俞燎遠(yuǎn)

(浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江 杭州 310020)

浙江紅茶產(chǎn)制始于清朝同治年間，始產(chǎn)于溫州，簡稱“溫紅”，以銷往英國、法國為主。新中國成立后，浙江改制工夫紅茶為紅碎茶量產(chǎn)出口，1978年最高年產(chǎn)量曾達(dá)1.05萬噸。二十世紀(jì)80年代中期，隨著名優(yōu)綠茶規(guī)?；a(chǎn)，浙江紅茶逐漸銷聲匿跡。2007年國內(nèi)興起紅茶消費(fèi)熱潮，浙江紅茶重新煥發(fā)活力，成為浙江綠茶之外的主要茶類。

1 紅茶產(chǎn)銷現(xiàn)狀

1.1 紅茶產(chǎn)量產(chǎn)值快速增長

2000年以來，伴隨著“金駿眉”的發(fā)展，浙江陸續(xù)恢復(fù)創(chuàng)制了眾多特色工夫紅茶，如杭州市“九曲紅梅”，紹興市“會稽紅”，柯橋區(qū)“越紅工夫”，龍泉市“金觀音紅”等。全省紅茶產(chǎn)量產(chǎn)值逐年快速增長，從2009年全省紅茶產(chǎn)量1200噸，增長到2019年紅茶產(chǎn)量8600噸，增長7倍多，年增長幅度達(dá)27.9%。全省紅茶產(chǎn)值增幅更大，2019年比2012年增加10.8億元，增長295%，年平均增長率超過30%(見表1)。

表1 浙江省紅茶生產(chǎn)情況統(tǒng)計表

1.2 紅茶優(yōu)勢區(qū)域逐漸形成

據(jù)統(tǒng)計，浙江75個產(chǎn)茶縣中，有69個縣生產(chǎn)紅茶，占比達(dá)92%，生產(chǎn)范圍非常廣。但浙江紅茶生產(chǎn)重點(diǎn)地域相對比較集中，2019年紅茶產(chǎn)量前5位的產(chǎn)茶市，累計紅茶產(chǎn)量7445噸，產(chǎn)值10.1億元，分別占全省紅茶產(chǎn)量和產(chǎn)值的86.6%和70.1%。其中麗水市最高，紅茶產(chǎn)量4177噸，產(chǎn)值5.3億元，分別占全省紅茶產(chǎn)量和產(chǎn)值的48.6%和36.8%(見表2)。紅茶產(chǎn)量前7位的產(chǎn)茶縣，累計產(chǎn)量5503砘，產(chǎn)值7.4億元，分別占全省紅茶產(chǎn)量和產(chǎn)值的64.0%和51.4%，其中麗水市有4個縣產(chǎn)量居前，松陽和龍泉紅茶產(chǎn)量均超過1500噸，為全省最高(見表3)。

表2 2019年浙江紅茶重點(diǎn)市情況統(tǒng)計表

表3 2019年浙江紅茶重點(diǎn)縣情況統(tǒng)計表

1.3 紅茶適制品種初步明確

近年來，浙江科研、教育和推廣部門開展了眾多適制紅茶品種篩選試驗(yàn)研究。結(jié)果表明，浙江大部分茶樹品種都可以加工紅茶，不同的茶樹品種加工的紅茶、不同工藝加工的紅茶感官審評結(jié)果差異較大，主要表現(xiàn)為茸毛多的茶樹品種加工的紅茶顯金毫，芽頭粗狀的茶樹品種加工的紅茶條索緊結(jié)，福建引進(jìn)茶樹品種加工的紅茶香氣濃郁，野生老茶樹加工的紅茶滋味濃醇，白化黃化茶樹品種加工的紅茶滋味鮮爽。

