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        輕食餐飲在大學(xué)生群體的發(fā)展創(chuàng)新設(shè)計

        2020-07-01 01:53:36郝昕怡齊倩倩張思雨郭佳琪錢佩琪
        現(xiàn)代營銷·理論 2020年10期
        關(guān)鍵詞:大學(xué)生

        郝昕怡 齊倩倩 張思雨 郭佳琪 錢佩琪

        摘要:從大學(xué)生群體入手,對輕食餐飲的食材和口味上進(jìn)行中國特色的創(chuàng)新,使之更加符合中國的飲食習(xí)慣;另外,借鑒“大學(xué)生餐飲智能服務(wù)系統(tǒng)設(shè)計”對售賣方式進(jìn)行了符合大學(xué)生群體特征——食堂吃飯時間集中的智能系統(tǒng)平臺的創(chuàng)新。

        關(guān)鍵詞:輕食;智能餐飲系統(tǒng);中國特色;大學(xué)生

        一、引言

        在過去的幾十年中,隨著國民經(jīng)濟(jì)迅速增長,人們的日常飲食習(xí)慣也發(fā)生了極大的變化。越來越多的高糖,高脂肪,高能量食物涌上人們的餐桌。超重、肥胖、糖尿病和血脂異常等疾病也開始變得常見。大學(xué)生作為未來國家發(fā)展的中流砥柱,其飲食習(xí)慣也受到社會各界的廣泛關(guān)注。

        有研究顯示,大學(xué)生不健康飲食主要表現(xiàn)在亂吃零食、三餐不規(guī)律、吃垃圾食品、暴飲暴食、挑食偏食等方面。[1]

        因此,給予大學(xué)生群體關(guān)于日常飲食方面正確的引導(dǎo)是非常有必要的。而智能餐廳系統(tǒng)可以提供給大學(xué)生除食堂以外,更多的健康飲食選擇。幫助大學(xué)生選擇合適、健康、可靠的餐飲產(chǎn)品。同時,該系統(tǒng)針對大學(xué)生群體在食堂吃飯時間集中,排隊等候時間長,整個用餐過程程序繁瑣耗時的情況,提出了運用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),推出智能點餐的APP,在App上提前訂餐,通過相應(yīng)餐號進(jìn)行取餐,簡化了購餐的過程, 更加適用于當(dāng)今用餐時間緊且集中的大學(xué)生群體。

        二、輕食菜品制定指導(dǎo)與建議:

        通過問卷調(diào)查,我們發(fā)現(xiàn)大學(xué)生對“輕食餐品”存在“不了解,吃不慣,吃不飽,價格貴”的觀念,再結(jié)合目前大多數(shù)“輕食餐品就是果盤沙拉”的現(xiàn)象,根據(jù)調(diào)查結(jié)果我們給出以下建議:

        (一)調(diào)查結(jié)果顯示,大學(xué)生對主食的口感和能否飽腹更加關(guān)心。在主食中加入相當(dāng)比例的粗糧,一來降低成本,二來降低整份套餐的卡路里,真正貼合“輕食”的主題。

        (二)調(diào)查結(jié)果顯示,大學(xué)生對中式調(diào)味品的喜愛程度不亞于西式調(diào)味品,鑒于市面上的大多是西式調(diào)味品,我們應(yīng)嘗試在餐品中創(chuàng)新地使用中式調(diào)味品,帶來更好的口味體驗。

        (三)合理使用食品添加劑,法律批準(zhǔn)使用的食品添加劑在正確使用的情況下,可提升食品的口感,賣相,提高出品率。如生產(chǎn)果汁時使用果膠酶,可提高果汁的澄清度,出產(chǎn)率,口感也更好。木糖醇在甜品中的使用可降低卡路里含量,避免攝入過多糖分,有利于健康。

        (四)輕食餐飲不僅要口味清淡(少鹽少油),更要營養(yǎng)均衡,注意各種營養(yǎng)成分的比例搭配和攝入量。水果和奶制品里面的糖和脂肪含量也是需要考慮的因素。此外,肉類在后期最好能平衡。

        (五)飲品在一餐中重要程度很高,套餐中最好帶有飲品。

        三、消費者模塊

        (一)瀏覽:消費者打開點餐的APP,可以按照餐品的種類瀏覽餐品,也可以按照商家星級和單品火爆程度,再或者按照營養(yǎng)要素的種類和含量。每件餐品都會標(biāo)明原料和營養(yǎng)含量以及重量。消費者在搭配套餐時,可以按照自己的喜好進(jìn)行科學(xué)的膳食營養(yǎng)搭配。

