王翠竹

James Dekker：

恒天然技術平臺經(jīng)理、高級研究科學家。他早年從事醫(yī)學研究工作，主要研究免疫學、分子生物學和遺傳學，曾于澳大利亞國立大學（Australian National University）和牛津大學約翰拉德克利夫醫(yī)院（John Radcliffe Hospital）等處任職。20世紀90年代，James Dekker回到新西蘭，從事開展關于益生菌和免疫力方面的研究，至今已經(jīng)超過20年。在此期間，Dekker博士在恒天然開展益生菌領域的臨床研究中發(fā)揮了重要作用，并發(fā)表過多篇經(jīng)同行審議的學術文章。

新型冠狀病毒肺炎疫情仍在全球肆虐，截至北京時間5月20日12時21分，全球新冠肺炎累計確診病例接近499萬例，累計死亡病例超過32.4萬例。如此當下，使人們格外關心與健康相關的問題，而免疫力作為人體天然的防御機制將直接影響人們的身體健康，因此備受關注。事實上，民眾的日常生活及飲食習慣都會影響人體免疫力，而增強人體免疫力的方法也有很多，其中適當補充益生菌不失為健康保護戰(zhàn)的重要利器。恒天然旗下的乳品原料品牌NZMP擁有兩株經(jīng)過數(shù)十年臨床經(jīng)驗支持證明安全性和有效性的益生菌，并經(jīng)研究證實其能提供免疫支持，為此本刊記者采訪了恒天然技術平臺經(jīng)理、高級研究科學家James Dekker博士。

記者：自新型冠狀病毒肺炎疫情爆發(fā)以來，關于免疫力的問題被越來越多的人所提及。免疫力在對抗如新冠病毒引發(fā)的疾病中能夠起到怎樣的作用？

James Dekker：由于病毒無法自行生存，這意味著它們必須進入宿主細胞并“劫持”該細胞，從而進行復制。當病毒進入人體后，它會與人體免疫系統(tǒng)展開競賽——盡可能地在免疫系統(tǒng)識別并殺死它之前進行大量復制，而人體有多種方法可以預防病毒感染。

①免疫系統(tǒng)通過產(chǎn)生抗體，在病毒“劫持”細胞之前成功識別并將其消滅，有時甚至可以在病毒進入細胞之前就將其消滅。抗體是一種蛋白質(zhì)，其可以識別人體內(nèi)的異物或有害物質(zhì)。需要指出的是，抗體只是針對某一特定類型的病毒，且抗體發(fā)揮作用需要一定的時間。但是人們的身體可以通過抗體“記住”曾接觸過的病毒，從而確保該病毒下次出現(xiàn)時能夠快速響應。這也是疫苗接種的原理，即人體事先“認識”了不具有感染性的某種病毒，故當該病毒真正出現(xiàn)時，免疫系統(tǒng)已經(jīng)有所準備。

②當細胞被病毒“劫持”時，人體具有多個系統(tǒng)可以發(fā)現(xiàn)并消滅被感染的細胞。被“劫持”的細胞通常會在其表面顯示病毒蛋白標記來表明它們已被破壞，而被稱為T淋巴細胞或自然殺傷細胞的特殊白細胞會在身體中“巡邏”，當尋找到顯示病毒蛋白質(zhì)標記的細胞后，則會識別需要消滅的被“劫持”細胞。

③被病毒感染的細胞也具有自衛(wèi)機制——它們可以產(chǎn)生被稱為“干擾素”的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)不僅會試圖阻止病毒的復制過程，還可以向鄰近細胞發(fā)出警告，并將T淋巴細胞和自然殺傷細胞吸引到感染部位。

