李潔茵 袁素芬

摘要：醬油是我國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品，醬油行業(yè)是典型的調(diào)味品行業(yè)，在生產(chǎn)過程中需要耗費(fèi)巨大的水量，并產(chǎn)生大量廢水，醬油生產(chǎn)產(chǎn)生廢水具有有機(jī)物濃度高、鹽度大、有異味，但生化性好等特點(diǎn)，含有COD、氨氮、懸浮物和磷酸鹽等污染物。本文主要采用案例研究方法，以某企業(yè)廢水運(yùn)行情況為例，對(duì)不同水處理工序進(jìn)行研究分析，分別對(duì)不同水質(zhì)如原水、厭氧池、好氧池、沉淀池以及出水等環(huán)節(jié)的水質(zhì)進(jìn)行分析，從而分析不同環(huán)節(jié)的主要處理效果。最后對(duì)醬油行業(yè)污水處理影響效果因素進(jìn)行歸納總結(jié)，提出優(yōu)化建議。

關(guān)鍵詞：醬油廢水;影響因素;水質(zhì)分析

中圖分類號(hào)：X797 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-672X（2020）05-00-04

DOI：10.16647/j.cnki.cn15-1369/X.2020.05.019

Analysis of influencing factors of sewage treatment effect in soy sauce industry

Li Jieyin1，2，Yuan Sufen2

（1.Guangzhou Purescape Ecological Protection Technology Co.，Ltd.，Guangzhou Guangdong 510000，China;

2.Guangdong Vocational college of Environmental Protection Engineering，F(xiàn)oshan Guangdong 528216，China）

Abstract：Soy sauce is a traditional condiment in our country.Soy sauce industry is a typical condiment industry. The production process needs huge water consumption and produces a large amount of wastewater.The wastewater from soy sauce production has the characteristics of high organic concentration， high salinity and peculiar smell， but it has good biochemical properties， including COD， ammonia nitrogen， suspended matter and phosphate.In this paper， case study method is used to analyze the operation of wastewater in an enterprise.Different water treatment processes are studied and analyzed.The water quality of different water quality， such as raw water，anaerobic tank，aerobic tank， sedimentation tank and effluent， is analyzed respectively， so as to analyze the main treatment effect of different links.Finally，the influencing factors of sewage treatment in soy sauce industry are summarized and optimized suggestions are put forward.

Key words：Soy sauce wastewater;Influencing factors;Water quality analysis

1背景

醬油產(chǎn)業(yè)是我國(guó)調(diào)味品行業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)銷量和企業(yè)規(guī)模均居調(diào)味品行業(yè)首位。醬油是中國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味品，是以大豆、脫脂大豆、小麥、麥鼓等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成。一般醬油的生產(chǎn)工藝過程包括原料處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工序。在該過程中將產(chǎn)生大量的廢水，主要來源于包裝容器的清洗消毒廢水、生產(chǎn)場(chǎng)地及設(shè)備的清洗廢水、原料浸泡廢水和發(fā)酵罐池的沖洗廢水。

據(jù)統(tǒng)計(jì)的資料表明：生產(chǎn)1t醬油需要消耗7～10t新鮮水，也就是生產(chǎn)1t醬油會(huì)帶來約6～9t的醬油廢水。每年我國(guó)醬油企業(yè)產(chǎn)生的醬油廢水接近5×107t。醬油廢水屬于食品發(fā)酵廢水，化學(xué)需氧量和生化需氧量濃度高、負(fù)荷變化大、色度重，屬于難處理有機(jī)廢水。成分復(fù)雜，是一種重要的污染物。廢水中的主要成分包括糧食殘留物、發(fā)酵過程產(chǎn)物、微量洗滌劑、消毒劑、大量鹽分、各種微生物機(jī)器分泌的酶和代謝產(chǎn)物等等。這種廢水因其特殊的物理化學(xué)性質(zhì)，對(duì)環(huán)境造成的污染遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過生活污水，因此必須得到有效處理。如果醬油廢水沒有處理或者處理不達(dá)標(biāo)就排入水體的話會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的環(huán)境污染，不管是對(duì)動(dòng)植物、生態(tài)環(huán)境還是人類正常生活都是一個(gè)比較尖銳的問題。高濃度的醬油廢水中有機(jī)物、氮、磷含量比較高，就會(huì)使水體富營(yíng)養(yǎng)化，色度會(huì)使水體接受陽光能力降低，影響水生生物存活，破壞水體生態(tài)系統(tǒng)平衡;而醬油廢水發(fā)酵后產(chǎn)生難聞氣體污染空氣，降低空氣質(zhì)量，滋生空氣中的病原微生物，使空氣不適于人類生活;釀造廢水含鹽量高，可破壞土壤結(jié)構(gòu)，分散土壤膠體，使土壤中的緩效性氮和鉀釋放出來，使得土壤中速效養(yǎng)分進(jìn)一步增加[6]。

