張曉艷，李洪山

（東北林業(yè)大學，黑龍江 哈爾濱 150040）

食用菌產業(yè)作為一種新興農業(yè)，同時具有經濟效益、社會效益與生態(tài)效益，是一種低投入高收益的朝陽產業(yè)[1]。地處湖北省的恩施州是我國食用菌主要生產集中區(qū)域之一，食用菌栽培規(guī)模與產值在全國名列前茅。但同時恩施州也是我國主要扶貧對象，2011年恩施州記錄在案的貧困戶共34.88萬戶，直至當前該區(qū)域內共有貧困戶16.73萬戶[2]。習近平主席在湖南考察過程中提出“實事求是、因地制宜、分類指導、精準扶貧”的重要指示，并在其后的各大會議中對精準扶貧概念進行進一步詮釋，精準扶貧成為我國扶貧開發(fā)重點工作[3]。通過對食用菌產業(yè)現(xiàn)狀的分析，得出恩施州食用菌產業(yè)的發(fā)展模式及對精準扶貧的重要性，利用食用菌產業(yè)發(fā)展打贏恩施州精準扶貧的攻堅戰(zhàn)。

1 恩施州食用菌產業(yè)現(xiàn)狀

湖北恩施州地處湖北省西南角，具有豐富的森林資源與水資源，為食用菌栽培提供基礎條件。隨著食用菌產業(yè)的發(fā)展，恩施州政府將食用菌產業(yè)作為農業(yè)特色產業(yè)之一，重點開發(fā)食用菌資源，促進食用菌產業(yè)發(fā)展，以使其帶動恩施州整體經濟發(fā)展[4]。

1.1 生產規(guī)模

隨著食用菌營養(yǎng)價值的開發(fā)，人們對于這種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的食品接受度越來越高，導致食用菌需求量也隨之提升。近些年，隨著政府扶持力度不斷提升，恩施州食用菌產業(yè)發(fā)展勢頭一路猛進，恩施州2012年～2015年食用菌產量[5]如表1所示。

表1 恩施州食用菌產量調查結果Tab.1 Investigation results of edible fungi yield in Enshi prefecture

由表1可以看出，2012年恩施州食用菌干品產量為110 t左右，鮮品產量在630 t左右，食用菌總產量低于750 t；2013年恩施州政府加大對食用菌產業(yè)扶持力度，因此當年食用菌產量大邁進，干品與鮮品產量分別高于900 t和2 000 t，食用菌總產量突破3 000 t；2014年食用菌總產量小幅提升，達到3 200 t，其中鮮品產量大幅提升，而干品產量相對下降；2015年食用菌產量與上一年度基本持平，干品產量有所回升，恩施州4年間各項食用菌產量逐年增多。恩施州2012年～2015年食用菌產值[6]如表2所示。

表2 恩施州食用菌產值調查結果Tab.2 Survey results of edible fungi output value in Enshi prefecture

由表2得出，2012年恩施州食用菌干品產品在260萬元左右，略高于鮮品產值，食用菌總產值低于500萬元；2013年食用菌總產值產生質的飛躍，高于2 800萬元，干品產值與鮮品產值均顯著提升；2014年，食用菌干品產值下降，鮮品產值保持增長趨勢，總產值基本與上一年度持平；2015年食用菌干品產值提升，帶動總產值提升至3 000萬元以上。恩施州四年間食用菌總產值基本成增長趨勢。

1.2 栽培品種

2012年，恩施州食用菌產業(yè)主要聚集地為8個縣市，總共有2萬戶以上的農民家庭以食用菌品種栽培為主要收入來源，恩施州形成3個食用菌品種栽培基地[7]，如表3所示。

表3 2012年恩施州食用菌品種栽培基地Tab.3 Cultivation base of edible fungi variety in Enshi prefecture

