王正友， 尚艷娥

(1.國家糧食和物資儲備局 標準質量中心， 北京 100037；2.北京市糧油食品檢驗所， 北京 100162)

玉米(ZeamaysLinn.)是百合綱(Liliopsida)莎草目(Cyperales)禾本科(Gramineae)玉蜀黍屬(Zea)一年生草本植物，起源于美洲大陸，原產(chǎn)地是墨西哥或中美洲，從北緯58度到南緯35～40度的地區(qū)均有大量栽培。據(jù)FAO數(shù)據(jù)顯示，2018年，美國玉米總產(chǎn)量居世界第一(3.92×108t),其次是中國(2.57×108t)、巴西(8.23×107t)、阿根廷(4.35×107t)、烏克蘭(4.46×106t)；2018年，中國玉米種植面積世界第一(4.21×107ha)，其次是美國(3.31×107ha)、巴西(1.61×107ha)、阿根廷(7.14×106ha)、墨西哥(7.12×106ha)。玉米是世界上分布最廣的作物之一，種植面積僅次于小麥和稻谷而居第三位。玉米除了作為主糧消費，更是一種優(yōu)良的飼料，有“飼料之王”之美稱，是世界上重要的糧食之一。各亞太經(jīng)合組織(Asia-Pacific Economic Cooperation，APEC)成員經(jīng)濟體均制定了玉米標準以保證玉米產(chǎn)品的質量與安全。本文將亞太地區(qū)部分經(jīng)濟體(澳大利亞[1]、加拿大[2]、中國[3]、韓國[4]、菲律賓[5]、泰國[6]、美國[7]和中國臺北[8])的玉米標準(所采用的的標準版本均為2016年各經(jīng)濟體的有效版本)及國際食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission, CAC)標準[9]進行對比分析，探討亞太地區(qū)部分經(jīng)濟體玉米標準的質量指標和部分重要安全指標之間的主要差別，以期為國際貿易和我國玉米標準的制修訂提供參考。

1 標準適用范圍

我國玉米標準GB 1535—2009《玉米》適用范圍中規(guī)定該標準不適用于本標準分類規(guī)定以外的特殊品種玉米；菲律賓標準規(guī)定該標準適用于去殼馬齒玉米、去殼硬質玉米和糯性(蠟質)玉米，以及它們的雜交品種；美國標準規(guī)定玉米糧種為50%或以上的整粒馬齒玉米和(或)硬質玉米組成，可以含有不超過10.0%的美國谷物標準法案中已有規(guī)定的其他糧種；CAC標準適用于去殼馬齒玉米、去殼硬質玉米以及它們的雜交品種，不適用于加工過的玉米；其他經(jīng)濟體標準未明確標準適用范圍。

2 玉米產(chǎn)品分類

加拿大、中國、菲律賓、中國臺北和美國的玉米標準均按皮色將玉米分為黃、白、混合三類，其中加拿大、中國和美國黃玉米的異色率均為不超過5.0%，中國臺北為不超過10%；加拿大和中國白玉米的異色率為不超過5%，中國臺北為不超過10%，美國為不超過2.0%。CAC玉米標準按皮色將玉米分為黃、白、紅、混合四種，紅玉米指籽粒為粉加白，或深紅加黃，其中粉色或紅色的表皮覆蓋率要超過50%的玉米。CAC規(guī)定的黃玉米和紅玉米的異色率為不超過5.0%，白玉米的異色率為不超過2.0%。另外，菲律賓按綱將玉米劃分為硬質玉米、馬齒玉米、糯性/蠟質玉米；中國臺北標準依據(jù)玉米的形狀特性及用途將玉米分為甜質類、軟質類、馬齒類、硬質類、爆裂類及混合類等六類。

3 確定等級的指標和等級劃分

關于玉米確定等級(簡稱“定等”)的指標，只有我國是以容重定等，質價關系輔以其他指標增減量；其他經(jīng)濟體均為全項目定等，實行全項目增減價。

1)澳大利亞。將玉米分為3個等級，依次為一級玉米、飼料1號和飼料2號。定等指標有水分、容重、雜質、損傷粒、外來種子污染物、黃曲霉毒素、沙、石子等，實行全項目定等。

