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        熱天 教你這樣“吃素”

        2020-07-06 07:56:45嘉寶
        家庭科學(xué)·新健康 2020年6期
        關(guān)鍵詞:吃素萵筍素食

        嘉寶

        天越來(lái)越熱,食欲大減,還有人想趁著熱天減肥,于是素食成了最?lèi)?ài)。適量吃素可以降低心血管疾病、肥胖、糖尿病及腫瘤的發(fā)病幾率。可是素食吃法不對(duì),就不利于健康做素食少放油和鹽大家只是知道蔬菜有利于健康,卻不曾想過(guò)蔬菜的吸油性特別強(qiáng),無(wú)論是哪種食用油的脂肪含量都在98%以上,也就是說(shuō)幾乎都是脂肪。一道菜中如果加入了30毫升油,則意味著您將吃進(jìn)去將近30克的脂肪。這樣一來(lái),蔬菜非但不能帶來(lái)減少脂肪的效果反而有增加體重的可能。鹽分的過(guò)多,則容易造成血壓增高,還會(huì)導(dǎo)致過(guò)多水分在體內(nèi)滯留,不利健康。

        蔬菜焯拌比燉炒強(qiáng)

        有些人喜歡吃燉菜,可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱,遇熱就會(huì)逃跑,若經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮這些保健成分會(huì)損失更大。

        其實(shí)蔬菜只要不用過(guò)多的油脂,烹調(diào)的時(shí)間不是特別長(zhǎng),怎么吃都不錯(cuò)。如果一定要說(shuō)哪種食用方法最好,那就是焯拌最好,加點(diǎn)芝麻醬,或者是香油、橄欖油,或者少許加熱后的食用油都可以。一來(lái)焯拌菜減少了炒食過(guò)程中的加熱時(shí)間,減少了維生素及抗氧化物質(zhì)的流失,更大程度上保留了營(yíng)養(yǎng);另外缺少了烹炒過(guò)程中加油的過(guò)程,使其熱量更低。從健康養(yǎng)生的角度講,更適合體質(zhì)怕冷,腸胃不好,容易漲肚的人群,也降低了夏季腸炎高發(fā)的危險(xiǎn)。

        菜葉和皮別輕易扔掉

        蔬菜每個(gè)部分都有營(yíng)養(yǎng),其中綠葉是植物合成營(yíng)養(yǎng)成分的工廠(chǎng),也是營(yíng)養(yǎng)之精華所在,扔掉它會(huì)極大地降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說(shuō),白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,維生素C也要高好幾倍;萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C含量都高于萵筍的莖。

        此外,茄子皮,蘿卜皮、甘薯皮、番茄皮,含有花青素、異硫氰酸酯類(lèi)物質(zhì)、抗氧化成分和膳食纖維等,也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮,甚至把皮吃掉,顯然更利于健康。

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