劉運(yùn)鋒 邱兆志 申新剛 高玲 謝茂文 陳麗華

摘 要 現(xiàn)代研究表明，茶油含有維生素E、角鯊烯、多酚類化合物、不飽和脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸等多種藥理活性成分，具有降低血脂、調(diào)節(jié)血糖、抗衰老、抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗菌和美容養(yǎng)顏等多種藥理活性?；诖?，就茶油的化學(xué)成分和藥理作用的相關(guān)研究進(jìn)行綜述。

關(guān)鍵詞 茶油;化學(xué)成分;藥理作用

中圖分類號(hào)：R284;R285 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.09.067

茶油（Camellia oil）是我國(guó)歷史悠久的一種食用油，又名山茶籽油、木子油等，茶油是從油茶樹的種子油茶籽中提取出來的。茶油在我國(guó)具有1 000多年的食用歷史，在許多古籍中均有記載。例如，明朝醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中提到了茶油的食療作用，“茶籽，苦寒香毒，主治喘急咳嗽，去痰垢”。此外，《綱目拾遺》《農(nóng)政全書》亦有表述。

1 茶油的主要成分研究

茶油主要成分包括維生素E、角鯊烯、多酚類化合物、不飽和脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸等，其中不飽和脂肪酸、油酸含量尤為豐富。茶油中還含有豐富的胡蘿卜素、維生素、山茶苷、皂苷、三萜醇、甾醇、三萜烯、鞣質(zhì)和芝麻素等多種物質(zhì)。此外，茶油中還富含Na、Mg、Fe、Mn和Zn等多種礦物質(zhì)元素，對(duì)于維持人體的正常生理健康具有重要作用[1]。

1.1 維生素E

因最早發(fā)現(xiàn)維生素E與精子的生成和繁殖能力有關(guān)，故又被稱為生育酚。但現(xiàn)代研究表明，維生素E是一種非常強(qiáng)的抗氧化劑，能有效抑制脂肪酸的氧化，減少脂褐質(zhì)（老年斑）的形成，并保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害，從而延緩衰老。

1.2 脂肪酸

茶油成分含量最多的是脂肪酸，不飽和脂肪酸超過80%，以油酸、亞油酸、亞麻酸等居多，且油酸的含量比橄欖油稍高[2]。

1.3 角鯊烯

角鯊烯又稱鯊烯，最早提取于鯊魚肝油，是一種直鏈三萜烯類化合物。角鯊烯是膽固醇生物合成中間體之一，是所有類固醇類物質(zhì)的生物合成前體[3]。角鯊烯是一種生物活性物質(zhì)，具有抗衰老、抗腫瘤和抗氧化等多種生理活性。

1.4 多酚類化合物

多酚類化合物易溶于水，且在溶于水的過程中較為容易分解，具有抗輻射、抑菌和保護(hù)神經(jīng)等功效。

1.5 其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

茶油中富含多種維生素以及豐富的礦物質(zhì)元素，對(duì)維護(hù)人體的健康具有極大的作用。此外，茶油中的茶多糖可以有效降低血脂、血壓，增加冠脈流量，提高免疫力等。茶皂素能殺菌、化痰止咳，茶多酚和茶皂素可降低膽固醇含量[4]。

2 茶油的藥理研究

2.1 降低血脂

茶油中富含脂肪酸，其中不飽和脂肪酸含量達(dá)到80%～90%，以油酸最多。油酸極易被人體吸收，可以有效降低腸道中的膽固醇含量，具有調(diào)節(jié)血脂、延緩動(dòng)脈粥樣硬化等功效，能有效預(yù)防高血壓和高血脂等心血管疾病。其中茶多酚和山茶皂苷分別具有降低膽固醇和溶血栓的作用。茶油還能明顯降低大鼠血清總膽固醇和血清甘油三酯的含量，表明茶油具有調(diào)節(jié)血脂功能[5]。馬小靈等人[6]發(fā)現(xiàn)富硒茶油對(duì)小鼠的降血脂作用比普通茶油的效果更加顯著。尹彩娜等[7]通過對(duì)比豬油、茶油及氧化茶油對(duì)小鼠血脂的影響發(fā)現(xiàn)，新鮮茶油對(duì)小鼠的血脂降低效果最佳。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，食用茶油能顯著降低高敏感性反應(yīng)蛋白，能有效氧化分解低密度蛋白膽固醇[8]。因此，長(zhǎng)期食用茶油可以有效預(yù)防心血管疾病的發(fā)生[9]。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明[10]，茶籽油可以減少脂肪沉積，預(yù)防肥胖，減輕體力疲勞，改善運(yùn)動(dòng)性能，食用茶油可以減少引發(fā)心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)因素[11]。

2.2 調(diào)節(jié)血糖

葉虔臻[12]研究發(fā)現(xiàn)，茶油具有降低血糖作用，其中的角鯊烯在細(xì)胞中具有抗氧化作用，可通過改善氧化應(yīng)激反應(yīng)提高細(xì)胞的降血糖作用。蔣立勤等人[13]發(fā)現(xiàn)茶油能夠緩解高脂飲食誘導(dǎo)的小鼠血糖升高，提高體內(nèi)抗氧化水平。徐迪等[14]研究表明油茶子餅粕多糖具有顯著的降血糖活性。

