李云龍，董淑紅，哈斯葉提·別力克，張海濤，顧開(kāi)朗

（徐州生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇徐州 221006）

鋅是 “生命元素”（趙治平，2008），到目前為止，鋅被發(fā)現(xiàn)是動(dòng)物必需的16 種微量元素中最有影響的微量元素（王志武等，2005）。鋅決定著酶的特異性，是維持其他生理活動(dòng)的主要因素；鋅除了在一些特殊組織內(nèi)含量比較多外，在動(dòng)物的其他組織內(nèi)含量差別比較?。n新燕，2001）。

當(dāng)動(dòng)物體內(nèi)鋅缺乏時(shí)，動(dòng)物的生長(zhǎng)代謝活動(dòng)緩慢，雄性動(dòng)物精子的產(chǎn)生和活動(dòng)性變慢。家禽缺鋅時(shí)會(huì)導(dǎo)致食欲不振，攝食量下降。肉雞表現(xiàn)為生長(zhǎng)性能不足，屠宰性能下降（趙潤(rùn)梅等，2001），蛋雞的產(chǎn)蛋性能也會(huì)因?yàn)殇\的缺乏而降低。種雞缺鋅會(huì)呈現(xiàn)出胚胎發(fā)育不良，股骨發(fā)育不完整等癥狀，導(dǎo)致種雞容易死亡。鋅缺乏也會(huì)減弱體內(nèi)激素和酶的活性，造成機(jī)體的免疫力降低 （高建偉，2010）。鋅的毒性較小，在實(shí)際生產(chǎn)中，一般不會(huì)出現(xiàn)過(guò)度攝入中毒的現(xiàn)象。

本試驗(yàn)采用在肉雞日糧中添加不同鋅含量的方式，分析其對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能和屠宰性能的影響，確定其在日糧中的最佳添加量，為肉雞生產(chǎn)實(shí)踐中日糧鋅水平的添加量提供重要理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 鋅源：飼料級(jí)一水硫酸鋅（含鋅量為34.5%）。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物與設(shè)計(jì) 選用1 日齡健康、體重相近、發(fā)育整齊的AA 肉雞（艾拔益加）公雛192 羽，隨機(jī)分為4 組，每組4 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)12 只雞（表1）。分別添加 30、60、90 mg/kg 鋅在Ⅱ～Ⅳ組基礎(chǔ)日糧中。其中對(duì)照組為I 組，只飼喂基礎(chǔ)日糧不添加硫酸鋅。

表1 0～42 d 試驗(yàn)分組設(shè)計(jì)

1.3 試驗(yàn)飼糧 根據(jù)肉雞日糧營(yíng)養(yǎng)水平設(shè)計(jì)飼料配方，分為 0～21 日齡和 22～42 日齡兩個(gè)飼養(yǎng)階段，基礎(chǔ)日糧組成和營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表2。

1.4 飼養(yǎng)管理 試驗(yàn)肉雞采用籠養(yǎng)的方式，整個(gè)飼喂過(guò)程人工喂料，結(jié)合實(shí)際的采食量并按照飼喂標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行飼糧的投放。

表2 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.5 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.5.1 生長(zhǎng)性能指標(biāo) 在21、42 日齡時(shí)，以重復(fù)組為單位，選擇在早晨飼喂前進(jìn)行一次空腹稱重，計(jì)算各個(gè)階段平均日增重。每周統(tǒng)計(jì)采食量，計(jì)算其平均日采食量。同時(shí)記錄好飼料的消耗量并計(jì)算其料重比。

1.5.2 屠宰性能指標(biāo) 在42 日齡時(shí)，每個(gè)重復(fù)中抽取接近平均體重的試驗(yàn)雞處死，稱重采用熱水燙之后拔毛再風(fēng)干的方式，測(cè)定試驗(yàn)雞屠宰性能的相關(guān)性狀：屠體重、半凈膛重、全凈膛重、腿肌重、胸肌重、腹脂重。