記者：雖然免疫力是人體的自衛(wèi)機制，但人們對其仍存有一定的認知誤區(qū)。目前，人們對免疫力的認知誤區(qū)主要有哪些？

James Dekker：首先，需要承認免疫力是一個十分復雜的話題，所以人們對它感到困惑可以理解。與很多其它的健康話題一樣，社會上存在太多錯綜復雜的信息，所以時常自我學習健康知識并尋求正規(guī)途徑作為獲取信息的源頭非常關鍵，推薦的信息源頭包括醫(yī)生、官方或權威醫(yī)療機構發(fā)布的信息，如當?shù)匦l(wèi)生部門或世界衛(wèi)生組織（WHO）。

誤解一：人們不能改變自身的免疫力，免疫力的高低是天生的。

事實上，每個人的免疫系統(tǒng)都處于不斷調(diào)整之中，這對人體健康而言相當有利。盡管免疫系統(tǒng)的某些方面相對固有，但除此以外的其他部分一直在不斷地尋找新方法來應對外界的新威脅，而免疫系統(tǒng)的高低會受到諸多因素的影響，包括遺傳、藥物、營養(yǎng)、運動、壓力、睡眠和衛(wèi)生水平等。這就意味著，在某種程度上，人們可以通過生活方式的改善來增強自身免疫力。

誤解二：免疫系統(tǒng)只有在生病時才會“開啟”。

免疫系統(tǒng)是動態(tài)的，并一直保持著警覺以起到監(jiān)督效果。免疫系統(tǒng)的某些部分相對靜態(tài)，例如皮膚或腸道粘膜等物理屏障，它們通過正常的免疫應答來阻止有害物質(zhì)進入到人體血液中。此外，免疫系統(tǒng)的其他部分處于時刻待命的狀態(tài)，例如某些類型的白細胞，它們在身體中不斷“巡邏”來尋找免疫威脅，以便及早參與并解決它們。

人們提到的免疫系統(tǒng)“開啟”，通常是指當免疫系統(tǒng)檢測到重大或新的免疫威脅時其活動增強的一種狀態(tài)。此時，需要免疫系統(tǒng)的不同組成部分進行更為協(xié)調(diào)統(tǒng)一的聯(lián)合行動，其中包括來自特定白細胞產(chǎn)生抗體的活動、生成免疫信號和其他分子的活動，以及其他類型協(xié)同參與免疫反應的細胞活動。一旦威脅被解除后，免疫系統(tǒng)就會恢復到正常的基線狀態(tài)。

誤解三：流感疫苗可以保護人體免受所有類型的流感侵襲。

隨著時間的推移，包括流感病毒在內(nèi)的很多病毒都很容易發(fā)生基因突變。實際上，流感病毒毒株種類繁多，且每年導致流感的毒株不盡相同，而人們每年接種的流感疫苗通常只能針對單一或少量流行株的獨特分子特征。世界衛(wèi)生組織（WHO）每年都會對目前正在傳播的或最有可能對人類造成傷害的流行季節(jié)流感病毒流行株進行分析，以此提出全球流感疫苗株的推薦意見。雖然疫苗不能100%保證人們不會被接種過疫苗的毒株感染，但這種提前預防的目的是通過刺激免疫系統(tǒng)來更快地對任何潛在的感染做出反應，從而增強人體免疫力的一個重要途徑。

記者：雖然物理防護和藥物治療是保持身體健康的重要手段，但通過食物獲得人體所需的營養(yǎng)來增強自身免疫力更為普適。在新型冠狀病毒肺炎疫情肆虐的當下，人們應選擇怎樣的食物來更好地維持或提高免疫力？針對這一訴求，恒天然NZMP有著怎樣的看法和建議？

James Dekker：新型冠狀病毒是一種新型病毒，可以說，它以前從未在人類中出現(xiàn)過，這意味著目前沒有食物或營養(yǎng)補充劑被證明直接對新冠病毒有效。當前，恒天然NZMP只能夠推薦已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)有可能支持免疫系統(tǒng)的營養(yǎng)學手段。

