本刊編輯部

端午將至，又到了吃粽子的時節(jié)。一說起粽子，幾乎每年都會有關(guān)于粽子口味的咸甜之爭。咸粽多會加入肉類，而甜粽則多放干果蜜餞。本文介紹甜的紫薯水晶粽和咸的筍干臘鴨腿粽的做法，不論你是咸黨還是甜黨，不妨做一些新的嘗試吧。

紫薯水晶粽

傳統(tǒng)的粽子制作以糯米為主要原料，吃多了不易消化。紫薯水晶粽原料采用的是西米、糯米粉以及紫薯餡，這樣包出的粽子，晶瑩剔透，不但保留糯米粽子的元素，卻比全糯米粽子更營養(yǎng)、健康。

一、原料準備

西米300克、糯米粉150克、紫薯300克、白糖350克、麥芽糖60克、色拉油120克、粽葉一包、清水適量。

二、制作方法

1.制作紫薯餡：紫薯去皮蒸熟壓碎成紫薯泥，將紫薯泥倒入鍋中，加入200克白砂糖，大火炒至白砂糖全部熔化，再加入麥芽糖60克翻炒均勻，最后分三次加入色拉油，小火炒干即可。

2.西米用清水清洗干凈，放入料理機中打成粉。

3.西米粉中加入150克糯米粉、150克白砂糖攪拌均勻。

4.再加入沸水拌成糊狀，至西米糊呈半透明狀即可。

5.清洗干凈的粽葉折疊成漏斗狀，倒入一小勺西米糊，加一勺紫薯餡，再加入一勺西米糊，壓緊包好后用棉線扎緊。

6.上鍋蒸20～30分鐘即可。

筍干臘鴨腿粽

一、原料準備

圓糯米500克，筍干100克，臘鴨腿1個，油、鹽、白糖、生抽、老抽適量。

二、制作方法

1.筍干用清水浸泡4小時。鍋中加水，放入筍干，開大火煮開后再煮5分鐘撈出，瀝干水后切成小塊。

2.鍋中放油，放入筍干爆香，加入適量白糖、生抽、老抽和鹽，炒出香味后倒入適量開水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火收汁，盛出裝盤。

3.將臘鴨腿清洗干凈，浸泡半小時，剁成小塊，裝盤。

4.將糯米洗凈，控干水，放適量生抽、老抽、鹽調(diào)味。

5.粽葉清洗干凈。取一片較大的粽葉，對折，先放入一層糯米，再加入筍干，接著放入一塊臘鴨腿，再蓋上一層筍干，最后再放上一層糯米，使得糯米把餡料全部包裹住，將粽葉上部折過來，用手將葉子的兩側(cè)捏下去，之后的粽葉尖端向一側(cè)折疊，再用線將粽子捆緊。

6.粽子全部包好后，放入高壓鍋中，加水沒過粽子，大火燒開，待高壓鍋上汽之后改中小火壓60～90分鐘即可。實際操作時可根據(jù)粽子大小，適當調(diào)整時間。

粽子的制作方法大同小異，而餡料搭配卻可以創(chuàng)新。我們收集整理了一些新式的粽子餡料搭配。趁著端午假期，和家人一起制作、享受美食吧。

咸粽：

★蛋黃香菇排骨粽

★血糯米梅干菜五花肉粽

★臘肉毛豆粽

★板栗蛋黃肉粽

★牛腩鵪鶉蛋粽

甜粽：

★雜豆蜜棗粽

★豆沙桂花粽

★糯黃小米雜豆蜜棗粽

★八寶粽

★紅棗葡萄干粽

我國幅員遼闊，不同的氣候條件決定了不同地區(qū)的人們飲食習慣的不同。粽子不僅僅是食物，更是風土人情、地方文化的一種承載。粽子的咸甜之爭，是人們制造出來的一種情緒狂歡，在這狂歡背后，隱藏著縷縷鄉(xiāng)愁。正是這種情緒狂歡，成就了節(jié)日，讓節(jié)日有了情感溫度與文化內(nèi)涵。