郭建軍

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進步，大量的不法商販也為降低生產(chǎn)成本，牟取暴利，制造出瘦肉精豬肉和注水豬肉等有害肉制品，引發(fā)了人們對肉制品的安全問題的關(guān)注。肉制品作為餐桌上的美食，其安全性關(guān)系著百姓的健康。因此，加強肉制品的食品安全檢驗是一項具有重大現(xiàn)實意義的工作。本文以肉制品的食品安全檢驗的重要性為基礎(chǔ)，分析當前肉制品食品安全檢驗中存在的問題和解決方法，為食品藥品市場監(jiān)督管理工作的實施提供合理的建議和參考，以保障人們的飲食健康和身體健康。

近幾年，食品質(zhì)量安全問題的頻發(fā)，而此類問題會直接對消費者的身體健康造成不利影響，因此我國需要加大肉制品食品安全檢驗力度，生產(chǎn)出質(zhì)量安全的肉制品，確保人們的飲食健康和身體健康。

1、肉制品食品安全檢驗的重要性

肉制品作為餐桌上的美食，能夠滿足人類的味覺需求。但是近年來，“瘦肉精豬肉”“注水豬肉”和“沙門氏菌超標的廣東速凍雞肉”等食品質(zhì)量安全問題層出不窮，使得人們對肉制品的食品安全性越來越擔憂，對政府的監(jiān)管部門的信任度也越來越降低。而肉制品的食品安全檢驗工作的實施需要依托物理學(xué)、化學(xué)、生物化學(xué)和微生物學(xué)等一些學(xué)科的基礎(chǔ)理論知識和科學(xué)技術(shù)，并按照相關(guān)的食品安全檢測標準的作業(yè)指導(dǎo)書完成，其中食品安全檢驗主要包括：營養(yǎng)成分、添加劑等。因此加強肉制品的食品安全檢驗工作，不僅有助于對食品生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的肉制品進行有效的監(jiān)督，而且還可有效的保障肉制品的食品質(zhì)量安全。

2、肉制品食品安全檢驗中存在的問題

①肉制品食品安全檢驗技術(shù)水平落后

隨著我國的科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和完善，食品安全檢測技術(shù)也得到了相應(yīng)的提升和發(fā)展，但相較于歐美等發(fā)達國家的食品檢驗技術(shù)的水平仍存在一定的差距，因此在開展肉制品食品安全檢驗工作時，檢測人員可根據(jù)實驗室的實驗環(huán)境和實驗水平，并參照國外食品安全檢驗的方法進行科學(xué)的檢驗工作。此外，基層的市場監(jiān)督管理局應(yīng)加強肉制品的食品安全意識，加強對肉制品檢測的資金投入和新技術(shù)引入工作，以完善科學(xué)的肉制品檢測手段，提高肉制品的檢測水平，盡最大的能力滿足肉制品的檢測需求，保障肉制品的食品安全。

②未掌握肉制品食品安全檢測的重點

當前我國基層的市場監(jiān)督管理局對肉質(zhì)品食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理工作的開展主要以檢查食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出來的成品，對肉制品食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)肉制品的工藝流程等未進行有效的監(jiān)督，由此增加了肉制品食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出的肉制品隱藏食品安全風(fēng)險。此外，我國大部分的基層食品監(jiān)督管理部門未建立專業(yè)的肉制品食品安全檢測實驗室，且缺少從事肉制品食品安全檢測的專業(yè)型高端技術(shù)人才，使得肉制品食品安全檢驗工作中的檢測水平落后，無法尋找出肉制品食品安全檢測的重點。

③肉質(zhì)品生產(chǎn)控制環(huán)節(jié)不到位

當前我國對肉制品的食品安全的監(jiān)管工作重點放在了肉制品成品的出廠環(huán)節(jié)上，對肉制品的生產(chǎn)過程沒有進行實施監(jiān)管工作。此外，肉制品食品安全檢測實驗的地理分布相對不夠均一，如我國的西部地區(qū)的肉制品食品安全檢測機構(gòu)相對我國南方較少，肉制品食品安全檢測實驗室的基礎(chǔ)設(shè)施較差，肉制品食品安全檢測專業(yè)型人才的引入較為困難，進而造成我國食品安全檢測能力的整體落后。

