王同軍

[摘 要] 羅勒是一種很常見的香辛調味蔬菜，而且是食品、香料工業(yè)及藥品制造業(yè)的重要原料。本文詳細介紹羅勒的植物學特性、類型品種、栽培技術、營養(yǎng)成分及應用情況等，以供參考。

[關鍵詞] 羅勒;栽培;植物學特性;營養(yǎng)成分

[中圖分類號] S636.9 [文獻標識碼] B [文章編號] 1674-7909（2020）12-100-2

羅勒又名蘭香、省頭草、毛羅勒、九層塔、零陵菜和光明子等，有些地方誤稱其為荊芥。羅勒為唇形科一年生草本植物，鮮莖葉及花味帶清甜，似茴香、辛香、酒香、草香兼有膏香和木香底蘊，又有薄荷味。羅勒原產于南亞、伊朗和中東地區(qū)，在北非、中南歐、亞洲和亞熱帶美洲等地區(qū)廣泛栽培。我國自古就有食用和藥用羅勒的習慣，北魏賈思勰著《齊民要術》（公元533—544年）中就有栽培和加工的記載。目前，我國河南、安徽、湖北、臺灣等省區(qū)栽培廣泛。羅勒是一種很常見的香辛調味蔬菜，而且是食品、香料工業(yè)及藥品制造業(yè)的重要原料。

1 植物學特征

羅勒株高一般在30.0～60.0 cm，全株被稀疏柔毛，莖直立，多分枝，鈍四棱形;葉對生，卵圓形或卵狀披針形，略有淺缺刻，長2.5～6.0 cm，寬0.8～2.5 cm，莖葉多為綠色，也有紫紅色。主根粗長，易發(fā)生側根，根系分布廣泛?；ㄔ诨ㄇo上分層輪生，每層有苞葉2枚，花6枚，成輪傘花序，組成下部間斷上部連續(xù)的假總狀花序，一般有輪傘花序6～10層。花萼鐘形，先端5裂，上唇一片特大，近于圓形，長4～5 mm，寬3～4 mm，其余4片較小，呈銳三角形。花冠唇形，白、淺紅或紫色，雄蕊4枚，柱頭1枚;每花能形成小堅果4枚，堅果黑褐色，橢圓形，長1～2 mm，遇水后表面形成黏液物質。千粒重1.25 g左右，種子壽命可達8 a。

2 類型

根據(jù)莖葉顏色，羅勒可分為青莖青葉、紫莖青葉、紫莖紫葉和毛羅勒4種類型。

2.1 青莖青葉類型

葉、莖均為綠色，葉片長橢圓形。發(fā)生側枝能力強，花為白色，莖葉香味較淡。食用的大多為此類型品種。

2.2 紫莖青葉類型

莖紫色、葉為綠色，但主葉脈基部呈紫色，葉片較大，花為紫紅色。生長勢比青莖青葉種強，植株高大，莖葉香味較濃，但略有樟腦味。該類型主要作觀賞或中藥用。

2.3 紫莖紫葉類型

植株的莖葉全為暗紫紅色，長勢較強，主要作觀賞和中藥用。

2.4 毛羅勒

莖葉較細，長勢較差，莖葉上被有茸毛，極少食用。

3 栽培技術

3.1 育苗及定植

羅勒一般采用種子繁殖，華南等地隨時可播種，河南省濮陽縣一般于3月下旬在保護地中育苗，4月下旬至5月初具有三四對直葉時即可定植于露地。播種前苗床要施入適量過篩的充分腐熟的有機肥，之后與土混勻，整細耙平后澆足底水，待水滲下后覆蓋一薄層底土，再把種子與適量細沙混勻后均勻地撒在苗床上，再覆蓋上厚0.3～0.5 cm細土，之后蓋上塑料薄膜保濕。幼芽剛露土時，在下午揭去薄膜，再覆蓋一層薄土。白天溫度保持在20～25 ℃，夜間在15～18 ℃。定植時，每667 m2施入1 500 kg充分腐熟的優(yōu)質有機肥，做畦寬1.5 m，株行距30.0 cm×50.0 cm。也可于4月中旬直播，采用穴播較好，每穴三四粒種子，行距50.0 cm，穴距30.0 cm，采用暗水播種較好，7～10 d即可出苗。在春季生產中為了促進早熟和延長生長期，可用營養(yǎng)缽育苗，以免傷根，每個營養(yǎng)缽播兩三粒種子，出苗后間苗，最后只留1株，幼苗三四片、苗高5.0 cm左右時即可移栽。少量栽培可采用扦插繁殖方式，溫度在25 ℃左右最適于長根。剪取長六七節(jié)的枝條，去除頂端幼嫩部分，用基部三四節(jié)，扦插時二節(jié)插入土中，保持土壤濕潤，當長至4對葉片時即可移栽。