因此，本論文著重研究影響醬油廢水中污染因子的濃度變化，嘗試從變化規(guī)律中找到更加高效、經(jīng)濟(jì)的醬油廢水處理技術(shù)。從而減少醬油廢水對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響。

2 醬油行業(yè)概況

2.1 行業(yè)在國(guó)內(nèi)外發(fā)展情況

2.1.1 國(guó)內(nèi)外醬油生產(chǎn)現(xiàn)狀

醬油作為中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品，在我國(guó)有著十分悠久的生產(chǎn)歷史，深受我國(guó)人民的喜愛。目前來說日本、新加坡和韓國(guó)是醬油生產(chǎn)最先進(jìn)的國(guó)家，他們的絕大多數(shù)的先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)得到了市場(chǎng)的認(rèn)可。醬油行業(yè)生產(chǎn)依然主要以最原始的天然古法釀造為主，到現(xiàn)在只是采用先進(jìn)的現(xiàn)代機(jī)械設(shè)備去取代大部分的傳統(tǒng)手工藝方法，但醬油行業(yè)依然取得了巨大的發(fā)展。

從全國(guó)范圍來看，調(diào)味品業(yè)的增長(zhǎng)每年都在20%以上，醬油市場(chǎng)的增長(zhǎng)則在10%以上，我國(guó)是醬油的主要生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，1975年我國(guó)醬油產(chǎn)量不足1×106t，70年代末達(dá)到1.75×106t，80年代末為2×106t，90年代末猛增到4.5×106t。隨著人口的增加以及人民生活水平的不斷提高，醬油的銷量還會(huì)進(jìn)一步增加，現(xiàn)在內(nèi)地人均年消費(fèi)量?jī)H4kg多，僅為其他習(xí)慣吃醬油的東方國(guó)家和地區(qū)消費(fèi)量的30%～50%，市場(chǎng)還有一點(diǎn)空間。目前世界醬油年產(chǎn)量約為8×106t。其中：中國(guó)大陸5×106t，日本1.2×106t，其他亞洲國(guó)家和地區(qū)為2.6×106t。全國(guó)最大的醬油企業(yè)在廣東佛山——海天調(diào)味食品公司，年產(chǎn)18×105t，上海最大的醬油廠規(guī)模一般在2～3×104t，日本龜甲年產(chǎn)4×105t、雅瑪莎年產(chǎn)1.2×105t?，F(xiàn)在國(guó)際市場(chǎng)日本醬油仍唱主角，臺(tái)灣地區(qū)醬油銷量逐漸超過日本，而大陸醬油也正奮起直追，銷量節(jié)節(jié)上升，勢(shì)頭可喜，有希望在不久的將來超過日本和臺(tái)灣地區(qū)。目前中國(guó)內(nèi)地出口西方的醬油，估計(jì)每年在30 000t以上。

