金焰

（吉林市疾病預防控制中心，吉林 吉林）

0 引言

由于火鍋店所使用的燃料、通風設備、裝修材料的不同，會使火鍋店在營業(yè)期間產生較多的有害物質，改變室內的溫濕度水平，造成嚴重的空氣污染，影響人們的健康[1]。本文中針對吉林市的一些火鍋店展開了研究，探討影響火鍋店室內小氣候和空氣污染的有關因素，并提出了相應的對策。

1 資料與方法

1.1 調查對象

研究對象選取我省吉林市的26 家火鍋店，分別是吉林市一些區(qū)域（船營、昌邑、龍?zhí)?、豐滿、蛟河、舒蘭），其中火鍋店規(guī)模相對較大的有10 家，中等規(guī)模的有9 家，規(guī)模較小的有7 家，其中有11 家使用的是液化氣，8 家使用的是煤氣，7 家使用的是其他燃料。

1.2 方法及評價標準

調查火鍋店的一般情況，包括火鍋店的名字、地址、開店時間以及具體的營業(yè)時間，測量或詢問火鍋店的規(guī)模大小（將500 m2以上的火鍋店稱為大規(guī)模，150～500 m2的火鍋店稱為中等規(guī)模，150 m2以下的稱為小規(guī)?；疱伒辏?，并調查火鍋店最近一次進行裝修的時間，以及火鍋店所使用的燃料類型，調查火鍋店的通風設備具有的通風能力和頻率[2]。采用小氣候依據(jù)GBT 18204.1-2013《公共場所衛(wèi)生檢驗方法第1 部分：物理因素》對火鍋店的氣溫、氣壓、濕度進行測定[3]?？諝庵械幕瘜W物質依據(jù)GBT 18204.2-2014《公共場所衛(wèi)生檢驗方法第2 部分：化學污染物》對火鍋店室內的空氣污染物進行測定，包括一氧化碳含量、二氧化碳含量、二氧化氮含量、甲醛以及PM10等含量。

1.3 統(tǒng)計學方法

2 結果

2.1 火鍋店室內的小氣候調查

調查結果顯示，火鍋店在非營業(yè)階段時，室內的溫度和濕度情況都較良好，但在開始營業(yè)后，火鍋店的溫度和濕度都有明顯的上升，比沒有營業(yè)時的溫濕度要高出很多，差異具有統(tǒng)計學意義（P＜0.05），如表1 所示。

表1 火鍋店不同時間段的小氣候調查情況對比

表1 火鍋店不同時間段的小氣候調查情況對比

時段 室內溫度（℃） 室內濕度（%）非營業(yè)階段 18.5±2.2 36.9±10.1營業(yè)階段 23.1±3.4 50.8±15.4 t 5.565 3.698 P 0.042 0.048

根據(jù)《飯館衛(wèi)生標準》（GB16153-1996）中的相關規(guī)定對火鍋店的小氣候合格情況進行評價。調查結果顯示，火鍋店在開始營業(yè)后，室內的溫度和濕度的合格率都比在沒有開始營業(yè)前的合格率要高，差異具有統(tǒng)計學意義（P＜0.05），如表2 所示。

表2 火鍋店不同時間段的小氣候合格情況對比（n）

2.2 火鍋店室內的空氣污染物水平調查

調查結果顯示，一氧化碳、二氧化碳、二氧化氮、甲醛以及PM10都是影響火鍋店空氣污染的主要因素，而且火鍋店在營業(yè)期間，室內的空氣污染物一氧化碳、二氧化碳、二氧化氮、甲醛以及PM10等含量都比在沒有營業(yè)之前的含量要高，差異具有統(tǒng)計學意義（P＜0.05），表明火鍋店營業(yè)期間，室內的空氣污染物水平有了明顯的上升，如表3 所示。

