王靜怡，徐華亮，管 昕

（1.湖南生物機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410127；2.湖南省社科院，湖南 長(zhǎng)沙 410003）

我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)作為實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)人口經(jīng)濟(jì)收入增長(zhǎng)、拉動(dòng)農(nóng)村地區(qū)脫貧致富的重要產(chǎn)業(yè)之一，在全國(guó)得到了大規(guī)模的推廣[1]。食用菌產(chǎn)業(yè)是可以根據(jù)地方情況進(jìn)行適當(dāng)改善的產(chǎn)業(yè)適度發(fā)展類型，一些地方的土壤酸堿性差異較大，不適合水稻或小麥的生長(zhǎng)。根據(jù)這種情況本地農(nóng)戶建設(shè)了大棚，專供食用菌的栽培，例如香菇、杏鮑菇的規(guī)模化生產(chǎn)模式就是經(jīng)典的案例[2]，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式擺脫了土地結(jié)構(gòu)與土壤類型對(duì)食用菌栽培的影響。此外，在食用菌的廢料循環(huán)利用方面，菌渣能夠?qū)ν寥赖纳鷳B(tài)修復(fù)起到一定作用，促進(jìn)農(nóng)作物增產(chǎn)增收[3]。近些年，市場(chǎng)對(duì)食用菌的需求不斷上升，食用菌產(chǎn)量和單位銷售價(jià)格持續(xù)看漲，遠(yuǎn)超過(guò)普通農(nóng)作物的經(jīng)濟(jì)收益。通過(guò)食用菌產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)與發(fā)展，很好的補(bǔ)充了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的不足，提升了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度。

1 我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式及現(xiàn)狀分析

自中國(guó)加入世界貿(mào)易組織之后，食用菌產(chǎn)業(yè)得到了飛速的發(fā)展，已經(jīng)成為食用菌生產(chǎn)大國(guó)[4]。

2014年以來(lái)，我國(guó)食用菌總產(chǎn)量平穩(wěn)增長(zhǎng)，2019年10月，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)發(fā)布《2018年度全國(guó)食用菌統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果分析》，對(duì)全國(guó)27個(gè)省、自治區(qū)、直轄市（不含西藏、寧夏、青海、海南和港澳臺(tái)等省區(qū)）進(jìn)行統(tǒng)計(jì)調(diào)查[5]，如圖1所示。

由圖1可知，我國(guó)2014年～2018年食用菌總產(chǎn)量呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)，同比增長(zhǎng)呈現(xiàn)先升后降的趨勢(shì)，2018年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量3 842.04萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.50%。我國(guó)食用菌生產(chǎn)品種主要包括香菇（Lentinus edodes）、金針菇 （Flammulina velutipes）、白靈菇（Pleurotus ferulae Lanzi）、杏鮑菇（Pleurotus eryngii）、口蘑（Tricholoma mongolicum S.Imai）、黑木耳（Auricularia auricula）等70多個(gè)品種，除了這些常見(jiàn)菌種，還針對(duì)性地發(fā)展了如牛肝菌（Boletus spp.）、塊菌（Tuber spp.）、松茸（Tricholoma matsutake）等野生食用菌產(chǎn)業(yè)。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的作用

2.1 改善土壤理化結(jié)構(gòu)并促進(jìn)農(nóng)作物增產(chǎn)、增收

食用菌在生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)生的廢棄物，經(jīng)分解后可大大提高土壤肥力，增加腐殖質(zhì)的形成，改善土壤理化結(jié)構(gòu)，提高持水保肥能力。同時(shí)，食用菌廢棄的培養(yǎng)料含有大量蘑菇菌絲體，經(jīng)生化處理后可作為飼料添加劑，還可用來(lái)產(chǎn)生沼氣[6]。食用菌生產(chǎn)過(guò)程中的生物循環(huán)過(guò)程如圖2所示。