由表3可知，2012年食用菌栽培品種較少，以香菇為主。隨著食用菌產業(yè)的發(fā)展，恩施州品種栽培的種類持續(xù)提升。常見品種中，香菇產量達到約600 t，至今仍維持緩步上升趨勢；平菇為多季作物，因此也是恩施州菌種栽培的主要品種；金針菇（Flammulina velutipes）栽培隨著食用菌產業(yè)發(fā)展逐漸擴大，是食用菌鮮品的主要類型之一[8]；同時，黑木耳（Auricularia auricula）、雞腿菇（Coprinus comatus）、海鮮菇 [Hypsizygus marmoreus(Peck) H.E.Bigelow]、茶樹菇（Agrocybe aegerita）等品種栽培也逐步擴大。珍稀品種中，茯苓 [Poria cocos(Schw.)Wolf]具有較高的藥用價值，因此其品種栽培規(guī)模提升幅度最顯著；靈芝（Ganoderma lucidum）與蛹蟲草（Cordyceps militaris）等珍惜品種在恩施州也展開栽培。

1.3 栽培技術

隨著食用菌產業(yè)的發(fā)展，恩施州相關研究部門針對區(qū)域特征研究出數(shù)種適合恩施州食用菌栽培的技術。如針對恩施州海拔特性，由低至高分別研究大棚反季栽培、半覆土栽培和棚架保溫栽培等技術，同時優(yōu)化菌種滅菌技術。

恩施州著重研究食用菌菌種繁殖、分離等技術，提升栽培戶專業(yè)知識與栽培環(huán)境，由以往的母種購買發(fā)展到現(xiàn)今的自繁自用。

針對食用菌栽培設施，恩施州大力發(fā)展機械化栽培水平，利用機械化技術實現(xiàn)食用菌栽培過程中的拌料、收裝與打孔等環(huán)節(jié)操作。

1.4 生產企業(yè)

當前恩施州食用菌生產企業(yè)接近20家，專業(yè)合作組織達到50余個，其中具有大規(guī)模生產能力的企業(yè)有8家，從事食用菌相關產業(yè)人員多達12萬人，覆蓋恩施州80%以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)[9]。老牌食用菌生產企業(yè)以湖北花果山實業(yè)公司和湖北鶴峰長友公司成為恩施州食用菌產業(yè)的龍頭企業(yè)，2013年后，部分有一定經濟實力的企業(yè)也轉型或涉及食用菌生產，同時政府的扶持優(yōu)惠政策吸引部分外來企業(yè)進入恩施州食用菌產業(yè)。

2 恩施州食用菌產業(yè)的發(fā)展模式

由恩施州食用菌產業(yè)現(xiàn)狀分析可知，恩施州食用菌產業(yè)在發(fā)展規(guī)模上具有較大優(yōu)勢，是恩施州經濟增長的主要方向。在恩施州食用菌產業(yè)發(fā)展過程中，各縣市充分發(fā)揮自身資源條件、區(qū)域特性和產業(yè)優(yōu)勢，確定了適合恩施州食用菌產業(yè)的發(fā)展模式。

2.1 規(guī)模帶動型發(fā)展模式

食用菌產業(yè)發(fā)展到相對高度，產量得到提升的同時單位成本也隨之下降，由此產生規(guī)模優(yōu)勢，推動產業(yè)與栽培戶同時增收，即食用菌產業(yè)規(guī)模帶動型發(fā)展模式[10]。當前恩施州東部的巴東縣、鶴峰縣、建始縣食用菌產業(yè)已具有一定規(guī)模，年產量穩(wěn)步提升，產值居于恩施州內前列。

