繆士毅

每當(dāng)春回大地，總喜歡與愛人踏足郊野，眼尖的愛人便能一眼就認(rèn)出田野間的薺菜，并說薺菜是大自然在春天賜給人們的天然珍饈。這也難怪宋代大文豪蘇東坡為飽口福，以致“時繞麥田求野薺”。

我的老家地處國家級風(fēng)景區(qū)楠溪江畔，那兒山清水秀，空氣清新，堪稱天然氧吧。一方水土孕育一方植物，在這良好的環(huán)境中，伴隨幾場春雨，薺菜沖破早春的寒冷吐出幼兒嫩芽，伸展嫩綠身姿，無憂無慮地生長，在不知不覺中其稚嫩的身影已遍及田埂地頭、山間路旁，還不時綻放出黃色的小花朵，悄悄地向人們傳遞春的信息，真讓人有“殘雪初消薺滿園”“春在溪頭薺菜花”的詩情畫意。

面對初春那碧翠的薺菜，讓人們心動不已。每當(dāng)此時，我和我的愛人穿著休閑服，拎著竹籃子，結(jié)伴走出城鎮(zhèn)，走向田間山野，看到那嫩綠的薺菜，不禁眼前一亮，趕快彎下身子，采摘那水靈靈的嫩綠薺菜，采著采著，不知不覺已陶醉其中，恰如宋代陸游所吟：“春來薺美忽忘歸。”不到半天時間，嫩綠的薺菜已滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)匮b了一籃子，此時，那種靠雙手換來成果的獲得感油然而生。將剛采摘的薺菜在清清溪水中洗干凈，即可帶回家用于加工菜肴。

喜歡看書的我，早就從書籍中知道薺菜味之鮮美勝過園種蔬菜，宋代吃貨蘇東坡稱薺菜是“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美”。南宋陸游愛薺成癖，直言薺菜“糝羹珍美勝羔豚”。明代高濂品嘗了薺菜之后，更是贊道：“若知此物，海陸八珍皆可厭也?！弊x罷古人對薺菜贊美的詩句，不禁吊起了我的胃口。不過，要知道薺菜的美味，還得自己親口嘗一嘗。記得，我第一次品嘗薺菜的味道，還是母親做的薺菜餅。那時母親還年輕，動作麻利，只見她將洗凈的薺菜搗爛，以糯米粉和之，搓揉成團(tuán)狀，佐以餡料，放在蒸籠里蒸一下，薺菜餅即熟。此時，香氣從蒸籠里彌散開來，滿屋清香。揭開蒸籠蓋，但見一個又一個薺菜餅，宛若碧玉，十分誘人。于是，禁不住誘惑，干脆取出幾個趁熱品嘗，好吃！至今回想起來，母親就像一個魔術(shù)師，嫩綠的薺菜一經(jīng)她的巧手，轉(zhuǎn)眼就變成美味可口的薺菜餅。

自從品嘗了母親做的薺菜餅之后，對薺菜總是念念不忘。成家之后，我和愛人便開始了自己烹調(diào)以薺菜為食料的菜肴，讓家里的餐桌上變得豐盛些，也多點(diǎn)野味。這不，春天時候，薺菜在我和愛人的手中可變成許多花樣的薺菜佳肴，頗有我的薺菜佳肴我做主的感覺，如薺菜炒雞蛋，綠黃相間，色味俱佳;薺菜炒肉絲，鮮香可口;薺菜拌豆腐干，綠白交映，“一青二白”;還有薺菜文蛤湯、薺菜山藥羹、薺菜春筍等。在家里，品嘗著以薺菜烹制的這些菜肴，總讓人飯量也因此大增。春天，每逢雙休日，家里還喜歡用采摘來的鮮嫩薺菜制作小吃的餡料，如薺菜春卷、薺菜鮮肉餛飩、薺菜肉包等。我尤其喜歡薺菜春卷，咬一口薺菜春卷，心中頓有“春到人間一卷之”的意境。有時，家里用薺菜煮粥作早餐，喝上幾口薺菜白米粥，那種味道恰如《素食說略》中所贊道的：“薺菜為野菜之上品，煮粥作齋，特為清永?！?/p>

我的愛人也許是從事醫(yī)務(wù)工作的關(guān)系，常說薺菜品的不僅是美味，還有藥用價值呢，真是三句不離本行。這不，民間就有“陽春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。在一些地方，薺菜花盛開之時，人們采摘薺菜花佩戴，以驅(qū)瘟祛疾。我翻閱了一些醫(yī)藥書籍，的確如此。比如：《名醫(yī)別錄》認(rèn)為薺菜“主利肝氣，和中”?！度沼帽静荨氛f薺菜能“涼肝明目”?！侗静菥V目》稱薺菜“明目，益胃”。

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