        (二)購買:消費者選擇餐品后,提交訂單并完成付款,即為購買成功。

        (三)取餐:消費者到宿舍取餐處,完成取餐。

        (四)完成訂單:消費者確認(rèn)取餐后,完成訂單。若發(fā)現(xiàn)餐品

        存在問題,可以立即向平臺投訴并申請退貨退款服務(wù)。

        (五)反饋:完成訂單后,消費者可以在兩天內(nèi)對餐品做出口味、搭配以及熱度情況進(jìn)行反饋,對單品以及商家進(jìn)行評級。

        四、系統(tǒng)平臺模塊

        上圖說明:

        (一)消費者進(jìn)入餐飲系統(tǒng)平臺,系統(tǒng)將顯示餐品數(shù)據(jù)。

        消費者可以選擇已經(jīng)搭配好的餐品,也可以自己進(jìn)行搭配。查看餐品詳情,即可看到詳細(xì)的食材表和營養(yǎng)價值說明。

        (二)消費者訂購餐品,訂單確認(rèn)完成后進(jìn)入支付系統(tǒng)。完成訂單支付后,生成訂單,訂單數(shù)據(jù)提交到系統(tǒng)中。

        (三)系統(tǒng)獲取訂單數(shù)據(jù),生成商家訂單信息。商家確認(rèn)接收訂單操作,系統(tǒng)則更改訂單的狀態(tài)為接單成功,否則拒絕訂單,系統(tǒng)更改訂單狀態(tài)為接單失敗。

        (四)若接單成功,則商家安排制作餐品。待餐品制作完成后,系統(tǒng)更改訂單狀態(tài)為等待配送。

        (五)配送員執(zhí)行訂單內(nèi)容中的配送要求,配送至宿舍取餐處。餐品配送完成后,系統(tǒng)更改訂單狀態(tài)為配送已完成。

        五、商家模塊

        (一)商家入駐:商家可向餐飲平臺申請入駐,入駐須通過平臺相關(guān)負(fù)責(zé)人與調(diào)查人員進(jìn)行深入調(diào)查,對其,菜品的品質(zhì),健康,安全等多方面進(jìn)行調(diào)查評估,通過評估后商家方可入駐平臺。入駐后,平臺需對商家的售賣情況進(jìn)行監(jiān)控,還應(yīng)每隔一段時間對商家進(jìn)行抽檢,確保食品安全和售賣餐品的搭配合理。

        (二)上架餐品:商家入駐餐飲系統(tǒng)平臺后,需要向平臺提供產(chǎn)品信息,其中包括制作原料,營養(yǎng)含量成分,重量等參數(shù)。在平臺上,商家可根據(jù)情況修改商品的價格,售賣時間,剩余商品數(shù)量以及配送預(yù)計時長等。

        (三)管理訂單:商家收到訂單后開始進(jìn)行餐品的制作,完成后由配送員配送至宿舍取餐處。如果出現(xiàn)因訂單量過大或其他原因而制作材料不足或無法按時送達(dá),應(yīng)拒絕訂單,否則將會以失信進(jìn)入平臺,將對商家評級造成影響。

        六、結(jié)束語

        通過對輕食餐飲在大學(xué)生群體的發(fā)展的創(chuàng)新設(shè)計,大學(xué)生群體可以實現(xiàn)在線上點餐,在線上可以提前點餐,避免了在食堂吃飯時間集中,排隊等候時間長,整個用餐過程程序繁瑣耗時的情況。而對于商家可以針對消費者健康情況,以及口味偏好,推薦出個性化的餐飲配比和相關(guān)套餐。筆者希望能夠通過這次的調(diào)查研究使更多人注意大學(xué)生的健康智能餐飲服務(wù)。

        參考文獻(xiàn):

        [1]徐蕊,李文芳,張博等.武漢市某高校大學(xué)生營養(yǎng)與健康知識-態(tài)度-行為狀況調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2017,45(2):231-235.

        [2]孟慶榮,程意,王鎮(zhèn)濤,朱毓川,蘇楊丹.大學(xué)生餐飲智能服務(wù)系統(tǒng)設(shè)計[J].科教文匯(中刊),2018(11):147-149.

        基金資助項目:

        基金全稱:大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目,項目課題題目:輕食餐吧,項目編號:201910718080X。

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