2.3 抗衰老、抗氧化

茶油含有豐富的不飽和脂肪酸，可作為自由基攻擊的受體，可減輕甚至修復(fù)脂質(zhì)因過氧化反應(yīng)對(duì)細(xì)胞膜的損傷[15]。朱敏[16]發(fā)現(xiàn)茶油可有效調(diào)節(jié)皮膚抗氧化酶活性，降低自由基對(duì)皮膚的損傷，延緩皮膚衰老，增濕保水。實(shí)驗(yàn)表明，茶油對(duì)DPPH自由基具有明顯的清除活性，酚類化合物和黃酮類化合物的存在可能決定了油脂的抗氧化活性，而親油性酚類化合物可能決定了油脂的抗氧化性能[17]。茶油中酚類化合物越多，茶油的抗氧化能力越強(qiáng)[18]。與其他植物油相比，茶籽油具有豐富的活性成分和很強(qiáng)的抗氧化能力，關(guān)聯(lián)分析表明，酚類化合物在種子油中的含量是決定其抗氧化能力的重要因素。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出，茶油中的油茶多酚具有良好的抗氧化性，且單甘酯能夠提高茶油中多酚的抗氧化性[19]。

2.4 抗炎

研究表明[20-21]，茶油對(duì)角叉菜膠導(dǎo)致的大鼠原發(fā)性刺激性皮炎能夠有效抑制炎癥腫脹，消減炎癥組織的氧化損傷。茶油能顯著地抑制TNF-α誘導(dǎo)的IκB-α的降解，有效抑制炎癥發(fā)生，因此可將茶油用于治療皮膚燙傷、過敏等許多與炎癥有關(guān)的疾病。茶油中的不飽和脂肪酸具有抗炎，抗氧化等功效[22]。飲食補(bǔ)充油酸有利于治療炎癥性疾病患者，并減少抗炎藥物的劑量[23]。劉曉慧[24]發(fā)現(xiàn)茶油中的黃酮苷和皂素均具有較好的抗炎效果。王冰玉等[25]發(fā)現(xiàn)茶油處理組的小鼠結(jié)腸組織中促炎細(xì)胞因子IL-6、MCP-1和KC的mRNA相對(duì)水平較未處理組明顯下降。

2.5 抗腫瘤

茶油中的ω-3脂肪酸對(duì)抑制腫瘤具有良好的作用，茶油中大量的茶多酚在預(yù)防結(jié)腸癌以及其他癌癥方面都具有相當(dāng)重要的作用。葉洲辰等人[26]發(fā)現(xiàn)茶油及枯餅提取物均具有明顯的抗腫瘤活性，對(duì)人肺癌細(xì)胞株（Lewis）、黑色素瘤細(xì)胞株（B16）及乳腺癌細(xì)胞株（SCC891）的增殖有不同程度的抑制作用，呈明顯的劑量依賴關(guān)系。

2.6 抗菌

茶油具有抗菌抑菌功效。蔣玲艷等[27]和唐玲等[28]發(fā)現(xiàn)茶油對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等具有很好的抑制作用。茶油、滇山茶油中的油脂具有抗菌活性，通過對(duì)油茶、油桐和山茶油三酰甘油的抗菌活性研究比較，發(fā)現(xiàn)茶油對(duì)大腸桿菌的生長(zhǎng)抑制效果最佳，且茶油對(duì)其他菌類同樣有著抑制作用[29]。

2.7 美容養(yǎng)顏

朱敏[16]經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)茶油具有抗氧化作用，可以調(diào)節(jié)皮膚抗氧化酶的活力，減少皮膚由于自由基攻擊帶來的損傷，延緩皮膚衰老。茶油含有大量的不飽和脂肪酸，可以有效地將皮膚表面的油脂溶解帶走，有效促進(jìn)皮膚的水油平衡，對(duì)皮膚改善效果甚佳。同時(shí)角鯊烯也能夠增強(qiáng)皮膚的抵抗力，茶多酚具有阻擋紫外線的作用，有效地避免皮膚因吸收過多紫外線而致使皮膚癌變或老化。

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（責(zé)任編輯：趙中正）

收稿日期：2020-02-27

基金項(xiàng)目：江西中醫(yī)藥大學(xué)2019年國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃立項(xiàng)項(xiàng)目“茶油抗衰老系列化妝品的開發(fā)”（201910412004）;江西省自然科學(xué)基金項(xiàng)目“含中藥揮發(fā)油九分散方經(jīng)皮轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)理研究”（20181BAB205078）。

作者簡(jiǎn)介：劉運(yùn)鋒（1989—），男，江西贛州人，博士在讀，講師，研究方向?yàn)槭朝煯a(chǎn)品開發(fā)與研究。

為通信作者，E-mail： Chlly98@163.com。