張夢

[提要] 生豬供應(yīng)鏈安全問題頻發(fā)，造成廣大消費(fèi)者對豬肉安全的擔(dān)憂。安全豬肉的供應(yīng)關(guān)乎消費(fèi)者的身體健康與生命安全，怎樣安全可靠地提供有一定質(zhì)量保證的豬肉給消費(fèi)者，以及怎樣控制生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的質(zhì)量安全極具現(xiàn)實(shí)意義。通過分析生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險的來源，通過構(gòu)建生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險的ISM解釋結(jié)構(gòu)模型揭示生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險作用機(jī)理，為優(yōu)化政府生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理、降低生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險提供政策參考。

關(guān)鍵詞：生豬供應(yīng)鏈;安全風(fēng)險;解釋結(jié)構(gòu)模型

中圖分類號：C93 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

收錄日期：2020年4月3日

近年來，生豬供應(yīng)鏈安全風(fēng)險事件頻發(fā)，豬肉質(zhì)量安全話題被推上風(fēng)口浪尖。因此，從供應(yīng)鏈的生產(chǎn)環(huán)節(jié)出發(fā)，分析生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險的來源，并深入了解生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險的作用機(jī)理，對更好開展生豬供應(yīng)鏈的安全風(fēng)險控制有積極影響。

一、文獻(xiàn)梳理及評述

生豬供應(yīng)鏈分為生產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、屠宰加工環(huán)節(jié)、儲運(yùn)銷售環(huán)節(jié)，各個環(huán)節(jié)都可能引發(fā)質(zhì)量安全風(fēng)險事件，造成生豬供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全風(fēng)險，不少學(xué)者從供應(yīng)鏈流程環(huán)節(jié)出發(fā)，學(xué)者對生豬供應(yīng)鏈安全風(fēng)險研究的側(cè)重點(diǎn)有所不同。一是生豬供應(yīng)鏈屠宰加工環(huán)節(jié)是影響生豬供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。肖開紅（2018）認(rèn)為加工企業(yè)主導(dǎo)下生豬供應(yīng)鏈整合，加工環(huán)節(jié)位于生豬供應(yīng)鏈中間環(huán)節(jié)，由加工企業(yè)可以整合供應(yīng)鏈上、下游環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對上游環(huán)節(jié)的生產(chǎn)投入品控制和養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖規(guī)范，監(jiān)督跟蹤下游環(huán)節(jié)儲運(yùn)銷售環(huán)節(jié)豬肉的質(zhì)量安全。王文海、盧鳳君（2014）提出生豬健康養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈主體共生模式，基于共生理論分析適合不同形態(tài)生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈共生模式，由生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈中的加工屠宰龍頭企業(yè)帶動共生模式推行。二是儲運(yùn)銷售環(huán)節(jié)對生豬供應(yīng)鏈安全風(fēng)險造成的影響力度最大。徐文君（2015）認(rèn)為儲運(yùn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生控制不到位可能造成豬肉的品質(zhì)污染，引發(fā)豬肉安全問題;銷售環(huán)節(jié)溫度控制不當(dāng)會造成豬肉變質(zhì)菌落超標(biāo)。三是流入市場的豬肉從供應(yīng)鏈的上游環(huán)節(jié)就出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，造成的影響是巨大的。孫世明、李娟（2011）調(diào)查了9省份生豬養(yǎng)殖戶，從生豬養(yǎng)殖戶的安全認(rèn)知與養(yǎng)殖安全行為的關(guān)系分析養(yǎng)殖投入品對生豬質(zhì)量安全的重大影響。沙鳴（2011）運(yùn)用TOPSIS模型對16省1156份問卷調(diào)查數(shù)據(jù)分析，研究結(jié)果表明生豬生產(chǎn)投入品采購和養(yǎng)殖管理是控制豬肉質(zhì)量的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。鄭文堂、徐玲玲（2016）認(rèn)為我國生豬供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)銜接存在問題，消費(fèi)者在生豬供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)中可以追溯屠宰加工的信息，但卻很難追溯到生豬養(yǎng)殖的信息，生豬供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)的斷聯(lián)使得消費(fèi)者無法得知養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的生豬質(zhì)量安全信息，生產(chǎn)環(huán)節(jié)成為生豬供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理和建立可追溯體系的一大難點(diǎn)。王建華（2017）將生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險定義為內(nèi)部風(fēng)險、外部分析和系統(tǒng)風(fēng)險耦合的結(jié)果，生豬養(yǎng)殖戶政策認(rèn)知造成的行為偏差是造成生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險的關(guān)鍵。

生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)作為供應(yīng)鏈的上游，對質(zhì)量安全的影響具有不可逆性。生豬質(zhì)量安全需要從供應(yīng)鏈管理入手，從供應(yīng)鏈的源頭抓起，唯有保證生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，后續(xù)環(huán)節(jié)的供應(yīng)鏈管理和質(zhì)量安全控制才有意義。

