白雅芳，張楠，賀永強(qiáng)，劉高飛，楊春生，焦蓓蕾，敖·德古里那，王靜

（1.內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司，呼和浩特 011500；2.內(nèi)蒙古圣牧高科牧業(yè)有限公司，呼和浩特 010111）

母牛在妊娠期間，由于胎盤血液屏障作用，導(dǎo)致犢牛無法直接獲得免疫球蛋白，加之新生犢牛自身的主動免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育[1]，所以新生犢牛血液中的抗體需要通過初乳獲得?？贵w是免疫系統(tǒng)發(fā)揮正常功能必不可少的成分[2]，對于新生犢牛而言，優(yōu)質(zhì)的初乳不僅能提供充足的營養(yǎng)保證其新陳代謝和刺激消化活動，也是其獲得被動免疫的唯一來源，對抵御病原微生物的侵襲保證犢牛健康具有重要作用。初乳管理對于降低犢牛死亡率、提高日增重和血清免疫球蛋白濃度至關(guān)重要[3]。已有研究表明，初乳飼喂的質(zhì)量、數(shù)量和時(shí)間對犢牛發(fā)病率和死亡率有重要影響[1]。

1 初乳

初乳一般指奶牛分娩后第1天擠出的乳汁，第2天、第3天擠出的乳稱為過渡乳，此后逐漸轉(zhuǎn)化為常乳[4]。初乳較常乳最大的差別在于初乳中含有較高的免疫球蛋白，此外，初乳中的固形物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量也較常乳高[5]。但初乳中的乳糖含量較常乳低。母牛分娩第2天（含第2天）后，初乳中的干物質(zhì)和蛋白質(zhì)（尤其是免疫球蛋白）含量迅速下降，到第4天基本已轉(zhuǎn)化為常乳（表1）。

表1 初乳的組成[6]

2 初乳品質(zhì)

影響初乳品質(zhì)的兩大因素分別為免疫球蛋白含量（尤其是IgG）和微生物含量。故目前初乳質(zhì)量判定標(biāo)準(zhǔn)主要有兩個，一個是IgG含量，一個是總細(xì)菌計(jì)數(shù)或總大腸桿菌計(jì)數(shù)，行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)分別為IgG＞50mg/mL、總細(xì)菌計(jì)數(shù)＜105cfu/mL、總大腸桿菌計(jì)數(shù)＜104cfu/mL。

初乳中免疫球蛋白含量受多種因素影響，包括母牛病史、初乳產(chǎn)量、生產(chǎn)季節(jié)、品種以及干奶期營養(yǎng)水平等[7]。一般而言，經(jīng)產(chǎn)牛的初乳品質(zhì)比初產(chǎn)牛要高。當(dāng)然，如果經(jīng)產(chǎn)牛未接觸過多種病原體，則其初乳也不會含有較高的抗體。此外，荷斯坦牛初乳中IgG1平均濃度是48g/L，變化范圍為20～100g/L[1]。

初乳含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，這為微生物大量繁殖提供了優(yōu)質(zhì)的生存條件，因此初乳極易變質(zhì)。當(dāng)初乳被病原微生物污染，則會侵害新生犢牛，導(dǎo)致其患急性或慢性疾病。已有研究表明，初乳中的細(xì)菌大部分來源于初乳收集的過程中，主要表現(xiàn)為擠初乳、存貯、飼喂過程中被污染，或在存貯過程中增殖[8]。故牧場在初乳收集過程中應(yīng)保證收集器具潔凈以及母牛乳頭干凈。為保證初乳中微生物合格且防止其在存貯過程中增殖，國內(nèi)外牧場會對初乳先進(jìn)行巴氏殺菌，然后再進(jìn)行飼喂或存貯，該方法可消滅初乳中的大腸桿菌等有害微生物，降低微生物含量，在保證初乳安全的同時(shí)，最大限度地保留免疫球蛋白含量[9]。Godden等人發(fā)現(xiàn)初乳經(jīng)60℃加熱1～2h能有效地殺死結(jié)核菌及引起腸炎的大部分細(xì)菌和病毒，并且對IgG及營養(yǎng)物質(zhì)的含量幾乎沒有影響[10]。與飼喂新鮮初乳相比，飼喂巴殺后的初乳，犢牛血清IgG濃度顯著升高（15.4mg/mL vs 18.0mg/mL），患病和發(fā)生腹瀉風(fēng)險(xiǎn)顯著降低(36.5%vs30.9%；20.7%vs16.5%)，可顯著提高犢牛吸收IgG的效率[11]。

3 初乳檢測

檢測初乳質(zhì)量的方法一般包括：放射免疫擴(kuò)散試驗(yàn)（RID）、比重計(jì)檢測和Brix屈光光度計(jì)（折射計(jì)）檢測，各法優(yōu)缺點(diǎn)比較見表2。

表2 初乳檢測方法優(yōu)缺點(diǎn)

