沈紅梅

（聊城大學(xué)東昌學(xué)院，山東 聊城 252000）

近年來(lái)，我國(guó)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)呈新型多業(yè)態(tài)，智慧農(nóng)業(yè)的結(jié)構(gòu)模式快速發(fā)展，茶葉、桑蠶業(yè)和人工栽培食用菌等綠色產(chǎn)業(yè)已成為重要的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)[1]。食用菌以其風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富被廣泛栽培，具有豐富蛋白質(zhì)、多糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有較高的保健價(jià)值[2]。食用菌的栽培生產(chǎn)不受農(nóng)田面積的限制，可以進(jìn)行立體栽培，并且不需要光合作用與化肥，養(yǎng)分肥料采用廢棄的農(nóng)作物秸稈、木屑等，是栽培場(chǎng)所靈活、管理方便、效益高的綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)[3]。食用菌作為一種植物性食物，在國(guó)內(nèi)外農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中受到了高度重視，而且隨著世界各國(guó)人民生活水平的不斷提高，綠色美味、保健安全的食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)潛力巨大，是一種高利潤(rùn)的創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)產(chǎn)品[4]。目前我國(guó)的食用菌生產(chǎn)量和出口量位居世界首位，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量和良好的品牌形象得到了國(guó)內(nèi)外食用者的認(rèn)可，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售流通的快速發(fā)展，在國(guó)際市場(chǎng)上具有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景[5]。食用菌的栽培是經(jīng)過(guò)人工培養(yǎng)繁殖的純菌絲體，屬于微生物的一種，通過(guò)植物、動(dòng)物、微生物與非生物之間的能量流動(dòng)和物質(zhì)循環(huán)的技術(shù)手段，充分結(jié)合而成的綠色生態(tài)系統(tǒng)[6]。食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)具有高效可持續(xù)發(fā)展的潛力，既可改善食物營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，又促進(jìn)了生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)增收、增效的新型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀剖析

在國(guó)家政策的大力扶持下，現(xiàn)代農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)得到了有效的調(diào)整，食用菌的大量栽培與生產(chǎn)，不僅為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)起到增收、增效的作用，同時(shí)還解決了當(dāng)前農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè)的問(wèn)題[7]。食用菌是利用秸稈、畜禽糞便、草木枝條等有機(jī)化合物作為肥料，產(chǎn)品具有營(yíng)養(yǎng)美味、綠色無(wú)污染的優(yōu)點(diǎn)，改善消費(fèi)者膳食結(jié)構(gòu)的同時(shí)還起到了廢物利用、保護(hù)環(huán)境的作用。現(xiàn)階段食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)農(nóng)業(yè)中的重要產(chǎn)業(yè)之一，為促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展實(shí)力與國(guó)際接軌，必須加大食用菌工廠化生產(chǎn)的規(guī)模，滿足國(guó)際化發(fā)展趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)我國(guó)食用菌產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的重要地位。食用菌產(chǎn)業(yè)模式的發(fā)展，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的增收、高效益的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，是我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的可行途徑之一[8]。

1.1 產(chǎn)業(yè)格局優(yōu)化，產(chǎn)能趨于集中

食用菌產(chǎn)量的不斷增長(zhǎng)，推動(dòng)了食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的快速發(fā)展，2012年我國(guó)生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)發(fā)展到近800家[9]。由于企業(yè)經(jīng)營(yíng)不善、資金鏈短缺或生產(chǎn)品種轉(zhuǎn)型等各種原因，生產(chǎn)企業(yè)逐年減少，2017年已減少至500家[10]。為確保食用菌產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展，我國(guó)食用菌工廠化企業(yè)已經(jīng)由分散的中小型企業(yè)形式，形成大企業(yè)工廠化生產(chǎn)的發(fā)展模式[11]。并對(duì)一些運(yùn)行不好的中小型企業(yè)改建轉(zhuǎn)型為香菇 （Lentinual edodes）、黑木耳 （Auricularia auricula）等品種季節(jié)性生產(chǎn)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)格局，促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展[12]。以2017年中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的品種生產(chǎn)為例，分析不同菌種生產(chǎn)情況，具體數(shù)據(jù)如表1所示。

從表1可以看出，杏鮑菇與金針菇的生產(chǎn)量占全部企業(yè)總產(chǎn)量的53%，說(shuō)明在所有食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)中，杏鮑菇和金針菇所占的生產(chǎn)比例最高[13]。

1.2 日產(chǎn)能不斷提高，核心品種突出

食用菌的種類(lèi)較多，常見(jiàn)品種有香菇、杏鮑菇、平菇、秀珍菇、真姬菇、雙孢菇、木耳、銀耳、金針菇等[14]。其中，大型生產(chǎn)加工的核心種類(lèi)分別是金針菇、杏鮑菇、真姬菇和雙孢菇，根據(jù)2017年中國(guó)食用菌工廠化規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)日產(chǎn)量監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)[15]，如圖1所示。

表1 2017年中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的不同品種生產(chǎn)量占比圖Tab.1 Proportion of different strains of edible fungi factory production enterprises of China in 2017

由圖1可知，隨著現(xiàn)代食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)水平的不斷提高，在食用菌培育技術(shù)、菌種創(chuàng)新栽培和技術(shù)人才等方面，都得到了提高與發(fā)展，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、規(guī)?；陌l(fā)展建設(shè)，已經(jīng)成為現(xiàn)代農(nóng)村農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的新形勢(shì)[16]。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整作用分析

2.1 對(duì)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)食物結(jié)構(gòu)的調(diào)整作用

