蔡健

繼《舌尖上的中國(guó)》后，《風(fēng)味人間》再次讓人們通過(guò)“飲食”的切口，探尋飲食文明于中華民族的影響。

“民以食為天”是中國(guó)的古諺?！俺浴笔侨祟愃匦璧男袨?，與民族無(wú)關(guān)。然而，怎么吃？卻是體現(xiàn)了民族的獨(dú)特性了。越過(guò)遠(yuǎn)古人類生吃飲血的時(shí)期，從火種起源開(kāi)始，在黃河邊的民族便開(kāi)始了對(duì)“飲食”文明的探索。從器皿伊始，白陶、黑陶、彩陶及青銅器，再至燒、煎、烤、燜等多種方式，愈到此后八大菜系的創(chuàng)生，與此齊進(jìn)的，是生產(chǎn)力的發(fā)展和生產(chǎn)工具的進(jìn)步。不知是這個(gè)民族造就了“吃”，還是“吃”造就了這個(gè)民族。

與此同時(shí)，大自然的許多巧奪天工之處，也賦予了這個(gè)民族在飲食上因地制宜、取法自然的特點(diǎn)。內(nèi)蒙平曠草野上，牦牛肉風(fēng)干的風(fēng)味是在內(nèi)地紅燒所不及的。海南的椰子雞在他處總重現(xiàn)也總?cè)鄙僖恍┦裁?。有些味道就只能是某個(gè)地方的獨(dú)特標(biāo)簽。

這種飲食文明所賦予我們的又不僅僅是“吃”上的滿足，它更有對(duì)“人”本身的意義。

正所謂“一方水土養(yǎng)一方人”。有些味道是地方的獨(dú)特標(biāo)簽，也同樣是一類人的代表。我們常說(shuō)成都、重慶是火鍋的城市。辣油重涮，紅紅火火，仿佛也造就了川蜀之地人民的直豪大方。廣東煲湯的蒸氣仿佛也醞出廣東人溫潤(rùn)的性格。吳地多喜甜，因而人們說(shuō)吳人說(shuō)吳語(yǔ)仿佛都軟糯糯的。

這是這種飲食文明予以他人城市的記憶，人文的記憶。

而于每一個(gè)自我而言，一種風(fēng)味更是自我心中不變的記憶。正如陳曉卿心里的那碗阿“Sa”湯，汪曾祺筆下難以再得的觀里的蒸糕。一種風(fēng)味成為一個(gè)人一生的烙印。

也許，正是因?yàn)樾睦锏哪骋粋€(gè)烙印，陳曉卿用鏡頭將許多人心中的烙印記錄成永恒，汪曾祺用筆下的文字勾起無(wú)數(shù)人心中的烙印背后的思緒。

汪曾祺曾說(shuō)：“相比于很多眼前的美味佳肴，一座城市，一隅鄉(xiāng)村，一角鍋臺(tái)，一次簡(jiǎn)單的翻炒就能輕易勾起一個(gè)人簡(jiǎn)單而確定的幸福?！币环N文明對(duì)人的影響有時(shí)并不一定能建成萬(wàn)丈高樓，但它卻會(huì)是萬(wàn)丈高樓的一塊基石，是在這座高樓下簡(jiǎn)單而確定的幸福，

《風(fēng)味人間》中從飲食文明對(duì)于這個(gè)民族的影響，恰恰是它讓人間變得是“風(fēng)味”的人間。人間有“風(fēng)味”，人也自有“風(fēng)味”可言。