作為恩施州東部主導產業(yè)，食用菌產業(yè)規(guī)模持續(xù)提升，產量穩(wěn)步增長，年產值由2012年的187萬元增長到2015年的1 108萬元，短短3年時間增長近6倍，占當?shù)剞r業(yè)生產總值的50%以上，成為當前農民增收的主要方式，也為當?shù)剞r戶提供更多就業(yè)機會，是當前最具優(yōu)勢的支柱型產業(yè)[11]。在政府大力扶持下，恩施州東部成為我國優(yōu)質食用菌生產主要基地之一，區(qū)域內三個縣市產業(yè)已規(guī)范生產模式，規(guī)范化覆蓋率高達92%，滿足食用菌園區(qū)化生產要求[12]。恩施州東部具有一定生產規(guī)模的食用菌企業(yè)有4家，將食用菌栽培、輸運與庫存、深加工、營銷深度融合，構建完整的食用菌產業(yè)鏈，實現(xiàn)食用菌生產工廠化[13]。綜上可知，恩施州東部的食用菌生產已形成了以龍頭企業(yè)為先鋒、具有一定規(guī)模、專業(yè)與規(guī)范的食用菌產業(yè)規(guī)模帶動型發(fā)展模式。

2.2 出口主導型發(fā)展模式

食用菌銷售以出口為主，利用出口創(chuàng)匯推動食用菌產業(yè)發(fā)展的模式就是出口主導型發(fā)展模式。恩施州中部宜恩縣、恩施市和來鳳縣采用標準的出口主導型發(fā)展模式發(fā)展食用菌產業(yè)。恩施市作為恩施州食用菌質量安全規(guī)劃模范市，食用菌生產具有高度規(guī)范化，食用菌出口質量檢測采用抽查方式，減少檢測時間的同時可提升出口量，促進恩施州食用菌產品在國際市場內流通，搶占國際市場份額。

恩施州中部食用菌產業(yè)發(fā)展已有數(shù)十年歷史，當前，該區(qū)域內主要食用菌栽培種類多達22種，出口至加拿大、美國等數(shù)十個國家，對該區(qū)域中農民經濟增收產生重要影響[14]。恩施州中部食用菌以龍頭企業(yè)為代表，通過合作社與食用菌栽培戶進行合作生產，其中湖北花果山實業(yè)公司作為標準國家級龍頭企業(yè)代表，具備自營出口權，其產品銷往歐美等國家，促進其與食用菌栽培戶的合作，極大的提升了食用菌的出口率[15]。

在食用菌產業(yè)發(fā)展過程中，恩施州政府在不同生產環(huán)節(jié)積極組織專業(yè)學習講座，對不同食用菌生產環(huán)節(jié)中的主要參與者進行備案，構建全面規(guī)劃產業(yè)發(fā)展、有效監(jiān)管產品質量、構建產品銷售品牌，完善售后安全管理的良性食用菌產業(yè)出口主導型發(fā)展模式。

3 恩施州食用菌產業(yè)發(fā)展對精準扶貧的重要性

3.1 精準扶貧的含義

2013年首次提出精準扶貧的含義，相關學者通過“點穴式”扶貧描述精準扶貧，這一概念與粗放扶貧相對，其含義為依照不同區(qū)域、不同貧困戶的現(xiàn)實情況，采用有效的方式有針對性的判別扶貧對象，給予精確的扶貧幫助[16]。

3.2 恩施州政府選擇食用菌產業(yè)作為扶貧攻堅的支柱

近幾年，恩施州食用菌產業(yè)快速發(fā)展，與恩施州各級政府的持續(xù)扶持幫助密切相關。2013年以后，湖北省每年撥付大額扶貧資金扶持食用菌栽培與產業(yè)發(fā)展，恩施州將食用菌作為形象代表，將食用菌作為特色自主產業(yè)實施發(fā)展，利用不同渠道、不同形式宣傳和發(fā)展食用菌產業(yè)。基于此能夠發(fā)現(xiàn)，湖北省各級政府對于食用菌產品顯著的區(qū)域帶動優(yōu)勢具有高度共識。

3.3 食用菌產業(yè)發(fā)展模式對精準扶貧的影響

3.3.1 食用菌產品發(fā)展有利于恩施州貧困戶脫貧

恩施州地處我國階梯狀地形第二階梯區(qū)域，境內大部分地形為山地，具有豐富的森林資源；低海拔區(qū)域季節(jié)分明，氣候溫暖；中海拔區(qū)域冬長夏短，春遲秋早無高溫危害；高海拔區(qū)域常年保持寒冷氣候，春秋相連，霧氣大濕氣重；氣候、土質、水量等條件為食用菌生產提供優(yōu)越基礎，是我國著名的食用菌主產地之一[17]。

