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        借著疫情這股風(fēng),把“公筷公勺”用起來

        2020-06-30 10:10:46徐培杰
        家庭醫(yī)藥 2020年6期
        關(guān)鍵詞:分餐制分餐小菲

        徐培杰

        對(duì)于我們中國人而言,一個(gè)家庭最溫馨、最美好的時(shí)刻莫過于整整齊齊一家人聚在桌邊吃一頓團(tuán)圓飯,甚至可以說,每年春節(jié)很多人不遠(yuǎn)萬里辛苦回家也就是奔著那頓團(tuán)圓飯。而就算是平常的一日三餐,爸媽炒好菜放在餐桌上,大家端著碗一起夾菜,吃飯時(shí)聊聊今天發(fā)生的事;親友聚會(huì),一盤盤熱騰騰的菜端上來,十幾雙筷子一起搶光,那都是“天倫之樂”。換句話說,“共食合餐”是中國人千百年來的飲食習(xí)慣,也是中國人表達(dá)親密的方式。

        事實(shí)上,如果你經(jīng)常“下館子”一定有所發(fā)現(xiàn),時(shí)下在外用餐時(shí),已經(jīng)能看到公筷的推廣使用了。然而在家里使用公筷,卻不容易為國人接受。新冠肺炎疫情發(fā)生后,專家們不斷倡導(dǎo)大家要接受一些良好的衛(wèi)生習(xí)慣,其中就包括使用公筷和分餐制。對(duì)此,我們?cè)诮诸^隨機(jī)對(duì)100名路人進(jìn)行了調(diào)查采訪,發(fā)現(xiàn)接受使用公筷習(xí)慣的家庭超過83%以上,其中不少人也承認(rèn)是因?yàn)橐咔樽屗麄儭熬栊淖兏吡恕?,但是真正使用公筷的似乎還不到21%,分餐制則更難推行,大部分受訪者都表示“過了疫情以后好像也沒必要”,還有不少上了年紀(jì)的受訪者坦言“這樣好像把親情都隔離了”。這樣的街訪結(jié)果也不得不引起我們的擔(dān)憂和重視。

        用公筷的習(xí)慣不容易養(yǎng)成

        疫情的威脅日趨轉(zhuǎn)淡,居家隔離的日子結(jié)束了,小菲的媽媽招呼她們姐妹三家回來吃飯。一盤盤色香味俱佳的菜端上桌,大家都特別高興,好久沒享受到親情聚會(huì)與美食了,十幾雙筷子一起行動(dòng),在盤中舞動(dòng)、跳躍。然而,小菲5歲的女兒撅起了肉嘟嘟的小嘴,冷不丁說了一句:“電視里不是說讓大家用公筷嗎,我們?cè)谟變簣@里老師也是這樣教的,外婆、小姨、大姨怎么都不聽老師的話呢?”一家人愣了片刻,全都大笑起來,繼續(xù)吃飯,不把小家伙“童言無忌”的建議當(dāng)回事兒。小菲其實(shí)是理解女兒的,她看著有些失落的女兒,決定這頓飯過后還是要和家里人認(rèn)真溝通把公筷用起來的事。

        像小菲家庭這樣的情況真的不能說是普遍,而應(yīng)該說是中國人家庭生活的一種“常態(tài)”了。老一輩人是不容易接受用公筷的觀念的,他們認(rèn)為一家人都很健康,用公筷反而顯得相互有戒備。不但如此,他們還比較喜歡用自己的筷子給別人夾菜,一桌吃飯,如果主人不給客人夾菜,會(huì)顯得氛圍冷清,主人也擔(dān)心被誤解。等到這位主人去別人家做客時(shí),似乎也很習(xí)慣等著被夾菜,長(zhǎng)此以往,在中國人的飯桌上就形成了筷子大戰(zhàn)。

        難分餐,飲食習(xí)慣使然

        在我們的街頭采訪中,一位69歲的吳伯伯似乎也說出了公筷難以推廣的“根結(jié)”所在:“外國人吃的食物,多數(shù)是固體狀的,飲品可以單獨(dú)裝,生的就做沙拉,因此他們把食物分開放在每個(gè)人面前很方便??墒俏覀兊氖澄镄枰y(tǒng)一加工成菜肴,一起上桌趁熱吃,沒有分餐的習(xí)慣,也就很少有使用公筷的想法?!毕雭韰遣岬降拇_實(shí)很有道理。我們中餐的各大菜系,以熱菜為主,分開盛上來涼得快,口感也會(huì)變差。還有的菜講究造型,比如各種魚、烤乳豬等,分成幾段每人一份,不好看也不喜慶。家庭里分餐和用公筷,無疑會(huì)增加洗碗時(shí)的勞動(dòng)量;餐廳里則會(huì)增加餐具成本,推廣起來難度的確大。

