王 琦 陳 青 陸中華

2019年浙江省食用菌產(chǎn)銷特點及對策建議

王 琦 陳 青 陸中華*

（浙江省農(nóng)業(yè)技術推廣中心，杭州 310020）

分析2019年浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點為：總產(chǎn)值增加，生產(chǎn)規(guī)模和總產(chǎn)量略有降低；品種結構持續(xù)調(diào)優(yōu)，集聚度提高；工廠化生產(chǎn)發(fā)展向好；原材料和人工成本上漲等。指出現(xiàn)階段食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問題為：從業(yè)人員老齡化，勞動力短缺，機械化水平不高；專業(yè)技術人員缺乏，菌種專業(yè)化生產(chǎn)能力不強；品種多樣性、全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展有待提高等。提出對策建議：加快推進機器換人步伐，加強科技創(chuàng)新和技術推廣，提升食用菌產(chǎn)業(yè)集約化水平，提高食用菌品系豐富度和加強食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展等。

浙江?。皇秤镁?；2019年；產(chǎn)銷形勢；對策建議

食用菌是我國種植業(yè)中繼糧、菜、果、油后的第5大產(chǎn)業(yè)[1]，總規(guī)模占全球3/4以上，國際市場占有率達56.6%[2]。浙江省食用菌栽培歷史悠久，曾是食用菌生產(chǎn)、出口大省，食用菌產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)結構調(diào)整、資源循環(huán)利用、生態(tài)保護、穩(wěn)糧增效和農(nóng)民增收等方面發(fā)揮重要作用。2012年以來，受“南菇北移” “精準扶貧”政策和市場波動等因素影響，浙江省食用菌生產(chǎn)規(guī)模出現(xiàn)七連降，已進入結構調(diào)整、轉型升級階段。2019年，浙江省深化農(nóng)業(yè)供給側結構性改革，以安全、綠色為主線，持續(xù)調(diào)整優(yōu)化，為食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定基礎。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點

1.1 生產(chǎn)呈“一增兩減”

據(jù)統(tǒng)計，2019年浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“一增二減”，即總產(chǎn)值增加，生產(chǎn)規(guī)模、總產(chǎn)量略有降低。2019年全省食用菌接種規(guī)模和總產(chǎn)量分別為11.31億棒（袋、平方米）和77.08萬噸，同比上年的11.39億棒（袋、平方米）和78.56萬噸，分別降低0.74%和1.89%；總產(chǎn)值59.14億元，同比上年的57.49億元增長2.86%。其中金華、麗水兩市接種規(guī)模、產(chǎn)量和產(chǎn)值實現(xiàn)“三增”。

1.2 品種結構持續(xù)調(diào)優(yōu)，集聚度提高

近年來，浙江省根據(jù)“穩(wěn)定發(fā)展傳統(tǒng)食用菌、引進開發(fā)珍稀食用菌、適度發(fā)展藥用菌”的發(fā)展策略，適度調(diào)減傳統(tǒng)菇種，積極發(fā)展珍稀特色食（藥）用菌品種，發(fā)展態(tài)勢良好。2019年品種結構性持續(xù)調(diào)優(yōu)，據(jù)統(tǒng)計，全省4大傳統(tǒng)菇種香菇、黑木耳、金針菇和雙孢蘑菇的總產(chǎn)量和總產(chǎn)值分別占全省食用菌總量的82.97%和72.72%，同比2018年分別下降1.25和0.73百分點，占比已連續(xù)兩年下降。

