孫宇佳

江南名城鎮(zhèn)江不僅有深厚的歷史文化積淀、旖旎風(fēng)光、動(dòng)人的愛(ài)情傳說(shuō)，還是“一座美得讓你吃醋的城市”。鎮(zhèn)江人與香醋有著不解之緣，這里不僅有“恒順”香醋，還有一座中國(guó)醋文化博物館。

醋意十足的博物館

回廊曲折，馬頭墻和木格花窗精致典雅，白墻黛瓦仿古獨(dú)特，走進(jìn)中國(guó)醋文化博物館，如同進(jìn)入了一座精致的園子。

場(chǎng)館利用聲音、光影等相結(jié)合的形式，栩栩如生地展現(xiàn)香醋歷史、釀醋過(guò)程，訴說(shuō)著普普通通的調(diào)味品所激蕩的煙火氣以及背后蘊(yùn)藏的文化淵源。

醋意漸濃，整個(gè)博物館的面容也越發(fā)清晰。游客置身在復(fù)古的屋子，觀賞制醋工藝，聆聽(tīng)醋水流淌，酸溜溜的醋味撲面而來(lái)，在空氣中就能嗅嘗醋香，仿佛打開(kāi)了一本最有味道的醋文化回憶錄。

中國(guó)醋文化博物館占地30多畝、建筑面積4000平方米，位于鎮(zhèn)江丹徒新城恒順工業(yè)園，是鎮(zhèn)江市第一個(gè)集文化遺產(chǎn)保護(hù)、科普教育、工業(yè)旅游等功能于一體的主題展館。中國(guó)醋文化博物館是在拍攝電視劇《血色沉香》的契機(jī)下建造的，如今已經(jīng)成為鎮(zhèn)江市工業(yè)旅游的一處重要景點(diǎn)。

在中國(guó)醋文化博物館大門口，一組從恒順中山西路老廠區(qū)搬遷過(guò)來(lái)的食醋主題雕塑矗立在廣場(chǎng)東部，雕像安謐無(wú)語(yǔ)，靜靜講述著鎮(zhèn)江制醋人為鎮(zhèn)江醋業(yè)繁榮發(fā)展默默探索、勇敢追求創(chuàng)新的奮斗歷程。

博物館分醋史館、老作坊、陳列館三大主體展館，以及一個(gè)體驗(yàn)館。在醋史館，一座仿上世紀(jì)70年代鎮(zhèn)江恒順醬醋廠的老廠門建筑，喚起人們親切遙遠(yuǎn)的記憶。老作坊里裝滿了醋壇、醋罐、醋缸，彌散著一股醋香，游客既可見(jiàn)到民國(guó)時(shí)期鎮(zhèn)江醋廠的釀醋場(chǎng)景，又可探尋到電視劇《血色沉香》里的眾多元素。陳列館里布展了包括鎮(zhèn)江、山西、山東等地，以及來(lái)自美國(guó)、日本、德國(guó)等10多個(gè)國(guó)家的數(shù)百個(gè)醋品牌。博物館還推出了香醋和醬油冰淇凌，受到了游客的推崇和喜愛(ài)。在體驗(yàn)館，游客還可以在現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)手制作一款有自己肖像的商標(biāo)，張貼在香醋瓶上帶回家。

從廢舊荒地，到如今卓然面世的精致江南小園，在現(xiàn)代高超的“做舊”工藝下，整個(gè)博物館處處透露著古典氣息。

聞醋香而知鎮(zhèn)江

鎮(zhèn)江醋又稱鎮(zhèn)江香醋，與其他種類的醋相比，鎮(zhèn)江醋里有一種獨(dú)特的氣味。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋、烏醋，用料極其考究，選用江南地區(qū)優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過(guò)固體分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大過(guò)程，40多道工序，歷時(shí)70多天精制而成，再經(jīng)6～12天儲(chǔ)存期，才能出廠。

鎮(zhèn)江地區(qū)的食品以“肴、點(diǎn)、面”馳名，香醋文化也滲透影響了當(dāng)?shù)孛癖姷娘嬍澄幕?。?zhèn)江香醋用以拌冷盤、溜素菜、烹江鮮、燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開(kāi)胃生津，是極佳的調(diào)味品。香醋擺久了也不會(huì)變質(zhì)，反而存放愈久，味道愈加醇香?！跋愦讛[不壞”，便成了鎮(zhèn)江醋的一大特點(diǎn)。

聞醋香而知鎮(zhèn)江，只有經(jīng)過(guò)復(fù)雜的多重工序，才可以產(chǎn)出味道上乘的醋。2006年，鎮(zhèn)江恒順香醋釀制技藝已被列入首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這也是江蘇省食品制造業(yè)中唯一入選的傳統(tǒng)手工技藝。鎮(zhèn)江香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點(diǎn)，“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”。

古老工藝的繼承與創(chuàng)新

恒順，作為中國(guó)傳統(tǒng)四大名醋鎮(zhèn)江香醋的代表，至今已有180年的歷史。

博物館的院落里擺滿了醋缸

恒順原址上保留了大量的傳統(tǒng)釀醋遺跡。2010年，恒順建設(shè)了中國(guó)醋文化博物館，探索出了一條“工業(yè)+文化+旅游”的工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)和再利用方案。中國(guó)醋文化博物館不僅完整地保留了具有3000多年歷史的恒順鎮(zhèn)江香醋傳統(tǒng)釀造技藝，還展示了近百年來(lái)恒順“大罐制酒”“糯米制醋”“機(jī)械翻醅”“智能灌裝”等創(chuàng)新發(fā)展歷程，被譽(yù)為活著的工業(yè)遺產(chǎn)。

博物館里還設(shè)置了供游客體驗(yàn)的互動(dòng)項(xiàng)目。在互動(dòng)廚房，游客可在多媒體屏幕上點(diǎn)選喜歡的菜肴，觀看烹飪教程。一滴滴的香醋，與人們的生活是密不可分的，品嘗一碗醋時(shí)，生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴也融入了這碗醋里。香醋釀造作為一種傳統(tǒng)的工藝，不僅刻下了歷史的痕跡，也與人們所追求的美好生活息息相關(guān)。

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編輯 王冬艷 437408345@qq.com