2.2 醬油行業(yè)發(fā)展特征

2.2.1 生產(chǎn)廠家分布情況

醬油是我國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品，醬油行業(yè)是調(diào)味品行業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)，也是我國(guó)調(diào)味品行業(yè)中收入規(guī)模最大的子品類，具有“小品類、大市場(chǎng)”的特點(diǎn)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)表明，2016年我國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品制造行業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入3064.10億元，其中醬油行業(yè)收入達(dá)到了631億元，從產(chǎn)量結(jié)構(gòu)上看，我國(guó)醬油產(chǎn)量占比最高，占到整個(gè)調(diào)味品、發(fā)酵制品行業(yè)的42%。全國(guó)醬油產(chǎn)量中廣東省的占比達(dá)最高，達(dá)到40%，其中，海天、美味鮮（廚邦醬油）等國(guó)內(nèi)知名醬油企業(yè)均在廣東省。

根據(jù)第二次污染源普查清單結(jié)果，廣東省內(nèi)的調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)為544家，其中醬油、食醋及類似制品制造業(yè)為186家，主要分布在珠三角和粵東地區(qū)，詳見表1和圖1。

大型醬油企業(yè)獲得發(fā)展的同時(shí)，小規(guī)模生產(chǎn)也如春筍般涌現(xiàn)。由于醬油行業(yè)門檻比較低，醬油行業(yè)市場(chǎng)前景巨大，一些小作坊學(xué)法上馬。以揭陽市的醬油企業(yè)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)為例，其生產(chǎn)分散，尤其多在縣級(jí)鎮(zhèn)區(qū)等地。設(shè)備就是筐、缸、鍋、桶等，一般采取自產(chǎn)自銷，由于品牌、廣告效應(yīng)做不到規(guī)模比較大的產(chǎn)品高度，只能產(chǎn)銷到生產(chǎn)廠區(qū)附近的居民、超市或者酒家飯?zhí)么笈艡n等食肆，以價(jià)錢便宜取勝。這類小廠在目前還會(huì)存在很長(zhǎng)一段時(shí)間。許多醬油企業(yè)成為當(dāng)?shù)囟愂罩匾獊碓矗龠M(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

2.2.2 生產(chǎn)廠家產(chǎn)生廢水情況

2016年，廣東省調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值為257.66億元，占到全省重點(diǎn)調(diào)查行業(yè)企業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值的0.62%，工業(yè)取水量為1.393×108t，占到全省重點(diǎn)調(diào)查行業(yè)企業(yè)工業(yè)取水量的0.55%，工業(yè)廢水排放量為6.373×106t，占到全省重點(diǎn)調(diào)查行業(yè)企業(yè)工業(yè)廢水排放量總量的0.60%。工業(yè)廢水排放量中有5.8434×106t直接排入環(huán)境，占到廢水排放總量的83.8%，遠(yuǎn)高于全省重點(diǎn)行業(yè)工業(yè)企業(yè)工業(yè)廢水直接排放到環(huán)境的比例69.66%。

對(duì)醬油、食醋及類似制品行業(yè)的情況進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析如表2所示。由表2可知，醬油、食醋及類似制品行業(yè)在調(diào)味品、發(fā)酵制品行業(yè)中占有舉足輕重的位置。從工業(yè)總產(chǎn)值來看，該行業(yè)為調(diào)味品、發(fā)酵制品行業(yè)貢獻(xiàn)了82%的產(chǎn)值，用取水量也占到了86%以上，工業(yè)廢水排放量接近85%的比例，化學(xué)需氧量和氨氮的產(chǎn)生、排放量的比例也在該行業(yè)中占據(jù)絕對(duì)重要的優(yōu)勢(shì)。

2.2.3 行業(yè)技術(shù)發(fā)展情況

醬油行業(yè)，主要原材料為黃豆、面粉、豆粕、食鹽等，醬油的主要生產(chǎn)工藝為釀造工藝，主要分為“高鹽稀態(tài)”和“低鹽固態(tài)”釀造方式。廣東省內(nèi)主要生產(chǎn)廣式醬油，釀造方式以高鹽稀態(tài)為主，發(fā)酵方式大體上保留傳統(tǒng)的自然發(fā)酵。

