劉少偉

自熱火鍋如何“自熱”

市面上銷(xiāo)售的自熱火鍋通常為夾層結(jié)構(gòu)，上層用于放置火鍋食材，下層用于放置自熱火鍋?zhàn)詭У陌l(fā)熱包。發(fā)熱包遇水后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，迅速散熱，溫度可高達(dá)120℃。5～8分鐘后，上層的食物即可達(dá)到55～70℃。

發(fā)熱包的反應(yīng)原理并不復(fù)雜。發(fā)熱包中的主要成分是焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰、碳酸鈉等。生石灰遇水發(fā)熱，轉(zhuǎn)化成熟石灰，并釋放熱能、產(chǎn)生水蒸氣，從而將食物煮熟;碳酸鈉再與熟石灰反應(yīng)，生成碳酸鈣沉淀。硅藻土孔隙較大，可起到緩沖反應(yīng)的作用，同時(shí)吸收大部分水，保持反應(yīng)速率。鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽組成原電池，與“暖寶寶”的發(fā)熱原理相似：鋁粉是原電池的負(fù)極，鐵粉是原電池的正極，鹽是電解液，焦炭粉、活性炭起吸附作用。設(shè)置原電池是為了緩和生石灰和水的劇烈反應(yīng)，與硅藻土一起為發(fā)熱包的安全性提供保障。

自熱火鍋易引發(fā)燙傷

自熱火鍋的操作步驟是：先將火鍋食材和湯底倒入上層，然后將發(fā)熱包從密封的塑料袋中取出，放入已倒入適量涼水的包裝盒（下層）中，再迅速將上層飯盒放上，并蓋上包裝盒蓋。僅幾分鐘，上層餐盒內(nèi)的火鍋湯底就開(kāi)始沸騰。通常，自熱火鍋的盒蓋上都有一個(gè)小透氣孔，水蒸氣會(huì)從這個(gè)小孔中排出。若操作不當(dāng)，不小心將預(yù)留的透氣孔堵塞，水蒸氣無(wú)法釋放，很容易造成包裝盒膨脹、爆裂，進(jìn)而燙傷人。另外，若購(gòu)買(mǎi)到劣質(zhì)商品，如加熱包破損等，或用濕手接觸加熱包，也很容易被燙傷。

自熱火鍋尚存缺陷

除操作不當(dāng)引發(fā)的安全問(wèn)題外，自熱火鍋也存在一些食品安全隱患?，F(xiàn)有自熱火鍋多采用上層盛裝食材、下層底部盛裝加熱包的結(jié)構(gòu)，由于上層和下層間無(wú)法實(shí)現(xiàn)完全密封隔離，若加熱包的塑封包裝破損，可能會(huì)污染燙食區(qū)域（上層）。就產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)而言，我國(guó)尚無(wú)有關(guān)自熱火鍋的標(biāo)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。另外，作為一款創(chuàng)新食品，自熱火鍋入行門(mén)檻較低，食材品質(zhì)較難把控。

至于自熱火鍋中提供的食材，同其他方便食品沒(méi)什么區(qū)別。例如：真空蔬菜中維生素大量流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣;魚(yú)丸、蝦丸等都是加工食品，其中真正的肉類(lèi)成分并不多，多是用肥肉、淀粉和肉類(lèi)“邊角料”做成的，并不健康。為了保證食材不變質(zhì)，除了采用真空包裝技術(shù)外，商家往往會(huì)在食品中添加防腐劑;為了使火鍋吃起來(lái)更美味，還可能添加過(guò)量的調(diào)味劑（味精、鹽、雞精等）。

避免自熱火鍋的安全隱患

盡可能購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。加熱前一定要檢查盒蓋上的透氣孔是否通暢，避免水蒸氣壓力使飯盒膨脹甚至爆開(kāi)，導(dǎo)致?tīng)C傷。如果是在茶幾等玻璃桌面上吃自熱火鍋，最好墊上鍋墊。因?yàn)樽詿峄疱伡訜岷蟮撞繙囟瓤蛇_(dá)85℃，玻璃可能會(huì)因受熱不均勻而發(fā)生炸裂。發(fā)熱包使用完畢后，應(yīng)待其反應(yīng)完畢、冷卻后再丟棄。