牛元帥

（云南師范大學(xué) 發(fā)展研究中心，云南 昆明 650500）

綠色云菌產(chǎn)業(yè)是集經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益為一體的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，作為國(guó)家西南生態(tài)安全屏障的云南省，具有得天獨(dú)厚的區(qū)位、資源、氣候、生態(tài)等優(yōu)勢(shì)。當(dāng)前，云南省堅(jiān)持走生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展的新路子，努力建設(shè)面向南亞?wèn)|南亞輻射中心、全國(guó)生態(tài)文明建設(shè)排頭兵、中國(guó)最美麗省份，為綠色云菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了前所未有的新機(jī)遇?！耙粠б宦贰苯ㄔO(shè)是國(guó)家未來(lái)開放與發(fā)展的新高地，探討和思考綠色云菌產(chǎn)業(yè)融入“一帶一路”建設(shè)的對(duì)策，必將為云南乃至全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、食用菌文化的傳播帶來(lái)新的歷史發(fā)展機(jī)遇。

一、綠色云菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

2013年以來(lái)，云南食用菌產(chǎn)業(yè)搭乘全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的快車道，進(jìn)入了較為快速的發(fā)展時(shí)期，據(jù)《中國(guó)食用菌年鑒》和中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近五年云南食用菌的產(chǎn)量、產(chǎn)值均增長(zhǎng)迅速，但是在出口量、出口值方面，卻是喜憂參半，五年間出口量有增有減、出口值則呈現(xiàn)逐年下滑趨勢(shì)[1-2]。

（一）近五年云南食用菌的產(chǎn)量

云南食用菌的產(chǎn)量逐年擴(kuò)大，從2013年的31萬(wàn)t增至2017年的52.8萬(wàn)t，增量達(dá)70.32%，是全國(guó)17.11%增幅的4.11倍；云南食用菌產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的比率從2013年的0.98%上升至1.42%，增幅達(dá)44.9%，見(jiàn)表1。

（二）近五年云南食用菌的產(chǎn)值

云南食用菌產(chǎn)值的增速與產(chǎn)量成正比，從2013年的80.4億美元增至2017年的130億美元，增量達(dá)61.69%，是全國(guó)34.89%增幅的1.77倍；云南食用菌產(chǎn)值占全國(guó)總產(chǎn)值的比重從2013年的3.98%上升至4.78%，增幅達(dá)20.1%，見(jiàn)表2。

（三）近五年云南食用菌的出口量

由于受貿(mào)易壁壘增加、經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇乏力、取消出口退稅、人民幣升值等諸多因素的影響，云南食用菌的出口量沒(méi)有隨著云南食用菌產(chǎn)量以及全國(guó)食用菌出口量的增長(zhǎng)而增加，相反卻呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，在2013年達(dá)到高點(diǎn)1.22萬(wàn)t，2016年達(dá)到低點(diǎn)0.98萬(wàn)t，累計(jì)降幅為19.67%；在全國(guó)的出口占比2013年達(dá)到高點(diǎn)2.38%，2016年達(dá)到低點(diǎn)1.78%，累計(jì)降幅為25.21%。盡管2015年出口量同比增加10.84%，但出口額仍然跌破1億美元至0.957億美元，見(jiàn)表3。

（四）近五年云南食用菌的出口值

云南食用菌出口值的降幅與出口量的下降成正比，在2013年達(dá)到高點(diǎn)1.22萬(wàn)t，2016年達(dá)到低點(diǎn)0.98萬(wàn)t，累計(jì)降幅為19.67%；在全國(guó)的出口占比2013年達(dá)到高點(diǎn)2.38%，2016年達(dá)到低點(diǎn)1.78%，累計(jì)降幅為25.21%，見(jiàn)表4。

二、綠色云菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題

（一）產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展后勁不夠

由于開發(fā)與保護(hù)的不協(xié)調(diào)，云南大部分野生食用菌處于“自然生長(zhǎng)、自由采摘、自發(fā)交易”的狀態(tài)，較為珍稀的冬蟲夏草、松茸、雞樅菌、竹蓀等菌種出現(xiàn)了被無(wú)節(jié)制采集的問(wèn)題，加之開發(fā)利用的不科學(xué)性、有效監(jiān)督管理措施的缺乏導(dǎo)致綠色云菌資源日益匱乏。以松茸為例，全靠天然資源滿足市場(chǎng)需求，其人工馴化栽培是菌種研究的現(xiàn)實(shí)難題，受產(chǎn)量的限制，產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展后勁不夠。

