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        收獲期對(duì)優(yōu)質(zhì)稻大粒香品質(zhì)性狀的影響

        2020-06-12 09:39:00宮彥龍雷月閆志強(qiáng)劉雪薇姜雪吳健強(qiáng)張大雙朱速松
        中國(guó)稻米 2020年3期
        關(guān)鍵詞:大粒收獲期精米

        宮彥龍 雷月 閆志強(qiáng) 劉雪薇 姜雪 吳健強(qiáng) 張大雙 朱速松

        (貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所,貴陽(yáng)550006;第一作者:gongyanlong1208@163.com;*通訊作者)

        稻米品質(zhì)不僅受品種自身遺傳基因的控制,而且在很大程度上還受栽培環(huán)境因素的影響[1]。關(guān)于不同栽培環(huán)境、收獲時(shí)期等因素對(duì)稻米品質(zhì)的影響已有較多報(bào)道。姜萍等[2]研究認(rèn)為,不同收獲時(shí)期處理的精米率、整精米率和蛋白質(zhì)含量存在顯著差異。程建峰等[3]研究認(rèn)為,收獲期對(duì)稻米的膠稠度和蛋白質(zhì)含量影響較大。也有學(xué)者試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),收獲時(shí)期對(duì)糙米率和精米率影響不大,但對(duì)整精米率和直鏈淀粉含量影響較大[4]。因此,適時(shí)收獲對(duì)保證稻米品質(zhì)有重要意義。

        大粒香是貴州省農(nóng)科院水稻研究所選育的偏粳型香稻,氣味清香、食味佳,用其加工生產(chǎn)的“茅貢”牌大粒香米自2003 年以來(lái)連續(xù)5 次榮獲“中國(guó)十大金獎(jiǎng)大米”[5]。較好的品質(zhì)為農(nóng)戶帶來(lái)了較高的經(jīng)濟(jì)收益,已被廣大農(nóng)戶所接受。本試驗(yàn)通過(guò)設(shè)置不同收獲時(shí)期試驗(yàn),探討了不同收獲期對(duì)大粒香稻米品質(zhì)的影響,從而確定大粒香的最佳收獲時(shí)期,為其安全高效生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。

        1 材料與方法

        1.1 試驗(yàn)材料

        以貴州省水稻研究所育成的水稻品種大粒香為試驗(yàn)材料,該品種生育期為150 d。

        1.2 試驗(yàn)方法

        2018 年將試驗(yàn)材料種植于貴州省湄潭縣茅貢米業(yè)公司試驗(yàn)田。4 月31 日播種,6 月 5 日移栽。栽插規(guī)格30.0 cm×16.5 cm,田間管理措施同當(dāng)?shù)厣a(chǎn)田。

        從齊穗后 37 d 開(kāi)始,每隔7 d 收獲取樣 1 次,3次重復(fù),每次重復(fù)取連續(xù)的10 叢,剪下所有穗子分別裝網(wǎng)袋,共取樣5 次,分別對(duì)應(yīng) 5 個(gè)不同的收獲時(shí)期:9月 7 日(齊穗后 37 d)、9 月 14 日(抽穗后 44 d)、9 月21 日(抽穗后 51 d)、9 月 28 日(抽穗后 58 d)、10 月 5日(抽穗后65 d)。在網(wǎng)室內(nèi)風(fēng)干 1 個(gè)月后,送農(nóng)業(yè)農(nóng)村部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(杭州)進(jìn)行檢測(cè),主要測(cè)定糙米率、精米率、整精米率、堊白粒率、堊白度、脂肪酸度、直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量、食味值和RVA 指標(biāo)。

        1.3 數(shù)據(jù)處理

        采用 Excel 2007 對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理,用DPS 12.5 軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 收獲期對(duì)大粒香加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)的影響

        由圖1 可見(jiàn),不同收獲時(shí)期對(duì)大粒香糙米率、精米率和整精米率影響顯著。隨著收獲時(shí)期的延后,糙米率、精米率先逐漸增加后又顯著降低,在齊穗后51 d收獲達(dá)到最大值;齊穗后37~51 d 收獲,整精米率無(wú)明顯變化,但在齊穗后58 d 和65 d 收獲,顯著下降。由圖2 可見(jiàn),大粒香的堊白粒率和堊白度隨收獲時(shí)期的推遲呈增加趨勢(shì)。在齊穗后37 d 至51 d 收獲,隨著收獲期的延遲,碎米率逐漸降低,齊穗后 51 d 時(shí)收獲的碎米率顯著低于其他收獲時(shí)期,在齊穗后58 d 和65 d 收獲,碎米率急劇升高。

