胡予紅 曹麗芬

一、液相色譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

當(dāng)前，液相色譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用較為廣泛，對(duì)碳水化合物、食品添加劑、食品中有毒物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)較為成熟。

1.對(duì)碳水化合物食品的檢測(cè)。碳水化合物是人體代謝所必需的物質(zhì)，在自然界中分布也比較廣泛，平常我們所食用的米飯、饅頭當(dāng)中就含有大量的碳水化合物。碳水化合物的檢測(cè)可以采用液相色譜法，主要是利用液相色譜法分離碳水化合物食物中的糖分，這種分離方式更加便捷。

2.對(duì)食品添加劑的檢測(cè)。利用液相色譜法對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)，主要是對(duì)食品防腐劑、食品色素以及食品甜味劑的檢測(cè)。對(duì)食品防腐劑的檢測(cè)，液相色譜法可以更大幅度地提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性；食用過(guò)多的食用色素，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生大量的危害，利用液相色譜法可以更加準(zhǔn)確高效地檢測(cè)出食品色素的含量；食品甜味劑分為天然甜味劑和合成甜味劑，利用液相色譜法可以有效地將這兩種甜味劑進(jìn)行分離檢測(cè)。

3.對(duì)有毒食品的檢測(cè)。日常生活中的有毒食品包括食物的農(nóng)藥殘留、食物變質(zhì)產(chǎn)生的毒性以及食品添加產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。液相色譜法可以定量檢測(cè)果蔬中所含的農(nóng)藥殘留、食物變質(zhì)的化合物，并將食品中含有的有毒添加劑通過(guò)溶劑作用進(jìn)行分離。

二、液相色譜法在食品防腐劑檢測(cè)中的應(yīng)用

1.食品生產(chǎn)加工中的防腐劑。為了保證魚(yú)類、肉類制品的新鮮程度，會(huì)在生產(chǎn)加工過(guò)程中添加防腐劑；在一些咸菜、醬菜的腌制過(guò)程中，酸奶飲料的加工過(guò)程當(dāng)中，以及一些薯片等膨化類食品的生產(chǎn)過(guò)程中，不僅會(huì)添加膨松劑，還會(huì)添加防腐劑來(lái)延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。利用液相色譜法在食品出廠前對(duì)食品進(jìn)行全面的檢測(cè)，可以防止防腐劑超標(biāo)。

2.添加處理溶劑。利用液相色譜法對(duì)食品防腐劑進(jìn)行檢測(cè)，其中的一個(gè)方法是添加預(yù)期性的處理溶劑，溶液的溶解性較強(qiáng)，可以有效地將含有苯甲酸和山梨酸以及長(zhǎng)烴鏈的甲酸酯類防腐劑分離，并與溶劑中的化合物結(jié)合產(chǎn)生油脂，自動(dòng)分離于溶劑。通過(guò)高效液相色譜的方法對(duì)黃曲霉毒素進(jìn)行測(cè)定，一般采用色譜柱，B1、B、G1、G2、M1、M2等幾種黃曲霉被洗脫，進(jìn)而提高樣品中黃曲霉毒素分析的精確度。

3.采用凝膠滲透色譜凈化。利用液相色譜法對(duì)食品防腐劑進(jìn)行分離之后，采用凝膠滲透色譜對(duì)防腐劑進(jìn)行凈化。主要方式是配置符合標(biāo)準(zhǔn)的混合溶液，將溶液灌注在試管當(dāng)中，分階段處理，經(jīng)過(guò)處理的溶液會(huì)降低其中的防腐劑含量。高效液相色譜法檢測(cè)多種防腐劑的含量，檢測(cè)系統(tǒng)可靠，檢測(cè)方法轉(zhuǎn)換簡(jiǎn)便，流量的準(zhǔn)確性、梯度濃度的準(zhǔn)確性以及幾乎不產(chǎn)生交叉污染的進(jìn)樣準(zhǔn)確性都使數(shù)據(jù)可靠性大幅提高。

食品防腐劑雖然能延長(zhǎng)食物的存留時(shí)間，卻會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害。液相色譜在食品檢測(cè)當(dāng)中的應(yīng)用已較為廣泛，能準(zhǔn)確地分析出食品中防腐劑的含量，為食品安全奠定了良好的基礎(chǔ)。