金 鑫，李 虹

（天津濱海職業(yè)學(xué)院，天津 300451）

在供應(yīng)鏈視角下研究生鮮食用菌物流模式的優(yōu)化問題，并結(jié)合電子商務(wù)環(huán)境所蘊含的商業(yè)模式去完成生鮮食用菌物流優(yōu)化策略的實踐。就供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)而言，可以將其劃分為采購物流、生產(chǎn)物流、銷售物流3個環(huán)節(jié)，這3個環(huán)節(jié)在時空維度上形成了邏輯遞進(jìn)關(guān)系，并依據(jù)供應(yīng)鏈中核心企業(yè)所處的節(jié)點位置而使相應(yīng)的環(huán)節(jié)得到功能強化。在電子商務(wù)環(huán)境下考察生鮮食用菌的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，選擇B2B電商運營模式為考察對象，將銷售物流的終點規(guī)定為：生鮮食用菌進(jìn)入到零售賣場生鮮食材的攤位[1]。

1 電子商務(wù)環(huán)境下生鮮食用菌需求特點分析

B2B電商商務(wù)銷售模式?jīng)Q定了生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品直接投放到零售賣場之中，作為流通性企業(yè)的零售賣場，在采購生鮮食用菌時需密切跟蹤消費者對生鮮食用菌消費偏好的演變趨勢，并動態(tài)調(diào)整其采購的生鮮食用菌數(shù)量和結(jié)構(gòu)。結(jié)合市場調(diào)研，可3個方面對生鮮食用菌需求特點展開分析。

1.1 對生鮮食用菌的需求存在結(jié)構(gòu)性差異

生鮮食用菌所包含的種類較多，從對樣本零售賣場的需求調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，消費者在選擇生鮮食用菌時主要從自身的飲食習(xí)慣著手，由于受限于食用菌烹飪技巧和口味偏好，消費者較少購買不熟悉的食用菌品種。其中，作為食材使用的平菇因其烹飪方法較多，且其氣味不會對菜肴整體風(fēng)味產(chǎn)生顯著影響，并具有提鮮的功效，所以日常需求量較大。

1.2 對生鮮食用菌的需求存在周期性差異

在年度范圍內(nèi)去考察生鮮食用菌的商流特點可以發(fā)現(xiàn)，消費者對生鮮食用菌的需求存在著季節(jié)性差異。從樣本零售賣場所提供的歷史銷售數(shù)據(jù)中可知，消費者對生鮮食用菌的需求與“雙十一”所培育出的電商購物節(jié)日也存在著聯(lián)系，隨后臨近的元旦、春節(jié)都屬于重要的消費時間節(jié)點。由消費者的需求偏好所決定，零售賣場必然會在這期間加大對生鮮食用菌的采購力度。零售賣場的采購力度雖有有輕重緩急，但生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)力度則需維持相對平穩(wěn)，這不僅與企業(yè)的流動資金存量有關(guān)，也與栽培規(guī)模有關(guān)。

1.3 對生鮮食用菌的需求存在區(qū)域性差異

在全國范圍內(nèi)消費者對生鮮食用菌的需求存量區(qū)域性差異。之所以將生鮮食用菌市場拓展到全國，這主要與電子商務(wù)環(huán)境下的B2B銷售模式有關(guān)。電子商務(wù)環(huán)境為生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品推廣提供了信息交互平臺，在線下供應(yīng)鏈系統(tǒng)的支撐下能夠?qū)崿F(xiàn)全國終端賣場的全覆蓋。那么，在需求上存在著區(qū)域性差異就意味著，生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)在組織貨源和對區(qū)域市場給予快速響應(yīng)時將會面臨信息不對稱、信息不充分等多種現(xiàn)象的挑戰(zhàn)。

在商流決定物流的供應(yīng)鏈運行常態(tài)中，由于電子商務(wù)環(huán)境下生鮮食用菌存在以上需求特點，這便對物流模式的優(yōu)化提出了決定性因素。