表3 火鍋店室內的空氣污染物水平對比

表3 火鍋店室內的空氣污染物水平對比

時段 一氧化碳（%）二氧化碳（%）甲醛（mg/m3）二氧化氮（mg/m3）PM10（mg/m3）非營業(yè)階段 2.12±1.25 0.13±0.07 0.21±0.18 0.15±0.13 0.39±0.13營業(yè)階段 3.44±1.92 0.24±0.13 0.32±0.29 0.34±0.32 0.48±0.20 t 2.938 3.798 1.643 2.805 0.924 P 0.036 0.002 0.021 0.001 0.036

3 討論

3.1 火鍋店室內小氣候

餐飲店相對于其他公共場所，該場所的溫濕度合格率是最低的，特別是火鍋店，由于營業(yè)時湯汁沸騰，使得室內的溫度難以控制，很難保持在標準的溫度范圍內，而且在煮火鍋的過程中，水汽較重，使得濕度也難以達到標準水平[5]。在本文的研究中，發(fā)現(xiàn)火鍋店在非營業(yè)階段時，室內的溫度和濕度情況都較良好，但在開始營業(yè)后，火鍋店的溫度和濕度都有明顯的上升，比沒有營業(yè)時的溫濕度要高出很多，差異具有統(tǒng)計學意義（P＜0.05），同時，火鍋店在開始營業(yè)后，室內的溫度和濕度的合格率都比在沒有開始營業(yè)前的合格率要高，差異具有統(tǒng)計學意義（P＜0.05）。

3.2 火鍋店室內空氣污染物

影響火鍋店室內空氣質量的因素有很多，其中一氧化碳含量、二氧化碳含量、二氧化氮含量、甲醛以及PM10等都會對火鍋店的空氣造成污染[6]。其中，一氧化碳的含量與火鍋店所使用的燃料有著密切的關系，運用電能燃料產生的一氧化碳最少，最主要的是木炭燃料的使用，使得火鍋店的一氧化碳含量達到最高。其次是二氧化碳，由于火鍋店用餐人員相對較多，而且人員較集中，如果通風設備不具備良好的通風功能，將會使火鍋店室內產生大量的二氧化碳，對用餐人員有較大的影響，且在用餐半小時后，店內的二氧化碳含量達到最高。還有二氧化氮，其含量也與火鍋店所使用的燃料和店內的通風設備有關，木炭燃料的使用，會使二氧化氮的含量不斷升高，且店內的通風情況較差，也會增加二氧化氮的含量。除此之外，還有甲醛和PM10也會影響火鍋店的空氣質量，若火鍋店內的通風情況較差，將會影響到室內的溫度和濕度，從而使得室內的甲醛含量上升，會造成嚴重的空氣污染，木炭材料的使用，會給室內帶來大量的煙塵，不僅會使室內的一氧化碳和二氧化氮的含量增加，還會使PM10的濃度升高。

3.3 對策和建議

由于燃料的使用會轉化成大量的氧化物，污染室內的空氣，對人們會產生較多的不利影響，因此火鍋店的燃料盡量避免使用木炭燃料，選擇污染較輕、相對環(huán)保的燃料，如液化燃料或電能燃料，減少對室內的空氣污染。同時，要加強室內通風設備的通風能力，提高通風的頻率，從而改善火鍋店室內的小氣候，減少一氧化碳、二氧化氮等有害氣體的產生，對于自然通風較差的火鍋店，應安裝多個通風設備，輔助通風，在營業(yè)期間，應該保持排風扇和空調處于打開狀態(tài)，不僅能夠起到降溫和控濕的作用，還能夠排出有害氣體。此外，由于火鍋店在營業(yè)期間，隨著室內溫濕度的升高，會使得甲醛的濃度上升，因此還要注意火鍋店的裝修環(huán)境，盡量以簡單寬敞為主，裝修材料的使用應以天然材料為主，減少有害物質的產生，室內墻上應有禁煙提示，減少可吸入顆粒物的產生。