吳家勁,邊智杰,朱悅,張學(xué)濤,龐荔丹,高鵬

(山東中醫(yī)藥大學(xué) 藥學(xué)院，山東 濟(jì)南 250355)

豬皮為豬科動(dòng)物的皮膚，可藥食兩用。在工業(yè)應(yīng)用中，由于豬皮存在必需氨基酸的構(gòu)成欠缺、人體條件下難消化、蛋白質(zhì)生物效價(jià)低等缺點(diǎn)[1]，除一部分應(yīng)用于皮革生產(chǎn)外,豬皮原料只有20%轉(zhuǎn)化為成品,其他大部分都變成了固體廢棄物,這極大地浪費(fèi)了資源,并且嚴(yán)重污染環(huán)境[2]。豬皮蛋白質(zhì)含量豐富，降解后形成的膠原多肽，不僅具有較高的消化吸收性，還有保護(hù)胃黏膜以及降血壓、抗?jié)?、提高骨骼?qiáng)度、促進(jìn)皮膚膠原代謝等生理功能[3]。

鋅是人體必需的微量元素之一，對(duì)人體健康狀況有重要的調(diào)控作用，被醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界譽(yù)為“智能元素”[4]。鋅與小肽螯合形成的小肽螯合鋅具有特殊的單環(huán)螯合結(jié)構(gòu)，與氨基酸螯合鋅相比，小肽螯合鋅更利于吸收，且穩(wěn)定性更強(qiáng)，具有良好的補(bǔ)鋅、抗菌、抗氧化以及提高機(jī)體免疫力的效果[5-7]，極大提高了生物學(xué)效價(jià)。

目前肽-鋅螯合物的研究大多集中在水產(chǎn)動(dòng)物蛋白與鋅的螯合物上，主要有牡蠣肽鋅螯合物[8]、羅非魚(yú)鱗膠原肽鋅螯合物[9]、克氏原螯蝦殼肽鋅螯合物[10]、細(xì)點(diǎn)圓趾蟹肉酶解肽鋅螯合物[11]、鰱魚(yú)蛋白小肽鋅螯合物[12]等，但是對(duì)豬皮膠原肽螯合鋅的研究較少。

本研究以豬皮為原料，采用響應(yīng)面法對(duì)豬皮膠原肽(以下簡(jiǎn)稱豬皮肽)和硫酸鋅的螯合工藝進(jìn)行考察優(yōu)化，旨在進(jìn)行豬皮的深入開(kāi)發(fā)研究，為今后的豬皮高值化加工利用提供理論基礎(chǔ)。

1 儀器與材料

1.1 試驗(yàn)儀器

PHB-4型pH計(jì)(上海雷磁儀器有限公司)；HH-2型數(shù)顯恒溫水浴鍋(上海力辰邦西儀器科技公司)；RE-52型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器(上海亞榮科技有限公司)；FC5513型高速離心機(jī)(上海奧豪斯離心機(jī)有限公司)；JB-2型恒溫磁力攪拌器(上海雷磁儀器有限公司)；HX-10型真空冷凍干燥機(jī)(上海圣科儀器有限公司)；UV-1780紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)(日本島津儀器有限公司)。

1.2 試驗(yàn)材料

新鮮豬皮(濟(jì)南金鑼肉食廠)；堿性蛋白酶(2000 U/mg)、菠蘿蛋白酶(2000 U/mg)(上海佛森生物科技有限公司)；牛血清白蛋白(上海源葉生物科技有限公司)；其他試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純。

2 試驗(yàn)方法

2.1 豬皮肽的制備

豬皮肽的制備方法參照文獻(xiàn)[13]。

2.1.1 去雜

取新鮮豬皮，刮去皮下雜質(zhì)，-10 ℃冷凍24 h,剪刀剪成碎塊(D≤2 mm、L≤1 cm)。

2.1.2 脫脂

取豬皮碎塊，加入5倍量(即豬皮碎塊質(zhì)量的5倍)且質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%的氫氧化鈉溶液脫脂8 h，濾去堿液，水洗至近中性，得脫脂豬皮。

2.1.3 酶解

脫脂豬皮勻漿8 min，加8倍量水加熱煮沸15 min，冷卻至55 ℃，轉(zhuǎn)移至旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，加入脫脂豬皮質(zhì)量1%的堿性蛋白酶，55 ℃保溫酶解1 h，后加入1%菠蘿蛋白酶，55 ℃保溫酶解3 h，酶解液加熱煮沸15 min滅酶，過(guò)濾，濾液冷藏約12 h，離心，取上清液減壓濃縮，冷凍干燥后即得豬皮酶解原液凍干粉。

2.2 酶解原液凍干粉肽含量的測(cè)定

采用福林酚比色法[14],以牛血清白蛋白溶液為對(duì)照品，記錄對(duì)照品濃度和吸光度，數(shù)據(jù)進(jìn)行線性回歸分析，計(jì)算凍干粉中的膠原肽質(zhì)量分?jǐn)?shù)。標(biāo)準(zhǔn)曲線為Y=16.883X+0.229 6(R2=0.993 8)，計(jì)算得豬皮肽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為66.92%。