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，各種新技術(shù)如春筍般涌現(xiàn)，如萃取技術(shù)、膜技術(shù)、固定化酵母技術(shù)、生物酶解技術(shù)、微膠囊技術(shù)等不斷應(yīng)用于調(diào)味品生產(chǎn)中，提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，做到了與國(guó)際接軌。通過不斷對(duì)技術(shù)改造的鉆研，我國(guó)部分生產(chǎn)企業(yè)對(duì)傳統(tǒng)調(diào)味品、新型調(diào)味品和各種復(fù)合調(diào)味品的技術(shù)水平和工藝水平掌握得游刃有余，更是得到醬油同行的青睞。

2.3 醬油行業(yè)的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)污環(huán)節(jié)

2.3.1 醬油行業(yè)的生產(chǎn)工藝

由圖2可知，醬油行業(yè)的生產(chǎn)工藝依次為浸泡-蒸煮-接種-制曲-發(fā)酵-壓濾-成品包裝。蒸煮前的黃豆要在浸泡罐中浸泡18h，然后放在蒸籠;蒸煮的溫度控制在100℃左右，大概蒸煮45min;接種就是把煮好的黃豆移到接種床中，冷卻到40℃左右接入菌種，翻拌均勻;制曲就是把接好種的曲料制曲池在30℃左右靜止培養(yǎng)8h，再通風(fēng)培養(yǎng)15h后翻曲，翻曲后再通風(fēng)12h后堆積升溫2h，料溫再50℃后出曲;發(fā)酵就是把曲移到發(fā)酵罐，按鹽水和料比例2：1，控溫40～45℃，周期40d;將發(fā)酵好的醬醅加入80℃的熱水浸泡8h后放油，再浸泡2h后二次放油;根據(jù)產(chǎn)品的需要加入添加料進(jìn)行勾兌，最后滅菌、罐裝就可以出成品了。所有工藝可以總結(jié)為原料清洗、制曲、發(fā)酵、淋油、成品包裝五步驟。其中也可以概括為3個(gè)步驟：制曲、發(fā)酵、淋油。

2.3.2 醬油行業(yè)的產(chǎn)污環(huán)節(jié)

醬油廢水成分復(fù)雜，是一種重要的污染物。在醬油的制曲、發(fā)酵、回淋等過程中會(huì)產(chǎn)生醬油廢水，包括生產(chǎn)區(qū)和設(shè)備區(qū)的清洗廢水、原料浸泡的廢水、發(fā)酵罐池的沖洗廢水和包裝容器的清洗消毒廢水[9]等。廢水中主要成分包括黃豆殘留物、發(fā)酵過程產(chǎn)物、醬油色素、大量鹽分、各種微生物及其分泌的酶和代謝產(chǎn)物等等。導(dǎo)致廢水呈現(xiàn)較高的色度，處理具有一定難度。主要污染物有COD、氨氮、SS、色度等。此外，醬油釀造廢水具有有機(jī)物濃度高、氨氮高、鹽度大、有異味，但可生化性好等特點(diǎn)。同時(shí)，由于受到釀造醬油過程的特殊生產(chǎn)習(xí)慣，外界因素影響比較大，大多數(shù)醬油生產(chǎn)企業(yè)都是間歇性或季節(jié)性生產(chǎn)不同品類的調(diào)味品，比如在夏季的廣東陽光比較猛烈，雨水也比較多;而冬季陰天占多數(shù)，導(dǎo)致污水成分及水量變化比較大。

2.4 醬油行業(yè)廢水排放現(xiàn)狀及處理技術(shù)

2.4.1 醬油行業(yè)廢水排放現(xiàn)狀

醬油生產(chǎn)最大的特點(diǎn)是污水排放量很大，因此，醬油在滿足人們?nèi)粘Ｉ铒嬍承枰耐瑫r(shí)也帶來嚴(yán)重的環(huán)境污染。有研究表明，每生產(chǎn)1t醬油需要消耗7～10m3的新鮮水，也就是說生產(chǎn)1t醬油會(huì)產(chǎn)生約6～9m3的醬油廢水。

