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        風味發(fā)酵乳與普通酸乳有什么區(qū)別,等

        2020-06-04 12:51:36
        食品與生活 2020年5期
        關鍵詞:乳制品

        市民來電:

        接市民投訴反映,稱上海市徐匯區(qū)某網絡店鋪銷售的橄欖油,產品包裝上未標注反式脂肪酸成分。

        案件處理:

        經徐匯區(qū)市場監(jiān)督管理部門核查,被舉報產品未按照《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》要求,在營養(yǎng)成分表中標示出反式脂肪(酸)的含量, 執(zhí)法人員對當事人進行立案查處。

        消費提醒:

        食品中的反式脂肪酸有兩種來源, 即天然來源和加工來源。天然來源主要是牛羊肉、脂肪、乳和乳制品;加工來源主要是在植物油的氫化、精煉過程中產生,食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產生少量反式脂肪酸。

        《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中規(guī)定:“食品配料含有或生產過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時, 在營養(yǎng)成分表中還應標示出反式脂肪(酸)的含量?!?/p>

        控制反式脂肪酸,消費者應注意以下幾點:

        ? 購買食品時注意查看食品標簽上反式脂肪酸的含量,盡量選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量低的食品;

        ? 不要為了避免反式脂肪酸而攝入大量動物脂肪;

        ? 避免油溫過高,以及反復煎、炒、烹、炸。

        需要指出的是,反式脂肪酸對健康的危害是長期積累的結果,只要控制攝入量,對健康的風險是可控的。

        知識鏈接

        風味發(fā)酵乳與普通酸乳有什么區(qū)別

        普通酸乳所對應的專業(yè)術語為“發(fā)酵乳”,是指向純牛(羊)乳中加入乳酸菌(嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌)發(fā)酵后制得的產品,不添加任何香料、增稠劑和穩(wěn)定劑等。

        然而,普通酸乳其品種和口味單一,無法滿足消費者對酸乳多樣化的需求,風味發(fā)酵乳較好地彌補了這一空缺。風味發(fā)酵乳與普通酸乳制作工藝大體相同,只是原料除牛(羊)乳和乳酸菌外,還常添加果粒、果蔬汁、谷物等其他食材,以及各種增加營養(yǎng)、改善口味與質地的配料,形成種類繁多的風味發(fā)酵乳制品。目前,市售的大部分酸乳制品均為風味發(fā)酵乳制品。

        專家答疑

        胡蘿卜干皺發(fā)黑 還能吃嗎

        讀者來電:胡蘿卜在常溫下放置一段時間后,出現(xiàn)了表皮干皺發(fā)黑的情況,這樣的胡蘿卜還能吃嗎?

        喬勇進(上海市農業(yè)科學院農產品保鮮加工研究中心主任):胡蘿卜耐貯性比較好,一般家庭用剩的胡蘿卜可以放在冰箱冷藏貯存,短期放置在陰涼處也是可行的。如果長時間放置在常溫下,會因失水而萎蔫,表皮會因氧化而出現(xiàn)褐變。如果僅僅皮層變暗,沒有腐爛變質, 雖然營養(yǎng)有所減少,還是可以食用的。如果果肉變色發(fā)黑,就不要繼續(xù)食用了。

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