樊藝勇

（河南農(nóng)業(yè)大學體育學院，河南 鄭州 450002）

平菇（Pleurotus ostreatus），別名側(cè)耳，含有大量的多糖、蛋白質(zhì)等，營養(yǎng)價值極高，并且其含有的多糖可以增強機體免疫力[1]。平菇可以降血壓、降血脂，有效預防肝炎、胃腸疾病等，對治療咳嗽、風濕等疾病療效顯著，不僅可以用于日常食用，也具備一定的藥用價值。平菇干品的蛋白質(zhì)含量為7.8%～17.8%，糖為 57.6%～81.8%，脂肪為 1.0%～23%，粗纖維為5.6%，采用相同的多糖提取方式，金針菇（Flammulina velutipes）、茶樹菇（Agrocybe aegerita）和香菇（Lentinual edodes）等食用菌多糖提取量均不及平菇[2]。平菇多糖可用于高血壓和高血脂的治療，經(jīng)常食用可以抗癌，還具備一定的美容養(yǎng)顏價值，人體很容易消化和吸收平菇多糖，因此被廣泛應(yīng)用于營養(yǎng)保健品的生產(chǎn)加工，受到消費者的一致認可[3]。雖然針對平菇多糖的功能有大量試驗研究，但主要是針對其營養(yǎng)價值，缺乏對其保健功能的研究，影響了平菇多糖保健功能的開發(fā)和利用。因此開展平菇多糖對運動員免疫功能的影響研究，對平菇產(chǎn)品的深入開發(fā)具有一定的意義。運動員的日常訓練強度較大，機體新陳代謝較普通人更快，肌肉無法獲得足夠的休息，細菌、病毒更容易入侵機體發(fā)生病變，因此運動員飲食攝入要營養(yǎng)均衡才能提高免疫力，可以有效緩解運動疲勞，才能在日常訓練中保持良好的狀態(tài)。

1 試驗與方法

1.1 試驗對象

研究共選取28名在校體育短跑運動員，性別為男性，且身體健康，無疾病史和過敏反應(yīng)，運動等級為2級。隨機將所有運動員平均分為2組，分別命名為對照組和試驗組，參與試驗的28位運動員資料均符合試驗要求。

1.2 試驗方法

1.2.1 提取平菇多糖的要求

試驗參數(shù)為持續(xù)溫度150℃，壓強為5 MPa，料液比1:20，提取時間為7 min，提取到的平菇多糖為初級產(chǎn)品，保存時要密封好。

1.2.2 試驗時長和條件

研究持續(xù)35 d，運動員每天訓練6 h，所有運動的訓練強度和方法無差別，每隔7 d休息1 d。

1.2.3 運動員給藥方法

試驗中的2組運動員分別為對照組和試驗組，對照組運動員每天不服用試劑，持續(xù)35 d；試驗組運動員每天服用多糖含量為20 mg/粒的試劑3粒，分早、中、晚3次服用，持續(xù)35 d；其他條件對照組和試驗組沒有差別。

1.2.4 血液取樣時間和檢測內(nèi)容

在5 d的試驗過程中，每天都要檢驗運動員免疫功能情況，在運動員參與試驗的第1天、第15天和第29天早上，在運動員未進食情況下采血化驗，檢測人體免疫指標、自然殺傷性細胞、T細胞亞群等。

1.3 數(shù)據(jù)分析方法

此次試驗采用的數(shù)據(jù)來自于SPSS 22.0軟件，數(shù)據(jù)標準差的表示方法為（±s），P<0.05表示差異性顯著，P<0.01表示差異性非常顯著。

2 結(jié)果分析

2.1 平菇多糖對免疫學指標檢測結(jié)果

此次試驗主要是針對平菇多糖對機體免疫功能的影響，機體免疫指標包括IgA、IgG和IgM，是機體抵抗病毒的關(guān)鍵指標，它們表示的是初次免疫抗體、再次免疫反應(yīng)抗體和分泌型抗體，人體免疫機能能夠正常工作離不開這三種抗體，參與試驗的28名運動員的抗體檢測報告見表1。

由表1可以看出，運動員運動7 d后，試驗組運動員的IgA、IgG、IgM稍高于對照組，但是差異性并不顯著。運動員運動14 d后，試驗組運動員的IgA、IgG、IgM明顯高于對照組，指標明顯上升，對照組卻呈下降趨勢，試驗組與對照組的IgA、IgG、IgM差異性顯著。運動員運動28 d以后，試驗組與對照組運動員的IgA、IgG、IgM差距非常大，與第1次檢測結(jié)果相比，試驗組的IgA、IgG、IgM上升幅度更大，對照組下降幅度也更大，試驗組與對照組IgA、IgG、IgM差異性非常顯著。平菇多糖中的雜多糖對胸腺細胞和吞噬細胞的增殖有良好的作用，有效作用于機體免疫系統(tǒng)用于抵抗病毒入侵，加快機體新陳代謝，促進機體健康[4]。早期相關(guān)研究證實，水溶性平菇多糖可有效促進刀豆蛋白A含量的增長，使淋巴細胞增殖速度加快，而提供人體所需的營養(yǎng)成分，提高機體免疫功能，其抗氧化功能可以有效緩解人體器官功能衰退[5]。研究在運動員訓練完成之后，身體處于疲勞狀態(tài)的情況下服用平菇多糖，促進運動員代謝功能平穩(wěn)發(fā)揮，可以有效恢復體能。