一般醬油的生產(chǎn)工藝過程包括原料處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工序。在該過程中將產(chǎn)生大量廢水。來自制曲、發(fā)酵、淋油等工序的廢水約占90%。一般年產(chǎn)萬噸醬油廠的日均廢水排放量在100～300m3左右，采用傳統(tǒng)工藝廢水排放量更高。每年我國(guó)醬油生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)生的廢水接近5×107m3。

2.4.2 醬油廢水處理技術(shù)

目前，醬油釀造廢水常用的處理方法有物理、化學(xué)和生物方法：物理法包括進(jìn)水口設(shè)置細(xì)格柵、氣浮法、吸附法、滲析法等;化學(xué)法包括氧化還原法、化學(xué)絮凝法等;生物法包括厭氧生物處理、好氧生物處理、膜生物反應(yīng)器技術(shù)、光合細(xì)菌法等[11]。因醬油釀造廢水的BOD/COD（生化耗氧量/化學(xué)需氧量）大于0.5，可生化性好，目前廣泛采用的生化處理方法就具有較為理想的出水效果。然而醬油釀造廢水也具有高色度、高鹽度的特點(diǎn)，在進(jìn)行生化處理前有必要進(jìn)行一定的物理化學(xué)預(yù)處理或后處理。

3 案例分析

3.1 公司概況

某公司總部地理?xiàng)l件優(yōu)越，工廠占地3×104m2，交通便利，擁有國(guó)際先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，廠房設(shè)置、配置全部現(xiàn)代化，科學(xué)的管理意識(shí)與現(xiàn)代的質(zhì)量意識(shí)已滲透到生產(chǎn)流程的每一個(gè)環(huán)節(jié)，呈現(xiàn)在人們面前的是一個(gè)傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)理念完美結(jié)合的現(xiàn)代化專業(yè)調(diào)味品企業(yè)的風(fēng)姿。秉承多年潛心研究的生產(chǎn)工藝及北回歸線賜予的陽光，采用傳統(tǒng)的天然釀造工藝和現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備不斷推陳出新，精選優(yōu)質(zhì)原料，利用亞熱帶天然的生產(chǎn)條件和幾代調(diào)味品人的技藝結(jié)晶，推出醬油、蠔油、調(diào)味醬、調(diào)味油、調(diào)味粉、調(diào)味醋和調(diào)味汁等七大系列，各種檔次調(diào)味品，共有100多個(gè)品種，200多個(gè)規(guī)格。

3.2 廢水處理設(shè)施運(yùn)行管理情況

3.2.1 廢水運(yùn)行管理情況

該公司廢水運(yùn)行管理規(guī)范，環(huán)保設(shè)備相對(duì)完善，并配有專業(yè)技術(shù)人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)管理和對(duì)運(yùn)行情況監(jiān)督，公司對(duì)廢水水質(zhì)進(jìn)行定期檢測(cè)檢驗(yàn)，數(shù)據(jù)資料詳實(shí)，臺(tái)賬完整。選取該公司2017年10月～2018年11月的實(shí)際運(yùn)行數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)進(jìn)行研究分析。公司主要記錄廢水從原水池-厭氧池-好氧池-沉淀池以及出水池等各處理環(huán)節(jié)的pH、COD、氨氮、磷酸鹽的濃度情況以及相關(guān)的藥劑使用情況。

3.2.2 廢水處理工藝流程

處理醬油釀造廠廢水主要采用AO工藝處理醬油廢水。依次經(jīng)過原水池-厭氧池-好氧池-沉淀池-排放池，詳見圖3。

將醬油釀造廢水后的廢水進(jìn)入格柵井除去懸浮物，然后進(jìn)入調(diào)節(jié)池調(diào)節(jié)，并加入99%氫氧化鈉將廢水的pH 值調(diào)至中性;厭氧池和好氧池之間隨著聚鋁PAC 投加量的增加，降低COD出水濃度;沉淀池出水通過管道混合器投加含次氯酸鈉10%的漂水，經(jīng)過氧化脫色后排放。厭氧池和好氧池同時(shí)用來去磷，好氧池是通過反硝化作用去氮，而廢水處理過程整個(gè)都能去除COD。

