蕭鴻發(fā) 黃燕華

(1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410128；2.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動(dòng)物科學(xué)研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部華南動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東省畜禽育種與營(yíng)養(yǎng)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510640)

大口黑鱸原產(chǎn)于北美洲，是世界上重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。20世紀(jì)70年代，我國(guó)臺(tái)灣省開(kāi)始從美國(guó)引種大口黑鱸進(jìn)行養(yǎng)殖，1983年人工繁殖獲得成功，并于同年引入廣東省。經(jīng)過(guò)多年的養(yǎng)殖發(fā)展，大口黑鱸的養(yǎng)殖區(qū)域遍布華南、華東、華中、西南等區(qū)域，其中廣東省的養(yǎng)殖量最大，大口黑鱸已成為我國(guó)重要的淡水養(yǎng)殖品種之一。

一、大口黑鱸的營(yíng)養(yǎng)需求

大口黑鱸屬于肉食性淡水魚(yú)類，養(yǎng)殖初期仍然以投喂冰鮮魚(yú)為主，但這種投喂方式導(dǎo)致餌料利用率低，大量的殘餌導(dǎo)致水質(zhì)惡化比較嚴(yán)重，藍(lán)藻暴發(fā)特別多。因此要進(jìn)行健康、可持續(xù)的養(yǎng)殖，必須使用人工配合飼料來(lái)替代冰鮮魚(yú)投喂。了解大口黑鱸的營(yíng)養(yǎng)需求是研制出大口黑鱸營(yíng)養(yǎng)均衡的全價(jià)人工配合飼料的前提與基礎(chǔ)。

1.蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是魚(yú)類生長(zhǎng)和繁殖所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠維持生命活動(dòng)中的基礎(chǔ)代謝。一般認(rèn)為大口黑鱸對(duì)餌料中蛋白質(zhì)的需求量超過(guò)40%，對(duì)其最適蛋白質(zhì)需求量研究仍具有一定的爭(zhēng)議。研究表明，對(duì)于0～1齡的大口黑鱸，飼料干物質(zhì)中39.9%～40.8%蛋白質(zhì)含量即可滿足其生長(zhǎng)需求。不同規(guī)格的大口黑鱸所需的蛋白質(zhì)含量不同，對(duì)于10克/尾左右的大口黑鱸幼魚(yú)，其適宜的蛋白質(zhì)需求量為45%～50%，而對(duì)于120克/尾左右的大規(guī)格大口黑鱸，其蛋白質(zhì)需求量要在41%以上。大口黑鱸對(duì)飼料中的蛋白質(zhì)含量需求因魚(yú)體規(guī)格、生長(zhǎng)時(shí)期和飼料中營(yíng)養(yǎng)成分等的不同而變化。賴氨酸和蛋氨酸是組成蛋白質(zhì)的氨基酸，對(duì)大口黑鱸蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程具有一定的影響，有學(xué)者試驗(yàn)得出，飼料中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為2.8%和1.9%時(shí)，大口黑鱸的生長(zhǎng)效果最佳。

2.脂肪 脂肪是大口黑鱸所需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于體內(nèi)脂溶性物質(zhì)的吸收和運(yùn)輸，為大口黑鱸的生命活動(dòng)提供能量。過(guò)多的脂肪累積會(huì)引發(fā)魚(yú)體組織和器官的病變和影響消化吸收能力，提供適宜的脂肪水平可以增強(qiáng)大口黑鱸的免疫能力和提高蛋白質(zhì)的利用率，降低養(yǎng)殖成本。有關(guān)研究表明，23克/尾左右的大口黑鱸所需脂肪含量應(yīng)大于6%。有研究者使用脂肪含量分別為7%、10%、16%、23%的飼料飼喂初重16.3克/尾大口黑鱸，發(fā)現(xiàn)隨著飼料中脂肪含量的增加，大口黑鱸的生長(zhǎng)速度降低，并且魚(yú)體中脂肪含量增加，體內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)化效率下降。

3.維生素和礦物質(zhì) 維生素和礦物質(zhì)是大口黑鱸生長(zhǎng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素，缺乏和過(guò)量都會(huì)影響魚(yú)體的健康，適宜的量可以促進(jìn)大口黑鱸生長(zhǎng)性能、提高攝食能力和增強(qiáng)機(jī)體免疫力。維生素A和維生素C都是大口黑鱸必需的維生素。維生素A可以促進(jìn)大口黑鱸的攝食，提高增重率、蛋白質(zhì)利用率和轉(zhuǎn)化效率；維生素C能提高大口黑鱸的存活率、生長(zhǎng)性能和非特異性免疫能力，同時(shí)還能降低魚(yú)體的應(yīng)激，175毫克/千克的維生素C就可以滿足大口黑鱸幼魚(yú)生長(zhǎng)發(fā)育的需求。膽堿有助于大口黑鱸肝臟中脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn)和吸收，有學(xué)者提出，大口黑鱸飼料中的膽堿適宜添加量為0.9%，能保護(hù)肝臟代謝和降低脂肪肝發(fā)生概率。硒、鐵、鋅和錳等礦物質(zhì)元素也在大口黑鱸生長(zhǎng)中具有一定作用，在養(yǎng)殖大口黑鱸的過(guò)程中也應(yīng)考慮，具體的適宜添加量未見(jiàn)報(bào)道。

