翟兆峰，翟連林

（1.濟寧學(xué)院，山東 曲阜 273155；2.曲阜師范大學(xué)日照校區(qū)體育教學(xué)部，山東 日照 276826）

金針菇（Flammulina velutipes）以其食用口感滑嫩、味道鮮美而深受大眾喜愛。金針菇富含的氨基酸是其鮮味的主要來源，尤其是賴氨酸的含量較高[1]。金針菇除食用價值外，還含有多種蛋白、多糖等，可防治潰瘍病、抗癌癥、抗腫瘤，并有鎮(zhèn)定作用，已經(jīng)成為了具有保健和治療作用的食用菌品種[2]。針對金針菇在運動過度的免疫調(diào)節(jié)作用和運動疲勞的恢復(fù)問題進(jìn)行研究，幫助運動員運動過量后所帶來的免疫力低下問題，緩解運動疲勞、加速體能恢復(fù)，進(jìn)一步探討金針菇的食（藥）用價值。

1 免疫調(diào)節(jié)運動過度的金針菇主要功效成分

金針菇對運動過度的免疫調(diào)節(jié)作用主要功效成分是多糖，也是目前研究金針菇抗疲勞、抗氧化提高免疫力作用的主要成分。按其生成方式分為子實體多糖、胞內(nèi)多糖和胞外多糖等3種。金針菇胞內(nèi)多糖研究表明對小鼠腫瘤有一定的治療效果[3]。還有研究表明金針菇的胞外多糖在治療某些癌細(xì)胞的效果上要比子實體、菌絲體提取的多糖效果更好[4]。

許多研究者通過多種方式來獲取不同結(jié)構(gòu)的金針菇多糖，張劍等[5]采用采用熱水浸提、乙醇沉淀、Sevage法除蛋白等多種方法，提取到了多種純度的粗多糖，并通過明分離純化工藝進(jìn)一步研究了金針菇多糖的體外抗氧化性；張藝凡等[6]分別比較了熱水浸提法、超聲波輔助提取法、微波輔助法、酶解法、閃式提取等方法提取金針菇多糖的得率。這些研究表明，多糖雖然是金針菇免疫作用的主要功效成份，但還不能說免疫調(diào)節(jié)作用就完全是多糖的功效。特別是金針菇粗多糖中含有其它多肽類和多酚類物質(zhì)，也可能具有生物活性，對運動過度起到免疫力的調(diào)節(jié)作用。

2 研究對象和試驗方法

2.1 研究對象和分組試驗內(nèi)容

以山東理工大學(xué)體育學(xué)院的40名大學(xué)生為研究對象。由于其專業(yè)性質(zhì)，每天有大量的體育運動訓(xùn)練，經(jīng)常會因訓(xùn)練量過大而產(chǎn)生運動過度的問題。按性別隨機生成試驗組和對照組，每組20人（均為16男，4女）。試驗組平均年齡為22.02歲、平均身高為178.87 cm、平均體重為74.72 kg；對照組平均年齡為21.27歲、平均身高177.58 cm、平均體重72.59 kg。

2.2 試驗方法

試驗用金針菇提取溶液制備：新鮮金針菇購自當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場，經(jīng)洗凈、烘干、粉碎、過篩后按1：10的料液比與純凈水混合均勻制成。

試驗組和對照組人員飲食按照正常標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，不得吸煙、飲酒，不得飲用、進(jìn)食、注射額外的補給、飲料和營養(yǎng)保健品。

2.2.1 免疫五項檢查法

試驗開始前1天早餐前1 h，對全體試驗人員進(jìn)行免疫五項檢查，主要包括血清免疫球蛋白G（IgG）、血清免疫球蛋白A（IgA）、血清免疫球蛋白M（IgM）、人血內(nèi)的補體C3（β1C－球蛋白）和C4（β1E－球蛋白），作為初始數(shù)據(jù)，以后每周周一早餐前1 h進(jìn)行免疫五項檢查，共進(jìn)行4周，采集每次的測量數(shù)據(jù)。注意每次抽血前1天不吃過于油膩、高蛋白的食物，以免影響檢測結(jié)果，從前1天晚上開始禁食12 h。試驗組人員除提供正常飲食外，每天用餐后定時服用100 mL金針菇提取液，連續(xù)服用4周。服用時可以配以糖水、食品甜味劑等增加口感。對照組正常飲食，不服用任何額外補給。

2.2.2 免疫力主觀感覺評分法

每位參試人員通過主觀感覺對自己的免疫力進(jìn)行打分。打分內(nèi)容分為“生活習(xí)慣、生理自我評價”和“心理情感自我評價”兩方面；打分范圍均為0～16分；以總評分值來確定主觀免疫力大小。