免疫系統(tǒng)不同組成部分的發(fā)展都依賴于人們從食物營養(yǎng)中獲取的基本分子構件，這些“基石”包括諸多方面——蛋白質(zhì)中的氨基酸能夠用于生成免疫細胞、抗體和其他免疫分子（如信號蛋白）;糖和脂肪可以為免疫細胞提供能量;維生素（如維生素B6）和礦物質(zhì)（如鋅）等則是免疫細胞成熟與作用的關鍵因素。因此，保持健康多樣的飲食是確保人體能夠獲取有效營養(yǎng)的關鍵，其中便包括支持健康的腸道。研究表明，腸道在免疫系統(tǒng)中起著重要作用——高纖維食物、益生元和益生菌等有助于維持腸道健康。恒天然NZMP能夠提供多種支持免疫力的原材料，包括益生元、益生菌及蛋白質(zhì)（其中一些含有微量營養(yǎng)素，是必需氨基酸的重要來源）。

為更好地了解新型冠狀病毒肺炎疫情對消費者行為的影響和市場趨勢，恒天然NZMP與市場研究機構進行緊密合作，深入了解市場機會，以便快速響應用戶需求。例如，來自我們伙伴機構英敏特（Mintel）的食品科學與營養(yǎng)副總監(jiān)Michele Teodoro指出，各個年齡段的中國消費者就健康飲食對于免疫保護的重要性已具有一定的了解：根據(jù)英敏特的研究顯示，55～74歲的中國消費者中有約45%的人表示他們通過“更健康的飲食”來提升免疫力;同時，中國有約66%的0～3歲嬰兒的父母在喂養(yǎng)孩子時擔心其免疫力低下;此外，中國人歷來就具有“食補”這一理念。據(jù)英敏特的研究，約70%的中國消費者認為從食物中獲取的營養(yǎng)成分比從營養(yǎng)品中吸收的營養(yǎng)成分更好。

面對正在全球流行的新型冠狀病毒肺炎疫情，恒天然NZMP看到消費者對含有“免疫聲稱”食品的需求不斷增長，這其中就包括益生菌。英敏特的最新研究表明，在20～49歲的中國消費者中，約58%的人認為益生菌有助于提高免疫力。我們在中國的銷售團隊也收到很多關于哪些功能性原材料可以“支持免疫力”的問詢，涉及包括乳制品、飲料、酸奶等在內(nèi)的所有食品類別。當然，需要提醒的是，并非所有益生菌都有支持免疫力的效果，無論是希望選用益生菌作為原材料的公司還是消費者個人，都需要擦亮雙眼，確定益生菌的益處是否已經(jīng)得到充分的研究支持。

與此同時，根據(jù)Michelle Teodoro提供的資料，對免疫健康的普遍關注也導致人們開始儲備微量營養(yǎng)素補充劑，如維生素C，且傳統(tǒng)中藥的消費量也有所增加。英敏特的市場跟蹤數(shù)據(jù)顯示，這些行為可能會在新型冠狀病毒肺炎疫情大流行之后長期持續(xù)下去。

基于上述市場趨勢，恒天然NZMP將繼續(xù)與用戶緊密合作來適應不斷變化的消費者行為及趨勢。通過向用戶提供經(jīng)過科學驗證的原材料，恒天然NZMP將與用戶并肩攜手，把我們獨特的原材料優(yōu)勢轉化為獨樹一幟的產(chǎn)品。

記者：據(jù)了解，恒天然NZMP能夠提供兩種益生菌菌株，其經(jīng)過臨床試驗被充分證實對免疫系統(tǒng)、消化健康等問題具有一定功效。能否具體介紹下這兩種菌株各自的特點及優(yōu)勢？其主要應用于哪些方面？恒天然NZMP提供的兩種益生菌菌株在增強人體免疫力方面有何推動作用？又能夠起到怎樣的效果呢？