浙江省食用菌生產(chǎn)逐漸出現(xiàn)品種集聚區(qū)，主要集中在麗水、衢州和金華三市。據(jù)2019年浙江省業(yè)務數(shù)據(jù)統(tǒng)計，香菇和黑木耳主產(chǎn)區(qū)均為麗水市，產(chǎn)量分別占全省的78.68%和91.47%；金針菇主產(chǎn)區(qū)衢州市產(chǎn)量占全省的75.84%；雙孢蘑菇主產(chǎn)區(qū)嘉興市產(chǎn)量占全省84.93%；海鮮菇主產(chǎn)區(qū)金華市產(chǎn)量占全省93.60%；秀珍菇主產(chǎn)區(qū)衢州市產(chǎn)量占全省68.64%；杏鮑菇主產(chǎn)區(qū)為寧波市奉化區(qū)和麗水市蓮都區(qū)，兩地總產(chǎn)量占全省的69.01%；茶樹菇、豬肚菇主產(chǎn)區(qū)為衢州市衢江區(qū)，產(chǎn)量分別占全省的90.20%和100%；猴頭菇主產(chǎn)區(qū)常山縣產(chǎn)量占全省的96.09%；竹蓀主產(chǎn)區(qū)江山市產(chǎn)量占全省89.20%；灰樹花主產(chǎn)區(qū)慶元縣產(chǎn)量占全省97.00%；桑黃主產(chǎn)區(qū)海寧市產(chǎn)量占全省68.49%；金蟬花主產(chǎn)區(qū)平湖市產(chǎn)量占全省100%。

1.3 主要菇種產(chǎn)銷情況（表1）

（1）香菇產(chǎn)銷兩旺。2019年香菇接種量為4.431億棒，同比增長1.42%，其中花厚菇生產(chǎn)規(guī)模同比增加7.82%，高溫香菇生產(chǎn)規(guī)模同比減少3.89%。2019年香菇總產(chǎn)量30.191萬噸，同比下降3.1%。主要由于該年初春連續(xù)陰雨寡照和夏季兩次臺風襲擊導致香菇生產(chǎn)進度延緩，菌棒成活率下降。2019年香菇總產(chǎn)值24.029億元，同比增加6.53%；2019年全省香菇每千克均價（折鮮計）約7.96元，同比上漲9.94%。

據(jù)7個監(jiān)測點數(shù)據(jù)，各地鮮香菇價格均呈現(xiàn)不同程度上漲。其中武義每千克均價11.11元，同比上漲23.72%，上漲幅度最高；縉云每千克均價8.12元，同比上漲2.27%，上漲幅度最小。全省干香菇價格總體也呈上漲趨勢，從圖1看，慶元全年二級干香菇（GB/T 19087-2008中二級厚菇）價格較平穩(wěn)，2019年每千克均價66.21元，同比上漲2.34%。從圖2看，浙閩贛食用菌交易中心2019年干香菇每千克均價為70～90元，同比基本持平，除第3季度價格同比下跌外，其他季度同比均上漲。其中第2季度是全年價格高點，最高價格每千克達100元。

表1 2018—2019 年浙江省食用菌主要品種生產(chǎn)情況

注：雙孢蘑菇栽培規(guī)模單位為億平方米；本表數(shù)據(jù)根據(jù)浙江省農(nóng)業(yè)技術推廣中心全省業(yè)務上報數(shù)據(jù)統(tǒng)計。

（2）黑木耳接種規(guī)模下降，優(yōu)質(zhì)耳率提高。因近幾年黑木耳栽培比較效益下降，2019年全省接種量同比降低6.46%，約為1.78億棒。但由于主產(chǎn)區(qū)龍泉的主栽品種黑山的抗逆性強，春耳和冬耳爛棒情況輕，產(chǎn)量、品質(zhì)好，2019年全省總產(chǎn)量達20.955萬噸（折鮮計），同比持平；總產(chǎn)值約10.486億元，同比增加4.49%。

2019年全省黑木耳干品價格，除龍泉外，各地區(qū)均呈不同程度下跌，每千克價格常山約51元，同比下跌7.27%；開化約61.7元，同比下跌7.27%；慶元約62元，同比下跌8.82%。從慶元香菇市場的黑木耳干品價格看，段木栽培的黑木耳干品上半年同比有所增長，下半年同比略有下跌；代料栽培的全年價格均低于上年同期。而2019年龍泉市黑木耳干品每千克均價為76元，同比上漲5.56%。這主要是因為其采取小孔出耳技術，小朵型占比大，總體品質(zhì)較好，拉動了均價上漲。由于龍泉黑木耳產(chǎn)量占全省的比例高達71.25%，使得全省黑木耳產(chǎn)業(yè)保持穩(wěn)定。