        楊阿婆的一席話也代表了不少老年人的心聲,“我們自己是老人也比較理解老人的想法。老年人幾十年下來,已經(jīng)習(xí)慣‘直接搛,覺得大家用筷子不分彼此才熱鬧,用公筷,生份、矯情。如果用了公筷,不免還會(huì)讓有的老人覺得,‘是不是年輕人嫌棄自己?而對(duì)于年輕人、小孩子來說往往沒耐心,吃個(gè)菜公筷過手會(huì)覺得煩;只有中年人,平時(shí)應(yīng)酬見得多了,覺得文明是需要的,疫情期間又是一家之主,往往更加操心負(fù)責(zé),應(yīng)該是比較容易接受公筷。”

        此外,另外一位受訪者李小姐也提到說:中國飲食根據(jù)地域和氣候特點(diǎn),不論南方北方,都有吃鍋?zhàn)拥牧?xí)慣,有炊鍋、火鍋、湯鍋等。這樣的聚餐形式,也給使用公筷帶來一定障礙,餐桌上每人至少兩套筷子,再加上生肉生菜的筷子,不一會(huì)兒就亂了。但是李小姐也承認(rèn),合餐制的確為健康埋下了潛在的隱患。

        同餐共飲增加了胃病、肝炎的風(fēng)險(xiǎn)

        餐桌是病菌、病毒最容易傳播的場(chǎng)所。根據(jù)世衛(wèi)組織的統(tǒng)計(jì),疾病的各類傳播途徑中,唾液是最主要的途徑。大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查證實(shí),目前中國人的幽門螺桿菌高達(dá)50%左右,每?jī)扇酥锌赡芫陀?人感染,使我國成為名副其實(shí)的“胃病大國”。同餐共飲的習(xí)慣導(dǎo)致中國人的肝炎患病率也非常高。比如典型的消化道傳播疾病甲型肝炎,最容易通過體液和分泌物感染健康人。甲肝、戊肝、流感、流行性腮腺炎、麻疹、風(fēng)疹、傷寒、肺結(jié)核……這些都會(huì)通過合餐傳播。

        除了餐具混用帶來的病菌傳播,飯前洗手也是中國人不容易遵守的習(xí)慣。因而這次疫情防控,才會(huì)把“勤洗手”的習(xí)慣加以強(qiáng)化。

        分餐更利于營養(yǎng)搭配

        幾乎所有人在餐桌上都有一個(gè)行為習(xí)慣,即以吃面前的菜為主,不輕易去轉(zhuǎn)那個(gè)轉(zhuǎn)盤,以免顯得自己食欲太旺盛,而且也認(rèn)為這種行為不太禮貌,并不符合我們中國人“含蓄”的風(fēng)格。而大多數(shù)家庭里,餐桌也不具備旋轉(zhuǎn)功能,主婦往往按照個(gè)人愛好把各人喜歡的菜放在他們面前,這樣就會(huì)造成飲食習(xí)慣的固化,也就人為地使?fàn)I養(yǎng)變得不均衡。因而就算是從營養(yǎng)學(xué)的角度來說,營養(yǎng)專家們也是主張分餐制的。

        非典時(shí)期,提倡分餐制的呼聲一度高漲,當(dāng)時(shí)中國烹飪協(xié)會(huì)還專門制定《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》,提出一般筵席實(shí)行公筷公勺和一人一盤的用餐方式。但隨著疫情結(jié)束,話題熱度很快就消退了?,F(xiàn)在,分餐制在國內(nèi)的主要應(yīng)用場(chǎng)景,可能只有食堂、自助餐廳和外賣。然而從營養(yǎng)學(xué)的角度來看,分餐不僅僅是更衛(wèi)生,減少病菌傳播,還能實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)搭配的均衡。我們可以看到,挑食的孩子在餐桌上,往往需要大人專門把一些菜放進(jìn)他碗里才吃。而如果實(shí)行分餐制,各種菜搭配好放在他面前,那就是他這一餐的定量。據(jù)我了解,現(xiàn)在很多養(yǎng)老機(jī)構(gòu),也在推行分餐制和個(gè)性化訂餐,而不吃大鍋菜,這樣有助于針對(duì)每個(gè)老人的身體需要和健康狀況來提供配餐。

        同餐共飲是中國人的習(xí)慣,習(xí)慣固然不易改變,但是要知道“習(xí)慣”并非都是合理的,需要與時(shí)俱進(jìn)。建議大家在家里把公筷用起來,先從這里開始。任何一件文明之事的推進(jìn),都沒那么容易。所謂“推行”,一是要有力量,二是要有人落實(shí)。老百姓吃飯的事,沒有哪個(gè)機(jī)構(gòu)有權(quán)力硬推,但當(dāng)下疫情相逼,給“公筷”一次機(jī)會(huì),也就是給我們一個(gè)文明進(jìn)步的契機(jī)。

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