3 試驗結(jié)果

3.1 免疫五項檢查試驗結(jié)果

經(jīng)過連續(xù)4周的試驗，免疫五項檢查試驗結(jié)果如表1所示。

其中血清免疫球蛋白G、血清免疫球蛋白A、血清免疫球蛋白M的初值（初始）與終值（第4周）差分別達(dá)到了 1.65 g·L-1、556 mg·L-1和 498 mg·L-1，而對照組的這組數(shù)值分別只有-0.49 g·L-1、33 mg·L-1和91 mg·L-1；試驗結(jié)果顯示，試驗組與對照組相比，補體C3和補體C4的數(shù)值波動不大，沒有呈現(xiàn)出明顯的變化。

按平均值來計算各項指標(biāo)的數(shù)值，可以看出，試驗組每天用餐后定時服用100 mL金針菇提取液后，其血清免疫球蛋白G、血清免疫球蛋白A、血清免疫球蛋白M的數(shù)值與對照組相比均有所下降，其中血清免疫球蛋白G和血清免疫球蛋白M的下降趨勢明顯，而血清免疫球蛋白A下降較小。

3.2 免疫力主觀感覺評分結(jié)果

免疫力主觀感覺評分結(jié)果如表2所示。從表2可以看出，2組人員初始狀態(tài)主觀感覺評分幾乎沒有差別。從生活習(xí)慣、生理自我評價總分變化情況看：試驗組生活習(xí)慣、生理自我評價分值變化明顯，初始評分與第4周的評分相差達(dá)2.42分，而對照組評分差距只有0.06分；而在心理情感自我評價總分變化情況上，試驗組的初始評分與第4周的評分相差達(dá)2.08分，而對照組則不降反升，比初始評分高出0.17分。在生活習(xí)慣、生理自我評價部分上，試驗組4周的平均評分為12.19分，而對照組則為13.93分；在心理情感自我評價總分上，試驗組4周的平均評分為9.43分，而對照組則高達(dá)為11.66分。從2個免疫力評價類別上都反映出試驗組的免疫力主觀感覺要好于對照組，總評分?jǐn)?shù)值差別明顯。

4 討論

對免疫五項檢查試驗結(jié)果數(shù)據(jù)進(jìn)行觀察發(fā)現(xiàn)，在免疫五項檢查中，血清免疫球蛋白G（IgG）、血清免疫球蛋白A（IgA）、血清免疫球蛋白M（IgM）三項指標(biāo)試驗組有明顯的降低，表明服用金針菇提取溶液能夠?qū)\動員的免疫力有一定的提高作用，由于這三個指標(biāo)中，血清免疫球蛋白G（IgG）和血清免疫球蛋白M（IgM）在臨床上多是用于混合性免疫缺陷綜合征或者獲得性抗體缺乏癥等免疫類問題進(jìn)行判斷，因此該指標(biāo)的降低表明了金針菇提取溶液的免疫調(diào)節(jié)作用。而血清免疫球蛋白A（IgA）在臨床上多用于自身免疫性疾病、反復(fù)性呼吸道感染和免疫抑制劑治療等，該指標(biāo)的降低也能表明金針菇提取溶液的免疫調(diào)節(jié)作用；但補體 C3（β1C－球蛋白）和補體 C4（β1E－球蛋白）在試驗中數(shù)值變化不大，沒有出現(xiàn)明顯的波動，分析其主要原因是補體C3和補體C4的含量在許多病理情況下都會發(fā)生變化，并不一定與機體免疫力有關(guān)。

表1 免疫五項檢查結(jié)果Tab.1 Results of five immune tests

表2 免疫力主觀感覺評分結(jié)果Tab.2 Results of immune subjective feeling score

在免疫力主觀評分上，試驗組無論從生理自我評價和心理情感自我評價上都優(yōu)于對照組。經(jīng)與教練員溝通了解到運動員4周的試驗正好處于一個小訓(xùn)練周期中，第1周的訓(xùn)練量最大，隨后3周有所遞減。從試驗組的情況來看，第1周的生理自我評價總分幾乎沒有變動（差值僅為0.43分），但后面3周變化明顯，而第1周的心理情感自我評價總分還升高了0.12分；從對照組的情況來看，第1周的生理自我評價和心理情感自我評價總分則分別升高了0.67分和1.11分，但后面3周變化相對較小，沒有明顯變化。這說明運動員對加大訓(xùn)練量后，即運動過度后，對自己的免疫力主觀評價都有所降低，無論從心理還是生理上都認(rèn)為自己的免疫力受到了影響，但服用金針菇提取溶液的試驗組對這種影響的承受力要明顯好于對照組，說明金針菇提取溶液能夠?qū)\動員的心理產(chǎn)生暗示，影響其對自己生理和心理免疫力的自我評價，影響免疫的主觀感覺。也說明了在運動員的飲食中增加金針菇提取溶液對體能恢復(fù)和免疫力提高有一定的幫助作用，其主要原因應(yīng)該是金針菇提取溶液中的多糖、多肽和多酚類等混合質(zhì)的功效，還有其它一些氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)對增加身體營養(yǎng)元素、增強體液免疫和細(xì)胞免疫功能也有一定的功效。