2)加拿大。玉米等級劃分為5等，另加等外級，等級名稱中含有地區(qū)信息，如加拿大東部/西部1號。定等指標為容重、氣滋味、損傷粒、石子、雜質，實行全項目定等。

3)中國。以容重作為定等指標，不完善粒、雜質、水分、色澤氣味為限制指標，按定等指標容重劃分為5個等級和等外級。以容重定確定等級，雜質、不完善粒和水分等指標超過標準規(guī)定的，按照國糧發(fā)〔2010〕178號文件《關于執(zhí)行糧油質量國家標準有關問題的規(guī)定》執(zhí)行增扣量制度。

4)韓國。將玉米分為2個等級，另加等外級，定等指標為形質、整粒、水分、損壞粒、未熟粒、異種谷粒和雜質，實行全項目定等。

5)菲律賓。將玉米分為4個等級，依次為優(yōu)等、級別1、級別2和級別3，定等指標為水分、黃曲霉、動物污穢、雜色玉米、損傷粒和雜質，實行全項目定等。

6)中國臺北。將玉米分為5個等級，除了以容重定等外，水分、損害粒、破碎粒及夾雜物含量也必須都符合各等級中各個質量指標的要求。另外，中國臺北玉米標準注明凡判定為三級、四級、五級不得為糧食用。

7)泰國。將玉米分為4個等級，依次為1等、2等、3等和4等，定等指標為損傷粒、霉變粒、象鼻蟲侵蝕粒、雜質、破損粒和未熟粒，實行全項目定等。

8)美國。玉米標準中，容重、雜質(含破碎粒)、不完善粒、色澤氣味均為定等指標，分為5個等級和樣品級(相當于等外級別)，實行全項目增減價標準，各項指標必須都符合各等級中各個質量指標的要求，有一項指標不能達到等級要求則降至下一等級。

9)CAC。不分等級，只規(guī)定了損傷粒、雜質、水分等限定值。

4 質量指標對比分析

4.1 玉米容重和色澤氣味指標的差異

容重是指玉米籽粒在單位容積內的質量。亞太地區(qū)各經(jīng)濟體玉米標準規(guī)定的玉米容重和氣滋味指標的差異見表1。容重指標主要有兩點差異，一是各等級的容重限量值不同，二是容重器構造不同。澳大利亞使用與中國一樣結構的容重器，但只有谷物筒和容量筒，無中間筒；加拿大、中國臺北和美國均使用蒲式耳容重器，不同的是所采用的容重筒體積有差異，加拿大的容重筒為500 mL ，而中國臺北和美國使用的容量筒為1 000 mL；CAC、韓國、菲律賓、泰國質量指標中沒有容重指標。

表1 各經(jīng)濟體對玉米容重和色澤氣味的要求

各經(jīng)濟體容重單位不一樣，為便于比較，表中數(shù)據(jù)已統(tǒng)一折算為g/L；“—”為未要求；“×”為無此等級。

對色澤或氣味的要求也略有差異。加拿大的第5等可以有輕微異味，但不是酸味或霉味；中國的玉米等外級要求色澤氣味正常；而美國的樣品級允許有霉味、酸味或商業(yè)上令人不悅的異味。

4.2 不完善粒或損傷粒的差異

不完善粒(unsound kernel)或損傷粒(damaged kernels)均是指受到損傷但尚有使用價值的玉米顆粒，一般包括生霉粒、蟲蝕粒、生芽粒、病斑粒、破碎粒、熱損傷粒、未熟粒等。各經(jīng)濟體規(guī)定的不完善?；驌p傷粒包含的具體類別各有不同，具體見表2。澳大利亞、韓國、菲律賓、泰國、CAC對損傷粒分類限定較為細致；加拿大、中國臺北和美國規(guī)定了損傷?？偭?，同時單獨限定了熱損傷粒的含量；中國規(guī)定了不完善粒總量，同時單獨限定了生霉粒的含量。

