徐培杰

對(duì)于我們中國人而言，一個(gè)家庭最溫馨、最美好的時(shí)刻莫過于整整齊齊一家人聚在桌邊吃一頓團(tuán)圓飯，甚至可以說，每年春節(jié)很多人不遠(yuǎn)萬里辛苦回家也就是奔著那頓團(tuán)圓飯。而就算是平常的一日三餐，爸媽炒好菜放在餐桌上，大家端著碗一起夾菜，吃飯時(shí)聊聊今天發(fā)生的事；親友聚會(huì)，一盤盤熱騰騰的菜端上來，十幾雙筷子一起搶光，那都是“天倫之樂”。換句話說，“共食合餐”是中國人千百年來的飲食習(xí)慣，也是中國人表達(dá)親密的方式。

事實(shí)上，如果你經(jīng)常“下館子”一定有所發(fā)現(xiàn)，時(shí)下在外用餐時(shí)，已經(jīng)能看到公筷的推廣使用了。然而在家里使用公筷，卻不容易為國人接受。新冠肺炎疫情發(fā)生后，專家們不斷倡導(dǎo)大家要接受一些良好的衛(wèi)生習(xí)慣，其中就包括使用公筷和分餐制。對(duì)此，我們?cè)诮诸^隨機(jī)對(duì)100名路人進(jìn)行了調(diào)查采訪，發(fā)現(xiàn)接受使用公筷習(xí)慣的家庭超過83%以上，其中不少人也承認(rèn)是因?yàn)橐咔樽屗麄儭熬栊淖兏吡恕?，但是真正使用公筷的似乎還不到21%，分餐制則更難推行，大部分受訪者都表示“過了疫情以后好像也沒必要”，還有不少上了年紀(jì)的受訪者坦言“這樣好像把親情都隔離了”。這樣的街訪結(jié)果也不得不引起我們的擔(dān)憂和重視。

用公筷的習(xí)慣不容易養(yǎng)成

疫情的威脅日趨轉(zhuǎn)淡，居家隔離的日子結(jié)束了，小菲的媽媽招呼她們姐妹三家回來吃飯。一盤盤色香味俱佳的菜端上桌，大家都特別高興，好久沒享受到親情聚會(huì)與美食了，十幾雙筷子一起行動(dòng)，在盤中舞動(dòng)、跳躍。然而，小菲5歲的女兒撅起了肉嘟嘟的小嘴，冷不丁說了一句：“電視里不是說讓大家用公筷嗎，我們?cè)谟變簣@里老師也是這樣教的，外婆、小姨、大姨怎么都不聽老師的話呢？”一家人愣了片刻，全都大笑起來，繼續(xù)吃飯，不把小家伙“童言無忌”的建議當(dāng)回事兒。小菲其實(shí)是理解女兒的，她看著有些失落的女兒，決定這頓飯過后還是要和家里人認(rèn)真溝通把公筷用起來的事。

像小菲家庭這樣的情況真的不能說是普遍，而應(yīng)該說是中國人家庭生活的一種“常態(tài)”了。老一輩人是不容易接受用公筷的觀念的，他們認(rèn)為一家人都很健康，用公筷反而顯得相互有戒備。不但如此，他們還比較喜歡用自己的筷子給別人夾菜，一桌吃飯，如果主人不給客人夾菜，會(huì)顯得氛圍冷清，主人也擔(dān)心被誤解。等到這位主人去別人家做客時(shí)，似乎也很習(xí)慣等著被夾菜，長(zhǎng)此以往，在中國人的飯桌上就形成了筷子大戰(zhàn)。

難分餐，飲食習(xí)慣使然

在我們的街頭采訪中，一位69歲的吳伯伯似乎也說出了公筷難以推廣的“根結(jié)”所在：“外國人吃的食物，多數(shù)是固體狀的，飲品可以單獨(dú)裝，生的就做沙拉，因此他們把食物分開放在每個(gè)人面前很方便?？墒俏覀兊氖澄镄枰y(tǒng)一加工成菜肴，一起上桌趁熱吃，沒有分餐的習(xí)慣，也就很少有使用公筷的想法?！毕雭韰遣岬降拇_實(shí)很有道理。我們中餐的各大菜系，以熱菜為主，分開盛上來涼得快，口感也會(huì)變差。還有的菜講究造型，比如各種魚、烤乳豬等，分成幾段每人一份，不好看也不喜慶。家庭里分餐和用公筷，無疑會(huì)增加洗碗時(shí)的勞動(dòng)量；餐廳里則會(huì)增加餐具成本，推廣起來難度的確大。