表1 2013—2017云南食用菌產(chǎn)量

表2 2013—2017云南食用菌產(chǎn)值

表3 2013—2017云南食用菌出口量

表4 2013—2017云南食用菌出口值

（二）產(chǎn)業(yè)的規(guī)模與效應(yīng)發(fā)揮不夠

由于云南人工栽培食用菌的發(fā)展略顯滯后，產(chǎn)量有限，致使綠色云菌產(chǎn)業(yè)還處在“大資源、小產(chǎn)業(yè)”的經(jīng)營(yíng)局面，沒(méi)有形成有效的產(chǎn)業(yè)規(guī)模、沒(méi)有形成科學(xué)的產(chǎn)業(yè)布局，缺少具有號(hào)召力的龍頭企業(yè)、缺乏具有影響力的云菌品牌，近幾年在出口量、出口值方面都呈現(xiàn)雙雙下滑的態(tài)勢(shì)。

（三）科技對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)不夠

與其他省份相比，綠色云菌產(chǎn)業(yè)目前的精深加工技術(shù)水平還有一定的差距，產(chǎn)品的附加值不高、產(chǎn)業(yè)鏈較短。出口以新鮮食用菌為主，輔以部分干制品、速凍品，有待進(jìn)一步延伸綠色云菌產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)多形態(tài)、多類別的深加工產(chǎn)品，提高綠色云菌產(chǎn)后加工利用率，努力讓綠色云菌產(chǎn)品朝著增值化、品牌化的方向壯大和發(fā)展。

（四）產(chǎn)業(yè)相關(guān)配套政策支撐不夠

圍繞綠色云菌產(chǎn)業(yè)，尚未構(gòu)建起協(xié)調(diào)配套、相互銜接的產(chǎn)業(yè)投入、資源保護(hù)、生產(chǎn)安全、質(zhì)量安全、市場(chǎng)主體、出口加工等綠色云菌可持續(xù)發(fā)展的政策法規(guī)體系。需要進(jìn)一步完善促進(jìn)綠色云菌出口的政策措施，組織食用菌相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)宣傳培訓(xùn)，充分利用農(nóng)產(chǎn)品出口政策性信用保險(xiǎn)制度，確保綠色云菌產(chǎn)品出口信用的財(cái)政補(bǔ)貼；進(jìn)一步完善和落實(shí)鼓勵(lì)企業(yè)開展科技創(chuàng)新、開發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)的相關(guān)稅收、財(cái)政貼息等激勵(lì)政策，以支撐和引領(lǐng)綠色云菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

（五）對(duì)激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的應(yīng)對(duì)不夠

在應(yīng)對(duì)國(guó)外技術(shù)壁壘、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等方面，綠色云菌產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)意識(shí)、特色創(chuàng)新、營(yíng)銷管理等都有待進(jìn)一步加強(qiáng)。需要進(jìn)一步完善生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)雀鞴?yīng)鏈環(huán)節(jié)的科學(xué)綜合管理，樹立風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，充分利用市場(chǎng)的供求機(jī)制、競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制和價(jià)格機(jī)制加快綠色云菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

三、“一帶一路”建設(shè)背景下綠色云菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)

（一）區(qū)位優(yōu)勢(shì)

云南是“一帶一路”建設(shè)的連接交匯戰(zhàn)略支點(diǎn)，是中國(guó)經(jīng)濟(jì)圈、東南亞經(jīng)濟(jì)圈和南亞經(jīng)濟(jì)圈的結(jié)合部，邊境線長(zhǎng)達(dá)4 061 km，與老撾、緬甸、越南三國(guó)接壤，擁有國(guó)家級(jí)和省級(jí)口岸21個(gè)，出境公路20多條，擁有面向“三亞”、肩挑“兩洋”的獨(dú)特區(qū)位，是中國(guó)唯一可以同時(shí)從陸上溝通南亞、東南亞的省份，云南獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)讓綠色云菌產(chǎn)業(yè)具有融入“一帶一路”建設(shè)的先天優(yōu)勢(shì)和后天保障[3]。

