近日，陸軍軍醫(yī)大學朱志明教授團隊的研究結(jié)果顯示，吃苦味食物或許有助減鹽。

朱志明團隊發(fā)現(xiàn)，對于大多數(shù)人來說，吃鹽也有上限，哪怕是口重的人吃太多鹽，也會覺得嘴里發(fā)苦。進一步研究發(fā)現(xiàn)，當高劑量的鹽對味覺感受細胞上的苦味傳感器產(chǎn)生刺激時，為了保護機體健康，苦味傳感器會增加對鹽的厭惡反應(yīng)，產(chǎn)生苦味信息，信息又反饋給大腦，最終導致人們停止吃鹽超標的食物。

研究人員進一步通過小鼠實驗發(fā)現(xiàn)，如果長期攝入高鹽飲食，苦味傳感器也會得到鍛煉，就像培養(yǎng)酒量一樣，耐鹽程度也會提升。傳感器不再對高鹽做出苦味反應(yīng)，久而久之就會攝入遠超正常所需的鹽，導致高血壓等心腦血管疾病。但只要重新激活它正常產(chǎn)生苦味，就可改掉嗜鹽的壞習慣。研究人員找到了可喚醒苦味傳感器的食物——苦瓜，給習慣高鹽飲食的小鼠喂苦瓜提取物，便可恢復苦味傳感器的靈敏度，從而減少鹽的攝入量，降低血壓，減輕心血管系統(tǒng)所受的損害。

（摘自《生命時報》）