1.4 紅茶制作工藝基本成形

按紅茶分類，當(dāng)前的浙江紅茶絕大部分是工夫紅茶，加工工藝為鮮葉萎凋-揉捻-發(fā)酵-初烘-攤涼回潮-復(fù)烘-攤涼-提香。如果是加工扁形、卷曲形紅茶，則在發(fā)酵后進(jìn)行扁茶機(jī)壓扁定型或曲毫機(jī)定型。2018年浙江發(fā)布《工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范》(DB/T 2164—2018)省地方標(biāo)準(zhǔn)，每年組織舉辦省級、市級、縣級紅茶加工技術(shù)研修班和培訓(xùn)班50余期，培訓(xùn)紅茶從業(yè)人員3000余人，茶農(nóng)加工紅茶的技能顯著提升。

1.5 紅茶消費(fèi)市場逐年增長

驅(qū)寒滋養(yǎng)、養(yǎng)胃護(hù)胃的功效，方便貯存的特性，紅艷透亮的色感，追求時尚的風(fēng)潮，經(jīng)濟(jì)效益高的現(xiàn)狀等因素，促成了近年來浙江紅茶產(chǎn)量、銷量和消費(fèi)量快速增長。在中國茶葉流通協(xié)會組織的2019年世界紅茶產(chǎn)品質(zhì)量推選活動中，杭州九曲紅梅、新昌雪里紅茶獲大金獎，北侖三山玉葉紅茶、永康胡公紅茶等獲金獎，浙江紅茶在全國嶄露頭角。中國國際茶葉博覽會等茶博會展銷中沖泡鑒賞多的也是紅茶，浙江紅茶得到了消費(fèi)者認(rèn)可。

2 主要工作舉措

2.1 組建紅茶技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)

2014年，浙江組建了省級茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與推廣服務(wù)團(tuán)隊(duì)紅茶組，浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心俞燎遠(yuǎn)高級農(nóng)藝師為組長，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、浙江大學(xué)、浙江農(nóng)林大學(xué)、浙江樹人大學(xué)、麗水市農(nóng)科院茶葉研究所、市級、縣級茶葉技術(shù)推廣部門專家，龍頭茶葉企業(yè)技術(shù)專家為組員。近5年來，紅茶組開展“工夫紅茶加工關(guān)鍵技術(shù)研究集成與示范”、“適制浙江特色紅茶的茶樹良種篩選與研究”等省三農(nóng)六方課題攻關(guān)，實(shí)施“工夫紅茶生產(chǎn)技術(shù)熟化集成”、“果味紅茶加工關(guān)鍵技術(shù)研究”等區(qū)域試驗(yàn)站研究項(xiàng)目，“高山有機(jī)紅茶提質(zhì)增效技術(shù)示范與推廣”、“紅茶機(jī)采機(jī)制技術(shù)研究應(yīng)用與示范”等示范項(xiàng)目16項(xiàng)，每個項(xiàng)目給予15-20萬元經(jīng)費(fèi)支持，團(tuán)隊(duì)專家聯(lián)系示范點(diǎn)并做好技術(shù)指導(dǎo)，取得了顯著成效。

2.2 成立省級紅茶產(chǎn)業(yè)分會

2012年6月30日，浙江成立了省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會紅茶分會，分會秘書處設(shè)在紅茶重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)龍泉。多年來，分會依托龍泉良好的紅茶發(fā)展氛圍，組織開展紅茶研究“市校合作”“校企合作”科技支撐，多次組織赴福建紅茶原產(chǎn)地學(xué)習(xí)紅茶加工關(guān)鍵技術(shù)，組織參加紅茶博覽會，引進(jìn)國家級良種金觀音，開發(fā)龍泉紅、金福紅等獨(dú)具“香、活、甘、韻”特色的紅茶新產(chǎn)品，為推進(jìn)浙江紅茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級作出了貢獻(xiàn)。