James Dekker：恒天然NZMP擁有兩株原產(chǎn)于新西蘭的益生菌，且兩者都有幾十年的臨床研究支持，證實其在支持免疫力和消化健康方面的安全性和有效性。我們也在繼續(xù)努力，希望探索這些菌株在支持精神健康和代謝健康等方面的證據(jù)。

恒天然NZMP專注于研究高質(zhì)量的益生菌——我們的菌株遵循乳品原料的黃金標準，其益處已經(jīng)在臨床研究中得到充分的支持。恒天然生產(chǎn)微生物的歷史可追溯至1927年，因此我們對在生產(chǎn)過程中如何保持微生物的穩(wěn)定性和質(zhì)量有著豐富的經(jīng)驗。20世紀90年代，恒天然從新西蘭切達奶酪培養(yǎng)基中分離出鼠李糖乳桿菌HN001TM，從酸奶培養(yǎng)基中分離出乳雙歧桿菌HN019TM。恒天然的微生物發(fā)酵中心（MFU）對2000多種菌株進行了測試，通過長達20年的深入研究，才確定這兩株益生菌最具潛力。

在應用方面，鼠李糖乳桿菌HN001TM和乳雙歧桿菌HN019TM都可以用于營養(yǎng)補充劑，如膠囊、沖劑等;粉狀沖調(diào)劑，如蛋白粉或嬰兒配方奶粉等;培養(yǎng)基產(chǎn)品，如酸奶和發(fā)酵乳飲料等;冰淇淋或冷凍酸奶、巧克力，包括用于棒狀零食、餅干或其他零食，以及某些類型的果汁中。

記者：目前，新型冠狀病毒肺炎疫情已經(jīng)蔓延至全球200多個國家和地區(qū)，功能性食品為免疫系統(tǒng)帶來的好處愈發(fā)受到消費者的關注。諸如添加益生菌類的功能性食品將在未來如何發(fā)展？恒天然NZMP對此有著怎樣的市場規(guī)劃？

James Dekker：基于便利性及價格優(yōu)勢，營養(yǎng)補充劑仍將為益生菌添加的主要方式。并且，在新型冠狀病毒肺炎疫情流行之前，恒天然NZMP已經(jīng)看到益生菌在零食領域的新興機會，這一點同英敏特的研究相一致。Michelle Teodoro指出，零食滿足了人們多項基本需求，包括情感和身體的需求等。該機構的調(diào)查顯示，約53%的中國消費者表示零食可提供額外的營養(yǎng)，約71%表示零食可緩解壓力，約54%表示零食有助于消磨時間。

此外，新型冠狀病毒肺炎疫情的肆虐加速了零食市場的興起。據(jù)英敏特的一項研究表明，在2018年4月至2020年3月間，含有免疫力聲稱的新上市零食較上一個12個月期間增長了約59%。

現(xiàn)如今，恒天然很多用戶都非常希望將益生菌加入到他們現(xiàn)有的產(chǎn)品中，從而進一步提高其蛋白質(zhì)產(chǎn)品的檔次，或凸顯其產(chǎn)品的獨特性，尤其是在該領域競爭日益激烈的當下。盡管市面上有許多益生菌產(chǎn)品，但恒天然NZMP的獨特優(yōu)勢在于充分的臨床研究支持，因此用戶也更傾向于選擇我們。區(qū)別于某些零食食品中宣傳的益生菌，恒天然NZMP的益生菌并不是孢子型，這意味著其對生產(chǎn)場所造成污染的風險更小，進而有效降低了引發(fā)食品安全和質(zhì)量問題的可能。

為了加強益生菌在零食領域的應用，近期，恒天然NZMP在一系列食品和飲料中測試了鼠李糖乳桿菌HN001TM和乳雙歧桿菌HN019TM這兩株益生菌，以探索其在營養(yǎng)補充劑以外領域應用的可行性。同時，我們也與用戶和其他創(chuàng)新伙伴緊密合作，希望通過新的方式方法來處理、加工益生菌產(chǎn)品，敬請期待恒天然NZMP在這一領域的新進展。