4.3 雜質限量的差異

雜質(foreign matter)或“破碎粒和雜質”(broken maize and foreign material)是指除玉米粒以外的其他物質，一般包括篩下物、無機雜質和有機雜質。各經(jīng)濟體對整粒玉米和雜質的定義不同，限量值也有差異。

4.3.1整粒玉米和雜質定義的差異

整粒玉米的定義見表3，澳大利亞標準規(guī)定破損玉米為籽粒1/4及以上的部分受損脫落，包括任何對胚芽的機械損傷；按照中國標準，破損不超過本顆粒體積1/5(含)以上的顆粒即為整粒；韓國標準中整粒玉米是指除損壞粒、未熟粒、異種糧粒、雜質以外的完整顆粒；美國標準規(guī)定籽粒保留達3/4及以上的顆粒即為整粒；其余經(jīng)濟體沒有規(guī)定。

雜質的定義主要有三點差異，一是篩層規(guī)格：澳大利亞、菲律賓、中國臺北和美國均為12/64英寸(約4.76 mm)圓孔篩；加拿大為12/64英寸(約4.76 mm)圓孔篩，對于水分高于25.0%的，則使用14/64英寸(約5.55 mm)圓孔篩；中國標準中使用的圓孔篩直徑為3.0 mm；泰國標準中使用圓孔篩直徑為2.4 mm；CAC標準中使用的圓孔篩直徑為4.5 mm；韓國沒有規(guī)定篩層規(guī)格。二是特殊品種玉米的歸類：只有美國標準中明確將甜玉米、藍玉米、爆裂型玉米歸為雜質，其他經(jīng)濟體標準中均未做明確規(guī)定。三是加拿大標準中雜質不包括石子，其他經(jīng)濟體標準中的雜質包括石子。

表2 各經(jīng)濟體對玉米不完善?；驌p傷粒的要求

“—”為未要求；“×”為無此等級。

4.3.2雜質指標限定值的差異

雜質限量值差異見表4。從表4數(shù)據(jù)可以看出，中國、菲律賓、韓國和泰國雜質限量較嚴格。但從各經(jīng)濟體所使用的雜質篩篩網(wǎng)規(guī)格分析，泰國標準中使用圓孔篩直徑最小(2.4 mm)，中國次之(3.0 mm)，菲律賓采用的雜質篩篩網(wǎng)規(guī)格與澳大利亞、加拿大、中國臺北、美國四個經(jīng)濟體一致，均為12/64英寸(約4.76 mm)圓孔篩，但其規(guī)定的指標與中國和泰國相當，因此，菲律賓的雜質要求是最嚴格的。

表3 各經(jīng)濟體對整粒玉米和雜質定義的規(guī)定

“—”為未要求。

表4 各經(jīng)濟體對玉米雜質指標的要求

“×”為無此等級。

4.4 水分限量的差異

表5列出了澳大利亞、中國、韓國、菲律賓、中國臺北、泰國和CAC的玉米標準對水分最高限量值的要求，其中中國臺北不同等級玉米的水分限量值不同，要求更為嚴格。另外，菲律賓玉米標準規(guī)定的水分值小數(shù)點后保留兩位小數(shù)，而其他經(jīng)濟體均為保留小數(shù)點后一位。

5 重要安全指標對比分析

5.1 真菌毒素限量值的差異

澳大利亞、中國、菲律賓、中國臺北和泰國對毒素的限量規(guī)定見表6。澳大利亞規(guī)定了2種，即黃曲霉毒素和伏馬菌素總量的限量值；中國規(guī)定了4種毒素的限量值；菲律賓、中國臺北和泰國只規(guī)定了黃曲霉毒素總量的限量值。另外，澳大利亞、菲律賓、中國臺北、泰國規(guī)定了黃曲霉毒素總量，澳大利亞的飼料2號單獨對黃曲霉毒素B1提出了要求，中國規(guī)定的是黃曲霉毒素B1。

