項目背景：

1.需解決的問題：減少食物浪費一直以來是全世界密切關注的話題。全球最新研究指出：餐飲行業(yè)投資用于減少食物浪費的投入回報率平均為1：7。根據(jù)西貝內部數(shù)據(jù)統(tǒng)計，平均單店最高日均菜品浪費為260元/天，折算為全國300家門店每年菜品浪費費用達到2808萬，費材浪費實際產生的浪費直接影響企業(yè)的利潤率。

（1）實現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展，降低企業(yè)食物消費、供應鏈管理及售賣成本的同時，最大限度提高食物垃圾的利用率，用更有效的精益管理實現(xiàn)環(huán)境責任與企業(yè)經(jīng)濟效益的雙贏。

（2）倡導并影響餐飲行業(yè)更多的中小企業(yè)加入共同參與并實施減少食物浪費的實踐行動，實現(xiàn)餐飲企業(yè)的社會責任。

2.執(zhí)行時間：2018年8月— 2019年5月

3.執(zhí)行地域：（1）全國57個城市358家門店進行減少食物浪費行動，建立宜家西紅門示范店。

（2）涉及北京、成都、上海、西班牙巴塞羅那和即將到來的日本東京等地的論壇分享。

項目調研：

為了調研精益管理對減少食物浪費的經(jīng)濟價值。西貝的精益管理團隊對全國部分門店統(tǒng)計并收集門店食材的浪費信息，包括蔬菜、水果、糧油、調味品等食材浪費數(shù)據(jù)。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，平均單店最高日均菜品浪費為260元/天，折算為全國300家門店每年菜品浪費費用達到2808萬。

由數(shù)據(jù)可知食材浪費實際產生的浪費數(shù)額較大，直接影響企業(yè)的利潤率，同時對食材的不充分利用，導致了環(huán)境負擔和食材的極大浪費，因此實施精益管理減少食物浪費，對餐飲企業(yè)內部高效的管理具有重要意義。

項目策劃：

1.目標受眾：（1）西貝358家門店運營

（2）餐飲行業(yè)對減少食物浪費有共識的國內外企業(yè)

（3）公眾

2.主要信息：西貝餐飲集團多次與中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、瑞典環(huán)境科學院等權威機構開展合作，組織協(xié)辦可持續(xù)消費活動達10余場，共與來自54位企業(yè)、12個國家、26個機構分享西貝的管理實踐經(jīng)驗，探討如何聚焦對抗食物浪費的重要行動，不斷影響消費者并推動餐飲企業(yè)重視及參與到減少食物浪費的可持續(xù)消費行動中。

3.公關策略：西貝餐飲內部通過員工培訓及實踐操作，識別并制定內部精益管理操作規(guī)范，不斷深化精益管理，提高員工減少食物浪費的意識及企業(yè)精益管理的水平。同時根據(jù)自身管理經(jīng)驗和成果，通過中國連鎖協(xié)會、瑞典環(huán)境科學研究院、良食基金、聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署等行業(yè)協(xié)會及權威機構參與國內、國際餐飲行業(yè)大會，開辦精益管理創(chuàng)意工作坊、論壇分享及圓桌會議、企業(yè)社會責任報告等多種形式與更多企業(yè)分享有效且可實施的管理方法，依托線上官方微信服務號、官方微博與權威機構及組織互動，實現(xiàn)傳播且倡導綠色可持續(xù)的消費理念。

4.媒體計劃：官方微信服務號、官方微博、官方網(wǎng)站、合作機構官方微信及微網(wǎng)絡媒體等。

項目執(zhí)行：

實施細節(jié)及項目進度：

1. 2018年8月，第二屆良食英雄峰會專題演講進行公眾傳播。

西貝參與良食英雄峰會專題演講，介紹并倡導減少食物浪費理念，西貝每年持續(xù)進行精益管理，從門店的運營管理，到總部的工藝支持和裁判員的監(jiān)督檢查制度，加之服務員在消費過程中的友善提醒，全員出擊，有效解決不良品的浪費、生產過剩浪費、庫存浪費、搬運浪費、等待浪費、動作浪費、標準過高或多余流程浪費及員工創(chuàng)造力的八大餐飲企業(yè)浪費問題，通過效率革命，員工的工作節(jié)奏變快，工時縮短，狀態(tài)明顯提升。

2 . 2019年3月，西貝加入減少食物浪費，推進餐飲業(yè)精益管理自愿行動計劃。

2019年3月，在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的的“新消費論壇——2019中國連鎖餐飲峰會”上，西貝加入減少食物浪費，推進餐飲業(yè)精益管理自愿行動計劃。

該自愿行動旨在在與消費者互動、提供快捷、便利的產品與服務的同時，向顧客傳遞綠色消費和綠色生活方式，為生態(tài)環(huán)境減負，為更美好的生活助力。此次行動計劃同時獲得了聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織（FAO），聯(lián)合國環(huán)境署（UN ENVIRONMENT）一個星球網(wǎng)絡平臺（ONE PLANET NETWORK），IVL瑞典環(huán)境科學研究院（IVL），歐盟REFRESH項目組的共同支持。

3. 2019年5月，西貝協(xié)辦由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會，IVL瑞典環(huán)境科學研究院主辦的國內首個精益管理工作坊，來自國內外餐飲行54位企業(yè)代表參與此次活動。

