潘裕雯

（昆明理工大學藝術與傳媒學院 云南 昆明 650500）

設計方法問題一直伴隨設計專業(yè)的大學生實踐學習過程中，就本次研究主題，餐飲空間設計過程的思考分析，這促使了在其過程中，我們需要去了解項目的背景，思考推理設計理念來源，逐步分析出下一步深入的學習方法和方向，學會總結有用的關鍵點并充分利用，融入設計中去，針對這次研究視角的主題，將會有利于相關專業(yè)更好地補充和吸收設計方法。

一、餐飲空間設計的總體思路

（一）餐飲空間設計的概念

餐飲空間設計其實是一個非常寬泛的概念，無論現在是作為本專業(yè)的設計系學生，還是作為未來的室內設計師，我們主要參與餐飲空間的設計，在概念設計階段，深化品牌，提煉設計元素，對文化的詮釋和設計的解讀是最重要的。餐飲空間設計主要是指內部空間設計。而餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設施、衣帽間、門廳或者休息前廳構成，這些功能區(qū)和設施構成了完整的餐飲功能空間。

（二）餐飲空間的設計思路

在了解到項目背景基本概況的前提下，才能進一步地將設計理念與餐飲空間相結合，這對于空間內整體美感的體現產生了很大的影響。設計師在設計過程中，需要對項目方案通過數據調查，收集信息，材料分析等方面進行全方位的調查學習，才能對每一個設計解剖的過程進行打磨。因此，在對空間的打造階段中，從整體上去考慮，很多設計中的細節(jié)往往能在設計初期“由淺入深”，慢慢把控這種“由大及小”的設計方法。在餐飲空間的打造過程中，無論是什么主題的餐廳，所有的空間設計都是為商業(yè)價值服務的。在這樣的立場上，在校的大學生面對相類似的設計作業(yè)，合理的布局對于餐飲空間有著至關重要的影響，一個餐廳不僅需要考慮藝術效果的營造，更需要充分考慮商業(yè)價值，往往這也是餐飲空間設計思路的正確方向。

二、餐飲空間設計的分析過程

（一）設計理念

設計理念是設計師在空間作品構思過程中所確立的主導思想，它賦予作品文化內涵和風格特點。設計理念的來源往往以“環(huán)境為源”，通常從三個不同層次的方面來闡明：第一，從餐飲空間的視角上，應該充分重視環(huán)境保護、生態(tài)平衡與資源循環(huán)等的宏觀要求，確立人與自然和諧協調的“天人合一”的設計理念；第二，室內餐飲空間設計是環(huán)境系列有機組成部分的“鏈中一環(huán)”，密不可分；第三，設計理念的出現為消費者締造一種靈魂深處的思考主題感。

圖一 個人設計理念推理過程

（二）設計方案的初步形成

從圖紙出發(fā)，平面圖是最能體現一個設計方案趣味性和實用性的衡量標準，是建筑施工中比較重要的基本圖。其次還包括了立面圖，剖面圖，大樣圖等圖紙分析表達方法。本文結合平面布置圖，深入理解方案形成的過程。首先，設計理念是整個方案的內涵所在，能進一步將其靈感來源的核心表達在平面圖上，并融入必要的特色元素會使得設計的形成更具有內容。例如圖二圖三，設計的靈感來源于渤海的海邊夜景——海螢夜光，隨著潮汐的變化，海水漲落，海螢沿著海岸邊的浪花起起伏伏，形成一片“螢?！敝?。所以，平面圖上一片片的波紋就如同傍晚時分渤海岸邊的螢海浪花一樣，層層遞進；其次，立面圖上海浪的區(qū)域演變成夕陽西下時，潮起潮落的感覺，海浪由起初的從低到高，逐漸過渡到從高到低，形成一個漸變的過程，讓空間內營造靜謐的氛圍，以“螢海”為主題打造出特色的海鮮餐廳用餐氛圍。

圖二 原始平面圖圖三 平面布置圖

圖四 立面圖

（三）餐飲空間設計的動線和功能分析

餐飲動線設計與餐飲空間中各個功能區(qū)域和服務路線有著密不可分的聯系，而人的行為規(guī)律是一個餐飲空間中動線如何設計的主要依據，合理的動線設計可以為人們起到導向和提示作用，讓人們明確行動的方向。例如，圖五，圖六，空間設計是依照海浪退潮時的起伏變化依次排列開，所以空間內整體動線是依靠海岸層層向內推開，而室內的功能分區(qū)放眼望去就像是海浪式的排列開，整體空間的表現先像是站立在海灘邊，漸漸地深入到螢海的浪花，漸變式地切入，從平面圖上也能體現出海浪波紋般的流線形式。

圖五 交通流線圖圖六 功能分區(qū)圖

三、結論

通過對餐飲空間設計過程的分析研究，從設計的總體思路整體分析過程這兩個大角度出發(fā)，引入空間的設計概念，設計思路，設計理念，設計方案的初步形成要素和設計的動線，功能分析要點這些小的切入點，進行文章的細節(jié)解剖和研究學習，并通過理論知識與個人設計實踐學習的文字圖片相互結合，逐步對餐飲空間設計進行深入了解和鑒賞，得出以下結論：餐飲空間的設計過程一方面需要對空間進行嚴密規(guī)劃和合理安排，同時也需要為空間營造良好的用餐氛圍；另一方面更要注重設計理念的構思，它能使設計更加具有個性化，專業(yè)化和與眾不同的效果。