屠體重：試驗(yàn)雞放血、去掉羽毛、喙殼、腳的角質(zhì)層、趾殼以后的重量。半凈膛重：屠體去除掉食道、膽、脾、氣管、肌胃內(nèi)容物、腸、嗉囊、生殖器官、胰及角質(zhì)膜以后的重量。全凈膛重：半凈膛重減掉心、頭腳、腹脂、肝、肌胃、腹脂、肺和胃的重量，注意去腳的位置要沿著跗關(guān)節(jié)切開(kāi)。腿肌重：去掉皮膚、 腿骨、 皮下脂肪以后左右兩側(cè)大小腿肌的重量。胸肌重： 沿著胸骨脊把皮膚切開(kāi)并且向后分開(kāi)，稱重第三胸肌和左右兩側(cè)胸小肌、胸大肌的重量。腹脂重：肌胃和腹部周圍全部脂肪的重量（陳寬維等，2006）。按以下公式進(jìn)行計(jì)算：

屠宰率/%=屠體重/活體重×100；

全凈膛率/%=全凈膛重/活體重×100；

半凈膛率/%=半凈膛重/活體重×100；

腹脂率/%=腹脂重/（全凈膛重+腹脂重）×100；

胸肌率/%=兩側(cè)胸肌重/全凈膛重×100；

腿肌率/%=兩側(cè)腿肌重/全凈膛重×100。

1.6 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理采用Excel 表和統(tǒng)計(jì)軟件SPSS 19.0 進(jìn)行方差分析，組間差異顯著性檢驗(yàn)使用LSD 法，數(shù)據(jù)用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 鋅對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響 日糧中鋅的不同添加水平對(duì)試驗(yàn)期AA 肉雞生長(zhǎng)性能的影響測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表3。由表3 數(shù)據(jù)分析可知，在第一個(gè)飼養(yǎng)階段，肉仔雞的平均日采食量隨著鋅添加量的增加而逐漸下降，試驗(yàn)Ⅳ組的日采食量比Ⅰ組低2.92%（P ＜ 0.05）。在第二個(gè)飼養(yǎng)階段，試驗(yàn)Ⅲ組（鋅添加水平60 mg/kg） 的平均日增重比Ⅰ組、Ⅱ組（鋅添加水平30 mg/kg）和Ⅳ組（鋅添加水平90 mg/kg） 分別提高 8.25%、5.21%和 2.44%（P ＜0.05）。隨著鋅添加量的增加，平均日增重呈先增加后減小的趨勢(shì)。料重比是采食量和增重之間的比值，這個(gè)比值越小，說(shuō)明動(dòng)物對(duì)飼料的利用越充分，轉(zhuǎn)化能力越強(qiáng)。在第一個(gè)飼養(yǎng)階段，試驗(yàn)Ⅲ組的料重比最低，比Ⅰ組低 6.17%（P ＜0.05），其經(jīng)濟(jì)效益最高。

表3 不同鋅水平對(duì)肉用仔雞生長(zhǎng)性能的影響

2.2 鋅對(duì)肉雞屠宰性能的影響 在42 d 時(shí)，對(duì)抽取試驗(yàn)雞在禁食的基礎(chǔ)上進(jìn)行稱重，屠宰后測(cè)定其屠宰性能。不同鋅水平對(duì)試驗(yàn)雞屠宰性能的影響見(jiàn)表4。從表4 可以看出，試驗(yàn)Ⅰ組的屠宰率比Ⅱ組、Ⅲ組和Ⅳ組低0.67%、1.83%和0.44%（P ＜0.05），試驗(yàn)Ⅳ組的腹脂率比Ⅰ組低48.85%（P ＜0.05）。半凈膛率和全凈膛率隨著鋅添加量的增多，先上升然后下降；胸肌率和腿肌率隨著鋅添加量的增多而增大。

表4 不同鋅水平對(duì)肉用仔雞屠宰性能的影響 %

3 討論

3.1 不同鋅水平對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響 鋅與家畜和家禽的生理生化代謝功能密切相關(guān)。鋅是一些酶維持活性的必要輔基，鋅的缺失，必然導(dǎo)致酶的活性降低，進(jìn)而影響動(dòng)物體內(nèi)的新陳代謝，引起動(dòng)物發(fā)生疾?。_曉花等，2006）。