        表1 不同收獲期對(duì)大粒香食味品質(zhì)的影響

        表2 不同收獲時(shí)期大粒香RVA 譜特征值

        圖1 不同收獲時(shí)期對(duì)大粒香加工品質(zhì)影響

        圖2 不同收獲時(shí)期對(duì)大粒香外觀品質(zhì)影響

        2.2 收獲期對(duì)大粒香食味品質(zhì)的影響

        從表1 可見(jiàn),不同收獲時(shí)期對(duì)大粒香直鏈淀粉含量影響較大,在齊穗后44 d 和51 d 收獲,直鏈淀粉含量相對(duì)較低;齊穗后58 d 收獲,食味值顯著高于其他收獲期,齊穗后44 d 收獲的食味值最小;不同收獲時(shí)期對(duì)蛋白質(zhì)含量和脂肪酸度的影響未達(dá)顯著水平。

        2.3 收獲期對(duì)稻米R(shí)VA譜特征值的影響

        從表2 可知,齊穗后51 d 收獲熱漿黏度值(TV)顯著大于其他4 個(gè)收獲時(shí)期,在齊穗后58 d 收獲最小,其余3 個(gè)收獲時(shí)期間無(wú)顯著差異;齊穗后37 d 收獲最終黏度(FV)和消減值(SBV)顯著大于其他4 個(gè)收獲時(shí)期,齊穗后58 d 收獲最?。积R穗后58 d 收獲的崩解值(BDV)最大,顯著大于其他4 個(gè)時(shí)期,齊穗后44 d 和65 d 收獲的最小。峰值時(shí)間PeT 是指樣品達(dá)到峰值黏度所用的時(shí)間,一般 PeT 越小,淀粉粒的膨脹性和破損性越好,齊穗后58 d 收獲的 PeT 最小,僅5.73 min,其次為齊穗后37 d 收獲,其他3 個(gè)收獲時(shí)期PeT 較大,說(shuō)明其糊化速度更快。齊穗后44 d 和65 d 收獲的成糊溫度 PaT 最高,其次為齊穗后37 d 和58 d 收獲,齊穗后51 d 收獲的最低。

        3 討論與結(jié)論

        本研究表明,隨著收獲時(shí)期的推遲,糙米率、精米率先逐漸增加后降低,在齊穗后51 d 達(dá)到最大值;整精米率在齊穗后37~51 d 之間收獲差異不明顯,齊穗后58 d 和65 d 收獲顯著下降;堊白粒率和堊白度隨收獲時(shí)期的推遲整體呈增加趨勢(shì)。劉健等[6]認(rèn)為,整精米率高意味著堊白粒率和碎米率總和的降低;姜萍等[2]認(rèn)為,不同收獲時(shí)期處理間的精米率、整精米率和蛋白質(zhì)含量存在顯著差異。程建峰等[3]研究認(rèn)為,收獲期對(duì)稻米的膠稠度和蛋白質(zhì)含量影響較大。另有一些研究表明收獲時(shí)期對(duì)糙米率和精米率影響不大,但對(duì)整精米率和直鏈淀粉含量影響較大[4]。這些研究結(jié)果與本試驗(yàn)結(jié)果不盡相同,但均認(rèn)為收獲時(shí)期會(huì)影響加工品質(zhì)。收獲過(guò)早,谷粒充實(shí)度低,硬度不夠,在碾米過(guò)程中谷粒容易斷裂,造成加工品質(zhì)差;收獲過(guò)晚,因成熟籽粒反復(fù)吸水干燥,導(dǎo)致谷粒的淀粉排列疏松,降低了稻米的硬度,加工時(shí)易斷裂,整精米率下降。而且延遲收獲的谷粒,由于糊粉層細(xì)胞中的淀粉酶在反復(fù)吸水干燥的過(guò)程中會(huì)對(duì)胚乳的淀粉進(jìn)行分解,從而增加堊白度和堊白粒率,降低透明度。

        影響稻米食味的兩個(gè)最主要因素是蛋白質(zhì)含量和直鏈淀粉含量,蛋白質(zhì)含量越低食味越好,直鏈淀粉含量在一定范圍內(nèi)也是越低越好[7]。本研究表明,隨著收獲時(shí)期的延后,直鏈淀粉含量先降低后逐漸升高;收獲時(shí)期對(duì)蛋白質(zhì)含量和脂肪酸度含量的影響不顯著。已有研究表明,收獲期對(duì)蛋白質(zhì)含量的影響不大,但對(duì)直鏈淀粉含量的影響較大,對(duì)食味值的影響則無(wú)明顯規(guī)律[4]。此研究與本試驗(yàn)的結(jié)果相吻合,但本研究中,齊穗后58 d 收獲的食味值顯著地高于其他4 個(gè)時(shí)期。

        稻米的蒸煮食味品質(zhì)還與米粉的 RVA 譜特征值間存在著密切關(guān)系,食味品質(zhì)好的稻米,通常具有較大的崩解值(BDV)和較小的消減值(SBV)[8]。陳能等[9-10]研究也認(rèn)為,消減值、崩解值可有效地區(qū)分出稻米食味品質(zhì)的優(yōu)劣。本研究表明,齊穗后58 d 收獲的崩解值(BDV)最大,而消減值(SBV)最小,食味品質(zhì)好。

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