恩施州食用菌管理相關資料顯示，每新建667 m2食用菌栽培場地，可在2年后回收成本，3年～4年后可獲取豐厚的經濟回報[18]。以667 m2生產食用菌可獲取平均年產值10萬元計算，排除栽培過程中的物料成本與人工成本，食用菌栽培667 m2年純收入可達6萬元～7萬元[19]。同時，食用菌可利用菌種自繁殖，菌種生命周期較長，食用菌栽培戶能夠獲取持續(xù)性收入，經濟效益十分可觀。

3.3.2 食用菌產業(yè)發(fā)展模式順應精準扶貧的要求

當前，恩施州大部分縣市的食用菌產業(yè)發(fā)展采用規(guī)模帶動型和出口主導型模式，政府部門在兩種發(fā)展模式中發(fā)揮中心引導與扶持幫助的作用[20]。以龍頭企業(yè)為代表的食用菌生產企業(yè)與食用菌栽培戶構建合作關系，食用菌生產企業(yè)建設新的食用菌生產基地或以合同形式承包現(xiàn)有生產基地，與食用菌栽培戶簽訂栽培收購協(xié)議。在此基礎上，恩施州政府還會根據(jù)食用菌栽培規(guī)模給予栽培戶一定程度的經濟補助，政府與企業(yè)攜手提升農戶栽培食用菌的熱情，推動恩施州貧困戶脫貧。自2014年以來，恩施州相關食用菌生產企業(yè)與食用菌栽培戶通過專業(yè)合作社構建合作關系，精確幫扶到戶，使10萬以上貧困戶脫離貧困生活環(huán)境[21]。由此可知，恩施州食用菌產業(yè)發(fā)展模式中農戶占據(jù)重要位置，符合精準扶貧的要求，落實精準扶貧的重心。

3.3.3 食用菌產業(yè)鏈延伸為精準扶貧帶來更多可能性

恩施州具有“八山半水分半田”的美稱。恩施州中南部約65%的面積為武陵山脈，平均海拔高度在950 m以上[22]。恩施州境內地形多樣，存在數(shù)種特殊地貌，丘原、石林、深谷及溶洞等廣泛分布[23]。近些年恩施州政府也在積極研究特色經濟發(fā)展道路，構建生態(tài)化食用菌生產基地，將食用菌生產基地發(fā)展為旅游景區(qū)，發(fā)展食用菌產業(yè)鏈的上游。通過構建“一谷、兩基地、三示范區(qū)”等旅游景點，將食用菌開發(fā)成旅游紀念品等形式，豐富恩施州食用菌產業(yè)鏈下游[24]。恩施州政府相關資料顯示，2015年從事食用菌以及相關產品實現(xiàn)脫貧的農戶高達2.6萬戶以上[25]。恩施州食用菌產業(yè)的蓬勃發(fā)展以及食用菌產業(yè)鏈的延伸，帶動食用菌栽培、食用菌生產、食用菌包裝、旅游、文化與廣告等相關產業(yè)的發(fā)展，完成從上游栽培、食用菌成品、流通市場、文化傳播的整體產業(yè)鏈發(fā)展，為恩施州農戶與貧困戶提供了更多的就業(yè)機會與商機，為精準扶貧帶來更多可能性。

4 結論

恩施州經濟發(fā)展與精準扶貧都與食用菌產業(yè)緊密相關，經濟增長數(shù)據(jù)以及政府部門對食用菌產業(yè)發(fā)展的大力扶持都說明食用菌產業(yè)是恩施州的支柱型產業(yè)，同時也是高度滿足精準扶貧要求的特色產業(yè)。基于此分析恩施州食用菌產業(yè)發(fā)展模式及對精準扶貧的重要性，對我國食用菌產業(yè)發(fā)展以及貧困區(qū)域精準扶貧研究提供有價值的參考。