3.3 原水池中污染因子濃度變化情況

該公司的監(jiān)測(cè)指標(biāo)有pH、COD、氨氮、磷酸鹽等。本文選取COD和氨氮作為研究對(duì)象，選取1、4、7、11月份進(jìn)行分析。

3.3.1 原水池中COD濃度變化情況

根據(jù)原水池的運(yùn)行情況及規(guī)律，選取COD在1、4、7、11月份的濃度變化詳見圖4。

從圖4可知，原水池中COD的濃度在4月份中較低，在11月份分最高。整體呈現(xiàn)一個(gè)逐漸上升的趨勢(shì)。

3.3.2 原水池中氨氮濃度變化情況

根據(jù)原水池的運(yùn)行情況及規(guī)律，選取氨氮在1、4、7、11月份的濃度變化詳見圖5。

從圖5可知，原水池中的氨氮的濃度在1月份中最高，在11月份分的濃度最低。整體呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢(shì)。

3.4 不同水池中污染因子處理效率的情況

主要對(duì)COD和氨氮在不同水池中的處理效率變化進(jìn)行分析。

3.4.1COD在不同水池中處理效率變化

以不同池子為橫坐標(biāo)，COD的處理效率變化情況詳見表3、圖6。

從圖6可知，COD從原水池到厭氧池的處理效率變化是最大的，處理的效果達(dá)到90%左右，之后的處理效率逐漸趨于穩(wěn)定，因此去除COD主要在厭氧池環(huán)節(jié)。

3.4.2 氨氮在不同水池中處理效率變化

以不同池子為橫坐標(biāo)，氨氮的處理效率變化情況為縱坐標(biāo)詳見表4、圖7。

從圖7可知，氨氮從厭氧池到好氧池過程的處理效率變化最大，處理量最多，氨氮在各個(gè)環(huán)節(jié)處理效率呈現(xiàn)逐漸遞增的變化，而不同于COD的先增加后逐漸趨于穩(wěn)定的變化規(guī)律。

3.5 處理廢水藥劑使用情況

3.5.1 某公司處理醬油廢水使用藥劑情況

根據(jù)公司處理廢水使用藥劑的記錄臺(tái)賬，使用的藥劑有99%氫氧化鈉、10%聚合氯化鋁（PAC）、10%次氯酸鈉（漂水）。由圖3污水處理過程流程圖可知，PAC是在厭氧池到好氧池這一過程中加入的，因此主要研究在好氧池中加入PAC的使用量后COD 和氨氮的濃度變化，同時(shí)觀察月進(jìn)、排水的流量情況。以下是2018年1～10月份的10%聚合氯化鋁（PAC）月使用量、好氧池中COD和氨氮的濃度變化以及進(jìn)、排水量的具體情況詳見表5。

3.5.2 PAC的相關(guān)性分析

本文采用皮爾遜相關(guān)分析工具對(duì)PAC用量與好氧池COD和氨氮濃度、COD和氨氮處理效率以及月進(jìn)水量和排水量進(jìn)行相關(guān)分析。具體情況詳見表6。

由皮爾遜相關(guān)性檢驗(yàn)的雙尾檢驗(yàn)在好氧池中投入藥劑PAC量與COD濃度呈顯著負(fù)相關(guān)，與月排水量和月進(jìn)水量呈顯著正相關(guān)性，與其他指標(biāo)沒有顯著相關(guān)性，說明PAC用量會(huì)對(duì)COD的濃度產(chǎn)生影響，同時(shí)進(jìn)水和排水量對(duì)PAC用量具有顯著的影響。