（3）雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展平穩(wěn)，自然季節(jié)栽培的規(guī)模和效益雙降。2019年全省雙孢蘑菇栽培量、總產(chǎn)量和總產(chǎn)值各為384.3萬平方米、4.87萬噸、3.63億元，同比分別下跌10.07%、6.28%和8.72%。生產(chǎn)規(guī)模下降主要是由于平湖市和溫嶺市等地的季節(jié)性栽培面積縮減所致。

圖1 2015—2019年慶元香菇市場二級干菇價格趨勢圖

圖2 2015—2019年浙閩贛食用菌交易中心香菇干品價格趨勢圖

無論是工廠菇還是季節(jié)性栽培菇（簡稱“自然菇”），價格同比都呈現(xiàn)下降態(tài)勢。但工廠菇總體價格較高，下跌幅度較小。據(jù)4個監(jiān)測點數(shù)據(jù)，2019年各地區(qū)工廠菇、自然菇每千克價格分別在8.7～12.01元和6.8～10.2元，下跌幅度各為2.47%～12.77%和2.96%～53%。據(jù)溫嶺市檢測點數(shù)據(jù)，2019年工廠菇每千克均價12.01元，同比下跌12.77%；自然菇每千克均價10.2元，同比下跌2.96%；全年價格趨勢除10月份工廠菇價格較上年低35%外，其余月份工廠菇和自然菇與上年基本持平。平湖市2018—2019年自然菇田頭收購價處于4年來最低，每千克價格基本保持在6～8元，均價6.8元，同比下跌53%；10月底是全年最高價，但每千克均價也僅為9.4元，4月27日出現(xiàn)最低價4.4元，突破近年最低值。

（4）金針菇工廠菇產(chǎn)能過剩，競爭更加激烈。由于金針菇價格持續(xù)低迷，自然菇大量縮減，已基本退出。2019年全省栽培量、總產(chǎn)量、總產(chǎn)值分別為1.56億袋、7.94萬噸和4.86億元，同比分別下跌10.22%、10.42%和14.09%。據(jù)5個監(jiān)測點數(shù)據(jù)，各地區(qū)工廠菇每千克價格在4.75～5.72元，跌幅2.1%～18.29%；自然季節(jié)菇每千克3.2～3.4元，最高不超過4元，低于工廠菇，同比基本持平。

江山市2019年工廠化金針菇每千克均價4.98元，同比下跌17.41%，已連續(xù)4年下跌，全年價格趨勢呈“V”字形，以6月為最低點，每千克均價2.67元。常山縣2019年工廠菇每千克均價4.75元，同比下跌2.1%，全年價格趨勢與上年基本一致，12月～翌年1月為最高峰，每千克6～7元，但次高峰由9月變成了4月，6月為最低點，每千克均價3元。

（5）秀珍菇規(guī)模略減，價格上揚，效益平穩(wěn)。2019栽培量、總產(chǎn)量、總產(chǎn)值分別為1.25億袋、4.36萬噸和5.65億元，同比分別下跌1.03%、4.47%和0.74%。2019年全省每千克均價12.96元，同比上漲3.85%，效益較好。據(jù)6個監(jiān)測點資料，2019年各地區(qū)秀珍菇每千克價格呈不同程度上漲，其中溫嶺市全年價格均高于上年，每千克均價15元，同比上漲9.65%，漲幅大，效益好；江山市和常山縣全年價格趨勢與上年基本持平，均呈“U”字形，6月下旬為最低點，4月和9月為最高點，每千克均價江山市為13.59元，同比上漲0.23%；常山縣13.78元，同比上漲4.71%。