2 優(yōu)化生鮮食用菌物流模式的著力點分析

結(jié)合生鮮食用菌的需求特點，將優(yōu)化物流模式的著力點歸納為3個方面：1）需求存在結(jié)構(gòu)性差異，其對應(yīng)物流模式優(yōu)化方向為物流信息平臺建設(shè)方向；2）需求存在季節(jié)性差異，其對應(yīng)物流模式優(yōu)化方向為冷鏈物流系統(tǒng)建設(shè)方向；3）需求存在區(qū)域性差異，其對應(yīng)物流模式優(yōu)化方向為配送中心建設(shè)方向。

2.1 著力于物流信息平臺的建設(shè)

物流信息平臺承擔(dān)著對商流信息、物流信息的雙向交互職能，著力于物流信息平臺建設(shè)意在加強上游生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)與下游零售賣場之間的商品需求信息共享能力，從而為生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)賣場的商品需求結(jié)構(gòu)及時調(diào)配貨源實施補貨作業(yè)。從供應(yīng)鏈系統(tǒng)中再次去認(rèn)識上述著力點，還需要探析2個問題：1）由誰主導(dǎo)物流信息平臺建設(shè)；2）如何實現(xiàn)物流信息平臺功能的最大化目標(biāo)。在電子商務(wù)環(huán)境下的B2B銷售模式中，生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)成為供應(yīng)鏈中的核心企業(yè)，所以其應(yīng)主導(dǎo)物流信息平臺的建設(shè)。作為一項專用性資產(chǎn)投資，需要最大化挖掘該平臺的應(yīng)用價值才能有效稀釋專用性投資所帶來的會計成本和沉淀成本，實現(xiàn)雙贏則成為了挖掘平臺應(yīng)用價值的出發(fā)點。

2.2 著力于冷鏈物流系統(tǒng)的建設(shè)

物流信息平臺能夠提高生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)對賣場需求信息的響應(yīng)時效，但在滿足賣場補貨要求的同時，還應(yīng)從降低生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)的流動成本入手，著力于冷鏈物流系統(tǒng)的建設(shè)。在1.2中已經(jīng)指出，消費者對生鮮食用菌的消費存在著季節(jié)性差異，而這又會演變?yōu)橘u場對生鮮食用菌采購的季節(jié)性差異。為了確保生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營管理的穩(wěn)定性，冷鏈物流應(yīng)突出它的冷藏功能和所在供應(yīng)鏈節(jié)點的區(qū)位優(yōu)勢[2]。平均成本（ATC）計算公式為：

式中：TAC為總可變成本；TFC為總固定成本；Q為產(chǎn)量。

將冷鏈物流系統(tǒng)設(shè)置在合理的區(qū)位節(jié)點上，能夠在規(guī)模化運輸和規(guī)?；瘋}儲中降低生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)的單位流通成本，其主要反映在“TFC/Q”的數(shù)值上。

2.3 著力于節(jié)點配送中心的建設(shè)

在電子商務(wù)環(huán)境下生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)面臨著全國性市場需求，由于冷鏈物流系統(tǒng)主要起到承接企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)品輸送和倉儲的功能，所以在面對全國性市場需求和區(qū)域需求差異性的情形，則需著力于節(jié)點配送中心的建設(shè)。配送中心一般由信息化模塊、儲運模塊、流通加工模塊所構(gòu)成，配送中心不僅可以作為第三方物流企業(yè)的形態(tài)而存在，也可以作為零售商的身份而存在。這里配送中心所提到的物流功能主要為商品分撥、末端輸送和流動加工。

3 生鮮食用菌物流模式優(yōu)化策略

3.1 生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)與賣場簽訂長期合約

在電子商務(wù)環(huán)境下基于B2B銷售模式來優(yōu)化生鮮食用菌物流模式，其主要在于對現(xiàn)有的銷售物流供應(yīng)鏈系統(tǒng)進(jìn)行完善和再造，這勢必會投入大量的專用資產(chǎn)。為了使作為供應(yīng)鏈核心企業(yè)的生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)能夠增強供應(yīng)鏈完善和再造意愿，并降低因此所帶來的沉淀成本，生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)與賣場簽訂長期合約。由于生鮮食用菌屬于農(nóng)特產(chǎn)品極易形成同類產(chǎn)品間的同質(zhì)化競爭格局，所以生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)所在地的區(qū)域政府應(yīng)發(fā)揮市場干預(yù)職能，并代表域內(nèi)生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)與各大零售賣場進(jìn)行接洽，在集群化發(fā)展視角下與各大賣場簽訂供銷戰(zhàn)略性協(xié)議[3]。