④檢測機構(gòu)的職能重疊，造成資源浪費

目前，我國的部分省市的肉制品檢驗檢測機構(gòu)的職能出現(xiàn)重疊現(xiàn)象，如基層的畜牧獸醫(yī)局和基層的市場監(jiān)督管理局對肉制品的檢測目標基本相同，這樣不僅需要政府增加大量的人力、物力和資金用于食品安全檢測，而且各部門之間的監(jiān)督執(zhí)法可能對肉制品的銷售者造成不必要的麻煩。

3、肉制品食品安全檢驗中存在問題的解決方法

創(chuàng)建肉制品食品安全檢測體系，健全肉制品食品安全檢測技術(shù)標準，多流程地監(jiān)管肉制品的食品安全;提升肉制品食品安全檢驗者的檢驗?zāi)芰Γ_保肉制品從原料采購、肉制品的生產(chǎn)加工、肉制品的運輸和銷售等多個環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全。在我國市場經(jīng)濟的快速發(fā)展的背景下，我國肉制品的種類在不斷增加，進而對肉制品食品安全檢驗中的檢驗難度也大大增高，提升肉制品的質(zhì)量安全檢測能力，規(guī)避肉制品安全問題，對肉制品的質(zhì)量安全進行溯源監(jiān)測。食品安全的監(jiān)督管理部門應(yīng)樹立科學(xué)的肉制品質(zhì)量安全理念，加大對肉制品食品安全檢驗設(shè)施建設(shè)的資金投入，引進國外的先進設(shè)備和專業(yè)型食品安全檢驗人才，為食品安全的監(jiān)督管理部門的肉制品食品安全檢測提供科學(xué)的保障。

①準確掌握肉制品食品安全檢測的重點和側(cè)重點

政府的食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)積極的與肉制品食品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系，并積極的對肉制品食品生產(chǎn)企業(yè)的內(nèi)部管理情況和肉制品的食品生產(chǎn)工藝流程進行深入的了解，準確的掌握肉制品生產(chǎn)企業(yè)在肉制品生產(chǎn)的整個流程中可出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題出現(xiàn)的關(guān)鍵點，實現(xiàn)肉制品食品安全檢測的準確定位。此外，政府的食品安全監(jiān)督管理部門和肉制品食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)積極的引進或培養(yǎng)具有肉制品食品安全檢測專業(yè)性的人才隊伍，填補肉制品食品安全檢測中存在空白。

②提高肉制品食品安全檢測的方式

政府的食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)加大對肉制品食品質(zhì)量安全的監(jiān)管力度，并提高肉制品食品安全檢測的科學(xué)性和合理性。整頓督導(dǎo)工作，整合檢測部門，優(yōu)化檢測資源，并通過信息網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)肉制品食品安全檢測信息的資源共享，從而提高食品安全監(jiān)督效率。政府的食品安全監(jiān)督管理部門還應(yīng)加大對肉制品食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督力度，保證肉制品食品質(zhì)量安全符合國家標準。

③建設(shè)肉制品食品安全檢測的網(wǎng)絡(luò)機構(gòu)

信息技術(shù)的發(fā)展不僅能夠推動了我國的部分產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，而且還能夠加速我國部分產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度。對于肉制品食品安全檢測行業(yè)來說，將網(wǎng)絡(luò)信息化和肉制品食品安全檢測相結(jié)合既是一次挑戰(zhàn)也是一次機遇。以政府的食品安全監(jiān)督管理部門為主體，以市場需求為導(dǎo)向，創(chuàng)建完整的肉制品食品安全檢測的管理制度，增強肉制品食品安全檢驗技術(shù)，保證肉制品食品安全檢測管理制度的公開化、透明化和標準化。同時，通過肉制品食品安全檢測的網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)各個檢測機構(gòu)的知識共享、資源共享和檢測中疑難問題解答，相互交流肉制品食品安全檢測技術(shù)的經(jīng)驗方法。

綜上所述，分析肉制品食品安全檢驗的重要性，并針對肉制品食品安全檢測技術(shù)存在的問題提出有效的解決措施，這不僅有利于提高肉制品食品安全檢測技術(shù)，還可保證肉制品食品安全檢測結(jié)果的穩(wěn)定性和可靠性，確保肉制品食品安全質(zhì)量符合標準，進而推動產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的快速發(fā)展。

（作者單位：032100山西省文水縣市場監(jiān)督管理局）