（6）靈芝規(guī)模增、價格漲。2019年栽培量、產(chǎn)量和產(chǎn)值分別同比上漲22.49%、9.88%和7.57%。浙閩贛食用菌交易中心2019年的靈芝和靈芝孢子粉產(chǎn)品價格均比上年略有上漲。其中產(chǎn)孢子粉靈芝每千克均價為32元，同比略漲；無粉靈芝每千克價格為65～75元，同比高10元左右；孢子粉每千克價格140～150元，同比高10元左右。

（7）杏鮑菇穩(wěn)中有跌。杏鮑菇生產(chǎn)區(qū)主要集中在麗水蓮都區(qū)、寧波奉化區(qū)和杭州淳安縣，近幾年生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)量、產(chǎn)值等基本保持穩(wěn)定，略有波動。2019年全省栽培量、產(chǎn)量同比基本持平，產(chǎn)值同比下跌3.08%。2019年全省杏鮑菇每千克均價約6.97元，同比下跌2.65%。據(jù)監(jiān)測點數(shù)據(jù)，2019年每千克均價蓮都區(qū)10.65元，同比下跌4.8%；奉化區(qū)5.15元，同比上漲0.78%；淳安縣6.89元，同比下跌6.84%，全年價格趨勢與上年基本相同，2月為最高點，6月為最低。

（8）茶樹菇生產(chǎn)遭遇沖擊。2019年全省生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)量和產(chǎn)值均有所縮減。主產(chǎn)區(qū)衢州市衢江區(qū)每千克均價鮮品為9.27元，同比略降；干品保持在84～100元，價格較穩(wěn)定。鮮品價格除7月7日～12日因溫度偏高，出菇率下降，出菇延遲，市場短期缺貨，導致價格拉高至每千克12～15元外，其他月份與上年基本無異。其中2月春節(jié)前后出現(xiàn)價格高峰，每千克9.5～10.75元；5～6月價格最低，每千克7～7.5元；7～12月穩(wěn)定在每千克9～11元。

（9）灰樹花已連續(xù)3年穩(wěn)步上漲。2019年全省栽培量、產(chǎn)量和產(chǎn)值同比分別上漲16.27%、18.32%和17.89%。主產(chǎn)區(qū)慶元縣全年均價，鮮品每千克12～14元，同比基本持平；干品每千克115.15元，同比下跌3.28%，據(jù)慶元香菇市場資料，除1～2月高于上年同期外，其余10個月同比均降低。

（10）海鮮菇發(fā)展勢頭較好。2019年全省栽培量、產(chǎn)量和產(chǎn)值同比分別增長12.43%、24.76%和19.94%。價格總體上有所回落，2019年全省海鮮菇每千克均價約9.35元，同比下跌3.9%。地區(qū)間由于產(chǎn)品質(zhì)量差別較大導致價格差異明顯。如金華市金東區(qū)每千克均價7.1元，同比下跌11.14%；而同市的婺城區(qū)為10.29元，同比上漲10.88%。婺城區(qū)2019年海鮮菇價格趨勢均呈階梯式下跌，與上年大體相同，1月價格最高，每千克12元，11月最低為3.02元。而2019年婺城區(qū)價格上漲主要集中在上半年。

（11）猴頭菇生產(chǎn)不振，已連續(xù)3年下跌。2019年全省猴頭菇栽培量427.6萬袋、產(chǎn)量2 071.9噸、產(chǎn)值2 087.8萬元，同比分別下跌8.71%、9.15%、13.94%。2019年每千克均價鮮品約10.07元，同比下跌5.18%，干品約70元，同比略有下跌。猴頭菇“賣難”的主要原因在于鮮品上市集中，消費未普及，加工產(chǎn)品少。