圍繞連鎖餐飲企業(yè)運營的4個關鍵環(huán)節(jié)運營、門店廚房、采購、服務和銷售（含外賣）進行深刻的討論。通過對門店各個場景中浪費的產生，定義場景中可以解決的問題，最后分享探討出最終可以解決的問題。此次工作坊邀請了瑞典大使館企業(yè)社會責任中心、廢物與資源行動組織、中國農業(yè)研究所等機構代表分享，此次工作坊也獲得了瑞典大使館的項目資金贊助。

除了現(xiàn)場理論學習，工作坊中還安排了實地展示，西貝主廚帶領學員們參觀了西貝西紅門示范店，對西貝廚房過程中的精益管理流程進行介紹和現(xiàn)場演示，通過可視化看板實時監(jiān)測菜品，精準預估產品的售賣情況。

4. 2019年5月，西貝餐飲集團作為中國唯一的企業(yè)代表參與歐盟研究項目REFRESH減少食物浪費國際論壇，并分享減少食物浪費的最佳實踐。

2019年5月9—10日，歐盟研究項目REFRESH減少食物浪費國際論壇在西班牙巴塞羅那舉辦，西貝代表中國餐飲企業(yè)在論壇中分享西貝減少食物浪費的經(jīng)驗成果，在國際平臺展示中國餐飲企業(yè)的精益管理實踐和效率革命。西貝自減少食物浪費精益管理后，折合全國全年節(jié)約4428萬元人民幣，實現(xiàn)環(huán)境責任與經(jīng)濟效益的雙贏。

實施調整

在歐洲國家餐飲業(yè)減少食物浪費的案例及經(jīng)驗中，我們可以看到食物浪費具有巨大的經(jīng)濟、社會和環(huán)境影響，并且是可以預防的，可持續(xù)發(fā)展的，對于企業(yè)來說是有經(jīng)濟回報的。西貝將從持續(xù)測量、行動并堅持精益管理，根據(jù)食物在供應量端、消費端中浪費的產生，制定解決方案，不斷優(yōu)化和改進門店的管理動作。

控制與管理

實施精益管理是個巨大工程，這對西貝而言，既是挑戰(zhàn)，又是機遇。西貝將從可持續(xù)供應鏈、可持續(xù)運營、可持續(xù)消費這三大板塊持續(xù)入手，擔負起企業(yè)的社會責任，依靠遍布全國各地大街小巷的零售網(wǎng)點，裂變式地將可持續(xù)的理念深植于消費者的內心，規(guī)?；鉀Q食物浪費問題。

項目評估：

效果綜述

1.內部效果

減少食物浪費是西貝持續(xù)堅持精益管理的一項重要實踐成果，通過充分且高效地利用食物垃圾，減少生產環(huán)節(jié)和供應環(huán)節(jié)的食物浪費，改善食物生產的加工工藝，從而提高食物利用率。通過效率革命，員工的工作節(jié)奏變快，工時縮短，狀態(tài)明顯提升。自試點減少食物浪費精益管理后，折合全國全年節(jié)約4428萬元人民幣，實現(xiàn)環(huán)境責任與經(jīng)濟效益的雙贏，體現(xiàn)西貝可持續(xù)發(fā)展的一貫主張和立場。

2.獲得餐飲同行支持，國外機構的認可

（1）西貝獲得中國連鎖經(jīng)營協(xié)會“2018年CCFA綠動獎—最佳實踐與創(chuàng)新”

綠動獎是業(yè)內首個綠色發(fā)展獎項，旨在表彰鼓勵企業(yè)踐行可持續(xù)發(fā)展及環(huán)境責任的行動，為更多企業(yè)提升可持續(xù)意識，踐行責任樹立示范。作為餐飲生產者，西貝在供應鏈端、生產端、加工運送及零售端通過精益管理減少食物浪費，優(yōu)化門店運營效率，提升食品廢物資源利用能力，在與消費者互動、提供快捷、便利的產品與服務的同時，向顧客傳遞綠色消費和綠色生活方式，影響更多消費者及餐飲企業(yè)加入減少食物浪費行動中，用持續(xù)和不斷優(yōu)化的精益管理為生態(tài)環(huán)境減負，為可持續(xù)生活助力。

（2）精益管理工作坊獲得了聯(lián)合國糧食和農業(yè)組織、瑞典駐華大使館企業(yè)社會責任中心、英國廢物資源行動組織（WRAP）的共同支持。

受眾及市場反應

作為餐飲生產者，西貝在供應鏈端、生產端、加工運送及零售端減少食物浪費，影響更多消費者及餐飲企業(yè)加入減少食物浪費行動中。西貝自減少食物浪費精益管理后：店均由最高日均菜品浪費260元/天，降至30元/天，折合全國全年節(jié)約4428萬。

西貝的減少食物浪費的理念的傳播，通過門店及線上減少食物浪費視頻傳播，每年影響線上線下顧客超過5000萬人次，同樣更多餐飲企業(yè)開始重視并實施實行精益化管理，采取創(chuàng)新行動減少食物浪費，實現(xiàn)企業(yè)環(huán)境責任與經(jīng)濟效益的雙贏，向安全、健康、營養(yǎng)、高效、低碳的可持續(xù)方向發(fā)展。