二、生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險因素組成

我國生豬供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)存在相應(yīng)問題，生豬供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)銜接時信息的不對稱性和相關(guān)監(jiān)管部門監(jiān)管不力造成的生豬供應(yīng)鏈安全風(fēng)險，普遍存在利益主體責(zé)任主體不明的現(xiàn)象，使得生豬供應(yīng)鏈各主體關(guān)系的混錯綜復(fù)雜。在我國生豬生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大、生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整的同時，生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的問題會直接導(dǎo)致生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險的發(fā)生。

經(jīng)過對大量生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險文獻(xiàn)的研究和分析，供應(yīng)鏈管理中將風(fēng)險的來源劃分為內(nèi)部風(fēng)險和外部風(fēng)險，而農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與自然環(huán)境息息相關(guān)，考慮到生豬養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)特點(diǎn)，可將來源于生豬養(yǎng)殖戶的風(fēng)險因素稱為內(nèi)部風(fēng)險，將來源于社會環(huán)境的風(fēng)險因素稱為外部風(fēng)險，將來源于自然環(huán)境的風(fēng)險因素稱為系統(tǒng)風(fēng)險。

（一）生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)內(nèi)部風(fēng)險。生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)內(nèi)部風(fēng)險是指主要由生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)主體，即生豬養(yǎng)殖戶在生豬養(yǎng)殖過程中的行為認(rèn)知不當(dāng)可能導(dǎo)致的生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險，主要分為技術(shù)操作風(fēng)險（f1）、免疫風(fēng)險（f2）、病死處理風(fēng)險（f3）、飼料飼水風(fēng)險（f4）、獸藥施用風(fēng)險（f5）、養(yǎng)殖標(biāo)識與檔案風(fēng)險（f6）、政策認(rèn)知風(fēng)險（f7）和種豬選擇風(fēng)險（f8）。

（二）生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)外部風(fēng)險。生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)外部風(fēng)險是指由于生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)主體以外原因引起的，且可以通過其他相關(guān)主體控制的安全風(fēng)險，包括監(jiān)管風(fēng)險（f9）、合作風(fēng)險（f10）和信息風(fēng)險（f11）。

（三）生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)系統(tǒng)風(fēng)險。生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)系統(tǒng)風(fēng)險是指由于生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)主體以外原因引起的，且不能通過其他相關(guān)主體直接控制的安全風(fēng)險，包括市場風(fēng)險（f12）、疫病風(fēng)險（f13）和自然災(zāi)害風(fēng)險（f14）。

三、風(fēng)險因素的解釋結(jié)構(gòu)模型分析

解釋結(jié)構(gòu)模型（簡稱ISM）是一種靜態(tài)定性模型，1976年John N.Warfield（沃菲爾德）運(yùn)用其解釋系列復(fù)雜的社會系統(tǒng)問題而被人熟知。解釋結(jié)構(gòu)模型常用于揭示系統(tǒng)內(nèi)在結(jié)構(gòu)，是從復(fù)雜因素間的關(guān)系入手，用圖形或矩陣表示各因素間影響關(guān)系，通過矩陣運(yùn)算推導(dǎo)出其內(nèi)部關(guān)系結(jié)構(gòu)，從而揭示系統(tǒng)作用機(jī)理的一種研究分析方法，常使用于復(fù)雜影響因素的內(nèi)部機(jī)理分析。主要步驟如下：

（一）二元關(guān)系分析。生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)的各安全風(fēng)險因素會對彼此產(chǎn)生反應(yīng)，因此生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險存在二元關(guān)系。本文以生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險因素定性分析為基礎(chǔ)，基于對已有文獻(xiàn)研究分析，判斷我國生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險因素間的相互影響關(guān)系，得出二元關(guān)系矩陣。在二元關(guān)系矩陣中“A”代表列因素fi對行因素fj有直接影響;“X”代表行因素fi與列因素fj相互影響;“V”代表行因素fi對列因素fj有直接影響;“-”代表fi與fj沒有直接影響關(guān)系。生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險因素的二元邏輯關(guān)系如表1所示。（表1）

（二）建立鄰接矩陣。鄰接矩陣A=（aij）n×n是由“0”和“1”組成的矩陣，屬于布爾矩陣。鄰接矩陣中行與列因素有直接關(guān)系的用“1”表示，無直接關(guān)系的用“0”表示，即當(dāng)i=j時，aij=aji=0;當(dāng)i≠j時，fi與fj的關(guān)系為“A”時，aij=1，aji=0;fi與fj的關(guān)系為“V”時，aij=0，aji=1;fi與fj的關(guān)系為“X”時，aij=1，aji=1; fi與fj的關(guān)系為“-”時，aij=0，aji=0。根據(jù)生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險因素二元邏輯關(guān)系可構(gòu)建鄰接矩陣A，如表2所示。（表2）

（三）進(jìn)行矩陣運(yùn)算，求出可達(dá)矩陣。可達(dá)矩陣可由鄰接矩陣A加上單位矩陣I，通過布爾運(yùn)算規(guī)律計算得出，運(yùn)算規(guī)則即：0+0=0，1+0=0+1=1，1+1=1;1×0=0×1=0×0=0，1×1=1，當(dāng)（A+I）≠…≠（A+I）r-1=（A+I）r，可達(dá)矩陣M=（A+I）r。