竹蓀、羊肚菌、桑黃等珍稀食用菌發(fā)展勢頭較好，市場價格向好。2019年竹蓀干品每千克價格280～300元，同比增100元，創(chuàng)歷史新高。

1.4 工廠化生產(chǎn)向好

近年來，浙江省食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展較快，雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇、海鮮菇等工廠化周年生產(chǎn)已經(jīng)成為新趨勢，香菇、桑黃工廠化生產(chǎn)技術也有突破。據(jù)統(tǒng)計，2019年全省共有食用菌工廠化企業(yè)46家，同比減少12家，但生產(chǎn)能力達7.5萬噸，同比增13%。目前浙江省的海鮮菇、杏鮑菇已基本無自然栽培模式；金針菇、雙孢蘑菇的自然栽培規(guī)模也逐漸萎縮，而工廠化生產(chǎn)則穩(wěn)步發(fā)展。香菇在武義、蓮都，桑黃在海寧，金蟬花在平湖，均已進入工廠化栽培試驗，工廠化生產(chǎn)有擴大趨勢。

1.5 人工和原材料成本上漲

全省各地勞動力價格均有提高，上漲10～15元/工。各地區(qū)原材料價格差異較大、趨勢不盡相同，但總體呈上漲趨勢，其中，雜木屑、棉籽殼、稻草、麥秸稈、玉米芯、筒袋、菌種價格同比均上漲，麩皮價格同比略有下跌。每噸價格，雜木屑700～1 000元，多數(shù)地區(qū)上漲30～100元；棉籽殼1 500～2 000元，多數(shù)地區(qū)上漲30～100元；稻草600～800元，上漲30～200元；麥秸稈480元，上漲30元；玉米芯870~100元，上漲20~100元。麩皮價格每噸1 500～2 100元，部分地區(qū)下跌100～300元，部分區(qū)持平，少數(shù)地區(qū)每噸漲30～100元。筒袋和菌種多數(shù)地區(qū)價格保持穩(wěn)定，部分地區(qū)上漲2%～6%。。

1.6 生態(tài)循環(huán)利用成食用菌生產(chǎn)的新亮點

近幾年浙江省食用菌生態(tài)循環(huán)產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，據(jù)初步調(diào)查，2019年，全省菇（耳）稻輪作面積2.6萬畝（1畝≈667 m2，下同），菇稻套種面積1.6萬畝，循環(huán)利用面積3.1萬畝。循環(huán)利用主要有兩種模式：一是“菇+N”循環(huán)模式。此為因地制宜利用當?shù)剞r(nóng)林廢棄物栽培食用菌，再將廢菌渣以生物化肥的形式栽培蔬菜或其他食用菌。這種循環(huán)方式不但解決了當?shù)剞r(nóng)林廢棄物的處理問題，而且極大降低了食用菌的生產(chǎn)成本，是低能耗、低污染的綠色循環(huán)經(jīng)濟模式。如義烏甘蔗渣栽培海鮮菇，富陽茶葉渣栽培香菇、雙孢蘑菇，及嘉興市秀洲區(qū)的“蘑菇/草菇-蔬菜”循環(huán)模式。二是食用菌輪作、套作模式。結合當?shù)胤N植的作物，實施菇（耳）-稻輪作、菇-菜（林）套作，實現(xiàn)食用菌與其他作物共生、共長、共贏的栽培模式。如海寧、武義“棚上發(fā)電、棚下種菇”，開化“竹蓀-水稻”輪作，磐安林下套種靈芝，景寧耳-稻-魚輪作（套養(yǎng)）等。

2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題

2.1 從業(yè)人員老齡化、勞動力短缺，機械化水平不高

據(jù)統(tǒng)計，2019年全省食用菌從業(yè)戶數(shù)4.22萬戶，從業(yè)人員13.61萬人，從業(yè)人數(shù)減少，老齡化加劇，現(xiàn)有菇農(nóng)平均年齡約58歲，40歲以下的較少。同時，因西北、西南等地區(qū)食用菌基地建設扶持力度加大，導致本省部分食用菌人才外流。

