王琴

摘 要：本文從分離膠濃度、凝膠厚度和點(diǎn)樣量方面對(duì)SDS-PAGE電泳法進(jìn)行優(yōu)化，探究最適合蜂蜜蛋白質(zhì)分析的SDS-PAGE電泳條件，證明SDS-PAGE電泳法分析蛋白組學(xué)的可靠性，為蜂蜜新鮮度和真實(shí)性的鑒別提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：蜂蜜;蛋白質(zhì);凝膠電泳

中圖分類(lèi)號(hào)：O658.9;S896.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-5168（2020）14-0129-03

Study on the Condition Optimization of SDS-PAGE Analysis of Protein Components in Honey

WANG Qin

（College of Pharmaceutical Engineering， Chongqing Chemical Industry Vocational College， Chongqing 401228）

Abstract： This paper optimized the SDS-PAGE electrophoresis method in terms of separation gel concentration， gel thickness and spot size， explored the SDS-PAGE electrophoresis conditions that were most suitable for honey protein analysis， and proved that the SDS-PAGE electrophoresis analysis was reliable Sex， provided a reference for the identification of honey freshness and authenticity.

Keywords： honey;protein;gel electrophoresis

蜂蜜是蜜蜂采集花蜜或者蜜露在蜂巢中經(jīng)過(guò)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)，除富含糖類(lèi)物質(zhì)，還含有少量的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和酚酸類(lèi)等活性成分[1]，因而具有藥食兩用的功效[2]，深受人們的喜愛(ài)。

我國(guó)是蜂蜜的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，市場(chǎng)上的蜂蜜主要是由中華蜜蜂和意大利蜜蜂釀制的，蜂蜜品質(zhì)參差不齊，造假摻雜的現(xiàn)象較為普遍。蜂蜜中的蛋白質(zhì)組分主要來(lái)自蜂種，少部分來(lái)源于蜜源植物。蜂蜜中的蛋白質(zhì)會(huì)隨著儲(chǔ)藏時(shí)間逐漸降解[3]，也受到商業(yè)加工的破壞，蜂蜜的蛋白組分完整性可以判定蜂蜜的新鮮程度和真實(shí)性，進(jìn)而反映蜂蜜質(zhì)量的優(yōu)劣。SDS-PAGE電泳法可以快速地得出蜂蜜的蛋白組分，可用于蜂蜜質(zhì)量?jī)?yōu)劣的判斷。本研究主要探究最適合蜂蜜蛋白質(zhì)分析的SDS-PAGE電泳條件，驗(yàn)證SDS-PAGE電泳法分析蜂蜜蛋白質(zhì)的可靠性。

1 試驗(yàn)材料與試劑

1.1 樣品

油菜蜜，來(lái)源于重慶農(nóng)家中華蜜蜂蜂蜜，未經(jīng)加工處理。

1.2 試劑與儀器

主要試劑有氫氧化鈉（NaOH）、三氯乙酸（TCA）、丙酮、β-巰基乙醇、過(guò)硫酸銨、1.5 mol/L Tris-HCl（pH 8.8）、1 mol/L Tris-HCl（pH 6.8）、10% SDS、5×SDS的上樣緩沖液、考馬斯亮藍(lán)染色液、脫色液。主要儀器有蛋白質(zhì)電泳儀、彩色圖像掃描儀、電子恒溫水浴鍋。

2 試驗(yàn)方法

2.1 蜂蜜蛋白質(zhì)的提取

SDS-PAGE法可以分析蜂蜜中蛋白質(zhì)的組分，文獻(xiàn)研究顯示，TCA-丙酮法提取蛋白質(zhì)的含量最高，蛋白條帶種類(lèi)最多，最適合后續(xù)SDS-PAGE[4]對(duì)蛋白質(zhì)的分析。本研究在周莉質(zhì)等人[5]的方法上進(jìn)行優(yōu)化，將油菜蜜4.0 g放入50 mL的離心管中，并放入4 mL無(wú)菌水溶解樣品，3 000 r/min離心3 min，上清液加入10 mL的TCA-丙酮溶液（1∶9）混合均勻，離心獲取蛋白質(zhì)沉淀，再加入1 mL的丙酮-水溶液（1∶1）清洗沉淀，重復(fù)清洗3次，純化蛋白沉淀用無(wú)菌水定容到1 mL，放置于-20 ℃保存?zhèn)溆谩?/p>