通常RID檢測需18～24h才能確認(rèn)結(jié)果，較適用于實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行初乳檢測，而不適用于牧場。比重計(jì)在檢測初乳時(shí)受溫度影響較大，故在生產(chǎn)實(shí)踐中一般用于測定大概范圍。而Brix折射計(jì)與RID實(shí)驗(yàn)室測試結(jié)果相比，Brix折射計(jì)的靈敏度和特異性都更好，能快速獲得準(zhǔn)確的結(jié)果[12]。故牧場可依據(jù)以上檢測方法的優(yōu)缺點(diǎn)選擇適合牧場的有效檢測工具，以便對初乳進(jìn)行實(shí)時(shí)質(zhì)量監(jiān)測，提高犢牛健康水平。

4 初乳儲存

初乳的儲存分為短期儲存和長期儲存兩種。短期儲存即為冷藏，可用約2L的容器盛放初乳，將其放在4℃左右的冰箱中，冷藏時(shí)間不應(yīng)超過24h。長期儲存即為冷凍，要將初乳置于-20℃冰箱中，最多可存貯1年。冷凍保存不會造成初乳中抗體的大量損失，但是需要注意的是，不恰當(dāng)?shù)膬Υ娣椒ú粌H會增加初乳中細(xì)菌的繁殖，而且還會縮短初乳的儲存時(shí)間，因此在實(shí)際生產(chǎn)中為了確保犢牛被動免疫的成功，應(yīng)全面考慮影響初乳品質(zhì)的因素，采取規(guī)范的儲存措施。此外，對初乳進(jìn)行解凍時(shí)要注意不要破壞乳中的抗體；解凍時(shí)溫度過高或者驟然升溫都會造成乳中免疫球蛋白變性，使得乳中抗體降解，從而影響初乳品質(zhì)[13]。

5 初乳飼喂及管理操作方法

5.1 飼喂時(shí)間

初生犢牛腸壁的通透性較強(qiáng)，初乳中的IgG在未被消化的狀態(tài)下直接通過腸壁吸收，但隨著時(shí)間的推移，犢牛腸壁的通透性下降，導(dǎo)致未被消化的免疫球蛋白吸收能效降低，且初乳中免疫球蛋白濃度也會隨時(shí)間的推移而降低[3]。已有研究表明，犢牛最多可吸收25%～30%的免疫球蛋白進(jìn)入血液，出生6h之內(nèi)吸收率降低1/3，出生24h，吸收率低于其最初吸收率的10%[3]。因此，犢牛在出生最初幾個小時(shí)內(nèi)，對初乳中免疫球蛋白的吸收率最高，而后急速下降，出生24h后犢牛就無法吸收完整的抗體。故牧場在生產(chǎn)實(shí)踐中，在犢牛出生后一見有正常呼吸應(yīng)立即飼喂初乳，第一次飼喂最遲不應(yīng)超過出生后1h且越早越好，第二次在出生后6～9h[12]。若犢牛出生后12h內(nèi)未吃到初乳，就很難獲得足夠的抗體，對犢牛的健康就會造成嚴(yán)重的威脅。

5.2 飼喂量

研究表明，犢牛在飼喂初乳后24～48h血清IgG濃度大于12mg/mL時(shí)，每提高1.0mg/mL，其成年后的產(chǎn)奶量提高8.5kg/d[13]。這就說明，血清中IgG含量低的犢牛更容易受到免疫應(yīng)激的影響，進(jìn)而影響生產(chǎn)性能。犢牛出生后初乳的飼喂量對成活率影響極大，為犢牛提供足夠的免疫力所需的初乳量一般取決于犢牛的體重、初乳中的抗體濃度、出生后距第一次喂奶的時(shí)間間隔[14]。有研究表明，初乳質(zhì)量一定，初乳飼喂量為4L，出生后1h飼喂的犢牛被動免疫獲得率最高，利用初乳進(jìn)行犢牛腹瀉的綜合防治也有報(bào)道[15,16]。故推薦牧場可在犢牛出生1h內(nèi)，由專人負(fù)責(zé)灌服4L初乳[17]。

5.3 飼喂方法

犢牛對37～39℃的初乳吸收率最高。對冷凍儲存的初乳，可采用恒溫水浴鍋進(jìn)行加熱解凍，恒溫水浴鍋水溫不應(yīng)超過50℃，解凍時(shí)間在10min左右，可通過捏碎加速解凍[18]。加熱后初乳奶溫應(yīng)控制在37～39℃，冬季奶溫可比規(guī)定溫度高1～2℃[15]。

飼喂初乳有多種方法可供選擇：可用帶有奶嘴的奶瓶或奶桶、食管飼喂器，也可讓犢牛直接從母牛乳頭吮吸初乳。當(dāng)犢牛從乳頭直接吸吮初乳時(shí)，會有高達(dá)40%的犢牛不能獲得足夠的抗體，因此不推薦直接從母牛乳頭吮吸初乳。由于犢牛抬頭伸頸吮吸母牛的乳頭是其本能反應(yīng)，因此以奶壺或灌服器飼喂初生犢牛較為適宜[18]。目前，奶牛場設(shè)備條件一般，多用奶桶喂初乳。而規(guī)模化牧場多采用初乳灌服技術(shù)，使用犢牛初乳灌服器直接將初乳灌入真胃，這有利于犢牛小腸對母源抗體的吸收。飼喂器具每次使用后應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒，以保證飼喂用具的清潔干凈，最大限度地降低細(xì)菌的生長和疾病傳播的危險(xiǎn)。