種微量元素,包括鐵、鋅、磷、鈣、錳、維生素、黃酮酸、尼克酸、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素等。除了沙棗的果肉含有多種營(yíng)養(yǎng)成分以外,沙棗的種子也含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。研究人員對(duì)沙棗種子進(jìn)行了成分含量測(cè)定,結(jié)果表明:沙棗種子出油率可達(dá)到25～26%,可溶性糖類含量約16.4～16.6%。此外,有研究人員對(duì)沙棗葉片進(jìn)行了成分測(cè)定,發(fā)現(xiàn)沙棗葉片中也含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分,其中糖含量為15.7%,脂肪含量為2.4%,蛋白質(zhì)含量為4.0%。沙棗花可作為很好的蜜源,經(jīng)過(guò)密封采摘釀造后得到的沙棗蜂蜜在維生素和礦物質(zhì)組分方面含量更高,是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健品[1]。

沙棗的果肉約占總重的75%,可作為一種淀粉植物進(jìn)行食用,從營(yíng)養(yǎng)成分看與玉米相接近。沙棗果肉可以磨成面粉用來(lái)做食品直接食用,還可以用沙棗果肉面作為食品加工原料做成糕點(diǎn)、果醬;還可以用來(lái)釀酒或釀醋。沙棗面用來(lái)釀酒的出酒率約60%,用于釀酒、糕點(diǎn)或果醬的出糖率約50%,用于釀酒或釀醋的出醋率約30%。沙棗果肉作為食品加工原料的產(chǎn)品種類很多,比如可以做成沙棗果丹皮、沙棗汁飲品等,不僅保留了沙棗的果肉醇香味道,而且其中的營(yíng)養(yǎng)成分也很好地保留,有利于促進(jìn)腸胃消化,起到強(qiáng)身健體的作用[2]。

沙棗葉片中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,可作為禽畜的飼料食用。將沙棗的葉片曬干,測(cè)定其中的營(yíng)養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)含量為15.7%,脂肪含量為6.5%,與刺槐干葉片的同類營(yíng)養(yǎng)成分相比,含量更高,是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的牧畜飼料。沙棗葉和沙棗果實(shí)可作為羊的四季飼料。在羊群的飼料中增加沙棗葉和沙棗果,喂養(yǎng)沙棗葉和沙棗果的羊群體膘更加肥壯,公羊母羊的配種率更高,表現(xiàn)出良好的繁殖促進(jìn)作用。對(duì)于沙漠地區(qū)的風(fēng)暴天氣,羊群在沙棗林中可以得到較好地庇護(hù),同時(shí)用沙棗葉喂養(yǎng)羊群,實(shí)現(xiàn)一舉兩得。

沙棗的果實(shí)、花、枝葉、樹皮等部位均具有藥用價(jià)值。研究人員對(duì)沙棗的藥用價(jià)值進(jìn)行大量研究,目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的藥用價(jià)值包括:治療慢性支氣管炎、治療神經(jīng)衰弱、治療閉合性骨折、治療脾胃消化不良等疾病。沙棗果實(shí)中含有的果膠具有抗炎癥、利尿、止瀉、固精的功效。沙棗枝葉的提取汁液可外用,治療骨折,起到消炎、止痛、活血的作用。沙棗葉中的多種微量元素對(duì)心律失常疾病有治療作用。沙棗葉曬干后可泡水服用,具有治療肺炎、氣短的功效。沙棗樹皮中含有的鞣質(zhì)可用來(lái)治療白帶異常,具有收斂止痛、清熱涼血的作用。沙棗樹根煎水后用來(lái)外洗,可治療惡性疥瘡。沙棗果實(shí)與車前子作為藥劑可治療痔瘡。沙棗花蜜具有止咳化痰的功效,能治療慢性氣管炎。

3 沙棗利用存在的問(wèn)題

隨著沙棗產(chǎn)量的增加,沙棗開發(fā)利用也面臨挑戰(zhàn)。沙棗生產(chǎn)和沙棗開發(fā)利用不同步。隨著沙棗產(chǎn)量的不斷增加,沙棗開發(fā)也逐漸向著規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展。產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)必須保持緊密銜接,尤其是在沙棗食用開發(fā)的研究方面應(yīng)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)研究端和產(chǎn)業(yè)端的連接,使沙棗開發(fā)不僅停留在實(shí)驗(yàn)室,而是加快研究成果落地速度,成為真正有價(jià)值,有市場(chǎng)的產(chǎn)品。此外,沙棗的開發(fā)利用不充分。只要合理開發(fā),沙棗的全身都是寶。目前沙棗開發(fā)利用僅僅集中在有限的部位,在綜合利用方面仍舊有開發(fā)的空間,這也是進(jìn)一步提升沙棗利用價(jià)值的重要途徑。

4 沙棗應(yīng)用價(jià)值分析

首先,全方位開發(fā)沙棗的應(yīng)用價(jià)值。從沙棗的自身食用價(jià)值、藥用價(jià)值方面進(jìn)一步深入,探索沙棗與其他原料之間的協(xié)同增強(qiáng)效應(yīng),挖掘更多的食用、藥用價(jià)值。對(duì)于不同品種的沙棗,根據(jù)沙棗果實(shí)、花、枝葉、根等部位的成分含量情況,有選擇有針對(duì)性地進(jìn)行開發(fā),使不同沙棗品種的價(jià)值最大化。結(jié)合市場(chǎng)多元化需求,培育沙棗的特色品種,增強(qiáng)沙棗樹種優(yōu)勢(shì),提升沙棗特色品種的開發(fā)應(yīng)用價(jià)值。

其次,加快提升沙棗種植加工技術(shù)水平。對(duì)沙棗種植管理、采摘烘曬、加工處理等環(huán)節(jié)加快機(jī)械設(shè)備研究,以機(jī)械化生產(chǎn)加工模式代替手工模式,降低沙棗開發(fā)成本,提高沙棗開發(fā)效率。

5 結(jié)語(yǔ)

新疆地區(qū)具有種植沙棗的地理優(yōu)勢(shì),在沙棗的開發(fā)利用過(guò)程中,通過(guò)對(duì)沙棗各個(gè)部位的成分含量進(jìn)行分析研究,掌握沙棗的食用價(jià)值。技術(shù)研究單位及從業(yè)人員應(yīng)注重從沙棗的特性和優(yōu)勢(shì)出發(fā),結(jié)合市場(chǎng)的供需情況,探索更加符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展和地區(qū)特色的沙棗開發(fā)策略,使沙棗能夠發(fā)揮出更多的生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益。