（二）資源優(yōu)勢(shì)

云南882種野生食用菌占世界2 000種的43%、占中國(guó)978種的90%。其中，世界四大名菌松茸、牛肝菌、塊菌、雞油菌在云南均有分布且資源量較大。根據(jù)近年來(lái)云南省商務(wù)廳、云南省供銷社資料，云南野生食用菌出口年均達(dá)1萬(wàn)t左右、產(chǎn)值100億元以上，占全國(guó)70%，居首位。由于食用菌生產(chǎn)過(guò)程中有30%～50%需要依靠勞動(dòng)力完成產(chǎn)品的生產(chǎn)，云南涉及企業(yè)500余家，季節(jié)性從事野生食用菌人員達(dá)800余萬(wàn)人，具有適合食用菌勞動(dòng)力密集型產(chǎn)業(yè)要求的人力資源優(yōu)勢(shì)[3]。

（三）氣候優(yōu)勢(shì)

北回歸線橫貫云南全省，光熱充足、雨熱同季、冬暖夏涼，年均溫差10～14 ℃，無(wú)霜期較長(zhǎng)，總體屬干濕交替的低緯高原季風(fēng)氣候。另外，云南省山地面積達(dá)94%，具有寒、溫、熱3個(gè)氣候帶、7個(gè)氣候類型和18個(gè)土壤類別、288個(gè)土種，大部分地區(qū)年平均降水量達(dá)1 100 mm以上，比較適合喜高溫菌種、喜低溫菌種、常溫菌種和喜變溫菌種的自然生長(zhǎng)環(huán)境要求，云南省120多個(gè)縣市均有野生食用菌分布[4]。

（四）生態(tài)優(yōu)勢(shì)

云南是中國(guó)南方生態(tài)保護(hù)重點(diǎn)區(qū)域和西南生態(tài)安全屏障，森林覆蓋率已達(dá)60.3%，高于全國(guó)平均水平1倍以上，全省森林生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)功能價(jià)值每年達(dá)1.48萬(wàn)億元，居全國(guó)首位。云南每年約產(chǎn)生2 740萬(wàn)t農(nóng)作物秸稈，對(duì)其合理與有效利用，將有力促進(jìn)周年化人工食用菌栽培[4]。

（五）政策優(yōu)勢(shì)

云南主動(dòng)服務(wù)和融入“一帶一路”，搶抓長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶、孟中印緬經(jīng)濟(jì)走廊、中國(guó)中南半島經(jīng)濟(jì)走廊建設(shè)、瀾滄江湄公河合作機(jī)遇，制定高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃等指導(dǎo)性文件，明確將加快推進(jìn)食用菌等十大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，圍繞云南山區(qū)精準(zhǔn)扶貧及林下產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，采取一系列促進(jìn)野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策措施。

四、綠色云菌產(chǎn)業(yè)融入“一帶一路”建設(shè)的對(duì)策

（一）利用云南生態(tài)優(yōu)勢(shì)打造綠色品牌

發(fā)揮綠色云南資源稟賦優(yōu)勢(shì)，通過(guò)惠農(nóng)政策扶持綠色云菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，維護(hù)好全國(guó)乃至全世界唯一的“野生菌王國(guó)”稱號(hào)；建立野生食用菌資源保育開發(fā)生態(tài)補(bǔ)償機(jī)制，堅(jiān)持生態(tài)優(yōu)先、保護(hù)優(yōu)先，全力打造世界一流的“綠色能源”“綠色食品”“健康生活目的地”三張牌；加大有機(jī)、綠色、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志“三品一標(biāo)”認(rèn)證力度，以實(shí)施一批地理標(biāo)志、商標(biāo)保護(hù)為主，推進(jìn)“云菌”產(chǎn)品品牌建設(shè)；在保護(hù)與開發(fā)中實(shí)現(xiàn)綠水長(zhǎng)流、青山常在、“山珍”長(zhǎng)存，讓綠色云菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展。

