流傳度：500000000+

以下三種隔夜菜，真的應(yīng)該扔掉嗎？

1.隔夜的綠葉類蔬菜

相對于肉類，更加危險(xiǎn)。由于部分綠葉類蔬菜中，含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用。研究顯示：放置6個(gè)小時(shí)以后，蔬菜里的硝酸鹽含量就會(huì)明顯升高，亞硝酸鹽進(jìn)入人體內(nèi)，如果進(jìn)一步與蛋白質(zhì)結(jié)合，就形成了亞硝胺。這是一種強(qiáng)致癌物，是誘發(fā)胃癌、食管癌的元兇。

2.隔夜的海鮮

如魚、蝦、螃蟹、貝殼等，煮熟了吃不完放在冰箱，隔夜后就不要再吃了！隔夜的海鮮，不僅硝酸鹽含量升高，還會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物。它會(huì)損傷肝、腎功能。而且海鮮放久了，也容易滋生細(xì)菌。

3.隔夜的銀耳和蘑菇

銀耳湯是一種高級營養(yǎng)補(bǔ)品，熬了銀耳蓮子湯或者蘑菇湯，一旦過夜，營養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害物質(zhì)；不僅硝酸鹽含量會(huì)升高，細(xì)菌也會(huì)超標(biāo)。在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，成為致癌物。

醫(yī)學(xué)大家的正解

主持專家/張思森 教授 博士生導(dǎo)師

河南中醫(yī)藥大學(xué)人民醫(yī)院暨鄭州人民醫(yī)院業(yè)務(wù)院長中華醫(yī)學(xué)會(huì)科學(xué)普及分會(huì)全國常委

上述觀點(diǎn)并不完全正確。隔夜菜與是否致癌并無絕對關(guān)系，與食物種類、是否烹飪、烹飪前后保存方式及時(shí)間等因素有關(guān)。

綠葉蔬菜含硝酸鹽較多，在常溫條件下放置過久后滋生細(xì)菌，在細(xì)菌作用下產(chǎn)生亞硝酸鹽，故隔夜菜是否會(huì)致癌，除了與食物種類有關(guān)外，保存條件也是至關(guān)重要的。

隔夜海鮮涼吃容易引發(fā)疾病，這是因海產(chǎn)品內(nèi)的某些細(xì)菌在高溫下并沒有被完全殺除掉，冷卻后細(xì)菌會(huì)自然再生或者重新復(fù)活。所以，如果要食用隔夜海鮮，需要再次加熱。此外，隔夜食物可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，危害身體健康。

而銀耳和蘑菇自身含有較多的硝酸鹽，其烹飪后也可出現(xiàn)細(xì)菌滋生及亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

亞硝酸鹽雖是致癌物，但其進(jìn)入人體后會(huì)逐漸被機(jī)體代謝掉。故食入少量的亞硝酸鹽，對機(jī)體的影響并不會(huì)太大。不過，人與人并不完全相同。現(xiàn)代檢測技術(shù)無法準(zhǔn)確判斷一個(gè)人對某種物質(zhì)的耐受程度，故從健康的角度考慮，盡量少食用或不食用烹飪后放置時(shí)間長的綠葉類蔬菜、海鮮、銀耳及蘑菇。生活中要養(yǎng)成這一良好的飲食習(xí)慣。