4.碳水化合物 飼料中碳水化合物主要來(lái)源于淀粉，大口黑鱸對(duì)淀粉的利用率極低，主要表現(xiàn)為大口黑鱸對(duì)碳水化合物的利用能力較低。當(dāng)大口黑鱸攝入的碳水化合物超過(guò)一定限度時(shí)，其生長(zhǎng)會(huì)受限制。有學(xué)者研究，用碳水化合物含量分別為15%、19%、23%的飼料飼喂初始重8.1克/尾左右的大口黑鱸，發(fā)現(xiàn)碳水化合物為19%組的大口黑鱸飼料系數(shù)最低，蛋白質(zhì)效率、特定增長(zhǎng)率和體質(zhì)量增長(zhǎng)率最高。大口黑鱸對(duì)飼料中碳水化合物的需求應(yīng)在20%之內(nèi)，高碳水化合物會(huì)造成大口黑鱸肌肉脂肪沉積和肝臟損傷。淀粉的種類也會(huì)對(duì)大口黑鱸的生長(zhǎng)和代謝具有一定的影響，有關(guān)試驗(yàn)表明，豌豆淀粉和高直鏈淀粉是大口黑鱸幼魚(yú)飼料中適宜的碳水化合物來(lái)源。

二、國(guó)內(nèi)主要養(yǎng)殖模式

經(jīng)過(guò)多年的養(yǎng)殖推廣，大口黑鱸在我國(guó)各地區(qū)以單養(yǎng)、混養(yǎng)等多種養(yǎng)殖方式進(jìn)行養(yǎng)殖，廣東地區(qū)的大口黑鱸與黃顙魚(yú)混養(yǎng)模式和江蘇高淳地區(qū)的蟹鱸混養(yǎng)模式均獲得了較高的收益。廣東順德和南海地區(qū)主要進(jìn)行高密度精養(yǎng)(6000～12000尾/畝)，江浙、四川和華中地區(qū)主要進(jìn)行低密度精養(yǎng)(2000～5000尾/畝)，貴州和廣西地區(qū)主要進(jìn)行網(wǎng)箱養(yǎng)殖(100～150尾/米2)；小部分地區(qū)還進(jìn)行水槽養(yǎng)殖(100尾/米3左右)。具體該選擇哪種養(yǎng)殖模式，要根據(jù)地區(qū)和已有的資源條件而定。

三、池塘養(yǎng)殖管理技術(shù)

1.池塘條件 大口黑鱸塘口最適養(yǎng)殖面積為5～20畝，池塘呈長(zhǎng)方形，東西走向，水深在2～3米為宜。池底平坦，淤泥厚度在10厘米左右；水源最好為淡水，清潔無(wú)污染，符合漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；進(jìn)排水方便。每個(gè)池塘最好配備增氧機(jī)1千瓦/畝(水車、輪式增氧機(jī)、涌浪機(jī)等搭配使用)，還需具有弧形圍網(wǎng)和料臺(tái)，最好具有排換水系統(tǒng)。

2.放苗前準(zhǔn)備 放苗前應(yīng)做好殺滅敵害微生物、用有益菌穩(wěn)定pH和培育餌料生物等工作，水溫10℃以上，溶氧3毫克/升以上，鹽度10以下，pH 6～8.5。魚(yú)苗下塘前10天用生石灰50～75千克/畝清塘，全池潑灑，殺滅病菌、寄生蟲(chóng)和野雜魚(yú)等敵害生物。清塘后施有機(jī)肥，促進(jìn)浮游生物繁殖，為魚(yú)苗提供豐富的餌料生物。魚(yú)苗下塘前一定要用少量鳙魚(yú)和大口黑鱸苗進(jìn)行試水，確定水質(zhì)安全無(wú)毒害后再進(jìn)行放苗。

3.苗種的選擇 好的苗種決定養(yǎng)殖的難易度和養(yǎng)殖效益，應(yīng)當(dāng)選擇逆水游泳能力強(qiáng)、內(nèi)臟健康、搶食兇猛和集群程度強(qiáng)的魚(yú)苗進(jìn)行投放。建議選擇有知名度的苗場(chǎng)進(jìn)行購(gòu)苗，切勿貪圖便宜。購(gòu)買魚(yú)苗時(shí)一定要選擇不攜帶病毒的魚(yú)苗，大口黑鱸苗種攜帶最多的是虹彩病毒，要選擇同一批次的苗種，避免自相殘殺。