由圖2可知，食用菌生產(chǎn)后的廢棄物培養(yǎng)料中含有大量菌絲體，經(jīng)生化處理后可作為飼料添加劑，經(jīng)過(guò)圈肥、水產(chǎn)養(yǎng)殖養(yǎng)料供給，還可直接用來(lái)養(yǎng)殖蚯蚓，蚯蚓是家禽和魚蝦的天然飼料，而家禽的糞便又可繼續(xù)用于栽培食用菌，最后形成沼氣使用后揮發(fā)進(jìn)入空氣，通過(guò)這樣的循環(huán)方法，形成了一種新的生物循環(huán)模式。

2.2 食用菌產(chǎn)業(yè)有助于拓展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的多功能化

在有限的資源條件下，充分拓展農(nóng)業(yè)的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、文化、社會(huì)等功能，是農(nóng)業(yè)綠色持續(xù)發(fā)展的重要內(nèi)容[7-8]。通過(guò)近幾年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有部分省市的食用菌企業(yè)開(kāi)始拓展食用菌產(chǎn)業(yè)的多功能性，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)被深入挖掘和開(kāi)發(fā)成為完整的產(chǎn)業(yè)鏈，從生產(chǎn)、栽培、觀光、旅游、科研、藥用等多個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行拓展，也讓食用菌產(chǎn)業(yè)得到多方面發(fā)展。

2.3 促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)農(nóng)業(yè)有機(jī)廢棄物再利用

食用菌人工栽培是以農(nóng)業(yè)有機(jī)廢棄物（如農(nóng)作物秸稈、玉米芯、棉籽殼、鋸木屑、牛糞、雞糞等）為原料生產(chǎn)食用菌產(chǎn)品的過(guò)程，培養(yǎng)基組成及其配比、培養(yǎng)溫度、初始含水量、初始pH、菌齡等因素對(duì)栽培結(jié)果的影響較大。食用菌菌絲體在生長(zhǎng)過(guò)程中通過(guò)分泌胞外酶分解有機(jī)物質(zhì)，如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、蛋白質(zhì)、多糖等，而在培養(yǎng)基內(nèi)外進(jìn)行有氧生長(zhǎng)。在得到食用菌子實(shí)體的同時(shí)，也得到食用菌菌渣。菌渣可作為動(dòng)物飼料或有機(jī)肥，實(shí)現(xiàn)了有機(jī)物質(zhì)循環(huán)反復(fù)利用、農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的良性循環(huán)。

2.4 食用菌產(chǎn)業(yè)促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)合理化并優(yōu)化農(nóng)業(yè)區(qū)域布局

食用菌產(chǎn)業(yè)作為具有較大發(fā)展前景的農(nóng)業(yè)品種，在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)上形成了對(duì)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的補(bǔ)充和提升，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的合理化布局[9]。此外，在我國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程加快的背景下，通過(guò)食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)多樣化人才的需求，能夠更好的吸收農(nóng)業(yè)人口富余勞動(dòng)力，為農(nóng)民提供額外的就業(yè)渠道與收入來(lái)源，縮小城鄉(xiāng)之間的收入差距，優(yōu)化農(nóng)業(yè)區(qū)域布局。

3 對(duì)策建議

3.1 轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式并調(diào)動(dòng)農(nóng)業(yè)人口生產(chǎn)積極性

食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展是調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)農(nóng)民增收、轉(zhuǎn)變自身經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的重要力量。1）通過(guò)食用菌栽培技術(shù)的普及，能夠使農(nóng)業(yè)人口收入的來(lái)源更加多樣化[10]。2）作為除傳統(tǒng)作物以外的新增產(chǎn)品類型，食用菌產(chǎn)業(yè)可以增強(qiáng)農(nóng)業(yè)人口抵御外來(lái)風(fēng)險(xiǎn)的能力，同時(shí)減少了由于農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)調(diào)整所帶來(lái)的種種風(fēng)險(xiǎn)及不確定性。3）通過(guò)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，可以激發(fā)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)自身的活力，有效調(diào)動(dòng)農(nóng)業(yè)人口的生產(chǎn)積極性。4）發(fā)展食用菌產(chǎn)品深加工潛力巨大，是帶動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、提高經(jīng)濟(jì)效益、增加農(nóng)民收入的有效方法和途徑。

