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        泉州嘗鮮:食客愛在安逸之地流連

        2020-06-03 03:31:34菜菜
        家庭百事通 2020年4期

        泉州是13世紀(jì)意大利旅行家馬可·波羅筆下的世界巨港。在唐朝,它曾經(jīng)是當(dāng)時世界四大港口之一,也是海上絲綢之路的起點(diǎn)。泉州的包容,使來自世界各地的宗教與文化,在這匯聚出了獨(dú)特的人文氣息。但作為一個“吃貨”,我最關(guān)心的當(dāng)然是美食。

        被紀(jì)錄片《舌尖上的中國》多次“寵愛”的泉州,是我一去再去的覓食地。乘一班高鐵就能到,美食遍地,還不用像在廈門一樣人擠人,安逸!很多大家熟悉的廈門小吃,比如面線糊、花生湯、蚵仔煎,其實(shí)都是發(fā)源于此。如果在廈門打卡的古早味、網(wǎng)紅美食不盡如人意,去泉州再吃一次,絕對能洗刷難吃的“罪名”。

        作為港口城市,靠海的地兒,吃東西總逃不過一個“鮮”字。對泉州人來說,這一口鮮,首先就藏在每天必吃的面線糊里。高湯打底,柔軟的面線絲沉浮其間,光是看著就暖了三分。順著嗓子溜下去,五臟六腑都熨帖了。這一碗有多特別?一點(diǎn)都不客氣地說,面線糊可是泉州早餐界的王者!

        面線糊的美味,一在湯底,二在面線,三在配料。湯,是用豬大骨、魚蝦干貝燉煮6小時而成的,夠濃夠鮮。把干面線掰斷捏碎進(jìn)鮮湯里煮,細(xì)細(xì)軟軟好入口。再加些地瓜粉勾芡,成就了一鍋鮮美的“糊”。這還不夠!像廣東人的生滾粥、養(yǎng)生少女手里的快樂奶茶,面線糊的配料,也是重點(diǎn)研究對象。大腸、醋肉、豬腰、香腸、煎蛋、海蟶、海蠣、蝦仁……三四十種配料,地上跑的、水里游的,只要你喜歡,都能往里加。

        第一次吃的,先來個經(jīng)典搭配:大腸加醋肉。店家一手夾子一手剪子,煎成小塊的大腸醋肉一一落入碗中。再往里舀上一大勺熱乎的面線糊糊,撒點(diǎn)胡椒粉、勺一把青蔥香菜、潑一勺蒜末,最后滋上一點(diǎn)補(bǔ)血益氣的當(dāng)歸酒就齊活了。動作行云流水,沒等多久,一碗面線糊就能端到你面前。熱乎乎的一碗,有滋又有味。湯底鮮到掉眉毛,配料多到舌頭很忙。喝完整個人都暖洋洋的,說不出的舒服!

        和廣東人一樣,泉州人料理新鮮漁獲,簡單的烹調(diào)才是最高禮贊。本港捕獲的小黃魚、小白鯧和絲丁魚,加醬油水一同烹煮,每吃一口魚肉,腦子里就會蹦出一個“鮮”字。新鮮蚵仔,煎得外焦香內(nèi)軟嫩,地瓜粉和蚵仔的比例剛剛好。就連當(dāng)配角的蒜葉,也憑著脆甜的口感,讓人頓生愛意。

        我在泉州遇到一家吃得讓人心滿意足的美食店,店家不在復(fù)雜的調(diào)味里糾纏,吃的就是本味,像是一位廚藝很好的媽媽燒出來的菜。店里還有一點(diǎn)很特別,招呼客人的不是茶水,而是濃稠的米湯,溫暖潤口,一杯落胃,很舒服。

        泉州可不止面線糊和閩菜,更有紛繁的小吃,多到你吃不完。口感彈牙的土筍凍,現(xiàn)炸熱乎的橋頭仔炸醋肉,清爽沁甜的四果湯……泉州厝邊頭尾的小吃,每一樣都是當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的反映,嘗過它們,你會更好地了解這個地方。

        (資源支持:微信公眾號“菜菜美食日記”)

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