張繼明 張路路

摘? ?要：當今社會，經(jīng)濟與科技快速發(fā)展，同時也帶來了日益嚴重的環(huán)境污染問題。重金屬污染是一種常見的污染類型，與人們的健康息息相關。如果糧食受到重金屬污染，被人體攝入后將嚴重威脅人們的身體健康。因此，為了保證食品安全，應對糧食重金屬污染進行有效防治，并采取科學的檢測技術加以檢測，為糧食重金屬污染的防治提供更大的保障。

關鍵詞：糧食;重金屬;污染防治;檢測技術

文章編號： 1005-2690（2020）10-0065-01? ? ? ?中圖分類號： TS210.7? ? ? ?文獻標志碼： B

糧食是人們賴以生存的重要保障，為人類的生命活動提供了重要的能量支撐。因此，糧食安全問題至關重要，對于國計民生、社會安定和諧都有重要的影響。但是，隨著近年來工業(yè)化進程加快，糧食重金屬污染的問題日益嚴重，對糧食質量安全造成了很大威脅。重金屬污染的糧食通過食物鏈進入人體，對人體健康甚至生命安全產(chǎn)生巨大影響。所以，應重視糧食重金屬污染問題，開展有效的防治及檢測技術，促進糧食安全問題的有效解決。

1? ?糧食重金屬污染的來源

目前，糧食重金屬污染的來源主要包括自然環(huán)境中的重金屬、工業(yè)三廢及生活垃圾、糧食流通環(huán)節(jié)等方面。自然界中廣泛存在天然濃度的重金屬，但是隨著人類開采加工的增加，越來越多的重金屬進入環(huán)境循環(huán)，在土壤、水、大氣中大量殘留，造成環(huán)境污染[1]。如果糧食種植土地被重金屬污染，將會進入糧食當中，人們食用后就會產(chǎn)生一定危害。工業(yè)三廢包括廢水、廢氣、廢渣，生活垃圾如工業(yè)顏料、皮革制劑、膨化食品、釉彩餐具、染發(fā)劑、化妝品、五金、電池、機械、涂料、油漆等，其中都含有大量重金屬。如果隨意丟棄或處理不當，可能導致農(nóng)田耕地土壤水源等遭受重金屬污染，進而通過糧食進入人體。此外，在糧食生產(chǎn)、加工、收購、存儲等流通環(huán)節(jié)，如果使用器械、管道、容器等重金屬含量超標，也會造成糧食重金屬污染的情況。

2? ?糧食重金屬污染的為害

糧食重金屬污染具有很高的危害性。例如常見的重金屬汞，人體直接食用或間接吸收會發(fā)生中毒現(xiàn)象，引起頭暈、頭痛、脫發(fā)、睡眠障礙、記憶力減退、神經(jīng)衰弱綜合征等。嚴重的汞中毒患者還容易出現(xiàn)癱瘓、吞咽困難、肢體變形，嚴重時可能導致死亡。重金屬鎘可以通過糧食根系吸收進入糧食內(nèi)部，食用后重金屬鎘隨著血液循環(huán)遍布全身，容易在肝腎當中蓄積，進而引起中毒反應，造成肝腎功能損害，導致骨骼變形萎縮、骨質疏松等，還可引起肝腎綜合征，甚至造成死亡[2]。

3? ?糧食重金屬污染的防治

加強調查糧食產(chǎn)區(qū)的耕地污染情況，建立有效的環(huán)境保護與監(jiān)察制度，標準化、安全化、科學化實現(xiàn)農(nóng)田耕地生產(chǎn)種植。特別是對礦山及周圍的農(nóng)田耕地，要強化檢查重金屬。及時修復治理重金屬超標地區(qū)，如果難以有效治理，應采取退耕還林的方式，降低糧食重金屬污染的危害。在糧食流通環(huán)節(jié)，包括倉儲、運輸、購銷等都要嚴格跟蹤監(jiān)控，有效控制糧食重金屬污染問題。要保障原糧質量，選擇無重金屬污染的產(chǎn)地，并跟蹤監(jiān)控原糧質量[3]。對采購的原糧，必須確保質量為省檢驗合格，通過相關檢驗機構復檢合格后才可收入糧庫。工業(yè)“三廢”和生活垃圾需要做好綜合治理，與相關部門建立協(xié)作，更有效地保障糧食安全。

4? ?糧食重金屬污染的檢測

常用的檢測方法包括液相色譜-電感耦合等離子體質譜法、液相色譜-原子熒光譜聯(lián)用法、電感耦合等離子體質譜法、二硫腙比色法、原子熒光光譜法、原子吸收光譜法等。而在不同重金屬元素的檢測中，可分別采用不同的檢測方法，提高檢測效果。例如，鉛元素的檢測可使用石墨爐原子吸收光譜法，稱樣量0.5 g、定容體積10 mL，檢出限0.02 mg/kg。也可采用火焰原子吸收光譜法，稱樣量0.5 g、檢出限0.4 mg/kg、定量限1.2 mg/kg。采用二硫腙比色法，利用二硫腙顯色劑，比較測量溶液顏色，稱樣量0.5 g、檢出限1 mg/kg、定量限3 mg/kg;鎘元素可采取石墨爐原子吸收光譜法，檢出限0.001 mg/kg;汞元素可采用原子熒光光譜法分析，稱樣量0.5 g、定容體積25 mL、檢出限0.003 mg/kg、定量限0.010 mg/kg。采用冷原子吸收光譜法，稱樣量0.5 g、定容體積25 mL、檢出限0.002 mg/kg，定量限0.007 mg/kg。采用液相色譜-原子熒光光譜聯(lián)用法，稱樣量1 g、定容體積10 mL、檢出限0.008 mg/kg、定量限0.025 mg/kg。

5? ?結論

食品安全是當今社會中人們廣泛關注的一個重要問題，其中糧食安全更是一項基礎性的內(nèi)容。隨著工業(yè)化進程加快，糧食重金屬污染的情況日益嚴峻，嚴重威脅了人們的身體健康及生命安全。因此，要充分重視糧食重金屬污染的情況，了解重金屬污染的來源及為害，進而采取有效的防治措施及檢測技術，加強對糧食重金屬污染的控制和預防，保證糧食安全。

參考文獻：

[ 1 ] 劉朋虎，雷錦桂，王義祥，等.食用菌富集重金屬主要特征與相關機制研究進展[J].熱帶作物學報，2017，23（12）：154-156.

[ 2 ] 曲瑩，徐佳佳，張人允，等.靈活運用多種重金屬檢測技術確保糧食安全及人民生命安全[J].中國食品，2019，26（15）：108-109.

[ 3 ] 蒙景紹，劉早耀.關于我國菜田土壤重金屬污染現(xiàn)狀分析及檢測技術探討[J].科技展望，2017，28（17）：141-142.