3.2 合理利用食用菌副產(chǎn)物

食用菌生產(chǎn)可以有效地促進(jìn)農(nóng)業(yè)廢棄物的循環(huán)再利用，主要表現(xiàn)在食用菌生長(zhǎng)的全過(guò)程都可以是降解利用農(nóng)業(yè)有機(jī)廢棄物的過(guò)程；而且食用菌生長(zhǎng)過(guò)程中，不同的階段對(duì)廢棄物的利用能力不同，這與其不同生長(zhǎng)發(fā)育期對(duì)物質(zhì)的需求不同有關(guān)。例如在雙孢菇生長(zhǎng)過(guò)程中，需要利用的主要是漆酶、過(guò)氧化物酶、纖維素酶、半纖維素酶和菌絲共同作用的物質(zhì)。通過(guò)食用菌的生長(zhǎng)解決了林下經(jīng)濟(jì)中農(nóng)業(yè)有機(jī)物廢料的吸收和再循環(huán)問(wèn)題，讓生態(tài)環(huán)境得到了均衡發(fā)展。

3.3 打造食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈并優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)

通過(guò)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，打造食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈，跳出初級(jí)生產(chǎn)的有限范圍，拓展并聯(lián)合縱向和橫向相關(guān)產(chǎn)業(yè)，“龍頭+基地+合作社+栽培戶”有機(jī)聯(lián)系起來(lái)，加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐。產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)與結(jié)構(gòu)調(diào)整相結(jié)合，能夠充分優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者之間建立新型協(xié)作關(guān)系，形成食用菌產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)聯(lián)動(dòng)的有機(jī)產(chǎn)業(yè)鏈條，最大限度地提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，使產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)能共享整體利益。在銷售方面，通過(guò)電子商務(wù)平臺(tái)搭建食用菌生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的聯(lián)系，打造有影響力的宣傳推介平臺(tái)，拓寬食用菌產(chǎn)品銷售渠道。隨著有效改進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)，將對(duì)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整起到積極的推進(jìn)作用。加強(qiáng)新技術(shù)、新知識(shí)的指導(dǎo)，使農(nóng)民掌握食用菌生產(chǎn)加工實(shí)用技術(shù)，是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整能否順利發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。

農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整是當(dāng)前中國(guó)社會(huì)轉(zhuǎn)型與多產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的重要組成部分[11]。利用食用菌產(chǎn)業(yè)的高產(chǎn)值、低成本運(yùn)營(yíng)方法，加上食用菌產(chǎn)業(yè)的快速適應(yīng)能力，能夠很好地幫助農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展。食用菌產(chǎn)業(yè)作為當(dāng)前生產(chǎn)所需的要求較少，生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)生的農(nóng)業(yè)廢棄物，經(jīng)分解工序后可大大提高土壤肥力，增加腐殖質(zhì)的形成，改善土壤理化結(jié)構(gòu)，提高持水保肥能力。以食用菌產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展結(jié)構(gòu)調(diào)整，充分拓展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、文化、社會(huì)等多項(xiàng)功能，堅(jiān)持農(nóng)業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展模式。同時(shí)食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)被深入挖掘和開(kāi)發(fā)成為了一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈，從生產(chǎn)、栽培、觀光、旅游、科研、藥用等多個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行拓展，也讓食用菌產(chǎn)業(yè)橫向發(fā)展得到更進(jìn)一步的發(fā)揮。農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占據(jù)著重要地位，通過(guò)激活農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)潛在動(dòng)力，積極調(diào)整食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，迎合農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新模式，對(duì)改善我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)乃至農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)都具有重要價(jià)值[12]。