（二）推廣撫林育菌技術(shù)及工廠化栽培

積極順應(yīng)國(guó)際發(fā)展新形勢(shì)，支持領(lǐng)頭的企業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，提升生產(chǎn)水平，將傳統(tǒng)的農(nóng)副產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)發(fā)展為低污染高精細(xì)化加工的輕工業(yè)。把“撫林育菌，建設(shè)綠色生態(tài)屏障；集思廣益，創(chuàng)新山區(qū)經(jīng)濟(jì)模式；興菌強(qiáng)省，發(fā)展惠民生產(chǎn)業(yè)”作為保護(hù)發(fā)展綠色云菌產(chǎn)業(yè)的宗旨，努力適應(yīng)全國(guó)“輕簡(jiǎn)化”栽培的趨勢(shì)，適度增加云南工廠化栽培食用菌企業(yè)及規(guī)模，大力提升大棚等傳統(tǒng)栽培模式的生產(chǎn)技術(shù)水平。創(chuàng)造條件為食用菌種植戶提供生產(chǎn)全程一條龍服務(wù)，使之向智能化、輕簡(jiǎn)化方向發(fā)展，最大程度地提高種植戶的生產(chǎn)效益、降低種植戶的生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。

（三）加大高值化及高附加值產(chǎn)品研發(fā)

利用云南省豐富的種質(zhì)資源優(yōu)勢(shì)，引進(jìn)優(yōu)質(zhì)的外來(lái)企業(yè)與投資，擴(kuò)大招商力度，整合高校、科研院所等科研力量，加大綠色云菌新技術(shù)、新成果的科研投入、研發(fā)力度，重點(diǎn)強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)菌種研發(fā)，促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化，走特色化、差異化發(fā)展道路，為綠色云菌新興產(chǎn)品的多元化發(fā)展提供科技支撐。重視綠色云菌產(chǎn)品的精深加工技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)，提升野生食用菌全程保鮮技術(shù)，促進(jìn)綠色云菌產(chǎn)品既面向餐桌經(jīng)濟(jì)，又面向食品、調(diào)味品、保健品、制藥工業(yè)等延伸，推進(jìn)綠色云菌美食產(chǎn)品建設(shè)，加大研發(fā)菌菇酵素養(yǎng)生產(chǎn)品及保健產(chǎn)品，通過(guò)產(chǎn)業(yè)的前、后向一體化過(guò)程不斷地提高產(chǎn)品附加值，延伸綠色云菌產(chǎn)業(yè)鏈，提高綠色云菌利用率，提高綠色云菌產(chǎn)品附加值。

（四）完善食用菌技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理

嚴(yán)格監(jiān)管綠色云菌產(chǎn)品安全，強(qiáng)化技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，積極融入國(guó)際市場(chǎng)。在綠色云菌的加工、包裝、運(yùn)輸、配送、銷售等環(huán)節(jié)，都主動(dòng)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)無(wú)縫對(duì)接，有效應(yīng)對(duì)云菌產(chǎn)業(yè)出口可能面臨的技術(shù)和貿(mào)易壁壘。加強(qiáng)與“一帶一路”沿線各國(guó)的食用菌技術(shù)交流，取長(zhǎng)補(bǔ)短、強(qiáng)化合作，通過(guò)綠色云菌技術(shù)創(chuàng)新創(chuàng)造出核心競(jìng)爭(zhēng)力，改變綠色云菌原有的生產(chǎn)技術(shù)單一、品種不純、標(biāo)準(zhǔn)不同等問(wèn)題，實(shí)施相對(duì)統(tǒng)一的產(chǎn)品管理體系，努力成為市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)的制定者，促進(jìn)綠色云菌產(chǎn)業(yè)行業(yè)的科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，增強(qiáng)綠色云菌產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

