王海林

如今，人們對于蔬菜品質(zhì)的要求越來越高。但令人苦惱的是，蔬菜在貯藏過程易受各種因素如溫度、濕度、氣體成分、細(xì)菌、霉菌等的影響，出現(xiàn)變蔫、發(fā)黃、腐敗等現(xiàn)象。有些蔬菜即使放入冰箱儲存，仍會出現(xiàn)這些問題。可見，冰箱并不是萬能的“保險箱”。我們只有了解蔬菜，選擇適當(dāng)?shù)谋ｕr方法才能幫鮮蔬留住“高顏值”。

葉菜

葉類蔬菜含水量大，新陳代謝旺盛，適宜在低溫、高濕的環(huán)境下貯藏。此類蔬菜若帶水存放易滋生細(xì)菌，您可將蔬菜表面水分擦干后裝入專用的食品袋或保鮮袋中，豎著（蔬菜根部在下，葉部在上）放入冰箱中保存。可用牙簽在保鮮袋上扎幾個小孔，以保證食品袋內(nèi)部的透氣性良好，使蔬菜在貯藏過程中產(chǎn)生的水分得到及時揮發(fā)。

根莖類

1.馬鈴薯：準(zhǔn)備一個紙箱，在底部加入適量的小蘇打，將土豆連同一個蘋果放入紙箱，將紙箱置于清涼、干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境下貯藏。放蘋果和小蘇打，可以防止土豆發(fā)芽。

2.胡蘿卜：將新鮮胡蘿卜在干燥環(huán)境下放置一天使其表面水分散發(fā)，然后去掉胡蘿卜的綠色“頭”，裝入保鮮袋放入冰箱即可。

3.蓮藕：可采用清水隔絕氧氣法儲存，將買回的新鮮蓮藕洗凈后放入清水中儲藏，每天換一次水。

4.洋蔥：將其放在干燥、通風(fēng)的地方儲存。如果將其放入冰箱反而容易變質(zhì)、發(fā)芽。

果菜類

1.茄子、西紅柿：用保鮮膜或保鮮袋將其包好，放入干燥的紙箱中，置于陰涼、通風(fēng)處保鮮即可，應(yīng)避免磕碰、受熱。

3.青椒、黃瓜：將其表面的泥土和水漬擦干，放入保鮮袋中置于陰涼處或放入冰箱冷藏。青椒、黃瓜不適合長時間冷藏儲存，否則會發(fā)黃、變軟。

3.豆角：將豆角用開水焯燙1分鐘，曬干后裝進(jìn)保鮮袋并排出空氣，放入冰箱冷藏室貯藏。

香辛類

1.蔥：洗干凈切成長段兒，放入密封保鮮盒后入冰箱保鮮。

2.蒜：放入網(wǎng)袋中吊掛于室內(nèi)陰涼、通風(fēng)處，或者用錫箔紙將大蒜包裹好放于干燥處。

3.姜：老姜可以置于通風(fēng)處或沙土中保存;嫩姜可用保鮮膜包裹好放入冰箱冷藏，也可以冷凍保存。

蔬菜保鮮小貼士

葉類蔬菜不可太靠近冰箱內(nèi)壁儲存，以免凍傷。此外，葉類蔬菜也不宜存放時間過長，否則不僅品質(zhì)會下降，菜內(nèi)的硝酸鹽還易在還原菌的作用下生成對人體有害的亞硝酸鹽。

對于不同種類的蔬菜，最好利用保鮮袋、保鮮膜、保鮮盒、真空包裝等方式進(jìn)行分類存放，防止交叉污染。

發(fā)芽或變綠的土豆中含有龍葵堿，不宜食用。