2.2 SDS-PAGE電泳條件的優(yōu)化

取的油菜蜜總蛋白原液，加0.25倍的5×SDS的上樣緩沖液混勻，在沸水浴中煮沸5 min，組裝好電泳裝置，加入1×SDS-PAGE電泳緩沖液準(zhǔn)備電泳試驗(yàn)。電泳其他條件為：5%濃縮膠。點(diǎn)樣后電泳：先80 V恒壓20 min，再120 V恒壓，當(dāng)溴酚藍(lán)移動(dòng)到離底部約0.5 cm時(shí)，停止電泳，凝膠染色、脫色。

2.2.1 分離膠濃度試驗(yàn)。按照凝膠組分配方（見(jiàn)表1）制備8%、12%、15%分離膠，以10 μL點(diǎn)樣量進(jìn)行蛋白質(zhì)電泳。表1中，各種試劑的單位均為mL。

2.2.2 分離膠厚度試驗(yàn)。按照制膠板，采用12%的分離膠，制備厚度為0.75 cm和1.0 cm的十二烷基硫酸鈉聚丙烯酰胺凝膠，以10 μL點(diǎn)樣量進(jìn)行蛋白質(zhì)電泳。

2.2.3 點(diǎn)樣量試驗(yàn)。采用12%分離膠，1.0 cm厚度凝膠，分別在5、10、20 μL點(diǎn)樣量的條件下進(jìn)行蛋白質(zhì)電泳。

3 試驗(yàn)結(jié)果

3.1 不同濃度分離膠的SDS-PAGE圖譜效果比較

不同濃度的分離膠的蜂蜜蛋白質(zhì)電泳圖如圖1所示，8%的分離膠電泳中標(biāo)準(zhǔn)蛋白分離效果好，但是蜂蜜的蛋白質(zhì)條帶不夠清晰;15%分離膠的蛋白標(biāo)準(zhǔn)比較集中，不能準(zhǔn)確估算蜂蜜的蛋白質(zhì)分子量;12%的分離膠分離效果是最好的，蜂蜜蛋白條帶清晰，易于估算蛋白質(zhì)分子量。

3.2 不同厚度凝膠的SDS-PAGE圖譜效果比較

不同厚度凝膠的蜂蜜蛋白質(zhì)電泳圖如圖2所示，結(jié)果表明，凝膠厚度為1.0的蜂蜜蛋白電泳效果最好，主要是由于蜂蜜中的蛋白質(zhì)分子量在100 kDa以下，蛋白質(zhì)組分的分子量比較相近，凝膠越薄，蜂蜜蛋白質(zhì)遷移越靠近，SDS-PAGE圖上分不開(kāi)蛋白組分。

3.3 不同點(diǎn)樣量的SDS-PAGE圖譜效果比較

不同點(diǎn)樣量的蜂蜜蛋白質(zhì)電泳圖如圖3所示，結(jié)果表明，點(diǎn)樣量為10 μL的蜂蜜蛋白電泳效果最好。5 μL點(diǎn)樣量的蜂蜜蛋白質(zhì)條帶偏少，偏低的蛋白組分不可見(jiàn);20 μL點(diǎn)樣量的電泳圖分不開(kāi)55 kDa處的蛋白組分，表明點(diǎn)樣的蛋白質(zhì)含量過(guò)多，蜂蜜中總蛋白的含量為0.1%～0.5%[6]，通過(guò)TCA-丙酮提取后的蛋白質(zhì)濃度不高，按照本試驗(yàn)提取方法，電泳中10 μL點(diǎn)樣量適中。

4 結(jié)論

本研究通過(guò)比較分離膠的濃度、凝膠厚度發(fā)現(xiàn)，蜂蜜蛋白質(zhì)的最優(yōu)SDS-PAGE電泳條件是：采用厚度為1.0 cm、濃度為12%的分離膠電泳效果最好。不同方法提取的蜂蜜蛋白質(zhì)濃度不一樣，建議進(jìn)行點(diǎn)樣量試驗(yàn)確定最適點(diǎn)樣濃度，排除蛋白質(zhì)含量過(guò)低，電泳圖檢測(cè)不出蛋白組分。本研究表明，SDS-PAGE電泳法分析蜂蜜蛋白質(zhì)組分，具有可靠性，可從蛋白質(zhì)角度推斷蜂蜜的品質(zhì)。

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