表5 各經(jīng)濟體對玉米水分含量的要求

“—”為未要求；“×”為無此等級。

表6 各經(jīng)濟體對真菌毒素限量值的要求

“—”為未要求；“×”為無此等級。

5.2 外來種子和真菌污染物限定值的差異

檢疫準入制度是各國和地區(qū)是保障動植物安全的重要舉措。不同國家或地區(qū)、不同糧食種類中有害生物發(fā)生情況不同，檢疫準入過程中，輸出、輸入國家和地區(qū)官方將對有害生物的發(fā)生分布、危害情況、官方控制措施等進行系統(tǒng)的風險分析，確定關注的檢疫性有害生物名單，制定相應的管理措施，并通過雙邊議定書等形式予以確認。部分亞太地區(qū)玉米標準中列出的外來種子和真菌污染物規(guī)定如下。

1)澳大利亞。澳大利亞對外來種子和真菌污染物種類的規(guī)定最為詳細，見表7。外來種子和真菌污染物分7個類型及小粒外來種子，類型1～6中3個等級的限量值相同，類型7和小粒外來種子限量值不同。

2)中國。麥角在大米、玉米和豆類中不得檢出，小麥和大麥中不得超過0.01%；毒麥在小麥和大麥中不得超過1粒/kg；曼陀羅籽及其他有毒植物的種子在豆類中不得超過1粒/kg。

3)美國。每1 000 g樣品中含有3顆或以上豬屎豆屬(Crotalariaspp.)植物種子、2顆或以上蓖麻種子(RicinuscommunisL.)、4顆或以上未知雜質顆?；虺１徽J定為有害或有毒的物質顆粒、8個或以上蒼耳(Xanthiumspp.)、其他類似的單軸籽實或混合籽實的玉米樣品均定為樣品級。

4)CAC。不得檢出豬屎豆屬(Crotolaria)、麥仙翁(AgrostemmagithagoL.)、蓖麻種子(RicinuscommunisL.)、曼陀羅籽(Daturassp.)及其他被公認為有害健康的種子。

表7 澳大利亞對玉米中外來種子和真菌污染物的要求

6 結論和建議

亞太地區(qū)各經(jīng)濟體玉米標準對質量要求的方向是相同的，設置的質量指標大同小異。雖然在具體指標體系、指標要求和檢驗方法等方面存在差異，但都是從各經(jīng)濟體玉米生產(chǎn)實際出發(fā)制定的。

1)各經(jīng)濟體玉米標準按照玉米種皮顏色進行分類，異色粒率一般控制在5%以內。在此基礎上，也有利用硬、糯、蠟等粒質特征或爆裂、甜質等品質特征進行分類。

2)多數(shù)經(jīng)濟體玉米標準以容重、不完善粒、雜質、水分、色澤氣味等進行定等，并實行全項目定等。中國采用容重定等，而其他指標作為增扣量的依據(jù)。

3)各經(jīng)濟體玉米標準中，容重、不完善粒、雜質等指標的定義、測定方法和質量要求存在一定差異，相同樣品使用不同標準判定時，質量等級和質量結果會存在差異。

4)鑒于亞太地區(qū)各經(jīng)濟體標準對玉米的質量定等和指標約束的角度基本相同，具有進一步溝通、融合、協(xié)調一致的基礎，故可以通過進一步研究、協(xié)商，促進玉米定等指標和檢驗方法的統(tǒng)一，提高標準的可比性。

5)玉米質量檢驗方法的一致性非常重要，希望APEC能夠啟動糧食中容重、雜質、不完善粒(損傷粒)、水分等重要指標測定方法的研究，統(tǒng)一相關測定方法和儀器設備，如制作不完善粒(損傷粒)實物標準樣品及其數(shù)字化樣例，以規(guī)范玉米不完善粒的實際形態(tài)，利于對“破損?！薄吧沽！钡纫壮霈F(xiàn)主觀判斷差異指標的統(tǒng)一。從而提高APEC經(jīng)濟體檢驗一致性，減少誤判誤檢，進而提高標準的互融互通性。

6)在實施玉米產(chǎn)品標準的過程中，由于檢測是以感官檢測為主，人為主觀因素較多，因此，開展檢測技術人員的研討交流活動，加強在實施層面不同樣品和不同標準檢驗對比，通過實驗來獲得測試數(shù)據(jù)，進一步研究不同經(jīng)濟體玉米標準的實際差異，將有助于為標準互聯(lián)互通提供有效的技術支撐。