2.3 研制紅茶加工裝備和流水線

先進(jìn)的紅茶加工機(jī)械是紅茶品質(zhì)的有力保障。一方面引進(jìn)推廣紅茶先進(jìn)裝備。全面推廣紅茶萎凋槽和紅茶發(fā)酵箱等紅茶加工先進(jìn)實(shí)用裝備。另一方面組織開展紅茶機(jī)械研制。中茶所葉陽團(tuán)隊(duì)領(lǐng)銜研制成功控紅茶溫控濕可視化連續(xù)發(fā)酵機(jī)；衢州上洋茶機(jī)廠研制成功小型紅茶生產(chǎn)流水線；杭州豐凱茶機(jī)廠的“工夫(條形)紅茶成套加工設(shè)備”被認(rèn)定為2020年度浙江省裝備制造業(yè)重點(diǎn)領(lǐng)域首臺(套)產(chǎn)品。眾多紅茶裝備和流水線的研制和投產(chǎn)為浙江紅茶標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、規(guī)?；a(chǎn)提供了有力保障。

2.4 開展紅茶全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)研究

近年來，浙江開展的紅茶研究項(xiàng)目很多，取得了豐碩成果。如2013～2015年在麗水實(shí)施的紅茶科研項(xiàng)目就有26個。為研究集成紅茶全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系，加快紅茶關(guān)鍵技術(shù)示范推廣，2019年浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心協(xié)同中國農(nóng)科院茶葉研究所、浙江工業(yè)大學(xué)、杭州市、麗水市農(nóng)科院茶葉所開展“紅茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)研究集成與示范推廣”紅茶全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)攻關(guān)項(xiàng)目研究。研究內(nèi)容從適制紅茶品種試驗(yàn)篩選、不同香型紅茶工藝創(chuàng)新、小型紅茶連續(xù)化生產(chǎn)線研制、機(jī)采鮮葉分級分類加工紅茶、一直到紅茶多產(chǎn)品開發(fā)與綜合利用。

2.5 組織優(yōu)質(zhì)紅茶評審?fù)七x

2013年，浙江省供銷社、浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會、浙江微茶樓文化協(xié)會聯(lián)合舉辦“浙茶杯”紅茶評選活動，到2019年已連續(xù)舉辦7屆，每屆全省有130-150余家企業(yè)送樣參評，評選出10-15個金獎，20-25個銀獎。優(yōu)質(zhì)紅茶評選活動為引導(dǎo)浙江茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高茶葉資源利用率，促進(jìn)浙江紅茶品牌建設(shè)，提升紅茶質(zhì)量起到了積極作用。

3 存在的問題

3.1 紅茶占比偏小

近年來雖然浙江紅茶發(fā)展較快，但由于生產(chǎn)基數(shù)低，發(fā)展時間短，紅茶在全省茶葉中的比重較小。2019年浙江紅茶產(chǎn)量僅占全省茶葉產(chǎn)量的4.5%，產(chǎn)值僅占6.4%。

3.2 政策扶持偏少

以龍井茶為首的浙江綠茶聞名全球。長期以來，浙江茶葉產(chǎn)業(yè)政策以扶持綠茶產(chǎn)業(yè)為主，除幾個紅茶主產(chǎn)縣外，各級政府對紅茶發(fā)展不夠重視，相關(guān)扶持政策不多。

3.3 主導(dǎo)品牌偏弱

“九曲紅梅”“龍泉紅”“越紅工夫”等浙江紅茶品牌雖有一定的知名度，但由于起步晚、產(chǎn)量低、宣傳少等原因，與國內(nèi)外知名紅茶品牌相比差距明顯。

4 紅茶發(fā)展思路

今后一段時期，浙江茶產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展思路是創(chuàng)新發(fā)展理念，做強(qiáng)主導(dǎo)品牌，壯大龍頭主體，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)、文化、旅游“三位一體”和生產(chǎn)、生活、生態(tài)“三生融合”，推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。紅茶養(yǎng)胃護(hù)胃、時尚感強(qiáng)、耐貯存、效益好，功能利用廣泛，市場前景廣闊，是浙江茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要載體。

