王 寧，李曼音，艾俊其

（1.中共河北省委黨校河北行政學(xué)院，河北 石家莊 050000；2.華南理工大學(xué)經(jīng)貿(mào)學(xué)院，廣東 廣州 510000）

食用菌俗稱蘑菇，我國現(xiàn)有已知的食用菌有350多種，其中大多屬于擔(dān)子菌亞門[1]。較為常見的品種主要包括香菇 （Lentinus edodes）、草菇(Volvariella volvacea)、雙孢蘑菇 （Agaricus bisporus）、木耳（Auricularia auricula）、銀耳（Tremella fuciformis Berk）、猴頭 （Hericium erinaceus）、竹蓀（Dictyophora indusiata）、松口蘑 (Tricholoma matsutake)、口蘑（Tricholoma mongolicum）、紅菇 (Russula vinosa)、靈芝 （Ganoderma lucidum）、蟲草（Ophiocordyceps sinensis）等，食用菌所用范圍也不僅局限于日常食用，部分具有較高營養(yǎng)價(jià)值的食用菌可入藥，并起到較顯著的治療與調(diào)理效果[2]。食用菌產(chǎn)業(yè)主要包括食用菌的生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)等一系列經(jīng)濟(jì)活動，由于食用菌自身較高的使用價(jià)值與較低的培養(yǎng)生產(chǎn)價(jià)值，整體產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量相對較好，比較適合我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展[3-4]。隨著國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃的正式提出，即已經(jīng)邁出全面建成小康社會、全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家重大歷史任務(wù)的第一步。對我國農(nóng)村進(jìn)行針對性分析，及時(shí)調(diào)整現(xiàn)有農(nóng)村主要經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，改善農(nóng)村經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)一步提升農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，深刻把握現(xiàn)代化建設(shè)規(guī)律和城鄉(xiāng)關(guān)系變化特征，有效提升農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的科學(xué)性與有效性，完成我國鄉(xiāng)村振興的目標(biāo)。本次研究主要針對鄉(xiāng)村振興背景下食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對于農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的效果，旨在為后續(xù)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整提供參考。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢分析

1.1 國外食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢分析

食用菌目前全世界有2 000多種，世界各地廣泛分布，但可通過人工栽培進(jìn)行大面積栽培生產(chǎn)的食用菌大致僅有40種～50種[5-6]。統(tǒng)計(jì)顯示，自1961年～2014年，世界食用菌收獲面積得到顯著擴(kuò)大，從最初的2 950 km2提升至28 111 km2，整體產(chǎn)量亦明顯上升，增長約20倍至年產(chǎn)1 037.82萬噸[7]。隨著各國對于食用菌的廣泛食用，世界食用菌的產(chǎn)量發(fā)展已逐漸趨于成熟態(tài)勢，整體年均增長率維持在7%左右[8]。食用菌在歐美與亞洲地區(qū)具有較長的食用歷史，因此對于食用菌的栽培生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對較早，整體產(chǎn)業(yè)鏈較為成熟，其中意大利、美國、荷蘭、波蘭、西班牙等國家是食用菌生產(chǎn)與消費(fèi)大國，其相關(guān)食用菌產(chǎn)業(yè)亦具有較為完整的生產(chǎn)、運(yùn)送、銷售產(chǎn)業(yè)鏈[9-10]。

1.2 國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢分析

我國食用菌的食用歷史亦相對較長，并且由于亞洲食用菌相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展較晚，現(xiàn)已逐漸成為世界食用菌產(chǎn)量增長的主要地區(qū)。我國作為亞洲大國，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展亦占據(jù)亞洲食用菌產(chǎn)量增長的較大部分，是推動亞洲食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，食用菌產(chǎn)量快速增加的主要國家[11]。根據(jù)調(diào)查顯示，自1994年～2014年間，世界食用菌增長量的快速提升主要是由于亞洲食用菌產(chǎn)量迅速增加，我國在此階段對于食用菌產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展亦起到較大推動作用，僅我國2014年就占據(jù)世界食用菌產(chǎn)量的75.81%，是食用菌大國[12-13]。見表1。

表1 2015年不同國家食用菌出口量、進(jìn)口量Tab.1 The export and import of edible fungi of different country in 2015

由表1可知，隨著我國食用菌生產(chǎn)量的明顯提升，食用菌相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展亦得到有效帶動，其中最主要即是食用菌的銷售。經(jīng)過多年發(fā)展，至2015年世界食用菌出口量可達(dá)111.53萬噸，食用菌進(jìn)口量可達(dá)98.64萬噸，分別較2014年增長256倍和39倍。