2.3 螯合工藝

螯合工藝為：新鮮豬皮→豬皮酶解液→豬皮肽→測(cè)肽含量→調(diào)pH→加一定比例硫酸鋅→恒溫持續(xù)攪拌螯合→無(wú)水乙醇沉淀→離心→定溫減壓干燥→肽鋅螯合物。

2.4 豬皮肽-鋅螯合單因素試驗(yàn)

2.5 豬皮肽-鋅螯合響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)

在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，使用Design-Expert.V8.0.6.1軟件,進(jìn)行4因素3水平的響應(yīng)面分析試驗(yàn)，以螯合率為指標(biāo)，考察豬皮肽-鋅質(zhì)量比(x1)、螯合pH(x2)、螯合溫度(x3)、螯合時(shí)間(x4)對(duì)螯合工藝的影響。響應(yīng)面試驗(yàn)因素水平編碼見(jiàn)表1。

表1 響應(yīng)面試驗(yàn)因素水平編碼表Table 1 Response surface method factor level

2.6 螯合率的測(cè)定

采用乙二胺四乙酸(EDTA)絡(luò)合滴定法[15]。稱取一定量的豬皮肽螯合鋅粉末，置于100 mL燒杯中，加50 mL水和數(shù)滴6 mol/L的鹽酸，超聲至溶解完全,冷卻定容至100 mL，取10 mL于三角瓶，加入10 mL NH3-NH4Cl( pH=10)緩沖液，鉻黑T指示劑2～3滴，用0.02 mol/L Na2EDTA溶液滴定至由酒紅色變?yōu)樗{(lán)色，記錄滴定消耗毫升數(shù)，每份樣品溶液平行測(cè)定3次，取平均值，計(jì)算鋅離子螯合率。

(1)

(2)

式中:M1為小肽螯合鋅中鋅離子的質(zhì)量；c為EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度，mol/L；V0為空白試驗(yàn)消耗Na2EDTA的體積，mL；V1為測(cè)定時(shí)平均消耗Na2EDTA的體積，mL。

3 結(jié)果與分析

3.1 單因素試驗(yàn)結(jié)果分析

3.1.1 螯合溫度對(duì)螯合率的影響

由圖1可知，溫度升高，螯合率先增加后減小；0～50 ℃時(shí)，兩者呈正相關(guān)關(guān)系，最適溫度在50 ℃附近，此時(shí)螯合率最大；大于50 ℃，溫度升高，螯合率隨之減小，可能因溫度偏高，致使部分螯合物結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性[16]變差，部分螯合物分解使螯合率有所下降，所以最佳螯合溫度為50 ℃。

圖1 螯合溫度對(duì)螯合率的影響Fig. 1 Effect of temperature on chelating rate

3.1.2 螯合時(shí)間對(duì)螯合率的影響

由圖2可知，隨著反應(yīng)的進(jìn)行，螯合率先迅速增大后趨于不變。在0～50 min范圍內(nèi)，肽鋅反應(yīng)物濃度和接觸面積都比較大，所以前期反應(yīng)速度較快；但隨著反應(yīng)物濃度的下降，反應(yīng)逐漸接近飽和，所以反應(yīng)后期螯合率趨于不再增加，說(shuō)明50 min時(shí)螯合反應(yīng)已基本完成。在螯合時(shí)間為50 min時(shí)，螯合率趨于平穩(wěn)，可作為最佳螯合時(shí)間。

圖2 螯合時(shí)間對(duì)螯合率的影響Fig. 2 Effect of time on chelating rate

3.1.3 螯合pH對(duì)螯合率的影響

由圖3可知，pH增大，螯合率隨之先上升后下降。pH<7.0時(shí)，螯合率隨pH增大一直增加，在pH=7.0時(shí)，螯合率最大。當(dāng)pH>7.0時(shí)，鋅離子會(huì)發(fā)生沉淀，導(dǎo)致游離的鋅離子減少，因此螯合率隨pH增大一直減小。由此可見(jiàn)，肽鋅螯合物的等電點(diǎn)可能在pH=7.0附近，此時(shí)酸堿對(duì)螯合物的影響較小[17]，所以最佳螯合pH為7.0。

圖3 螯合pH對(duì)螯合率的影響Fig. 3 Effect of pH on chelating rate

3.1.4 豬皮肽-鋅質(zhì)量比對(duì)螯合率的影響

圖4 豬皮肽-鋅質(zhì)量比對(duì)螯合率的影響Fig. 4 Effect of mass ratio of pigskin peptide and zinc on chelating rate

3.2 豬皮肽-鋅螯合工藝響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)