將生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險鄰接矩陣使用Matlab計算得到可達(dá)矩陣M，如表3所示。（表3）

（四）可達(dá)矩陣層級分級。根據(jù)可達(dá)矩陣M得出生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險因素的可達(dá)集R（Fi）、先行集A（Fi）及它們的共同集C（Fi）。對可達(dá)矩陣進(jìn)行層級劃分運(yùn)算，若風(fēng)險因素滿足條件R（Fi）∩A（Fi）=R（Fi）時，滿足要求的因素歸為同一風(fēng)險因素層級，然后去掉該層所有因素，繼續(xù)滿足條件R（Fi）∩A（Fi）=R（Fi）的因素歸為同一等級，以此類推，直至最后一個等級。層次分級過程與結(jié)果如表4所示。（表4）

根據(jù)上述層級分級結(jié)果可以得出，生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)14個安全風(fēng)險因素可以分為四個層級，每個層級的風(fēng)險因素層層遞進(jìn)從而影響供應(yīng)鏈的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。其中，免疫風(fēng)險、病死豬處理風(fēng)險、飼料飼水風(fēng)險、獸藥使用風(fēng)險、種豬選擇風(fēng)險、合作風(fēng)險、市場風(fēng)險和疫病風(fēng)險為第一等級，政策認(rèn)知風(fēng)險和自然災(zāi)害風(fēng)險為第二等級，技術(shù)操作風(fēng)險、養(yǎng)殖標(biāo)識與養(yǎng)殖檔案風(fēng)險和信息風(fēng)險為第三等級，監(jiān)管風(fēng)險為第四等級。根據(jù)各因素間相互關(guān)系可得出生豬供應(yīng)連生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險作用機(jī)理，如圖1所示。（圖1）

監(jiān)管風(fēng)險置于模型的第四層級，是整個結(jié)構(gòu)模型的匯點(diǎn)，是生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險的最深層次因素，監(jiān)管風(fēng)險雖為外部風(fēng)險，在很大程度上影響著生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全，表明監(jiān)管風(fēng)險在生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)具有外生性。外部風(fēng)險中的信息風(fēng)險、內(nèi)部風(fēng)險中的技術(shù)操作風(fēng)險和養(yǎng)殖標(biāo)識與養(yǎng)殖檔案風(fēng)險處于模型的第三層級，彼此互相影響，信息的傳遞對養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖規(guī)范起到一定約束作用，供應(yīng)鏈各主體之間的信息不對稱造成生豬養(yǎng)殖者的信息閉塞落后，無法接收到最新的行業(yè)信息，對更科學(xué)的養(yǎng)殖技能也不能及時運(yùn)用。自然災(zāi)害與政策認(rèn)知風(fēng)險處于第二層級，自然災(zāi)害對第一層級的影響范圍最廣，生豬養(yǎng)殖戶對政策的不當(dāng)認(rèn)知最有可能引起生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險的內(nèi)部安全風(fēng)險因素，生豬養(yǎng)殖戶了解和遵守病死豬處理、獸藥使用的相關(guān)政策法規(guī)，對規(guī)范市場上最常見的食用豬肉安全意義重大，是穩(wěn)定消費(fèi)者對食品安全恐慌的關(guān)鍵。免疫風(fēng)險、病死豬處理風(fēng)險、飼料飼水風(fēng)險、獸藥使用風(fēng)險、種豬選擇風(fēng)險、合作風(fēng)險、市場風(fēng)險、疫病風(fēng)險位于解釋結(jié)構(gòu)模型的第一層級，是生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)中最顯而易見的風(fēng)險因素，與風(fēng)險成因的關(guān)系更為直接，與重大豬肉安全事件聯(lián)系更為密切。通過對生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險因素組成進(jìn)行分析，構(gòu)建生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險解釋結(jié)構(gòu)模型，更為直觀地展現(xiàn)了生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險各因素之間的相互關(guān)系以及作用機(jī)理。

四、結(jié)論

本文通過分析影響生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險各要素的二元邏輯關(guān)系，運(yùn)用ISM分析得出生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全風(fēng)險的解釋結(jié)構(gòu)模型。由該解釋結(jié)構(gòu)模型可以得出，監(jiān)管對生豬供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)的影響最為重要，防控生豬供應(yīng)鏈安全風(fēng)險需要政府有關(guān)部門出臺相關(guān)法規(guī)條例、對生豬供應(yīng)鏈中的不安全生產(chǎn)行為實(shí)施監(jiān)管處罰，也可以通過社會力量來獲取。政府與社會多元主體共治已成為一種國內(nèi)行業(yè)治理新趨勢，既擁有政府強(qiáng)制監(jiān)管力量的支撐，又包含了社會多元主體力量所特有的敏銳性、針對性的監(jiān)管優(yōu)勢。對于生豬供應(yīng)鏈安全風(fēng)險的監(jiān)管，需要政府強(qiáng)有力的監(jiān)管，也需要社會力量的參與，實(shí)現(xiàn)政府與社會力量的功能融合與優(yōu)勢互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)生豬供應(yīng)鏈安全風(fēng)險的有效管控。

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