3.2 以信息平臺對賣場庫存狀況實施跟蹤管理

在長期合約所賦予的制度框架下，生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)主導(dǎo)物流信息平臺的建設(shè)工作，并將自己的信息化終端延伸至合作賣場的倉儲系統(tǒng)中。通過對賣場生鮮食用菌商品的出庫信息進(jìn)行跟蹤管理，及時掌握賣場現(xiàn)有生鮮食用菌商品的庫存情況，并在庫存處于警戒線時主動為賣場提供補貨服務(wù)。

3.3 分析商流數(shù)據(jù)為調(diào)整產(chǎn)能提供前置性經(jīng)驗

由生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)所主導(dǎo)建設(shè)的物流信息化平臺屬于專用性資產(chǎn)，這種專用性資產(chǎn)將增大建設(shè)中的會計成本和沉淀成本，前者主要源于專用性資產(chǎn)供應(yīng)所存在的賣方壟斷格局，后者主要源于專用性資產(chǎn)損失。因此，為了最大化的稀釋上述成本類型，需要充分挖掘物流信息平臺的功能。在長期合約的制度框架下，生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對賣場的電子訂單數(shù)據(jù)和銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析，以年度為時間單元來探尋各大賣場對生鮮食用菌需求的數(shù)量和結(jié)構(gòu)演變趨勢。通過對趨勢的把握，為調(diào)整生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)能結(jié)構(gòu)提供前置性經(jīng)驗。

3.4 依托第四方物流完成冷鏈物流供應(yīng)鏈布局

冷鏈物流屬于專業(yè)化物流，在生鮮食用菌商品向全國賣場進(jìn)行輻射中需要依托冷鏈物流系統(tǒng)的支撐，但作為供應(yīng)鏈中核心企業(yè)的生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)則不具有這樣的網(wǎng)絡(luò)資源。因此建議，生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)可以依托第四方物流來完成冷鏈物流供應(yīng)鏈布局。第四方物流的業(yè)務(wù)核心便是供應(yīng)鏈管理和再造，其業(yè)務(wù)主要由大型第三方物流企業(yè)、物流信息供應(yīng)商、咨詢公司提供。根據(jù)生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)的區(qū)域分布特點和電子商務(wù)環(huán)境下的物流特征，建議與大型第三方物流企業(yè)建立合作[4]。在供應(yīng)鏈管理中整合冷鏈物流資源，其中的重點應(yīng)為節(jié)點區(qū)位設(shè)置。為了使冷鏈物流系統(tǒng)能與末端配送中心建立起無縫銜接，應(yīng)以配送中心的節(jié)點位置決定冷鏈物流系統(tǒng)的儲運模式，以提升冷鏈物流的儲運覆蓋面為目的。

3.5 引入二元合作模式發(fā)揮配送中心補貨功能

配送中心作為物流實體主要起到末端配送、零售等作用，在本文中將配送中心納入到批發(fā)商范疇，在“批發(fā)商-零售商”的二級渠道中完成補貨任務(wù)[5]。那么，這里就要求生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)與配送中心建立商貿(mào)關(guān)系。為了發(fā)揮配送中心的末端物流服務(wù)優(yōu)勢，以及在近期完成生鮮食用菌的市場推廣，對部分配送中心可給予商業(yè)授信，即延長回款周期來激勵配送中心與賣場之間形成穩(wěn)定的補貨聯(lián)系。對于臨近生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)所在區(qū)域的配送中心，則可以采取代儲代供方式來發(fā)揮配送中心的補貨功能。

4 結(jié)論

在供應(yīng)鏈視角下研究生鮮食用菌物流模式的優(yōu)化問題，并結(jié)合電子商務(wù)環(huán)境所蘊含的商業(yè)模式去完成生鮮食用菌物流優(yōu)化策略的實踐。優(yōu)化策略為，生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)與賣場簽訂長期合約、以信息平臺對賣場庫存狀況實施跟蹤管理、分析商流數(shù)據(jù)為調(diào)整產(chǎn)能提供前置性經(jīng)驗、依托第四方物流完成冷鏈物流供應(yīng)鏈布局、引入二元合作模式發(fā)揮配送中心補貨功能。