2 四川省達(dá)州市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析

2.1 達(dá)州市資源環(huán)境分析

達(dá)州市地處川渝鄂陜四省市結(jié)合部和長江上游成渝經(jīng)濟(jì)帶，是四川重點(diǎn)建設(shè)的百萬人口區(qū)域中心城市，總面積為16 591 km2[14]。全市最高處是宣漢縣雞唱鄉(xiāng)大團(tuán)堡，海拔2 458.3 m；最低處是渠縣望溪鄉(xiāng)天關(guān)村，海拔222 m。大巴山坐落于萬源宣漢北部，明月山、銅鑼山、華鎣山由北而南，縱臥其間，將達(dá)州市分割為山區(qū)、丘陵、平壩3塊[15]。山地面積占70.70%，丘陵占28.10%，平壩占1.20%[16]。

2.2 達(dá)州市鄉(xiāng)村食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景分析

黨的“十九大”提出實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重大歷史任務(wù)，在我國“三農(nóng)”發(fā)展進(jìn)程中具有劃時(shí)代的里程碑意義。在此背景下達(dá)州市鄉(xiāng)村進(jìn)行食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展不僅承擔(dān)了對鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)振興的責(zé)任，還對于成功完成鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略有較重要意義。在現(xiàn)有達(dá)州市鄉(xiāng)村食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，主要以香菇作為主要的生產(chǎn)品種，并伴有木耳、銀耳等生產(chǎn)[17-19]。

2.3 達(dá)州市鄉(xiāng)村食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題

2.3.1 食用菌生產(chǎn)問題

鄉(xiāng)村集中發(fā)展一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)需要針對該項(xiàng)產(chǎn)業(yè)的源頭、中間環(huán)節(jié)與結(jié)尾環(huán)節(jié)進(jìn)行集中發(fā)展。在食用菌產(chǎn)業(yè)鏈中，最重要的3個(gè)環(huán)節(jié)即是食用菌的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售，其中生產(chǎn)又在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中占有較大比重，是較為重要的產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)。食用菌的栽培方式復(fù)雜多樣，可根據(jù)多種方法對食用菌進(jìn)行分類，并采取不同的栽培方式進(jìn)行生產(chǎn)[20]。

2.3.2 食用菌運(yùn)輸問題

運(yùn)輸即是產(chǎn)業(yè)鏈中一項(xiàng)承上啟下的環(huán)節(jié)。由于食用菌種類眾多，部分食用菌可在合理環(huán)境中保存較長時(shí)間，部分食用菌則無法在通常條件下長期保存，因此需要在食用菌大量生產(chǎn)后，通過有效快速的運(yùn)輸送至銷售地區(qū)，以保證食用菌在采摘后與銷售前此時(shí)間段中的新鮮程度與完好程度[21]。

2.3.3 食用菌銷售問題

銷售是食用菌產(chǎn)業(yè)鏈中較為重要的部分，大面積生產(chǎn)完畢后，需要有效銷售完成對整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的循環(huán)，使各食用菌生產(chǎn)企業(yè)可在較短周期中完成食用菌的生產(chǎn)與銷售，加速其資金積累，有效快速的發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)鏈。但在現(xiàn)階段，由于相關(guān)成熟市場尚未形成，導(dǎo)致大部分本地鄉(xiāng)村生產(chǎn)的食用菌無法快速有效的進(jìn)行銷售，完成資金回流，從而影響了食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的合理循環(huán)，致使食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建進(jìn)度較為緩慢，各鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)無法快速被產(chǎn)業(yè)鏈帶動，影響整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

3 鄉(xiāng)村振興背景下食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析

鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的決定，使地方政府有更大動力與決心，完成我國鄉(xiāng)村的經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。由于政府投入力度的加大，在達(dá)州市各鄉(xiāng)村加強(qiáng)對于食用菌產(chǎn)業(yè)的建設(shè)，可有效針對多方面迅速完成產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)的完善，快速調(diào)動鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。經(jīng)過相關(guān)政策支持，有效提升鄉(xiāng)村食用菌企業(yè)的扶持力度，增加此類企業(yè)的技術(shù)革新，快速更迭現(xiàn)有落后的生產(chǎn)技術(shù)與器械，完成食用菌生產(chǎn)量的迅速提升，提高食用菌的整體產(chǎn)量與質(zhì)量，打造更高質(zhì)量食用菌品牌。

隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的提出，地方政府對于鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)扶持力度將會明顯上升，而食用菌產(chǎn)業(yè)作為一種具有較好發(fā)展前景的產(chǎn)業(yè)，可在此背景下，較為快速有效的在鄉(xiāng)村中迅速發(fā)展，并完成相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建，有效起到改善現(xiàn)有鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，帶動鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，提升整體鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的目的，從而有效快速的完成鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略目標(biāo)。