4 結(jié)論與建議

4.1 結(jié)論

醬油廢水是食品發(fā)酵廢水，化學(xué)需氧量和生化需氧量濃度高、負(fù)荷變化大、色度重，屬于難處理有機(jī)廢水。從某公司采用污水處理工藝可知，醬油行業(yè)污水處理影響效果與季節(jié)、溫度以及加入的藥劑種類和量有關(guān)。比如說，原水池中的濃度COD 在4月份中較低，在11月份分的濃度最高。整體呈現(xiàn)一個(gè)逐漸上升的趨勢(shì);而氨氮的濃度在1月份中最高，在11月份的濃度最低。說明原水濃度隨著醬油生產(chǎn)的月變化而變化。其次，COD在厭氧池的處理效率變化最大，而氨氮在好氧池的處理效率變化最大。說明去除COD主要在厭氧處理過程，而去除氨氮主要在好氧處理過程。最后，通過皮爾遜相關(guān)性檢驗(yàn)的雙尾檢驗(yàn)分析表明，PAC用量與COD的濃度、進(jìn)水和排水量等因素相關(guān)，而與其他指標(biāo)沒有顯著相關(guān)性。

4.2 建議與展望

針對(duì)上述結(jié)論，廢水運(yùn)營(yíng)處理方面可以通過以下方式提高處理效果：

（1）當(dāng)處理廢水時(shí)，在4月份左右可以適當(dāng)減少PAC的用量;而在11月份左右可以適當(dāng)增加PAC的用量以降低COD的濃度。

（2）由于去除COD主要在厭氧處理過程，而去除氨氮主要在好氧處理過程。因此在厭氧和好氧兩個(gè)過程可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，讓COD和氨氮得到更加充分的反應(yīng)從而提高處理效果。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)角度來看，企業(yè)應(yīng)該不斷改良發(fā)酵、制曲等工藝，不斷優(yōu)化工藝過程降低污染物的濃度從而提高出水水質(zhì)，降低成本和減少對(duì)環(huán)境的污染，繼續(xù)把醬油生產(chǎn)推向一個(gè)新高度。

企業(yè)作為環(huán)境保護(hù)責(zé)任的主體，應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)其主體責(zé)任，落實(shí)污染物排放控制措施和各項(xiàng)環(huán)境管要求，確保污染物排放種類、濃度和排放量等達(dá)到排污許可的水平，并通過不斷提高污染治理和環(huán)境管理水平，降低污染物的排放。除此之外，建議相關(guān)企業(yè)還應(yīng)依法開展自行監(jiān)測(cè)，安裝或使用監(jiān)測(cè)設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)環(huán)境監(jiān)測(cè)、計(jì)量認(rèn)證規(guī)定和技術(shù)規(guī)范，保障數(shù)據(jù)合法有效，保證設(shè)備正常運(yùn)行，妥善保存原始記錄，建立準(zhǔn)確完整的環(huán)境管理臺(tái)賬，安裝在線監(jiān)測(cè)設(shè)備并與環(huán)境保護(hù)部門聯(lián)網(wǎng)。企業(yè)應(yīng)如實(shí)向環(huán)境保護(hù)部門報(bào)告排污許可證執(zhí)行情況，依法向社會(huì)公開污染物排放數(shù)據(jù)并對(duì)數(shù)據(jù)真實(shí)性負(fù)責(zé)。

參考文獻(xiàn)

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[4]葉冬冬.醬油釀造廢水處理系統(tǒng)中微生物時(shí)空分布特征及相關(guān)環(huán)境因子分析[D].廣東：華南理工大學(xué)，2018.

[5]葉冬冬.醬油釀造廢水處理系統(tǒng)中微生物時(shí)空分布特征及相關(guān)環(huán)境因子分析[D].廣東：華南理工大學(xué)，2018.

收稿日期：2020-03-19

作者簡(jiǎn)介：李潔茵（1996-），女，漢族，大專學(xué)歷，技術(shù)員，研究方向?yàn)榄h(huán)境影響評(píng)價(jià)。

通訊作者：袁素芬（1981-），女，漢族，博士，副教授，研究方向?yàn)樯鷳B(tài)學(xué)、環(huán)境科學(xué)與資源科學(xué)。