表1 免疫學指標檢測Tab.1 Detection of immunological indexes

2.2 平菇多糖對CD4+和CD4+/CD8+含量的影響

研究人體免疫系統(tǒng)的平衡性需要CD4+、CD8+和CD4+/CD8+的共同維護，CD4+、CD8+的比例一旦失衡，人體各項機能會會發(fā)生紊亂[5]。此次試驗主要針對平菇多糖對CD4+和CD4+/CD8+細胞的影響，研究結(jié)果見表2。

由表2可以看出，在為期35 d的試驗過程中，運動員運動7 d之后，試驗組的CD4+、CD4+/CD8+稍高于對照組，但是差異性并不顯著。運動員運動14 d后，試驗組的CD4+、CD4+/CD8+明顯高于對照組，與第1次檢測結(jié)果相比，試驗組CD4+、CD4+/CD8+明顯上升，對照組卻呈下降趨勢，試驗組與對照組的CD4+、CD4+/CD8+差異性顯著。運動員運動28 d以后，試驗組與對照組運動員的CD4+、CD4+/CD8+差距非常大，與第1次檢測結(jié)果相比，試驗組的CD4+、CD4+/CD8+上升幅度更大，對照組下降幅度也更大，試驗組與對照組CD4+、CD4+/CD8+差異性非常顯著。

表2 平菇多糖對CD4+、CD4+/CD8+細胞的影響結(jié)果Tab.2 Effect of Pleurotus ostreatus polysaccharide on CD4+,CD4+/CD8+cells

運動員的日常訓練強度較大，長期在高強度運動狀態(tài)下會影響運動員的免疫功能，免疫功能受損也會削弱運動員的運動能力，所以，對運動員而言良好的免疫系統(tǒng)是繼續(xù)參與體育運動的保障，必須在日常中重視其維護。T淋巴細胞中的CD4+可以有效抵抗病毒入侵，讓人體免疫功能正常工作。CD4+/CD8+的值是評價人體免疫功良好與否的關(guān)鍵。從表2可以看出，適量的平菇多糖有利于提高CD4+、CD8+含量，且CD4+/CD8+比值趨于穩(wěn)定水平，說明平菇多糖可以增強人體免疫能力，即使長期處于高強度運動的運動員也可以通過服用平菇多糖抵抗病毒入侵[6]。平菇多糖具有一定的抗氧化功能，對機體內(nèi)自由基起到清除作用，由于運動會產(chǎn)生大量的過氧化氫，平菇多糖對其有抑制作用，淋巴細胞和巨噬細胞增殖速度會加快[7]。根據(jù)相關(guān)研究結(jié)果顯示，平菇多糖在抗氧化的同時可以清除自由基，尤其是平菇粗多糖，可有效清除1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基，平菇粗多糖含量越高，對自由基的清除率越高，新鮮平菇中含有的粗多糖可以高效清除羥基自由基，抑制OH自由基增殖，降低其對人體的傷害[7]。平菇多糖對自由基的清除功能和抗氧化功能均有助于提升參與高強度訓練運動員的免疫能力，保護身體健康，影響深遠。

3 討論

平菇中含有大量的平菇多糖，是其他天然植物無法比擬的，平菇多糖已經(jīng)實現(xiàn)量產(chǎn)，且無毒副作用，許多學者都熱衷于其食用價值和藥用價值的研究。平菇含有大量的營養(yǎng)成分，以干平菇為例，水分、粗脂肪、粗脂肪、粗蛋白和糖的含量分別為9.03%～18.28%、4.0%～35.97%、3.7%～28.4%、4.0%～35.97%和16.76%～52.1%[7]。在臨床中，利用平菇多糖輔助治療腫瘤疾病，對癌癥類疾病也有很好的治療效果。近些年的研究中指出，平菇蛋白多糖可有效抑制癌細胞生長和擴散，并且可以提高人體免疫力[8]。

平菇多糖集中分布在細胞質(zhì)中，因此提取比較困難，常規(guī)的提取方法無法達到目的。酶解法以其獨特的優(yōu)勢被應(yīng)用于平菇多糖的提取，通過酶解法提取的活性成分穩(wěn)定性更好、純度高，且產(chǎn)生的能耗較少，可以在短時間內(nèi)完成提取任務(wù)，不會損傷活性成分。

通過研究結(jié)果可以看出，為期35 d的試驗過程中，分3個時間段對對照組和試驗組運動員的IgA、IgG、IgM和CD4+含量及CD4+/CD8+比值進行檢測和分析，試驗組運動員無論是IgA、IgG、IgM還是CD4+含量、CD4+/CD8+比值均高于對照組，尤其是在最后一次檢測數(shù)據(jù)中，試驗組的IgA、IgG、IgM和CD4+含量及CD4+/CD8+比值顯著提高，但是對照組的數(shù)據(jù)明顯下降，且差異性顯著。運動員長期處于高強度運動狀態(tài)下，會損傷機體的免疫功能，平菇多糖可以補充人體所需的葡聚糖和活性物質(zhì)，提高人體新陳代謝，促進免疫功能的發(fā)揮[7-8]。通過針對平菇多糖對運動員免疫功能的影響的試驗，發(fā)現(xiàn)平菇多糖對人體免疫功能的積極影響，有關(guān)人員可以大力開展專項研究，開發(fā)相關(guān)藥品和保健品，為人類身體健康做出貢獻。