一、影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的因素

1.檢驗(yàn)人員。食品檢驗(yàn)人員對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成的影響屬于人為因素，主要分為工作人員本身工作素質(zhì)能力和工作人員的態(tài)度。如果工作人員的專業(yè)水平不高，在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)對(duì)數(shù)據(jù)的采集和分析可能就沒有那么精確，檢驗(yàn)的結(jié)果可能就不會(huì)精確。倘若工作人員的專業(yè)技術(shù)水平合格，但是對(duì)這份工作沒有給予足夠的重視，工作敷衍或者馬虎大意，也會(huì)對(duì)食品的檢驗(yàn)結(jié)果造成不小的影響。

2.檢驗(yàn)儀器和試劑。在食品檢驗(yàn)工作中，儀器的精確程度和磨損程度、試劑的調(diào)配精度和質(zhì)量都會(huì)影響到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。每種儀器都有自身的檢驗(yàn)精度極限，再加上長(zhǎng)期使用過的儀器即便經(jīng)常進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，在長(zhǎng)期受到外界環(huán)境的影響下，多多少少還是會(huì)形成一些誤差，更別說那些不經(jīng)常保養(yǎng)維護(hù)的儀器。而進(jìn)行檢驗(yàn)所調(diào)配的試劑，在調(diào)配的過程中是難以達(dá)到理想要求的，再加上溫度、濕度等外界環(huán)境的影響，也會(huì)使得試劑給后續(xù)的檢驗(yàn)工作帶來些許的誤差影響。

3.檢驗(yàn)方法。食品檢驗(yàn)方法有很多種，不同的方法所需要的人力物力以及時(shí)間不一樣，結(jié)果準(zhǔn)確度也不一樣。例如檢測(cè)牛奶中是否含有三聚氰胺，可以采用紅外光譜儀，也可以使用顯微鏡觀察的方法，兩種檢測(cè)方法的成本不同，所得的結(jié)果精確程度也不同。

二、提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的措施

1.提高食品檢驗(yàn)工作人員的專業(yè)水平。要盡量招聘一些對(duì)食品安全檢測(cè)知識(shí)比較熟悉的專業(yè)人員，定期開展工作培訓(xùn)活動(dòng)，讓大家互相商討交流工作經(jīng)驗(yàn)，互相學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)，逐步提高專業(yè)能力。要大力宣揚(yáng)認(rèn)真工作、負(fù)責(zé)任精神的重要性，讓食品檢驗(yàn)工作人員明白自己所做的并不只是檢測(cè)食品那么簡(jiǎn)單，而是保障普通百姓食品安全的一道重要防線，是人們健康的守護(hù)者。

2.及時(shí)更新和保養(yǎng)檢測(cè)儀器和試劑。應(yīng)當(dāng)設(shè)立專門人員定期對(duì)檢驗(yàn)儀器進(jìn)行檢查和維護(hù)，那些使用時(shí)間較長(zhǎng)、損耗程度較嚴(yán)重的儀器應(yīng)當(dāng)盡量及時(shí)更換，以確保工作人員所使用的儀器不會(huì)對(duì)結(jié)果造成較大的影響。除此之外，檢測(cè)試劑也應(yīng)當(dāng)注意其調(diào)配的日期，盡量不要使用調(diào)配后存放時(shí)間較久的試劑。工作人員可以根據(jù)所需檢驗(yàn)的食品數(shù)量，少量地調(diào)配試劑，以避免試劑調(diào)配過多、存放許久都沒有使用完，從而有效避免因?yàn)槭韬鍪褂眠^期檢驗(yàn)試劑的情況。

3.確保檢驗(yàn)工作的外界環(huán)境穩(wěn)定。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)的工作場(chǎng)所，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制好外界環(huán)境因素，例如溫度、濕度以及空氣灰塵流動(dòng)情況等，避免這些外界因素對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成影響。

4.選取合適有效的檢驗(yàn)方法。相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際條件和檢測(cè)對(duì)象選用合適的檢驗(yàn)方法，在人力物力條件允許的情況下，盡量選用精確度較好的檢測(cè)方法，有效提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。例如，在對(duì)米粉中的水分含量進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，可以優(yōu)先采用干燥法。

作者簡(jiǎn)介：郭殿剛（1977.10.15-），男，漢族，寧陽，大專，職稱：助理工程師，研究方向：食品抽樣。