浙江省食用菌老區(qū)仍多處于“小規(guī)模、分散化”家庭經(jīng)營栽培模式階段，機械化、設施化水平不高，更新設施設備和加大投入的意愿不強。全省食用菌新區(qū)機械化水平較高，但因食用菌品類多，生產(chǎn)模式多，現(xiàn)有食用菌機械種類少，無法對不同菇種、不同生產(chǎn)階段匹配相適應的機械設施，諸如采摘等生產(chǎn)環(huán)節(jié)仍以手工為主，勞動用工多、強度大。

2.2 專業(yè)技術人員缺乏，菌種專業(yè)化生產(chǎn)能力不強

食用菌專業(yè)技術人員缺乏，表現(xiàn)在：一是多數(shù)菇農(nóng)文化程度不高，對專業(yè)技術掌握有限，種植食用菌多是“靠天吃飯”。二是從事食用菌研究的科研人員少，新技術的研發(fā)力度不足，缺少具有自主知識產(chǎn)權的品種和技術，影響新品種、新技術的推廣應用。三是農(nóng)業(yè)行政管理部門的食用菌專業(yè)技術人員面臨“青黃不接”的境況，除傳統(tǒng)老區(qū)外，多數(shù)地市、縣一級的技術員少且多身兼數(shù)職，對食用菌生產(chǎn)技術的指導投入精力有限，村、鎮(zhèn)一級基本無專業(yè)技術人員。

菌種專業(yè)化生產(chǎn)能力不強。由于專業(yè)技術人員和科研力度不足，加上菌種生產(chǎn)風險大，菌種專業(yè)化生產(chǎn)主體較少、規(guī)模較小，菌種自給率不高，多數(shù)地區(qū)的菌種廠場地、設施、設備、技術尚欠規(guī)范，又缺乏相應的檢驗、檢測條件，生產(chǎn)的菌種質(zhì)量難以保證。據(jù)統(tǒng)計，2019年全省一級菌種場6個、二級菌種場10個、三級菌種場55個，多數(shù)菌種場生產(chǎn)菌種是為自供，不對外銷售。散戶菌種來源，以外購為主，部分菌種來自菇農(nóng)無證生產(chǎn)，有的挑取早期發(fā)滿菌絲的菌棒（菌包），作為后期菌種使用，安全性無法保障。

2.3 食用菌產(chǎn)業(yè)集約化程度和品種多樣性有待提高

近年來，浙江省食用菌工廠化發(fā)展較快，但規(guī)模主體仍呈下降趨勢。據(jù)統(tǒng)計，2019年全省食用菌專業(yè)村353個，專業(yè)大戶（5萬棒/袋、平方米以上）5 278戶，合作社434個，數(shù)量有減。而一家一戶小規(guī)模的栽培仍然較多，其基地選址缺乏統(tǒng)一規(guī)劃、菇棚搭建難以統(tǒng)一標準，設施仍較簡陋，抗風險能力還弱。這種散戶式的栽培模式生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們更追求健康的生活，對食用菌的需求除黑木耳、香菇、金針菇等傳統(tǒng)菇種外，對珍稀菌類的需求也與日俱增。而目前浙江省年產(chǎn)量在100噸以上的食用菌只有18種，以香菇、黑木耳、金針菇、雙孢蘑菇和秀珍菇為主，其總產(chǎn)量占全省食用菌總產(chǎn)量的88.62%。食用菌品系不足一方面不能滿足市場需求，另一方面導致食用菌生產(chǎn)淡季廠房、機器等閑置率高，而旺季物資、器械、勞動力緊缺，企業(yè)抗風險能力不強，市場競爭力受抑。

2.4 全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展有待提高

食用菌鮮品上市時間集中、保存期短，價格波動大，影響產(chǎn)業(yè)效益。而且浙江省食用菌仍以鮮品或干品銷售為主，產(chǎn)品附加值低，缺少精深加工。全省初加工企業(yè)91個，精深加工企業(yè)僅23個。除破壁靈芝孢子粉外，少有科技含量高、附加值高、市場競爭力強的精深加工產(chǎn)品，產(chǎn)品類型較為單一。