3.2 田間管理

定植時，栽植株距為25.0 cm左右，行距40.0～50.0 cm。定植不宜過深，以不埋生長點為度，濮陽縣一般采用平畦。因根系分布淺，栽培時要注意防旱，防積水保持土壤濕潤而不板結。定植后要及時澆定植水或充分腐熟的稀薄人糞尿，之后再澆一次緩苗水，然后中耕松土，提高地溫，適當蹲苗。待苗木開始生長，地上部分顏色較深時，要及時澆水追肥，以速效氮肥為主。進入盛夏，雜草滋生快，要及時中耕除草。直播的在苗高6.0～7.0 cm時間苗一次，苗高10.0 cm時定苗，一穴一株。當主莖高20.0 cm時，即可采摘嫩莖葉上市。羅勒長勢旺，生長量大，除施足基肥外，生長期間每隔15～20 d追肥一次，以速效氮肥為主，并適當追施磷鉀復合肥。生長期間，應保持土壤濕潤，以保證產品品質，雨季要及時排水，防止爛根。

羅勒病蟲害較少，栽培中易發(fā)生的主要是白粉虱，應及時防治?？捎?5%噻嗪酮乳油1 000～2 000倍液或10%吡蟲啉可濕性粉劑2 000倍液噴施。

3.3 采收

苗高20.0 cm時，先采收主莖頂端具有4對葉片的嫩莖葉，再采收側枝的嫩莖葉，5 d左右采一次。每次采收時基部留一兩節(jié)促發(fā)新芽，使植株分枝呈半圓球形。

3.4 采種

采種的植株不能進行采收，任其生長，華北地區(qū)一般于7月上旬始花，8月上中旬種子開始成熟，當植株上的種子大多數(shù)成熟時，可將整株拔出或將整個花穗剪下進行采種。

4 營養(yǎng)成分及應用

4.1 營養(yǎng)成分

每100.0 g鮮嫩莖葉中含水分88.40 g，還原糖0.75 g，蛋白質3.77 g，纖維素3.86 g，β-胡蘿卜素2.464 mg，維生素C 5.20 mg，鉀580.00 mg，鈉5.69 mg，鈣291.00 mg，鎂106.00 mg，磷65.80 mg，銅0.91 mg，鐵4.42 mg，鋅0.523 mg，鍶1.36 mg，錳0.65 mg，硒1.07 mg，還有芳樟醇、丁香油酚等成分。其果實被稱為光明子，也含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物等。

4.2 應用

4.2.1 食用。羅勒嫩葉不但可做涼菜、熱菜，而且可做湯，也可用面攪拌后油炸食用。作為調味料，主要用于意大利式菜肴中。例如，將葉片切成絲后，與番茄混合食用，紅綠相襯，令人食欲大增。

4.2.2 藥用。羅勒味辛性溫，入肺、脾、胃、大腸經，有疏肝理氣、清熱解表、活血化瘀之功效。嫩莖葉搗汁，含服能治口臭。在食療偏方中，用羅勒嫩莖葉30 g，生姜適量，切片煎湯可治風寒感冒、頭痛胸悶。嫩莖葉適量，水煎外洗，可治濕疹。

4.2.3 工業(yè)用。羅勒的葉片及其精油是食品工業(yè)的重要調味原料，可用作調味品、罐頭肉制品、培烤食品的原材料。還可用于日用化學品的調香。據(jù)報道，國外在19世紀90年代開始廣泛應用。美國羅勒油用于香料的年用量超9 000 kg，在產品中的使用濃度如下：高霜類正常為0.002 5%，最大量為0.01%;香水正常用量為0.09%，最大量為0.40%。