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        幫速凍食品澄清幾個(gè)誤解

        2020-06-15 05:12:28
        農(nóng)家參謀 2020年5期
        關(guān)鍵詞:速凍果蔬儲(chǔ)存

        水 欣

        最新數(shù)據(jù)顯示,居家抗疫模式下,速凍食品在各大電商平臺(tái)銷量猛增,超市里的速凍海鮮、肉類、主食也都成了搶手貨。采購(gòu)的同時(shí),很多人也對(duì)速凍食品有不少誤解。

        誤解一:把食品放進(jìn)冰箱冷凍室得到的就是速凍食品。

        速凍食品是指利用速凍工藝,在-30℃以下的低溫環(huán)境中,使食材在30分鐘之內(nèi)中心溫度達(dá)到-18℃,并在-18℃以下環(huán)境中貯藏和流通的方便食品。按原料分四大類:速凍果蔬、速凍畜禽、速凍水產(chǎn)品,以及一些速凍調(diào)理食品,如速凍水餃、湯圓、肉丸等。經(jīng)過速凍工藝,食品內(nèi)生成的結(jié)晶極小,這種結(jié)晶不會(huì)對(duì)細(xì)胞造成很大破壞,因而能最大限度地保持原材料的色香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。家庭冷凍達(dá)不到那么低的溫度,屬于“緩凍”,這種方式會(huì)使細(xì)胞內(nèi)的液體慢慢結(jié)成較大的結(jié)晶,破壞細(xì)胞,導(dǎo)致食品解凍后口感、風(fēng)味都大大降低。

        誤解二:速凍食品營(yíng)養(yǎng)差。

        只要在可食用期限內(nèi)的速凍食品,一般營(yíng)養(yǎng)損失不大。不過不同食材也有不同特點(diǎn)。速凍肉類、水產(chǎn),主要為人體提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),這類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在溫度極低的條件下,幾乎不會(huì)發(fā)生流失變化,所以肉、水產(chǎn)類速凍后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎不會(huì)有損失。不過,長(zhǎng)時(shí)間冷凍儲(chǔ)存的肉類,可能會(huì)因?yàn)榫徛畬?dǎo)致口感比新鮮的略差。米面制品,主要為人體提供碳水化合物,經(jīng)過速凍后營(yíng)養(yǎng)損失不大。最令消費(fèi)者擔(dān)心的莫過于果蔬速凍品營(yíng)養(yǎng)流失,其實(shí)速凍果蔬和新鮮果蔬即使“同臺(tái)較量”,也不一定會(huì)輸。這是因?yàn)樗賰龉咭唤?jīng)采摘就進(jìn)行速凍,呼吸作用幾乎停滯,營(yíng)養(yǎng)得到較完整保留,維生素會(huì)有一點(diǎn)損失,但相較于其總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,影響不大。而有些新鮮果蔬,在遠(yuǎn)途運(yùn)輸和貯藏過程中,依然保持著呼吸作用等生化活動(dòng),時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)損失越大。

        誤解三:速凍食品保質(zhì)期長(zhǎng)是因?yàn)樘砑恿舜罅糠栏瘎?/h2>

        速凍食品一般不需要防腐劑,低溫環(huán)境本身就能令細(xì)菌無(wú)法生長(zhǎng)繁殖,起到防腐作用,而密封包裝能夠防止食材的水分損失和外部污染,因此保質(zhì)期往往較長(zhǎng)。

        誤解四:食用速凍食品容易感染致病菌。

        只要生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等過程保持環(huán)境衛(wèi)生,嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行,消費(fèi)者購(gòu)買回來后,正確儲(chǔ)存和解凍,烹飪時(shí)充分做熟食材,一般就不會(huì)有細(xì)菌污染致病問題。

        誤解五:速凍食品價(jià)格相對(duì)比較便宜,肯定是因?yàn)樵喜缓谩?/h2>

        速凍食品之所以價(jià)格低廉,不僅和原料有關(guān),還跟大批量生產(chǎn)、加工技術(shù)有關(guān)。速凍食品可能因?yàn)榇笈坎少?gòu)原料、流通渠道直接、運(yùn)輸成本低,導(dǎo)致生產(chǎn)成本低,進(jìn)而影響價(jià)格。而同一批果蔬食材可能經(jīng)過運(yùn)輸、流轉(zhuǎn)、包裝等多個(gè)環(huán)節(jié),導(dǎo)致到了消費(fèi)者手中價(jià)格更高一些。除了原料,大家更應(yīng)該注意的是儲(chǔ)存不當(dāng)容易交叉污染和變質(zhì)。

        最后,選購(gòu)速凍食品要注意以下幾點(diǎn):第一,盡量去正規(guī)商超,購(gòu)買大品牌、包裝完整的產(chǎn)品,其生產(chǎn)、冷鏈運(yùn)輸和儲(chǔ)存更規(guī)范。第二,選擇距離生產(chǎn)日期最近的,儲(chǔ)存時(shí)間太久,也會(huì)影響食物品質(zhì)。第三,選擇表面沒有冰霜和冰塊的,購(gòu)物結(jié)算前再購(gòu)買。有冰塊、冰霜可能意味著被解凍過,容易造成細(xì)菌繁殖,食物變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)更高。第四,購(gòu)買回家后盡快放到冰箱冷凍室,存放時(shí)建議按照食量大小分成小包裝,魚、肉、果蔬和調(diào)理食品要區(qū)分保存,以免傳播細(xì)菌。開封后盡快食用,食用時(shí)要徹底烹熟。

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