目前浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)仍以第一產(chǎn)業(yè)為主，二、三產(chǎn)業(yè)占比和農(nóng)旅融合程度都不高。據(jù)統(tǒng)計，2019年全省食用菌農(nóng)旅結合企業(yè)17個、產(chǎn)值2億元，二產(chǎn)、三產(chǎn)的產(chǎn)值分別僅占26.33%、23.58%。

3 對策與建議

3.1 加快推進機器換人步伐

隨著物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等先進技術的快速發(fā)展與應用，“機器換人”趨勢已不可逆轉?！皺C器換人”是以現(xiàn)代化、自動化、智能化的裝備提升食用菌產(chǎn)業(yè)，推動產(chǎn)業(yè)轉型升級的一項重大舉措，是產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級和持續(xù)發(fā)展的動力之源。首先要根據(jù)食用菌各品種、各生產(chǎn)階段的特點，研制先進機器裝備，研究農(nóng)機農(nóng)藝配套技術；其次要加強食用菌機械制造商與食用菌生產(chǎn)企業(yè)對接，鼓勵、促進、扶持工廠化生產(chǎn)企業(yè)，提高產(chǎn)業(yè)機械化、自動化生產(chǎn)水平，積極探索機器換人技術，化解勞動力短缺難題，提高產(chǎn)品質(zhì)量和效益，促進全省食用菌生產(chǎn)工廠化、自動化發(fā)展進程。

3.2 加強科技創(chuàng)新和技術推廣

一是加強食用菌新品種、新技術、新裝備、新模式研發(fā)。要根據(jù)全省的資源、要素稟賦，引進培育一批新品種，研究一批適合浙江食用菌產(chǎn)業(yè)特點的新技術、新裝備、新模式，促進產(chǎn)業(yè)轉型升級。二是提升現(xiàn)有食用菌生產(chǎn)技術水平。浙江省的食用菌栽培技術較成熟，但原有技術與當前的產(chǎn)業(yè)發(fā)展不相匹配，要針對各品種生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)，創(chuàng)新升華技術，適應現(xiàn)代生產(chǎn)需求。如桐鄉(xiāng)的雙孢蘑菇降溫、搔菌、防球菇等高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)出菇技術試驗，縉云的海鮮菇LED培育燈應用技術試驗，麗水蓮都區(qū)的香菇“兩地栽培法”和墻式出菇工廠化培育，龍泉的黑木耳短袋栽培和避雨栽培技術試驗等。三是加強菌種專業(yè)化生產(chǎn)。要利用液體菌種、固體液化菌種、膠囊菌種等先進技術，逐步培育一批菌種專業(yè)生產(chǎn)主體，提升菌種生產(chǎn)設施裝備，提高菌種專業(yè)化生產(chǎn)水平。四是加大先進技術推廣力度。要充分利用省食用菌產(chǎn)業(yè)技術團隊平臺，優(yōu)化食用菌科技服務隊伍，發(fā)揮團隊專家作用，促進農(nóng)科教、產(chǎn)學研緊密結合，提升食用菌技術指導水平。同時要加強農(nóng)民培訓，提高食用菌從業(yè)人員的技術水平及先進技術的到位率。

3.3 提升食用菌產(chǎn)業(yè)集約化水平

要加快提升浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)集約化水平。食用菌集約化不但可大幅度提高勞動效率，降低生產(chǎn)成本，而且可改善農(nóng)村的生產(chǎn)生活環(huán)境，是食用菌產(chǎn)業(yè)轉型升級的必由之路。一是各地要根據(jù)資源、市場、要素等優(yōu)勢，積極引進、創(chuàng)建食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)；二是以省級“五園”創(chuàng)建為契機，積極創(chuàng)建“特色菌園”，穩(wěn)步建立食用菌產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)；三是以“1+N”為核心，積極探索“規(guī)模主體（企業(yè)）+小農(nóng)戶”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展新模式，可采取“統(tǒng)一租地、統(tǒng)一建棚、統(tǒng)一制棒、統(tǒng)一技術、分戶承包、分戶采摘、統(tǒng)一冷藏、統(tǒng)一銷售、分戶結算”新型生產(chǎn)模式，以及“1+N”菌包培養(yǎng)中心訂單服務模式等。