4.放苗時(shí)間及密度 苗種的投放時(shí)間因地區(qū)不同而存在差異，江浙一帶，大多在3月中旬到4月中旬投放大口黑鱸魚(yú)苗，而廣東地區(qū)由于氣溫回暖較快，一般集中在2、3、4月進(jìn)行放苗。若采取池塘主養(yǎng)模式，每畝放規(guī)格4～5厘米苗種4000尾左右，另外搭配大規(guī)格(500克/尾以上)鰱鳙苗種20～30尾。養(yǎng)殖戶可以根據(jù)自身養(yǎng)殖條件進(jìn)行選擇，比如水源、環(huán)境好的魚(yú)塘可適當(dāng)增加養(yǎng)殖密度，相對(duì)差的適當(dāng)降低養(yǎng)殖密度。

5.苗種馴化 大口黑鱸的苗種馴化需要一定的技術(shù)，主要是將苗種攝食動(dòng)物性餌料(浮游生物)的習(xí)慣改為完全攝食人工配合餌料。在苗種規(guī)格為4～5厘米階段時(shí)，應(yīng)逐漸減少苗種原來(lái)攝食的餌料，增加人工配合飼料的量，7～10天即可全部轉(zhuǎn)投人工配合飼料。對(duì)于新手而言，建議直接購(gòu)買馴化好的苗種。

6.飼養(yǎng)管理 大口黑鱸食欲旺盛，一般幼魚(yú)攝食量可達(dá)總體重的50%，成魚(yú)達(dá)20%，高峰期體重每月以50%速度增長(zhǎng)，必須定時(shí)、定量投喂，保證供給足夠的餌料，讓個(gè)體較小的魚(yú)也能吃飽。在投喂飼料時(shí)，一般采取“慢－快－慢”的方式進(jìn)行投喂，即剛開(kāi)始投放少量飼料誘導(dǎo)魚(yú)集中攝食，魚(yú)攝食快時(shí)投喂也快，到后面攝食減慢時(shí)投喂減慢，以不剩料為原則。每天的投喂次數(shù)與魚(yú)體的規(guī)格相關(guān)，一般在100克/尾之前投喂 4 餐(6:30、10:30、14:00、17:00)，100克/尾以上投喂3餐(6:30、10:30、16:30)，等到10月捕第1批魚(yú)后開(kāi)始投喂兩餐(7:00、17:00)，過(guò)年前捕第2批魚(yú)后可投喂1餐(16:30)。飼料顆粒大小會(huì)影響魚(yú)體攝食和消化，因此在魚(yú)體不同的階段應(yīng)該投喂不同規(guī)格的飼料，表1列舉了大口黑鱸各階段投喂料號(hào)，供參考。

表1 大口黑鱸各階段投喂料號(hào)

7.病害預(yù)防 大口黑鱸是很好養(yǎng)殖的一種魚(yú)，養(yǎng)殖過(guò)程中如果管理得當(dāng)，飼料過(guò)關(guān)，很少暴發(fā)疾病。大口黑鱸的疾病以細(xì)菌性疾病和寄生蟲(chóng)疾病為主，發(fā)生的病毒病主要為虹彩病毒病。為了預(yù)防疾病，大口黑鱸魚(yú)苗下塘前應(yīng)使用3%～5%的食鹽水浸浴魚(yú)苗10～15分鐘。每個(gè)月定期用生石灰進(jìn)行水體消毒，保持適宜投喂量，防止水質(zhì)污染，定期注入新水，保持水質(zhì)良好。當(dāng)疾病暴發(fā)時(shí)切勿慌張、濫用藥，要根據(jù)不同類型的疾病對(duì)癥下藥，達(dá)到藥到病除。

四、展望

由于大口黑鱸膨化配合飼料的重大突破，大口黑鱸養(yǎng)殖開(kāi)始在全國(guó)推廣。池塘養(yǎng)殖是目前國(guó)內(nèi)最普遍的養(yǎng)殖模式，在進(jìn)行大口黑鱸池塘養(yǎng)殖時(shí)還存在以下問(wèn)題。

1.人工魚(yú)苗技術(shù)未完全成熟，難以保證苗種的健康。

2.池塘養(yǎng)殖基本設(shè)備簡(jiǎn)陋，設(shè)備設(shè)施有限，尾水對(duì)環(huán)境污染大，限制了大口黑鱸養(yǎng)殖發(fā)展。

3.沒(méi)有特別適合大口黑鱸攝食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)需求的高效人工配合飼料是目前養(yǎng)殖的最大瓶頸。因此在今后大口黑鱸養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)魚(yú)苗場(chǎng)建設(shè)，強(qiáng)化親本選育工作；同時(shí)要優(yōu)化養(yǎng)殖模式，對(duì)池塘進(jìn)行改造、改建、增加基礎(chǔ)設(shè)備，獲取更好的養(yǎng)殖效益；最關(guān)鍵的是要加強(qiáng)適合大口黑鱸、經(jīng)濟(jì)高效的配合飼料的開(kāi)發(fā)。