胡竹峰

一個地方的飲食習慣，與氣候風俗相關聯(lián)。譬如稻米，在南方是一日三餐的主角，在北方，卻是日常生活的客串。面食在南方是飲食中的客串，在北方，卻是餐桌上的主角。雖非定論，南北食俗的情形大抵如此。

在南方生活了二十年，吃面食的次數屈指可數。不是說面食不好，主要是因為周圍缺乏吃面食的環(huán)境。

后來來到北方生活，天天面食果腹。開始還懷有思黍之心，漸漸也習慣了饅頭、包子、面條、燒餅，吃得不亦樂乎?？梢娢疫@人性情不定，容易“忘本”。因為飲食關乎一個人最基本的生活立場，不是說改就改的，一個人的飲食習慣往往難以改變。

有北方朋友去南方工作，回來說那里山好，水好，人也好，就是吃不好。米飯吃起來像含了一嘴沙子，不安本分，四處亂竄，無法下咽。我告訴他，吃米飯要慢，胡嚼一氣，米還沒碎，吞急了容易噎著。吃米飯時，專心一點，舌頭卷起，緩緩地送到板牙上咀嚼，這樣才能吃出滋味，吃出清香。

稻米是清香的。白米質樸，黑米厚實，紅米輕靈，紅米比白米、黑米、小米都要清香。

我吃過很多品種的稻米。稻米的品種每每以地域區(qū)分，皖南米、蘇北米、東北米……一粒晶瑩的大米，能反映出一方風土人情。不同地區(qū)的米粒，有不同的顏色、不同的氣味。東北大米呈橢圓形，飽滿充實，像關外大漢。江蘇大米，狹長纖細，呈錐尖形，像江南仕女。

以顏色論呢？白米是中年人，黑米是老年人，紅米則是青年人。我每每看見紅米，心里總平添了一份熱情。

前些時候去一糧庫。那么多稻米裝在麻袋里，白花花傾瀉而下的場景，壯觀極了。稻米堅實而閃耀，像豐饒充沛的河流。剎那間瀉下的不只是糧食，還有日出而作日落而息的時光。

一粒米，一段成長的過程。一碗飯，一些生活的片段。一碗熱騰騰的米飯，一顆顆閃耀著瓊漿色澤的稻米，讓人心里踏實。? ? ?（摘自《廣州日報》）