關(guān)于肉仔雞鋅需要量的研究報(bào)道較多。何霆等 （1995） 的研究結(jié)果建議肉仔雞鋅的需要量為40～50 mg/kg。而閆素梅等（2002）報(bào)道肉仔雞的鋅需要量推薦值為 165 mg/kg。Salim（2012）研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加25 mg/kg 的有機(jī)鋅也不會(huì)對(duì)肉雞生產(chǎn)性能造成影響。蔣宗勇等（2010）發(fā)現(xiàn)在考慮到基礎(chǔ)日糧鋅水平的情況下，1～21 日齡黃羽肉雞的日糧中，85 mg/kg（總鋅）的鋅添加量是最合適的。上述研究結(jié)果相差甚遠(yuǎn)的原因可能與研究方法、評(píng)定指標(biāo)和鋅源不同有關(guān)，其中肉雞對(duì)不同鋅源的利用率存在差異是主要原因。日增重和日采食量是反映動(dòng)物機(jī)體生長(zhǎng)和發(fā)育最為重要的標(biāo)準(zhǔn)，并且是動(dòng)物生長(zhǎng)性能好壞的最直觀反映（陳潔波等，2013）。飼料中鋅含量的增加可以有效提高肉雞平均體重，明顯降低肉雞飼料消耗量和料重比。孫存孝和馬雪云（1996）通過(guò)對(duì)AA 肉雞設(shè)置 6 組不同的鋅水平（30、60、110、160、210、260 mg/kg）進(jìn)行飼料效率的測(cè)定，得出對(duì)于AA 肉雞來(lái)說(shuō)，60 mg/kg 是鋅的最適宜添加量，與本試驗(yàn)得出的結(jié)果相符。但并不是鋅的添加量越多越好，通過(guò)本試驗(yàn)的研究發(fā)現(xiàn)，日增重隨著鋅添加量的增多，先上升然后下降，可能原因是過(guò)量的鋅不能被肉仔雞很好的利用，這與盧昊（2010）等的研究結(jié)果基本一致。

3.2 不同鋅水平對(duì)肉雞屠宰性能的影響 屠宰性能指標(biāo)所包括的屠宰率、半凈膛率、腹脂率等的測(cè)定結(jié)果可以表現(xiàn)出家禽屠宰性能的好壞 （肖雅婷等，2015）。本試驗(yàn)條件下，鋅不同水平的添加對(duì)AA 肉雞的屠宰率、 半凈膛率和全凈膛重指標(biāo)的影響不顯著，這可能是鋅的添加與AA 肉雞的屠宰性能間并無(wú)本質(zhì)聯(lián)系，或者是在本試驗(yàn)條件下鋅的添加量還未能使AA 肉雞表現(xiàn)出明顯差異，這與虞澤鵬（2002）和張海琴等（2006）報(bào)道結(jié)果基本一致，不同的鋅對(duì)肉用仔雞屠宰性能均無(wú)顯著影響（P＞0.05）。另一方面屠宰率、半凈膛率和全凈膛率都顯現(xiàn)出先上升后下降的趨勢(shì)。可能的原因是添加的鋅元素過(guò)量，而過(guò)量的鋅元素會(huì)對(duì)鐵、銅離子產(chǎn)生拮抗，影響鐵和銅的吸收，造成動(dòng)物貧血影響其生長(zhǎng)發(fā)育。本試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，胸肌率和腿肌率隨著日糧中鋅含量的增大而增大，腹脂率則是隨著鋅含量的增大而減小?？赡艿脑蚴卿\可以通過(guò)影響動(dòng)物機(jī)體的脂肪含量，進(jìn)而影響動(dòng)物屠體品質(zhì)。Cerovic 等（2006）的研究證明了這一點(diǎn)，試驗(yàn)鼠飼喂缺鋅日糧，其肝臟中乳糜顆粒含量要低于加鋅組，鋅可能影響肝臟中乳糜顆粒的含量進(jìn)而影響機(jī)體脂肪酸的沉積。

4 結(jié)論

日糧中鋅的添加可以改善AA 肉雞生長(zhǎng)性能和屠宰性能，本試驗(yàn)條件下，在0～42 日齡肉仔雞日糧中鋅的最適添加量為60 mg/kg。