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        “中國美食地圖”之內(nèi)蒙古呼倫貝爾篇:手把肉和奶茶

        2020-06-19 08:13:10王磊
        大眾醫(yī)學(xué) 2020年1期
        關(guān)鍵詞:呼倫貝爾草原手把原汁原味

        王磊

        呼倫貝爾大草原以遼闊、寬廣、壯美、動人而被譽為“人間天堂”,每一位來到草原的游客都會為它的壯觀、美麗而贊嘆。富饒肥沃的呼倫貝爾草原是牛羊生活的天堂,成群的牛羊“邊走邊吃”。這種“散養(yǎng)”方式讓那里的牛羊肉富含蛋白質(zhì),脂肪含量則遠低于圈養(yǎng)的品種。

        手把肉

        來到草原,唯有嘗過手把肉,才能體會到蒙古族人民大碗喝酒、大口吃肉的豪爽。手把肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食,更是招待客人必不可少的食品。牧民如果不用手把肉招待客人,就不能完全表達自己的心意。

        手把肉是游牧民族特有的飲食,意思是用“手把著羊肉吃”。制作手把肉要選擇肥嫩的羊肉,無須任何佐料,僅用清水煮熟,保留羊肉的原汁原味。輔以呼倫貝爾草原特有的韭菜花和豆腐乳做蘸料,越嚼越香。

        奶茶

        蒙古族民間有句俗語:“可以三日無飯,不可一日無茶”,可見蒙古族人民喜歡奶茶的程度。蒙古族的奶茶完全不同于傳統(tǒng)奶茶店里提供的甜飲料,它是咸的,原料是磚茶和牛奶。制作時,先將磚茶砸碎,放在水中煮;茶燒開后,加入鮮奶煮沸,再放入適量的鹽。也可以加入一些蒙古族特有的奶制品,如奶皮子、奶酪等,或一些羊肉干,使其更鮮美。

        雖然寒冷的冬季對生活在草原上的牧民來說是漫長、難熬的,但是大家圍坐在一起,喝著熱乎乎的奶茶,就會從里到外都溫暖起來。草原上食品供應(yīng)困難,牧民可能一年到頭也吃不了幾次蔬菜和水果。奶茶中含有牛奶,保證牧民可以攝入足夠的鈣質(zhì)和礦物質(zhì),也是其微量營養(yǎng)素的重要來源。茶葉中富含茶多酚、水溶性B族維生素等營養(yǎng)成分,有助于促進脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。

        對于生活在草原上的人而言,奶茶不僅是一種飲品,更是一種文化習(xí)俗。草原人民熱情好客,走進任何一座蒙古包都不用擔(dān)心被冷遇,熱情的額吉(蒙古語“媽媽”)一定會為你端來一碗熱氣騰騰的奶茶。原汁原味、古樸醇香、有淡淡草原風(fēng)味的奶茶不同于一般的茶水,它是主人對客人最熱情、最真摯的問候,也是對蒙古文化的經(jīng)典闡釋。

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