簡(jiǎn)食記

夫妻肺片里有夫妻嗎？老婆餅里有老婆嗎？雞蛋面里有雞蛋嗎？很多人不知道，都被它的名字欺騙了！今天咱們就來(lái)聊聊雞蛋掛面那點(diǎn)事！

上周末閑來(lái)無(wú)事，到超市溜達(dá)一圈，啥也沒(méi)買，就買了一大堆掛面回來(lái)！呵，您還別說(shuō)，超市的掛面品種真是多，蔬菜面，雞蛋面，綠豆面，蕎麥面，大豆面等等，不下十幾個(gè)品種吧！小簡(jiǎn)選來(lái)選去，每個(gè)品種各買了一包，回家后才發(fā)現(xiàn)，上當(dāng)了！

先來(lái)說(shuō)說(shuō)大家經(jīng)常購(gòu)買的雞蛋面，細(xì)心的寶寶可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，這種雞蛋掛面里，沒(méi)有雞蛋，所謂的“雞蛋”竟然是蛋黃粉！

大家可能不太了解，如果商家用雞蛋做面條的話，過(guò)程比較嚴(yán)格，如操作不慎，掛面就會(huì)產(chǎn)生異味，造成變質(zhì)，從而增加成本，所以很多廠家都選用蛋黃粉作為原料。這種掛面里，沒(méi)有雞蛋的一丁點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)，所以大家在挑選時(shí)，一定要留意。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)蔬菜掛面，各位寶媽?xiě)?yīng)該都知道，咱們自己在家做的時(shí)候，都是用蔬菜汁和面，菠菜汁，南瓜汁，番茄汁，胡蘿卜汁等等。可是超市的蔬菜掛面里有蔬菜嗎？小簡(jiǎn)告訴您，可能會(huì)有部分蔬菜汁，但是在經(jīng)過(guò)和面，干燥，晾曬，包裝一系列過(guò)程之后，蔬菜中所含有的營(yíng)養(yǎng)，幾乎消失殆盡，能保留下來(lái)的是小部分蔬菜的味道和極少的營(yíng)養(yǎng)，大家在選購(gòu)時(shí)要注意！

還有蕎麥面的掛面，這種掛面可能含有部分蕎麥面，小簡(jiǎn)想要說(shuō)的是，純蕎麥面是很難揉成面團(tuán)的，市面上的蕎麥掛面都含有小麥粉，有的蕎麥掛面，含有蕎麥可能只有1%，也有的可能含有50%，不同的品牌，所含的蕎麥?zhǔn)遣煌?，大家在挑選時(shí)要留意其成分表！

前面說(shuō)了那么多，只是提醒大家不要被名字騙了，挑選時(shí)要注意！下面再來(lái)說(shuō)說(shuō)，挑選掛面時(shí)要必學(xué)的幾個(gè)技巧，不管買什么樣的掛面，無(wú)論什么大牌子，只要包裝上有下面這3個(gè)字，都盡量不要買！

看一下背面的成分表，尤其是最后一欄，“鈉”的含量，掛面在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)加入氯化鈉，這樣有利于面條的成熟，也能使面條更潔白！

一般來(lái)說(shuō)，每100克掛面中，鈉含量為500-1000毫克，不同品牌會(huì)略有不同，也就是說(shuō)，100克面條里就有3克鹽，占人體一天食鹽量的50%，這還不算其他調(diào)味品，很多人不知道！大家在購(gòu)買時(shí)，一定要看清這1個(gè)字，鈉含量越低，對(duì)人體也就越健康，吃著才放心。

再就是，只要包裝上有“碳酸鈉”這3個(gè)字的，都盡量不要買，通俗一點(diǎn)講這就是食用堿，加在掛面中會(huì)改善面條的口感，增加其彈性，吃起來(lái)更順滑，但是加入了“碳酸鈉”之后會(huì)破壞面粉中的營(yíng)養(yǎng)成分，使?fàn)I養(yǎng)大打折扣。