李笙清

每次出差或旅游歸來，饞嘴的女兒總喜歡翻看我的行李箱，看我給她帶回了什么好吃的。去年春天到鄂西恩施出差，由于行程緊張，等到要返程時(shí)，我才想起 “吃貨”女兒。一看表，距離發(fā)車不到1個(gè)小時(shí)了，我趕緊走出車站去尋找土產(chǎn)美食。我剛轉(zhuǎn)進(jìn)一條長(zhǎng)街，便看到一個(gè)女孩子端著一紙碗金黃的土豆，用竹簽一個(gè)個(gè)地將它們送進(jìn)嘴里，那愜意的模樣頓時(shí)令我垂涎欲滴。她身后是個(gè)懸掛著“恩施炕土豆”招牌的小飯館。走進(jìn)小店，只見一位身穿土家族服飾的大嫂正在用鍋鏟翻炒土豆。熱氣騰騰間，滿是土豆香味。

紅薯、玉米、土豆特別適合山地種植，這三種雜糧在恩施地區(qū)已有相當(dāng)長(zhǎng)的栽種歷史。恩施山高林密，地廣人稀，耕地多為酸性土壤，富含硒元素，特別適宜種植土豆。當(dāng)?shù)赝炼沟漠a(chǎn)量很大，是恩施土家人最喜愛的主食之一。除了炕土豆，土家人還用其制作干煸土豆片、酸辣土豆絲、土豆粑粑、土豆粉、土豆燉臘肉、土豆糯米飯等多種美食。

恩施炕土豆一般選用直徑兩三厘米的新鮮小土豆制作，洗凈去皮，在冷水中煮至五成熟時(shí)撈起，瀝干水分后倒入平底鐵鍋，用菜籽油或漆油（漆樹籽油）煎炸，直至焦黃，撈起瀝油。然后，另起一鍋，油熱后里放入蒜泥、干辣椒爆香，倒入土豆翻炒，適時(shí)加少許醬油，撒入椒鹽、姜末、白芝麻、辣椒粉、胡椒粉、剁椒醬、花椒，出鍋前放入香菜和香蔥段即可?？煌炼箍雌饋砬帱S相間，吃起來外脆內(nèi)嫩，色、香、味俱佳，不僅香辣開胃，還可作為主食充饑止餓。面對(duì)這價(jià)廉物美之物，我忍不住買下一大一小兩份——大份打包入盒放進(jìn)行李箱，小份炕土豆則被老板娘用竹簽串起來遞給我。我一邊品嘗，一邊去趕火車。

恩施炕土豆是土家族的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，一般人家都會(huì)做。當(dāng)有客人來訪，主人通常會(huì)用一碗炕土豆，配一碗香噴噴的油茶湯，作為飯前的充饑小食待客?！翱弧睘槎魇┩良曳窖裕钱?dāng)?shù)氐囊环N做菜方式，類似于炒?！翱弧钡倪^程中，要不時(shí)地翻炒土豆，否則上面的熟不了，下面的則會(huì)焦糊。而且，翻炒動(dòng)作一定要輕緩，鍋鏟要一步到位，不然容易弄傷土豆，導(dǎo)致外觀不美，味道不佳。“刮皮洋芋（土豆）煮均勻，文火慢煎翻復(fù)勤。漆籽油香酥爽口，巴鄉(xiāng)以外哪鄉(xiāng)尋？”恩施為春秋時(shí)巴國(guó)地，巴文化的發(fā)祥地，素有巴鄉(xiāng)之稱。這首流傳于恩施地區(qū)的竹枝詞，對(duì)炕土豆的做法和特色進(jìn)行了形象的描述，洋溢著一股濃濃的鄉(xiāng)土自豪感……

幾個(gè)小時(shí)后，我已回到家中。不等女兒翻看行李，我就拿出了那盒炕土豆，一臉歉意地說：“我的寶貝女兒，時(shí)間太緊張，爸爸來不及買太多當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)……”不等我把話說完，女兒一聲驚呼：“哇，恩施炕土豆，這個(gè)好吃耶！”原來，我的“吃貨”女兒早就在武昌小吃一條街——戶部巷里品嘗過美味的恩施炕土豆了?？磥恚@一土家風(fēng)味小吃早已走出恩施，香溢四方了。