（五）發(fā)揮綠色云菌文化推動(dòng)生態(tài)旅游

充分利用綠色云菌文化積淀，重視綠色云菌原產(chǎn)地域品牌保護(hù)，將綠色云菌文化導(dǎo)入產(chǎn)、供、銷等環(huán)節(jié)，提高品牌價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。在融入“一帶一路”建設(shè)中大力弘揚(yáng)中華民族菌文化，以世界一流的“綠色能源、綠色食品、健康生活目的地”三張牌為契機(jī)，以“綠色云菌文化+、生態(tài)健康旅游+”為抓手，發(fā)揮云南具有區(qū)位、氣候、環(huán)境、資源、文化、旅游等多重優(yōu)勢(shì)，制定以綠色云菌為主線的農(nóng)旅結(jié)合線路，積極開發(fā)綠色云菌文化產(chǎn)品、旅游產(chǎn)品、養(yǎng)生產(chǎn)品，定制旅游+養(yǎng)生的康養(yǎng)個(gè)性化旅游路線，深化實(shí)現(xiàn)第一、二、三產(chǎn)融合，帶動(dòng)綠色云菌產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展、轉(zhuǎn)型發(fā)展，占領(lǐng)綠色云菌發(fā)展的制高點(diǎn)。

（六）加強(qiáng)綠色云菌產(chǎn)品市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)

以南亞?wèn)|南亞輻射中心建設(shè)為契機(jī)，積極融入“一帶一路”建設(shè)，努力培養(yǎng)能夠進(jìn)行國(guó)際化經(jīng)營(yíng)和市場(chǎng)渠道維護(hù)的人才。改變以往與沿線各國(guó)雙邊食用菌貿(mào)易集中于少數(shù)國(guó)家的現(xiàn)象，在瀾滄江湄公河合作框架下，堅(jiān)持互惠合作的原則，既鞏固原有的貿(mào)易伙伴，又進(jìn)一步擴(kuò)大綠色云菌市場(chǎng)份額，形成公平安全穩(wěn)定長(zhǎng)效的綠色云菌貿(mào)易市場(chǎng)體系，實(shí)現(xiàn)資源互補(bǔ)、技術(shù)互通和經(jīng)貿(mào)互惠。同時(shí)，進(jìn)一步加大建設(shè)綠色云菌交易市場(chǎng)的力度，大力培養(yǎng)電子商務(wù)貿(mào)易的人才，積極鼓勵(lì)綠色云菌加工企業(yè)做精做深、做細(xì)做實(shí)，擴(kuò)大銷路，闖出市場(chǎng)，爭(zhēng)取更多的市場(chǎng)主動(dòng)權(quán)。

（七）以菌文化助推一帶一路民心相通

文化是促進(jìn)各國(guó)人心相通最好的紐帶，云菌文化可以借鑒中國(guó)茶文化的經(jīng)驗(yàn)和做法，讓綠色云菌不僅作為一種食材，通過(guò)菌子美食文化節(jié)等平臺(tái)，賦予綠色云菌獨(dú)特的文化內(nèi)涵和文化魅力，讓綠色云菌在“一帶一路”建設(shè)中承載起經(jīng)濟(jì)文化交流的責(zé)任和使命，成為聯(lián)結(jié)“一帶一路”沿線國(guó)家和地區(qū)的橋梁和紐帶，為“一帶一路”民心相通搭建舞臺(tái)，全面譜寫綠色云菌產(chǎn)業(yè)與文化發(fā)展的新篇章。

五、結(jié)束語(yǔ)

發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)是順應(yīng)新時(shí)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)的必然之路。綠色云菌是大自然給云南的珍貴饋贈(zèng)，將綠色云菌產(chǎn)業(yè)融入“一帶一路”建設(shè)，云南大有可為。隨著“一帶一路”建設(shè)的深入推進(jìn)，要改變近幾年云南食用菌出口貿(mào)易不穩(wěn)定的情況，必須發(fā)揮面向南亞?wèn)|南亞輻射中心的地理優(yōu)勢(shì)、生態(tài)文明建設(shè)排頭兵的生態(tài)優(yōu)勢(shì)，主動(dòng)融入“一帶一路”建設(shè)，在兼顧生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益的基礎(chǔ)上，構(gòu)建政府扶持、政策引導(dǎo)、科技支撐、產(chǎn)品主導(dǎo)、菌農(nóng)支持、全社會(huì)參與的綠色云菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展新機(jī)制，通過(guò)把好質(zhì)量關(guān)口、用好宣傳利器、打造民心品牌、拓寬國(guó)際市場(chǎng)，才能切實(shí)發(fā)揮綠色云南好資源、構(gòu)建綠色云菌好品牌、發(fā)展綠色云菌大產(chǎn)業(yè)。