4.1 加強(qiáng)紅茶政策扶持

2016年浙江省人民政府“關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展的指導(dǎo)意見”(浙政辦發(fā)〔2016〕11號)明確支持發(fā)展紅茶等多茶類生產(chǎn)。浙江在重視綠茶品牌建設(shè)的同時，應(yīng)根據(jù)國內(nèi)茶葉市場多元化發(fā)展的現(xiàn)狀，考慮茶葉市場需求和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，通盤考慮全省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中長期規(guī)劃，合理布局，正確引導(dǎo)，適度扶持紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。爭取各級政府制定紅茶長遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃，出臺對紅茶產(chǎn)業(yè)的傾斜性扶持政策。同時也要把握紅茶市場供求關(guān)系變化，避免不顧市場變化，一哄而上發(fā)展紅茶。

4.2 開發(fā)特色紅茶產(chǎn)品

在多元化消費(fèi)的現(xiàn)實(shí)環(huán)境里，紅茶消費(fèi)也必然呈現(xiàn)多樣化趨勢。紅茶暖胃、消食、抗病毒等功效被喜歡喝茶又不能多喝綠茶的消費(fèi)者所青睞，紅茶獨(dú)特的時尚感更是吸引年輕人加入到飲茶人群之中。浙江紅茶企業(yè)要遵循市場導(dǎo)向的策略，堅持效益優(yōu)先的原則，根據(jù)消費(fèi)者需求開發(fā)不同外形、不同工藝、不同香型，突出個性、引領(lǐng)時尚、適合各類消費(fèi)者需求的紅茶新產(chǎn)品，合理發(fā)展紅茶產(chǎn)業(yè)，切忌盲目跟風(fēng)生產(chǎn)。

4.3 制定紅茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

為提高浙江紅茶產(chǎn)品質(zhì)量和市場占有率，應(yīng)制定發(fā)布《浙江紅茶》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范浙江紅茶的加工工藝、技術(shù)參數(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、品質(zhì)評審、理化檢測等相關(guān)要求。同時要結(jié)合浙江紅茶發(fā)展實(shí)際，加快《紅茶加工技術(shù)規(guī)范》省地方標(biāo)準(zhǔn)的宣貫和實(shí)施。省茶協(xié)紅茶分會等紅茶的社會團(tuán)體應(yīng)組織制定不同類別紅茶加工方法，紅茶審評技術(shù)規(guī)范等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

4.4 培育紅茶區(qū)域品牌

針對全國六大茶類齊頭并進(jìn)的發(fā)展格局，部分茶園基礎(chǔ)面積較大，綠茶發(fā)展優(yōu)勢不強(qiáng)的縣市，可以及時調(diào)整茶葉發(fā)展思路，出臺紅茶發(fā)展規(guī)劃，制定相關(guān)政策措施，打造紅茶區(qū)域知名品牌，加大紅茶展示展銷等宣傳力度，爭創(chuàng)中國紅茶之都等榮譽(yù)稱號。力爭通過5-10年努力，打造國內(nèi)外影響力大，市場上知名度高，產(chǎn)品品質(zhì)過硬，消費(fèi)者信得過的紅茶區(qū)域品牌。同時要加強(qiáng)區(qū)域內(nèi)規(guī)模紅茶龍頭企業(yè)的扶持，支持企業(yè)發(fā)展紅茶適制品種茶園和改善紅茶加工裝備和流水線，提高區(qū)域紅茶產(chǎn)品質(zhì)量。

4.5 延長紅茶產(chǎn)業(yè)鏈

依托中國農(nóng)科院茶葉研究所、浙江大學(xué)茶葉研究所和中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院等單位的技術(shù)優(yōu)勢，開展多渠道、多形式的紅茶專項(xiàng)課題研究，聯(lián)合研制個性突出、引領(lǐng)時尚的紅茶及其深加工產(chǎn)品，加快成紅茶研究果轉(zhuǎn)化和市場拓展，有效延伸紅茶及其深加工產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈。同時加強(qiáng)紅茶特色小鎮(zhèn)、紅茶文化莊園、紅茶博物院館等紅茶產(chǎn)業(yè)鏈延伸配套工程建設(shè)，加速紅茶全價利用、跨界發(fā)展，為浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)早日實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級做出積極貢獻(xiàn)。