楊阿婆的一席話也代表了不少老年人的心聲，“我們自己是老人也比較理解老人的想法。老年人幾十年下來，已經(jīng)習(xí)慣‘直接搛，覺得大家用筷子不分彼此才熱鬧，用公筷，生份、矯情。如果用了公筷，不免還會(huì)讓有的老人覺得，‘是不是年輕人嫌棄自己？而對(duì)于年輕人、小孩子來說往往沒耐心，吃個(gè)菜公筷過手會(huì)覺得煩；只有中年人，平時(shí)應(yīng)酬見得多了，覺得文明是需要的，疫情期間又是一家之主，往往更加操心負(fù)責(zé)，應(yīng)該是比較容易接受公筷。”

此外，另外一位受訪者李小姐也提到說：中國飲食根據(jù)地域和氣候特點(diǎn)，不論南方北方，都有吃鍋?zhàn)拥牧?xí)慣，有炊鍋、火鍋、湯鍋等。這樣的聚餐形式，也給使用公筷帶來一定障礙，餐桌上每人至少兩套筷子，再加上生肉生菜的筷子，不一會(huì)兒就亂了。但是李小姐也承認(rèn)，合餐制的確為健康埋下了潛在的隱患。

同餐共飲增加了胃病、肝炎的風(fēng)險(xiǎn)

餐桌是病菌、病毒最容易傳播的場(chǎng)所。根據(jù)世衛(wèi)組織的統(tǒng)計(jì)，疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要的途徑。大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)，目前中國人的幽門螺桿菌高達(dá)50%左右，每?jī)扇酥锌赡芫陀?人感染，使我國成為名副其實(shí)的“胃病大國”。同餐共飲的習(xí)慣導(dǎo)致中國人的肝炎患病率也非常高。比如典型的消化道傳播疾病甲型肝炎，最容易通過體液和分泌物感染健康人。甲肝、戊肝、流感、流行性腮腺炎、麻疹、風(fēng)疹、傷寒、肺結(jié)核……這些都會(huì)通過合餐傳播。

除了餐具混用帶來的病菌傳播，飯前洗手也是中國人不容易遵守的習(xí)慣。因而這次疫情防控，才會(huì)把“勤洗手”的習(xí)慣加以強(qiáng)化。

分餐更利于營養(yǎng)搭配

幾乎所有人在餐桌上都有一個(gè)行為習(xí)慣，即以吃面前的菜為主，不輕易去轉(zhuǎn)那個(gè)轉(zhuǎn)盤，以免顯得自己食欲太旺盛，而且也認(rèn)為這種行為不太禮貌，并不符合我們中國人“含蓄”的風(fēng)格。而大多數(shù)家庭里，餐桌也不具備旋轉(zhuǎn)功能，主婦往往按照個(gè)人愛好把各人喜歡的菜放在他們面前，這樣就會(huì)造成飲食習(xí)慣的固化，也就人為地使?fàn)I養(yǎng)變得不均衡。因而就算是從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，營養(yǎng)專家們也是主張分餐制的。

非典時(shí)期，提倡分餐制的呼聲一度高漲，當(dāng)時(shí)中國烹飪協(xié)會(huì)還專門制定《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》，提出一般筵席實(shí)行公筷公勺和一人一盤的用餐方式。但隨著疫情結(jié)束，話題熱度很快就消退了?，F(xiàn)在，分餐制在國內(nèi)的主要應(yīng)用場(chǎng)景，可能只有食堂、自助餐廳和外賣。然而從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，分餐不僅僅是更衛(wèi)生，減少病菌傳播，還能實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)搭配的均衡。我們可以看到，挑食的孩子在餐桌上，往往需要大人專門把一些菜放進(jìn)他碗里才吃。而如果實(shí)行分餐制，各種菜搭配好放在他面前，那就是他這一餐的定量。據(jù)我了解，現(xiàn)在很多養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，也在推行分餐制和個(gè)性化訂餐，而不吃大鍋菜，這樣有助于針對(duì)每個(gè)老人的身體需要和健康狀況來提供配餐。

同餐共飲是中國人的習(xí)慣，習(xí)慣固然不易改變，但是要知道“習(xí)慣”并非都是合理的，需要與時(shí)俱進(jìn)。建議大家在家里把公筷用起來，先從這里開始。任何一件文明之事的推進(jìn)，都沒那么容易。所謂“推行”，一是要有力量，二是要有人落實(shí)。老百姓吃飯的事，沒有哪個(gè)機(jī)構(gòu)有權(quán)力硬推，但當(dāng)下疫情相逼，給“公筷”一次機(jī)會(huì)，也就是給我們一個(gè)文明進(jìn)步的契機(jī)。