3.2.1 響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果與方差分析

根據(jù) Box-Benhnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，以肽鋅螯合率為響應(yīng)指標(biāo)，以螯合肽-鋅質(zhì)量比(x1)、pH(x2)、溫度(x3)、時(shí)間(x4)為響應(yīng)變量，進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)，響應(yīng)面組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果見(jiàn)表2，方差分析見(jiàn)表3。

表2 響應(yīng)面組合設(shè)計(jì)試驗(yàn)及結(jié)果Table 2 Design and result of response surface method combination

續(xù)表2

表3 回歸模型方差分析結(jié)果Table 3 Variance analysis results of regression model

注:P<0.05，表明差異顯著;P<0.01，表明差異極其顯著。

4個(gè)因素與指標(biāo)螯合率之間的響應(yīng)面回歸模型為：y=69.32+4.30x1-4.19x2+2.98x3+2.26x4-2.18x1x2+0.28x1x3+0.35x1x4+0.44x2x3-0.39x2x4+0.45x3x4-9.22x12-9.15x22-6.34x32-4.31x42。

由表3可知，模型P<0.000 1，表示該模型極顯著，失擬項(xiàng)P=0.073 1>0.05差異不顯著，回歸模型無(wú)失擬因素。模型R2=0.964 2，證明響應(yīng)面回歸模型與實(shí)際試驗(yàn)擬合度較高，模型預(yù)測(cè)值與試驗(yàn)實(shí)際測(cè)量值相關(guān)性較好，各因素與響應(yīng)值螯合率之間存在顯著的線性關(guān)系，可用于豬皮膠原肽-鋅螯合工藝的分析預(yù)測(cè)。各因素中一次項(xiàng)x1、x2、x3、x4均為顯著影響(P<0.05)，其中豬皮肽-鋅質(zhì)量比和pH對(duì)螯合率的影響最為顯著，各因素對(duì)螯合率影響程度由大到小的順序?yàn)椋贺i皮肽-鋅質(zhì)量比，pH，溫度，時(shí)間。二次項(xiàng)x12、x22為極顯著影響(P<0.000 1)，二次項(xiàng)x32、x42為顯著影響(P<0.05)，交互項(xiàng)x1x2、x1x3、x1x4、x2x3、x2x4、x3x4的交互作用對(duì)螯合率的影響不是很顯著。

3.2.2 響應(yīng)面分析

圖5 各因素對(duì)螯合率影響的響應(yīng)曲面Fig. 5 The response surface for the chelating rate affected by various factors

由圖5(d)可知,螯合pH與螯合溫度兩因素有較強(qiáng)的交互作用，螯合pH對(duì)螯合率的影響顯著。螯合pH對(duì)響應(yīng)值的影響大于螯合溫度。隨著螯合pH和螯合溫度的增加，螯合率逐漸增大然后減小。這與肽-鋅螯合物的等電點(diǎn)和穩(wěn)定性有關(guān)，pH大于或小于7.0都不利于豬皮膠原肽-鋅螯合物的生成。所以當(dāng)螯合pH 7.0,螯合溫度50 ℃時(shí)，螯合率達(dá)到最大值。

由圖5(e)可知,螯合pH與螯合時(shí)間兩因素有一定的交互作用，螯合pH對(duì)螯合率的影響較顯著。螯合pH對(duì)響應(yīng)值的影響大于螯合時(shí)間。隨著螯合pH和螯合時(shí)間的增加，螯合率逐漸增大然后減小，這與肽-鋅螯合物的等電點(diǎn)和螯合過(guò)程中水分的蒸發(fā)有關(guān)。當(dāng)螯合pH 7.0,螯合時(shí)間50 min時(shí)，螯合率達(dá)到最大值

由圖5(f)可知,螯合溫度與螯合時(shí)間兩因素交互作用不顯著，對(duì)螯合率的影響作用較小。螯合溫度對(duì)響應(yīng)值的影響大于螯合時(shí)間。隨著螯合溫度和螯合時(shí)間的增加，螯合率逐漸增大然后減小，這與肽-鋅螯合物的穩(wěn)定性和螯合過(guò)程中水分的蒸發(fā)有關(guān)。當(dāng)螯合溫度50 ℃,螯合時(shí)間50 min時(shí)，螯合率達(dá)到最大值。

綜合圖5(a～f)可知，豬皮肽-鋅質(zhì)量比和螯合pH對(duì)螯合率的影響最為顯著，螯合時(shí)間和溫度對(duì)螯合率的影響相比較小，豬皮肽-鋅質(zhì)量比和pH過(guò)高或過(guò)低都會(huì)導(dǎo)致螯合率降低，這與方差分析結(jié)果一致，表明模型顯著可行。

3.3 最佳螯合工藝驗(yàn)證試驗(yàn)

4 結(jié)論

致謝：本文在山東中醫(yī)藥大學(xué)創(chuàng)新訓(xùn)練平臺(tái)上完成。感謝山東中醫(yī)藥大學(xué)的支持與幫助，感謝姜珊和王常噒的指導(dǎo)。