我國(guó)早期的農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一，農(nóng)民收入較低，食物結(jié)構(gòu)較為匱乏，大都以溫飽型為主。隨著社會(huì)的發(fā)展和生產(chǎn)技術(shù)水平的進(jìn)步，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品豐富多樣，增加了農(nóng)民的收入，人們的生活水平有了很大提高，農(nóng)村已逐漸從溫飽型向小康型轉(zhuǎn)變[17]。在國(guó)家政策的大力支持下農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也得到了有效的調(diào)整，發(fā)展綠色蔬菜種植、食用菌栽培等，為人們提供了新鮮、無(wú)污染的綠色蔬菜。品種繁多的食用菌滿足了人們營(yíng)養(yǎng)的需求，由于食用菌中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，每百克鮮草菇中的維生素C含量高達(dá)206.7 mg，不僅味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有降低血壓、滋補(bǔ)強(qiáng)身、抗癌、抗衰老等藥用價(jià)值，因此在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中被大規(guī)模的栽培[18]。針對(duì)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的發(fā)展，國(guó)家還大力提倡養(yǎng)殖雞、鴨、鵝、豬、牛、羊等，禽蛋和肉類(lèi)可以為人們提供豐富的蛋白質(zhì)，畜禽糞便可以為土壤提高無(wú)污染肥料。開(kāi)發(fā)荒蕪山地資源，種植果樹(shù)發(fā)展果品生產(chǎn)等，不僅增加了經(jīng)濟(jì)效益，改善了農(nóng)民的食物結(jié)構(gòu)，還起到了維護(hù)生態(tài)環(huán)境平衡發(fā)展的重要作用。食用菌等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整起到了推動(dòng)的作用，是改善農(nóng)村產(chǎn)業(yè)食物結(jié)構(gòu)的重要途徑。

2.2 對(duì)農(nóng)村商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展機(jī)制的調(diào)整作用

農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)有效調(diào)整，完善了農(nóng)村商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展機(jī)制，促進(jìn)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)向商品經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步與發(fā)展。隨著農(nóng)村食用菌、茶葉、果樹(shù)等新興農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的栽培，我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入到商品經(jīng)濟(jì)的階段，食用菌、蔬菜水果等成為人們必備的消費(fèi)品[19]。食用菌作為營(yíng)養(yǎng)與保健兼?zhèn)涞拿牢妒称?，在?guó)內(nèi)外的消費(fèi)量不斷上升，成為市場(chǎng)消費(fèi)需求最多的食物，尤其國(guó)內(nèi)一些城市對(duì)于香菇、金針菇、木耳等十分暢銷(xiāo)，成為人們餐桌上必不可少的菜肴。為滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需要，在食用菌的生產(chǎn)、出售中應(yīng)加強(qiáng)管理機(jī)制，大力發(fā)展食用菌生產(chǎn)的同時(shí)，還應(yīng)完善國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)資源調(diào)配，對(duì)于促進(jìn)農(nóng)村商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有重要的意義。

2.3 對(duì)農(nóng)村生產(chǎn)效益的調(diào)整作用

由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)受天氣、環(huán)境與自然災(zāi)害的影響，會(huì)出現(xiàn)減產(chǎn)、收益差的情況，降低了農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入。再加上近些年各種建筑征用地增多，以及水土流失等導(dǎo)致耕地遭到破壞和減少，我國(guó)人多地少矛盾日益顯著。因此調(diào)整農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、開(kāi)辟新的資源、拓寬農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，促進(jìn)農(nóng)業(yè)綜合發(fā)展，是提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效益的重要途徑。

食用菌產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)新型生態(tài)產(chǎn)業(yè)，在生產(chǎn)過(guò)程中不需要占用耕地，而且節(jié)水、節(jié)能、效益高，屬于密集型的高效農(nóng)業(yè)資源[20]。可以利用廢棄的農(nóng)作物秸稈、草和樹(shù)枝以及畜禽糞便等作為生長(zhǎng)的肥料，通過(guò)對(duì)秸稈中的木質(zhì)素、纖維素等在自然界的分解下，轉(zhuǎn)化為人類(lèi)可以食用的蛋白質(zhì)有機(jī)物，使食用菌成為綠色、高蛋白營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品[21]。食用菌產(chǎn)業(yè)給農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，節(jié)約能源，避免這些秸稈等作物浪費(fèi)。同時(shí)食用菌分解后的廢料施入大田后，不僅可以提高土壤肥力，增加土壤腐殖質(zhì)生成，同時(shí)還有效改善了土壤理化結(jié)構(gòu)，起到保水保肥的良好作用。食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了農(nóng)村的生產(chǎn)效益，推動(dòng)了我國(guó)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的發(fā)展。

3 結(jié)論與展望

3.1 結(jié)論

通過(guò)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模形式進(jìn)行分析，結(jié)合農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整發(fā)展需求，在食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)商業(yè)化發(fā)展中，應(yīng)完善農(nóng)村商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展機(jī)制的管理，促進(jìn)農(nóng)村生產(chǎn)效益，增加菌種質(zhì)量，提高種植管理的技術(shù)水平，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)工廠化規(guī)模生產(chǎn)，推動(dòng)農(nóng)村食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的快速發(fā)展。

3.2 展望

研究計(jì)算的原材料與食用菌的種類(lèi)，是采用已經(jīng)大面積栽培的品種，應(yīng)開(kāi)發(fā)創(chuàng)新不同的食用菌種類(lèi)。對(duì)于產(chǎn)業(yè)規(guī)模的各方面綜合考慮，還應(yīng)進(jìn)一步分析研究。針對(duì)傳統(tǒng)生產(chǎn)規(guī)模與工廠化生產(chǎn)規(guī)模之間的關(guān)系，應(yīng)以產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)最大化發(fā)展為前提。