李微微
一、培育學生的創(chuàng)新意識
在烹飪專業(yè)教學中,教師不僅要教授學生知識,還需要對他們的思維進行培養(yǎng),讓學生可以積極主動地思考,勇敢地提出質疑,學會創(chuàng)新,學會從不同的層面思考和解決問題。教師在實踐教學中要有耐心,在學生產生失誤時,要積極地鼓勵他們,讓他們自己思考解決問題的方法,在失誤中找靈感。學生在學習中不要太信任傳統(tǒng)食譜,要有創(chuàng)新的精神,因為當前人們對于美食提出了更高的要求,想要吃到不一樣的菜肴。
二、創(chuàng)造良好的實訓環(huán)鏡
在實踐教學中,教師要給學生講解有關的專業(yè)知識,比如衛(wèi)生與安全規(guī)范、實踐目標、操作要領、步驟等,還要指導學生實際動手操作,對他們的實踐能力進行培養(yǎng)。點評也是實踐教學中的重要組成部分,通過運用多元化的點評方式,如綜合點評、學生相互間點評、集體點評、教師點評以及邀請企業(yè)行業(yè)專家點評等,能夠全面、客觀地對學生進行評價,總結他們在實踐中的優(yōu)點和不足,讓學生能夠及時地糾正。通常酒店廚房的生產過程是先采購材料,之后是粗加工和細加工,然后是配菜,接著是烹調,最后是銷售。教師在教學中要給學生清楚地闡述各工作崗位職責,將完成崗位工作任務作為目標,運用酒店廚房崗位操作方法以及要求對學生進行考核,讓學生清楚自己的工作內容,從而提升實踐能力。
三、培養(yǎng)學生的職業(yè)意識
學習動力對學生的學習效率和效果具有重要影響,要想提升烹飪實踐教學的有效性,教師就要采取有效的措施,調動學生的學習興趣和積極性,提升他們的信心,讓他們積極主動地參與到教學中。對于剛入學的學生,教師可以安排職業(yè)介紹課,對廚師崗位以及烹飪專業(yè)進行全面的介紹,或者是組織學生到酒店、飯店廚房進行參觀,也可以邀請優(yōu)秀畢業(yè)生到學校舉辦講座,讓學生更好地認識自己的專業(yè),提升他們的專業(yè)自豪感,幫助他們樹立正確的學習以及職業(yè)目標。
四、加強實訓基地的建設
要想有效地進行實踐教學,就需要有硬件條件,所以學校要加強實訓基地建設,對學生的專業(yè)技能進行培養(yǎng),提高學生的職業(yè)素養(yǎng),為實踐教學的開展提供保障。實訓基地中除了要有冷菜拼擺實訓、面點制作培訓以及熱菜制作實訓等,還應該最大程度地創(chuàng)辦“廚房”,依據(jù)酒店廚房的格局,要在環(huán)境和硬件設施等方面一致,讓學生可以在這樣的環(huán)境中學習和實踐。學校還可以加強和企業(yè)的合作,通過校外實訓基地,對學生的實踐能力進行鍛煉和培養(yǎng),讓學生通過不斷練習,熟練地掌握專業(yè)技能。
五、提升教師的素質水平
教師是教學的直接實踐者,他們的素質水平會直接影響實踐教學的效果,所以,要提升實踐教學的效果,就要提升教師的素質水平。第一,在教學中要樹立統(tǒng)一管理的思想,不要出現(xiàn)各自為政的問題;第二,要合理重組教學資源,加強理論和實踐教學的結合;第三,要建立完善的規(guī)章制度,為教學的開展提供依據(jù)和規(guī)范,提升教學的效率;第四,要構建實踐教學考核辦法,以提升教學的質量。