現(xiàn)在餐飲行業(yè)中的很多品類已經(jīng)出現(xiàn)階段性的供大于求，產(chǎn)品、技術(shù)、原料等逐漸趨于同一水平，這時如果做普通的大眾產(chǎn)品就很難被人知道。所以我們需要打造極致的產(chǎn)品，需要有明星產(chǎn)品，這就產(chǎn)生了網(wǎng)紅、爆品的概念。但是很多餐飲人在推爆品的時候陷入了一種窘境：為了業(yè)績不斷地推出新品，速度越來越快，銷量短期暴增。一旦停止了營銷活動，產(chǎn)品熱度驟冷，甚至?xí)e壓很大的庫存。這是為什么呢？

你做的是網(wǎng)紅，還是爆品？

網(wǎng)紅只是爆品結(jié)構(gòu)當(dāng)中的一支。你選擇的產(chǎn)品本身可能就是一個短爆款，是促銷催生出的短暫單品熱銷，它跟真正的做爆品，思維是不一樣的。

國民面包店爆款結(jié)構(gòu)三角形：長槍、短炮、經(jīng)典款。其實(shí)就是長爆品+短爆品+屬于自己獨(dú)特品牌符號的商品，它們形成了一個有機(jī)的組合。長爆品，并不是說讓每一個國民款都很熱銷，而是希望垂直深耕，把主流產(chǎn)品持續(xù)迭代，讓它們越來越好吃、越來越高性價比，這是一種思維，叫死磕到底。經(jīng)典款不是為了高銷量，它是代表品牌穩(wěn)定性的符號，甚至成為地域特產(chǎn)。

短爆品雖然生命周期很短，但優(yōu)勢有3點(diǎn)：一是吸引新客群。帶來原客群里本身沒有的新客群，增加顧客池塘的人數(shù)，池塘擴(kuò)大了，銷售額的增長就有了一個基本盤。二是制造小驚喜。激發(fā)消費(fèi)者，特別是老顧客的興趣，來維持品牌的新鮮度。三是引出大部隊(duì)。短爆款通過市場測試和培養(yǎng)，可以引出一個新的產(chǎn)品品類或者產(chǎn)品群。

你做的是爆品，還是暴銷？

關(guān)于如何推爆一個產(chǎn)品，這里總結(jié)了7種方式。

1.找噱頭。轉(zhuǎn)變思維，找到一個符合消費(fèi)者需求的買點(diǎn)。

2.大堆頭。在門店里最好的位置、二級位置和收銀臺堆砌產(chǎn)品，增加商品陳列的豐富感，給消費(fèi)者強(qiáng)烈的刺激，讓其產(chǎn)生購買欲望，占有消費(fèi)者的目光資源，從而提高成交率。

3.大字報。全店統(tǒng)一海報，包括吊旗、提醒牌、員工的綬帶、帽子、收銀臺等位置。在一個空間內(nèi)不斷重復(fù)一個主題，傾斜資源給這個商品。

4.大促銷。消費(fèi)者可能沒有嘗過這個商品，或者對這個商品沒有形成穩(wěn)定的消費(fèi)習(xí)慣，有一定的認(rèn)知門檻，所以要通過促銷快速的起量。

5.大傳銷。用互聯(lián)網(wǎng)一些基本的玩法，特別是朋友圈、集贊、拼團(tuán)、砍價等，在互聯(lián)網(wǎng)上快速造勢，通過促銷活動讓很多人參與進(jìn)來。

6.打雞血。給員工定指標(biāo)，激發(fā)團(tuán)隊(duì)的熱情。

7.試吃車。在門口做一個試吃臺，或者在店內(nèi)安排員工端著盤子讓顧客來品嘗。

商品的短期熱銷，有可能是產(chǎn)品和推廣都成功了，但也可能是暴利營銷的成功，而不是產(chǎn)品本身很棒。不要讓暴銷的熱鬧掩蓋了產(chǎn)品的不足，產(chǎn)品足夠好才可以放肆的地營銷。

你做的是爆品，還是品類？

做單品是就想把某一只商品推好。如果這只單品本身具有超級基因，那么就應(yīng)該對它進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)，讓它一點(diǎn)點(diǎn)衍生出其他單品，形成一個爆品群、爆品森林。這是高效率、低成本的做單品、爆品的思維。

從單品到成為品類的優(yōu)點(diǎn)：

1.形成一類商品的不同品種，不同形態(tài)，就能覆蓋更多的人群，增加業(yè)績。

2.在這一品類里可以增強(qiáng)消費(fèi)者對自己品牌的認(rèn)知。

3.當(dāng)這個品類做得很強(qiáng)，就有可能成為消費(fèi)者購買時的心中首選。

4.降低成本，研發(fā)成本相比開發(fā)新產(chǎn)品要低，市場推廣成本、內(nèi)部培訓(xùn)成本、物料成本，整體都會降。

爆品是因果關(guān)系，爆是結(jié)果，品是原因。品就是選品、品質(zhì)，甚至是品牌，基礎(chǔ)做好了再加上適度高效的營銷，這種“爆”是心安理得的“爆”。如果只是不斷更換新產(chǎn)品，來創(chuàng)造短期的業(yè)績，就會在不斷追求爆品的路上成為爆品的俘虜，甚至連品牌都會受到傷害。