3.4 提高食用菌品系豐富度

食用菌品種多樣化既降低食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的市場風險，又提高產(chǎn)業(yè)的整體效益，有利于全省食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。要繼續(xù)按照“穩(wěn)定發(fā)展傳統(tǒng)食用菌、引進開發(fā)珍稀食用菌、適度發(fā)展藥用菌”的發(fā)展策略，以市場為導向，科技為依托，進一步優(yōu)化全省食用菌品種結構，多菌類發(fā)展、多品種并存，豐富食用菌品系，促進全省食用菌產(chǎn)業(yè)均衡發(fā)展，推動食用菌生產(chǎn)由季節(jié)性轉為周年化。各地應在穩(wěn)定傳統(tǒng)菇種栽培的基礎上，差異化發(fā)展，積極培育和引進桑黃、繡球菌、滑子菇、竹蓀、玉木耳、羊肚菌、榆黃蘑、姬菇等珍稀食藥用菌品種，積極創(chuàng)建具有地方特色的食用菌產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)。同時，要加強各菇種的品牌建設和宣傳，通過產(chǎn)銷平臺建設，組織參加省、市農(nóng)博會、浙江精品果蔬展、優(yōu)質(zhì)精品評獎等活動，推動全省優(yōu)勢菇種創(chuàng)建和發(fā)展。

3.5 強化食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

一是提升食用菌精深加工水平。食用菌深加工決定著食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高度和持久性。食用菌精深加工一直是浙江省食用菌發(fā)展的薄弱環(huán)節(jié)，應加強對精深加工企業(yè)的支持和引領，鼓勵企業(yè)加大新產(chǎn)品研發(fā)力度，促進產(chǎn)品開發(fā)的廣度和深度，加速開發(fā)出適應市場需求的食用菌產(chǎn)品，如干制、腌漬、罐頭制品、休閑食品、調(diào)味品、食用菌多糖、食用菌超微粉等，并不斷提高其市場占有率，推動產(chǎn)業(yè)轉型升級。二是開創(chuàng)農(nóng)旅融合新格局。建設如龍泉市食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈展示中心（香菇博物館）、平湖泛亞生物醫(yī)藥計劃建設蟲草小鎮(zhèn)項目、麗水“蘑幻森林”等食用菌產(chǎn)業(yè)農(nóng)旅融合新模式，實現(xiàn)從單一的生產(chǎn)及品牌化產(chǎn)業(yè)升級成為集生產(chǎn)、科普、觀光、休閑、購物、餐飲為一體的菌類特色主題體驗園等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。三是探索開發(fā) “食用菌+”等新模式。加強電商知識培訓，鼓勵和引導菇農(nóng)借助網(wǎng)絡平臺開拓國內(nèi)外市場，發(fā)展“網(wǎng)上網(wǎng)下”銷售模式，培育食用菌專賣店、特色小吃、特色飯店。

[1] 郭耀輝, 趙穎文, 王森培. 中國食用菌國際貿(mào)易競爭力分析[J]. 食藥用菌, 2019, 27(05): 293-298.

[2] 李玉. 中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、機遇和挑戰(zhàn)——走中國特色菇業(yè)發(fā)展之路, 實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)強國之夢[J]. 菌物研究, 2018, 16(03): 125-131.

陸中華，農(nóng)業(yè)推廣研究員，研究方向為食用菌、中藥材生產(chǎn)技術研究與推廣。E-mail：zzhlu@126.com。

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